Three different cheese types were m

Three different cheese types were made in duplicate in three different moments: CCM (cheese made from cow's milk), CGM (cheese made from goat's milk) and CCGM (cheese made from cow's milk and goat's milk, 1:1 ratio, L:L). The cheeses were manufactured following the traditional procedure proposed by Embrapa for traditional cow's Coalho cheese, which is a Brazilian agricultural research company (Laguna & Landim, 2003). Milk composition is presented in Fig. 1. Coalho cheeses were manufactured in 30-L vats from commercially pasteurized goat and/or cow milk heated to 90 ± 1 °C for 10 min, followed by direct acidification with 0.25 mL/L lactic acid. Calcium chloride (0.5 mL/L) and a commercial coagulating agent (0.9 mL/L, Ha-La®) and starter of mesophilic lactic cultures (R-704 Lactococcus lactis subsp. cremoris and L. lactis subsp. lactis) available from Christian Hansen Brazil (Valinhos, Minas Gerais, Brazil) were also added to the vats. The vats were incubated at 36 °C until a firm curd was formed (approximately 40 min). The obtained gel was gently cut into cubes, allowed to drain, salted in brine (12 g/L NaCl), placed in perforated rectangular containers (approximate capacity of 250 g) and maintained at 10 °C under pressure for 4 h and vacuum packaged. The cheese obtained after storage at 10 °C for 24 h was regarded as the final product. The cheeses were then stored at 4 °C for 28 days to simulate the common shelf-life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชีแตกต่างกันสามชนิดทำในซ้ำในช่วงเวลาที่แตกต่างกันสาม: CCM (เนยแข็งทำจากนมวัว), CGM (เนยแข็งทำจากนมของแพะ) และ CCGM (เนยแข็งทำจากนมวัวและน้ำนมของแพะ อัตราส่วน 1:1, L:L) มีผลิตเนยแข็งขั้นตอนดั้งเดิมนำเสนอ โดย Embrapa สำหรับวัวดั้งเดิม Coalho ชี ซึ่งเป็นบริษัทวิจัยเกษตรบราซิล (ลากูน่าและ Landim , 2003) มีการนำเสนอองค์ประกอบน้ำนมใน Fig. 1 เนยแข็ง Coalho ถูกผลิตขึ้นใน vats 30 L จากแพะในเชิงพาณิชย์พาสเจอร์ไรส์หรือนมวัวที่อุณหภูมิ 90 ± 1 ° C สำหรับ 10 นาที ตาม ด้วยยูตรงกับกรด 0.25 mL/L แคลเซียมคลอไรด์ (0.5 mL/L) และตัวแทน coagulating พาณิชย์ (0.9 mL/L ฮาลา®) และสตาร์ท mesophilic แล็กติกวัฒนธรรม (R-704 Lactococcus lactis ถั่ว cremoris และ L. lactis ถั่ว lactis) ว่างจากบราซิลแฮนเซ่นคริสเตียน (Valinhos, Minas Gerais บราซิล) ถูกเพิ่มไปยังการ vats Vats ถูก incubated ที่ 36 ° C จนกว่าซีอิ้วของบริษัทถูกก่อตั้งขึ้น (ประมาณ 40 นาที) เจได้รับค่อย ๆ ตัดเป็นลูกบาศก์ อนุญาตให้ระบายน้ำ เค็มในน้ำเกลือ (12 g/L NaCl), วางในภาชนะสี่เหลี่ยม perforated (ความจุโดยประมาณของ 250 g) และรักษาที่ 10 ° C ภายใต้ความดันสำหรับบรรจุสุญญากาศและ 4 h ชีสที่ได้รับหลังจากเก็บที่ 10 ° C ใน 24 ชมที่ถือเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนยแข็งมีแล้วเก็บไว้ที่ 4 ° C สำหรับการจำลองทั่วไปอายุการเก็บรักษา 28 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามประเภทชีสที่แตกต่างกันได้ทำในที่ซ้ำกันในสามช่วงเวลาที่แตกต่างกัน: CCM (ชีสที่ทำจากนมวัว) CGM (ชีสที่ทำจากนมแพะ) และ CCGM (ชีสที่ทำจากนมวัวและนมแพะ, อัตราส่วน 1: 1, L: L ) ชีสกำลังการผลิตต่อไปนี้ขั้นตอนการแบบดั้งเดิมที่เสนอโดย Embrapa ชีส Coalho วัวแบบดั้งเดิมซึ่งเป็น บริษัท วิจัยทางการเกษตรบราซิล (ลากูน่าและ Landim, 2003) องค์ประกอบของนมจะนำเสนอในรูป 1. ชีส Coalho กำลังการผลิตในถัง 30 L จากแพะพาสเจอร์ไรส์ในเชิงพาณิชย์และ / หรือนมวัวร้อนถึง 90 ± 1 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีตามด้วยกรดโดยตรงกับกรดแลคติก 0.25 มิลลิลิตร / ลิตร แคลเซียมคลอไรด์ (0.5 มิลลิลิตร / ลิตร) และตัวแทนจับตัวในเชิงพาณิชย์ (0.9 มิลลิลิตร / L ฮาLa®) และเริ่มต้นของวัฒนธรรม mesophilic แลคติก (R-704 Lactococcus lactis subsp. cremoris และ L. lactis subsp. lactis) พร้อมใช้งานจากที่นับถือศาสนาคริสต์ แฮนเซนบราซิล (Valinhos, Minas Gerais, บราซิล) นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มถัง ถังถูกบ่มที่ 36 องศาเซลเซียสจนเต้าหู้ บริษัท ที่ถูกสร้างขึ้น (ประมาณ 40 นาที) เจลได้ถูกตัดเบา ๆ เป็นก้อนได้รับอนุญาตให้ระบายเค็มในน้ำเกลือ (12 กรัม / ลิตรโซเดียมคลอไรด์) ที่วางไว้ในภาชนะสี่เหลี่ยมพรุน (ความจุประมาณ 250 กรัม) และเก็บรักษาไว้ที่ 10 องศาเซลเซียสภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและสูญญากาศบรรจุ . ชีสที่ได้รับหลังการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงได้รับการยกย่องว่าเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ชีสถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 28 วันเพื่อจำลองที่พบบ่อยอายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชีสสามชนิดต่าง ๆได้ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันสามซ้ำ : CCM ( ชีสทำจากนมโค ) , BAY ( ชีสทำจากนมแพะ ) และ ccgm ( เนยแข็งที่ทำจากนมวัวและนมแพะ อัตรา 1 : 1 L : L ) เนยแข็งที่ผลิตตามแบบดั้งเดิมขั้นตอนที่เสนอโดย embrapa สำหรับชีส coalho วัวแบบดั้งเดิมซึ่งเป็น บริษัท บราซิลวิจัยการเกษตร ( ลากูน่า& landim , 2003 ) องค์ประกอบของน้ำนมที่แสดงในรูปที่ 1 coalho เนยแข็งที่ผลิตใน 30-l VATS จากในเชิงพาณิชย์พาสเจอร์ไรส์แพะและ / หรือนมอุ่นที่ 90 ± 1 ° C เป็นเวลา 10 นาที ตามด้วยกรดโดยตรง กับ 0.25 มล. / ล. แลกติกแอซิด แคลเซียม คลอไรด์ ( 0.5 ml / l ) และพาณิชย์จับตัวเป็นก้อนแทน ( 0.9 ml / ลิตรฮาลา® ) และการเริ่มต้นของวัฒนธรรมเมโซฟิลิกแลคติก ( r-704 แลคโตค คัส lactis subsp . cremoris และ L . lactis subsp . lactis ) ใช้ได้จากคริสเตียนแฮนเซน ( valinhos Minas Gerais , บราซิล , บราซิล ) ยังเพิ่มไปยังถัง . vats อุณหภูมิ 36 องศา C จนกว่า บริษัท เต้าหู้ถูกสร้างขึ้น ( ประมาณ 40 นาที ) นำเจลเบาตัดเป็นก้อน อนุญาตให้ระบายเกลือในน้ำเกลือ ( 12 g / L NaCl ) ที่วางไว้ในภาชนะสี่เหลี่ยมเจาะรู ( ความจุประมาณ 250 กรัม ) และเก็บรักษาที่ 10 °องศาเซลเซียสภายใต้ความดัน 4 H และสูญญากาศบรรจุ . เนยแข็งที่ได้รับหลังจากเก็บรักษาที่ 10 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ถือเป็นผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้าย เนยแข็งแล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 28 วัน เพื่อจำลองการทั่วไป