In the product design and developme

In the product design and development process, quality function deployment (QFD)
provides a comprehensive, systematic approach to ensure new products meet or exceed
customers’ expectations. QFD is a powerful tool because it can reduce time to market, improve
quality and increase customer satisfaction. A survey of 400 Thai respondents and 200 New
Zealanders were conducted to gather information on consumers’ attitudes to fruit leathers and
their preferences for specific product characteristics. They were also asked to evaluate seven
representative fruit leather products using a 9-point hedonic scale for various sensory attributes
as well as overall liking and their responses together with data that was obtained from trained
panel was used in QFD to define the importance of the various sensory characteristics for the
design of a new fruit leather. From the principal component analysis and partial least square
regression analysis, it was clearly showed that Thai consumers and New Zealanders have a same
direction in overall liking of fruit leather. The new fruit leather should be less sweet with some
slightly of hardness and adhesiveness same as the result from QFD. A 3x3 factorial design was
used to optimise the addition levels of glucose syrup and pectin in gold kiwifruit leather for Thai
consumers. A recipe with 15g glucose syrup and 2g pectin per 100g gold kiwifruit puree had the
highest hedonic score. A 3x2 factorial design was used to optimise the addition levels of
glycerine and pectin in gold kiwifruit leather for New Zealanders. A recipe with 2g pectin and
1g glycerine per 100g gold kiwifruit puree had the highest hedonic score for New Zealanders.
Gold kiwifruit leather from the highest hedonic score from Thai consumers was studied on the
properties during stored at 15°C, 25°C, 35°C and 45°C. Color was very important affecting
overall acceptance ratings. Dark color samples were found to be unacceptable by consumers,
these corresponded to gold kiwifruit leather stored at 35°C and 45°C for 8 weeks and 4 weeks,
respectively. The degradation of ascorbic acid and lightness (L*) of gold kiwifruit leather stored
at different temperature during 8 week fitted well to the zero order kinetic model.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการออกแบบผลิตภัณฑ์และกระบวนการการพัฒนาฟังก์ชั่นการใช้งานที่มีคุณภาพ (QFD)
ให้ครอบคลุมวิธีการที่เป็นระบบเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ตอบสนองหรือเกินความคาดหวังของลูกค้า
QFD
เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพเพราะสามารถลดเวลาในการตลาดในการปรับปรุงคุณภาพและเพิ่มความพึงพอใจของลูกค้า จากการสำรวจผู้ตอบแบบสอบถาม 400 ไทยและ 200 ใหม่
Zealanders
ได้ดำเนินการในการรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับทัศนคติของผู้บริโภคที่จะหนังผลไม้และการตั้งค่าของพวกเขาสำหรับลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง พวกเขาถูกถามยังประเมินเจ็ดผลิตภัณฑ์เครื่องหนังผลไม้ตัวแทนโดยใช้ระดับความชอบ 9 จุดสำหรับแอตทริบิวต์ประสาทสัมผัสต่างๆเช่นเดียวกับความชอบโดยรวมและการตอบสนองของพวกเขาร่วมกันกับข้อมูลที่ได้รับจากการฝึกอบรมแผงถูกใช้ในQFD ในการกำหนดความสำคัญของการต่างๆ ลักษณะทางประสาทสัมผัสสำหรับการออกแบบของหนังผลไม้ใหม่ จากการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักและบางส่วนไม่น้อยกว่าตารางการวิเคราะห์การถดถอยมันก็เห็นได้อย่างชัดเจนพบว่าผู้บริโภคชาวไทยและนิวซีแลนด์มีเดียวกันทิศทางความชอบโดยรวมของหนังผลไม้ หนังใหม่ผลไม้ควรจะหวานน้อยกับบางส่วนเล็กน้อยของความแข็งและความเหนียวแน่นเช่นเดียวกับผลจาก QFD การออกแบบปัจจัย 3x3 ถูกใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในระดับที่เพิ่มขึ้นของน้ำเชื่อมกลูโคสและเพคตินในหนังผลไม้กีวีทองไทยผู้บริโภค สูตรน้ำเชื่อมกลูโคสกับ 15g และเพคติน 2g ต่อ 100 กรัมน้ำซุปข้นผลไม้กีวีทองมีคะแนนความชอบสูงสุด 3x2 ปัจจัยการออกแบบที่ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในระดับที่เพิ่มขึ้นของกลีเซอรีนและเพคตินในผลไม้กีวีทองหนังนิวซีแลนด์ สูตรที่มีเพคติน 2g และ A กลีเซอรีน 1 กรัมต่อ 100 กรัมทองน้ำซุปข้นผลไม้กีวีมีคะแนนความชอบสูงสุดนิวซีแลนด์. หนังผลไม้กีวีสีทองจากคะแนนความชอบสูงสุดจากผู้บริโภคชาวไทยได้ศึกษาเกี่ยวกับคุณสมบัติในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 15 ° C, 25 ° C, 35 องศาเซลเซียสและ 45 องศาเซลเซียส สีเป็นสิ่งที่สำคัญมากที่ส่งผลต่อการจัดอันดับโดยรวมได้รับการยอมรับ ตัวอย่างสีเข้มพบว่ามีการไม่เป็นที่ยอมรับจากผู้บริโภคเหล่านี้ตรงกับหนังผลไม้กีวีสีทองที่เก็บไว้ที่ 35 องศาเซลเซียสและ 45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 สัปดาห์และ 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาตามลำดับ การย่อยสลายของวิตามินซีและความสว่าง (L *) ของหนังผลไม้กีวีสีทองที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันในช่วง8 สัปดาห์ติดตั้งที่ดีที่จะเป็นศูนย์เพื่อรูปแบบการเคลื่อนไหว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในกระบวนการออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ การใช้ฟังก์ชั่นคุณภาพ ( QFD )
ให้ครอบคลุม อย่างเป็นระบบ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ใหม่ตอบสนองหรือเกิน
ความคาดหวังของลูกค้า การแปลงเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพเพราะสามารถลดเวลาในการตลาด , ปรับปรุง
คุณภาพและเพิ่มความพึงพอใจของลูกค้า การสำรวจกลุ่มตัวอย่าง 400 และ 200 ใหม่
ภาษาไทยชาว มีวัตถุประสงค์เพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับทัศนคติของผู้บริโภคต่อหนังผลไม้และการตั้งค่าของพวกเขาคุณลักษณะเฉพาะผลิตภัณฑ์
. พวกเขายังถูกถามเพื่อประเมินเจ็ด
ตัวแทนผลิตภัณฑ์เครื่องหนังที่ใช้ผลไม้ในระดับต่าง ๆคือ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
รวมทั้งความชอบและการตอบสนองของพวกเขาร่วมกับข้อมูลที่ได้จากการอบรม
แผงที่ใช้ในการแปลงเพื่อกำหนดความสำคัญของต่าง ๆทางด้าน
ออกแบบหนังผลไม้ใหม่ จากการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักและการวิเคราะห์การถดถอยกำลังสองน้อยที่สุด
บางส่วน มันแสดงให้เห็นว่า ผู้บริโภคชาวไทยและชาวนิวซีแลนด์มีทิศทางเดียวกัน
ในความชอบของหนังผลไม้ หนังใหม่ผลไม้ควรจะหวานน้อยกับ
เล็กน้อยของความแข็งและความเข้มของเสียงเช่นเดียวกับผลที่ได้จากการแปลง . การออกแบบการทดลอง 3x3
ใช้ปรับระดับเพิ่มน้ำเชื่อมกลูโคส และเพคตินในทองและหนังสำหรับผู้บริโภคชาวไทย

สูตรกับน้ำเชื่อมกลูโคส 15g และเพคติน 2G ต่อ 100 กรัมผลกีวีทองบดมี
สูงสุด 5 คะแนน เป็นวิธีการออกแบบวนใช้ปรับระดับเพิ่ม
กลีเซอรีนและเพคตินในโกลด์กีวีหนัง Zealanders ใหม่ สูตรอาหารที่มีเพคติน 2G และ 1G
กลีเซอรีนต่อ 100 กรัมกีวีทองบด มีคะแนนความชอบสูงสุด สำหรับชาวนิวซีแลนด์กีวีทอง .
หนังจากคะแนนความชอบสูงสุดจากผู้บริโภคชาวไทยได้ศึกษา
คุณสมบัติในระหว่างที่อุณหภูมิ 15 องศา C 25 ° C , 35 ° C และ 45 องศา สีก็สำคัญมากมีผลต่อ
คะแนนการยอมรับโดยรวมตัวอย่างสีมืด พบว่ามีการยอมรับโดยผู้บริโภค
เหล่านี้สอดคล้องกับผลกีวีทองหนังที่เก็บไว้ที่ 35 ° C และ 45 ° C เป็นเวลา 8 สัปดาห์ และ 4 สัปดาห์
ตามลำดับ การย่อยสลายของกรดแอสคอร์บิก และค่าความสว่าง ( L * ) หนังกีวีทองที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันระหว่าง
8 สัปดาห์พอดี กับศูนย์เพื่อการเคลื่อนไหวแบบ