Obtained values for hardness and co

Obtained values for hardness and cohesiveness in a TPA analysis and
for shear force (SF) of lamb loin samples injected with different amounts
of phosphates and subjected to either sous-vide cooking and oven
roasting are shown in Table 3. The interaction between cooking method
and phosphate addition significantly affected all three instrumental
texture parameters studied (p b 0.001).
Overall, phosphate addition increased the hardness of cooked lamb
loin samples, such an effect being more marked in sous vide cooking
. Despite the effect of myofibrillar and collagen
heat denaturation on cooked meat texture, water loss from the muscle
tissue upon heating also play a key role in meat toughening, so that the
greater the water lost during cooking, the higher the cooked meat toughness
(Bertram, Aaslyng,&Andersen, 2005; Palka&Daun, 1999). However,
the hardness parameter in the TPA basically assesses how a meat cube
may withstand compression; thus, the more swollen the meat becomes
due to the addition of phosphates, the greater the force that is needed
to compress it. A similar tendency was shown for SF values of sous vide
cooked lamb loins, inwhich swollen samples due to the injection of phosphates
showed higher SF values than those injectedwithwater (Table 3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ได้รับค่าความแข็งและความสามัคคีในการวิเคราะห์และ TPA
สำหรับแรงเฉือน (เอสเอฟ)
ของตัวอย่างเนื้อซี่โครงแกะฉีดด้วยจำนวนเงินที่แตกต่างกันของฟอสเฟตและเป็นไปได้ทั้งการปรุงอาหารsous-Vide
และเตาอบอบแสดงในตารางที่3
การปฏิสัมพันธ์ระหว่างวิธีการปรุงอาหารและนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญฟอสเฟตทั้งสามเครื่องมือพารามิเตอร์เนื้อศึกษา (Pb 0.001). โดยรวมนอกจากนี้ฟอสเฟตเพิ่มขึ้นความแข็งของเนื้อแกะสุกตัวอย่างเนื้อเช่นผลที่ถูกทำเครื่องหมายมากขึ้นในการปรุงอาหาร Vide sous แม้จะมีผลกระทบของกล้ามเนื้อและคอลลาเจนdenaturation ความร้อนบนพื้นผิวเนื้อสุก, การสูญเสียน้ำจากกล้ามเนื้อเนื้อเยื่อความร้อนแล้วยังมีบทบาทสำคัญในการทรหดเนื้อเพื่อให้มากขึ้นน้ำหายไปในระหว่างการปรุงอาหารที่สูงกว่าความเหนียวเนื้อสุก(เบอร์แทรม Aaslyng และเซน 2005; & Palka Daun, 1999) อย่างไรก็ตามพารามิเตอร์ความแข็งใน TPA พื้นประเมินว่าก้อนเนื้ออาจทนต่อการบีบอัด; ทำให้บวมมากขึ้นจะกลายเป็นเนื้ออันเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของฟอสเฟตที่มากขึ้นแรงที่เป็นสิ่งจำเป็นในการบีบอัดมัน แนวโน้มที่คล้ายกันก็แสดงให้เห็นคุณค่าของเอสเอฟวิเด sous สุกเอวแกะ inwhich ตัวอย่างบวมเนื่องจากการฉีดฟอสเฟตมีค่าสูงกว่าที่เอสเอฟinjectedwithwater เหล่านั้น (ตารางที่ 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในความเป็นจริง เมื่อเปรียบเทียบค่าระหว่าง SF cookingmethods ตัวอย่าง
ภายใต้ซู Vide การเสนอค่าต่ำกว่าตัวอย่าง
คั่วในเตาอบ อาจจะเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของคอลลาเจน (
ถกเถียงกันก่อนหน้านี้ นอกจากนี้เปลือกแห้งที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของตัวอย่างย่างเตาอบ
ยังสนับสนุนดังกล่าวสูงกว่า SF ค่าในความเป็นจริง เมื่อเปรียบเทียบค่าระหว่าง SF cookingmethods ตัวอย่าง
ภายใต้ซู Vide การเสนอค่าต่ำกว่าตัวอย่าง
คั่วในเตาอบ อาจจะเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของคอลลาเจน (
ถกเถียงกันก่อนหน้านี้ นอกจากนี้เปลือกแห้งที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของตัวอย่างย่างเตาอบ
ยังสนับสนุนดังกล่าวสูงกว่า SF ค่าในความเป็นจริง เมื่อเปรียบเทียบค่าระหว่าง SF cookingmethods ตัวอย่าง
ภายใต้ซู Vide การเสนอค่าต่ำกว่าตัวอย่าง
คั่วในเตาอบ อาจจะเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของคอลลาเจน (
ถกเถียงกันก่อนหน้านี้ นอกจากนี้เปลือกแห้งที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของตัวอย่างย่างเตาอบ
ยังสนับสนุนดังกล่าวสูงกว่า SF ค่าในความเป็นจริง เมื่อเปรียบเทียบค่าระหว่าง SF cookingmethods ตัวอย่าง
ภายใต้ซู Vide การเสนอค่าต่ำกว่าตัวอย่าง
คั่วในเตาอบ อาจจะเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของคอลลาเจน (
ถกเถียงกันก่อนหน้านี้ นอกจากนี้เปลือกแห้งที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของตัวอย่างย่างเตาอบ
ยังสนับสนุนดังกล่าวสูงกว่า SF ค่า