Freezing and cold storage are impor

Freezing and cold storage are important refrigeration processes widely applied in food preservation. A large amount of information is available in the literature on freezing of foods; nevertheless, very few data related to high porosity food such as bread are available, especially at sub-freezing temperature. The knowledge of the thermophysical properties of foods are necessary for the simulation of heat and mass transfer phenomena and the prediction of time/temperature profiles during food freezing. Such simulation can be used, for example, to understand the possible bottleneck of processes. The objective of this research is to present and develop methods to characterize some thermophysical properties, using a cellulose sponge as a model material. This work is presented in two joined articles. This first article is related to some heat and mass transfer properties. The experimental data and their associated models are presented in the temperature range between )40 and 30 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แช่แข็งและห้องเย็นเก็บ กระบวนการแช่แข็งที่สำคัญที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการถนอมอาหาร ข้อมูลจำนวนมากได้ในวรรณคดีในการแช่แข็งอาหาร อย่างไรก็ตาม ข้อมูลน้อยมากที่เกี่ยวข้องกับ porosity สูงอาหารเช่นขนมปังมี โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ย่อยแช่แข็งอุณหภูมิ ความรู้ของคุณสมบัติ thermophysical ของอาหารจำเป็นสำหรับการจำลองปรากฏการณ์การถ่ายโอนมวลและความร้อนและการทำนายของโพรไฟล์เวลา/อุณหภูมิระหว่างอาหารแช่แข็ง การจำลองดังกล่าวสามารถใช้ ตัวอย่าง เข้าใจคอเป็นไปได้ของกระบวนการ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการ นำเสนอ และพัฒนาวิธีการกำหนดลักษณะคุณสมบัติบางอย่าง thermophysical ใช้ฟองน้ำเซลลูโลสเป็นวัสดุรุ่น งานนี้นำเสนอในบทความรวมสอง บทความแรกนี้เกี่ยวข้องกับความร้อนและมวลโอนคุณสมบัติบาง ข้อมูลการทดลองและแบบจำลองความสัมพันธ์จะนำเสนอในช่วงอุณหภูมิระหว่าง) 40 และ 30 ซี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแช่แข็งและห้องเย็นจะมีกระบวนการทำความเย็นที่สำคัญนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาอาหาร จำนวนมากของข้อมูลที่มีอยู่ในหนังสือที่เกี่ยวกับการแช่แข็งของอาหาร; แต่ข้อมูลน้อยมากที่เกี่ยวข้องกับอาหารพรุนสูงเช่นขนมปังที่มีอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิแช่แข็งย่อย ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติ Thermophysical ของอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการจำลองของความร้อนและปรากฏการณ์ถ่ายเทมวลและการทำนายเวลา / โปรไฟล์ในช่วงอุณหภูมิแช่แข็งอาหาร จำลองดังกล่าวสามารถนำมาใช้เช่นการที่จะเข้าใจความเป็นไปได้ที่คอขวดของกระบวนการ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการที่จะนำเสนอและพัฒนาวิธีการที่จะอธิบายลักษณะบางคุณสมบัติ Thermophysical ใช้ฟองน้ำเซลลูโลสเป็นวัสดุแบบ งานนี้จะนำเสนอในบทความที่สองเข้าร่วม บทความแรกนี้จะเกี่ยวข้องกับบางความร้อนและคุณสมบัติการถ่ายโอนมวล ข้อมูลการทดลองและรูปแบบที่เกี่ยวข้องของพวกเขาถูกนำเสนอในช่วงอุณหภูมิระหว่าง) 40 และ 30 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งและห้องเย็นเครื่องทำความเย็นเป็นสำคัญกระบวนการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการถนอมอาหาร จำนวนมากของข้อมูลที่มีอยู่ในวรรณกรรมเกี่ยวกับการแช่แข็งอาหาร ; แต่ข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับอาหาร มีความพรุนสูง เช่น ขนมปัง พร้อมใช้งาน โดยเฉพาะตอนย่อยหนาวอุณหภูมิความรู้ของสมบัติทางกายภาพและทางความร้อนของอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจำลองปรากฏการณ์การถ่ายโอนความร้อนและมวลและทำนายเวลา / อุณหภูมิโปรไฟล์ระหว่างแช่แข็งอาหาร เช่นการจำลองสามารถใช้ตัวอย่างเช่นการเข้าใจคอขวดที่สุดของกระบวนการการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเสนอและพัฒนาวิธีการศึกษาสมบัติทางกายภาพและทางความร้อนบางส่วน ใช้ฟองน้ำเซลลูโลสเป็นวัสดุแบบ งานนี้นำเสนอสองเข้าบทความ บทความนี้เกี่ยวข้องกับบางคุณสมบัติการถ่ายโอนความร้อนและมวล ข้อมูลจากการทดลองและรุ่นที่เกี่ยวข้องของพวกเขาจะถูกนำเสนอในช่วงอุณหภูมิระหว่าง 40 และ 30 C .