Consumer Test Sensory evaluations w

Consumer Test

Sensory evaluations were conducted to assess the degree of distinctiveness of the new developed products and to evaluate the consumer acceptability of samples. Seventy-two regular yogurt consumers (43% male, 57% female; 18–40 yr, mean age 20 yr) voluntarily participated in the test. Evaluations were conducted in individual booths under white light. The experimenters verbally introduced the consumers to the computerized data collection procedure (FIZZ Acquisition software, version 2.46A, Biosystèmes, Courtenon, France). Five samples were assessed, including 4 n-3 enriched yogurts (FS, CAM, RAS, EC) and a control sample (control). The yogurt enriched with BC oil was not examined due to its objectionable odor. Sensory evaluation were conducted at 21 d of storage at 4°C, the most proximate to the expiration date and therefore the most potentially critical one. The yogurt samples (10 g) were served at room temperature (25 ± 1°C), under blind testing conditions, in opaque white plastic cups (38 mL) sealed with a clear plastic lid and identified by random 3-digit codes. The general instructions required the subjects to thoroughly stir each sample with a white plastic teaspoon before tasting and to rinse their mouth with water before the beginning of the test and between samples. The evaluation was divided in 2 sessions: the first session consisted of a series of triangle tests and the second part consisted of a liking test. A 15-min break was enforced between the 2 sessions. In the first session, the 3 triangle tests were performed with a balanced design (Meilgaard et al., 2006). Samples were presented in triads (3 samples at one time). In each triad, a prototype was compared with the control sample to assess whether the new functional yogurt was perceived as significantly different. For this test, the EC sample was not considered because based on preliminary sensory evaluations, a measurable difference from the control was observed. The triads were served in trays that held a total of 9 samples. For each triad, the subjects were asked to taste the yogurts and to mark the odd sample. Participants were instructed to give an answer even if they were not sure. To preliminarily explore the potential differences between samples, the participants were asked to provide few words to describe the odd sample considering its sensory characteristics. For the sample chosen as the odd one, the participants were asked to provide a few sensory attributes responsible for the perceived difference. The consumers were also explicitly told to avoid personal judgements. A rest period of 5 min was enforced between triads. During the second session, a second set of 5 samples (FS, CAM, RAS, BC, EC, and control) monadically presented was provided. The subjects were instructed to taste the samples according to the presentation order and to express their liking on a 9-point hedonic scale ranging from dislike extremely (1) to like extremely (9) (Peryam and Pilgrim, 1957). The presentation order of the yogurt samples was randomized and balanced across all subjects. The combination of a timer on the screen and the monadic presentation enforced a rest period of 60 s between samples. A rest period of 60 s was enforced between samples. The evaluations had a total duration of approximately 45 to 50 min.








Statistical Analysis


A one-way ANOVA with Duncan’s test (P < 0.05) as a multiple range test was used to highlight the significant differences between all of the treatments in terms of physical, chemical, and microbiological parameters. All calculations were performed with the Statistica for Windows statistical software package (Release 7.0, StatSoft Inc., Tulsa, OK). Differences in sensory triangle tests were estimate by binomial distribution (Meilgaard et al., 2006). Just the sensory descriptors provided by consumers who correctly identified the odd sample within each triangle test were considered to describe samples. The vocabulary was standardized. Comparative terms (more than, less than, and so on) referring to the control samples were converted and referred to the enriched prototypes [e.g., “sample 155 (control) is less thick” it was considered as “FS sample (fortified sample) is more thick (than control)”]. Descriptors were grouped according sensory modality into 4 categories: appearance, taste, flavor, and texture. Liking data were submitted to a 2-way mixed ANOVA model (fixed factor: sample; random factor: subject) by performing Fisher’s least significance difference (LSD; P < 0.05). To better explore a consumer’s preference for certain prototypes, a subject segmentation was performed by conducting a hierarchical cluster analysis on the liking data using the XLStat 2012.6 software (Addinsoft, Paris, France). The liking data of each obtained cluster were separately submitted to a 2-way ANOVA model (fixed factor: sample; random factor: subject) by performing Fisher’s LSD (P < 0.05). The ANOVA analyses

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทดสอบผู้บริโภค การประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการ เพื่อประเมินระดับความงามพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ และ การประเมินการยอมรับของผู้บริโภคของตัวอย่าง สิบสองผู้บริโภคโยเกิร์ตปกติ (ชาย 43%, 57% หญิง 18 – 40 ปี หมายถึง อายุ 20 ปี) เข้าร่วมโครงการโดยสมัครใจในการทดสอบ ประเมินผลได้ดำเนินการในแต่ละบูธภายใต้แสงสีขาว วิจัยวาจาแนะนำผู้บริโภคให้ขั้นตอนการเก็บข้อมูลด้วยคอมพิวเตอร์ (ซอฟต์แวร์ซื้อฟิซ รุ่น 2.46A, Biosystèmes, Courtenon ฝรั่งเศส) ตัวอย่างห้าได้รับการประเมิน 4 n-3 อุดมดาว (FS แคม รา EC) และตัวอย่างควบคุม (control) โยเกิร์ตอุดมไป ด้วยน้ำมัน BC ไม่ยานเนื่องจากกลิ่นน่ารังเกียจ การประเมินมีการดำเนินการที่ d 21 ของการจัดเก็บที่ 4° C ธนบุรีสุดวันหมดอายุและหนึ่งสำคัญมากที่สุดอาจ ตัวอย่างโยเกิร์ต (10 กรัม) ถูกเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง (25 ± 1° C), ภายใต้เงื่อนไข ในถ้วยพลาสติกทึบแสงสีขาว (38 มิลลิลิตร) ปิดผนึก ด้วยฝาปิดพลาสติกใส และระบุรหัส 3 หลักแบบสุ่มการทดสอบคนตาบอด คำแนะนำทั่วไปต้องใช้วิชาอย่างละเอียดคนละอย่างกับช้อนชาพลาสติกขาวก่อนชิม และบ้วนปาก ด้วยน้ำก่อนจุดเริ่มต้น ของการทดสอบ และตัวอย่างของพวกเขา การประเมินแบ่งออกในช่วง 2: ครั้งแรกที่ประกอบด้วยการทดสอบสามเหลี่ยม และส่วนที่สองประกอบด้วยการทดสอบชื่นชอบ หยุดพัก 15 นาทีถูกบังคับใช้ระหว่างเซสชัน 2 ในครั้งแรก การทดสอบสามเหลี่ยม 3 ได้ดำเนินการออกแบบสมดุล (Meilgaard et al. 2006) ตัวอย่างถูกนำเสนอใน triads (ตัวอย่าง 3 ครั้งเดียว) ในแต่ละสาม เป็นต้นแบบคือเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมเพื่อประเมินว่าโยเกิร์ตทำงานใหม่ถูกมองว่าเป็นความแตกต่าง สำหรับการทดสอบนี้ ตัวอย่าง EC ไม่ได้พิจารณาเนื่องจากคะแนนจากการประเมินทางประสาทสัมผัสเบื้องต้น พบว่า มีความแตกต่างที่วัดได้จากตัวควบคุม Triads ถูกเสิร์ฟในถาดที่จัดขึ้นทั้งหมด 9 ตัวอย่าง สำหรับแต่ละ triad วัตถุถูกถามรสชาติมี และ ทำเครื่องหมายตัวอย่างคี่ ผู้เข้าร่วมถูกคำสั่งให้คำตอบถึงแม้ว่าพวกเขาไม่แน่ใจ การสำรวจความแตกต่างที่อาจเกิดขึ้นระหว่างตัวอย่างเบื้องต้นได้ ผู้เข้าร่วมถูกถามให้ไม่กี่คำเพื่ออธิบายตัวอย่างคี่พิจารณาลักษณะทางประสาทสัมผัสของ สำหรับตัวอย่างเลือกเป็นคี่ ผู้เข้าร่วมถูกถามเพื่อให้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสบางอย่างรับผิดชอบการรับรู้ความแตกต่าง ผู้บริโภคก็ยังได้บอกว่า จะหลีกเลี่ยงการใช้ดุลยพินิจส่วนบุคคล เวลาพัก 5 นาทีถูกบังคับใช้ระหว่าง triads ช่วง 2 ชุดสองของ 5 ตัวอย่าง (FS, CAM, RAS, BC, EC และการควบคุม) monadically แสดงไว้ให้ ในวิชาที่ได้รับคำแนะนำรสชาติตัวอย่างตามนำเสนอ และ การแสดงของพวกเขาชื่นชอบ 9 จุดทุ่มเทประเมินขนาดตั้งแต่ไม่ชอบมาก (1) ชอบมาก (9) (Peryam และผู้แสวงบุญ 1957) ใบสั่งงานนำเสนอตัวอย่างโยเกิร์ตแบบสุ่ม และความสมดุลในทุกวิชา การรวมกันของตัวจับเวลาบนหน้าจอและการนำเสนอ monadic บังคับใช้ช่วงเวลาเหลือ 60 s ระหว่างตัวอย่าง ช่วงเวลาเหลือ 60 s ถูกบังคับใช้ระหว่างตัวอย่าง การประเมินผลได้รวมระยะเวลาประมาณ 45-50 นาที การวิเคราะห์ทางสถิติ ANOVA แบบเดียวกับการทดสอบของ Duncan (P < 0.05) เป็นช่วงหลาย ทดสอบใช้เพื่อเน้นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการรักษาในแง่ของพารามิเตอร์ทางกายภาพ ทางเคมี และทางจุลชีววิทยาทั้งหมด การคำนวณทั้งหมดถูกดำเนินการกับแพคเกจซอฟต์แวร์ทางสถิติ Statistica สำหรับ Windows (รุ่น 7.0, StatSoft Inc. ทัลซา OK) ความแตกต่างในการทดสอบทางประสาทสัมผัสรูปสามเหลี่ยมถูกประเมิน โดยการแจกแจงทวินาม (Meilgaard et al. 2006) เพียงประสาทสัมผัสจากผู้บริโภคที่ถูกต้องระบุตัวอย่างคี่ภายในแต่ละการทดสอบสามเหลี่ยม ตัวบอกถูกนำมาพิจารณาเพื่ออธิบายตัวอย่าง คำศัพท์เป็นมาตรฐาน เปรียบเทียบข้อกำหนด (มากกว่า น้อย กว่า และอื่น ๆ) ที่อ้างอิงถึงตัวควบคุมตัวอย่างแปลง และเรียกต้นแบบเข้มข้น [เช่น "ตัวอย่าง 155 (ควบคุม) หนาน้อย" จึงถือเป็น"ตัวอย่าง FS (เสริมตัวอย่างหนามากขึ้น (กว่าควบคุม)"] ตัวบอกถูกจัดกลุ่มตามกิริยาประสาทสัมผัสเป็น 4 ประเภท: ลักษณะ รสชาติ รส และพื้นผิว ชอบข้อมูลส่งมาที่แบบ 2 ทาง ANOVA แบบผสม (ปัจจัยคงที่: ตัวอย่าง ปัจจัยสุ่ม: เรื่อง) โดยการดำเนินการของฟิชเชอร์แตกต่างความสำคัญน้อยที่สุด (LSD P < 0.05) การสำรวจความต้องการของผู้บริโภคดีกว่า บาง ต้นแบบ แบ่งเรื่องที่ดำเนินการ โดยดำเนินการวิเคราะห์ลำดับชั้นคลัสเตอร์ข้อมูลความชื่นชอบโดยใช้ซอฟต์แวร์ XLStat 2012.6 (Addinsoft ปารีส ฝรั่งเศส) ข้อมูลความชื่นชอบของแต่ละคลัสเตอร์ที่ได้รับแยกต่างหากส่งมาที่แบบ ANOVA สองทาง (ปัจจัยคงที่: ตัวอย่าง ปัจจัยสุ่ม: เรื่อง) โดยการดำเนินการของฟิชเชอร์ LSD (P < 0.05) วิเคราะห์ ANOVA

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดสอบผู้บริโภค

การประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในการประเมินระดับของความพิเศษของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่และการประเมินความยอมรับของผู้บริโภคของกลุ่มตัวอย่าง เจ็ดสิบสองปกติผู้บริโภคโยเกิร์ต (43% ชาย 57% หญิง 18-40 ปีอายุเฉลี่ย 20 ปี) สมัครใจเข้าร่วมในการทดสอบ การประเมินผลการดำเนินการในแต่ละบูธภายใต้แสงสีขาว ขัดเคืองด้วยวาจาแนะนำผู้บริโภคในการขั้นตอนการเก็บรวบรวมข้อมูลคอมพิวเตอร์ (ซอฟต์แวร์ FIZZ ได้มารุ่น 2.46A, Biosystèmes, Courtenon ฝรั่งเศส) ห้าตัวอย่างได้รับการประเมินรวมทั้ง 4 n-3 โยเกิร์ตอุดม (FS, CAM, RAS, EC) และตัวอย่างการควบคุม (Control) โยเกิร์ตอุดมไปด้วยน้ำมัน BC ไม่ได้ตรวจสอบเนื่องจากกลิ่นที่น่ารังเกียจของมัน การประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการใน 21 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสที่ใกล้เคียงมากที่สุดถึงวันหมดอายุและดังนั้นจึงอาจมีความสำคัญมากที่สุดคนหนึ่ง กลุ่มตัวอย่างที่ใช้โยเกิร์ต (10 กรัม) ถูกนำมาเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง (25 ± 1 ° C) ภายใต้เงื่อนไขการทดสอบตาบอดในถ้วยพลาสติกสีขาวขุ่น (38 มิลลิลิตร) ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกใสและระบุรหัสสุ่ม 3 หลัก คำแนะนำทั่วไปที่ต้องการอาสาสมัครอย่างละเอียดกวนตัวอย่างด้วยช้อนพลาสติกสีขาวแต่ละก่อนชิมและล้างปากด้วยน้ำของพวกเขาก่อนที่จะเริ่มการทดสอบและระหว่างกลุ่มตัวอย่าง การประเมินแบ่งออกเป็น 2 ช่วงคือช่วงแรกประกอบด้วยชุดของการทดสอบสามเหลี่ยมและเป็นส่วนหนึ่งที่สองประกอบด้วยการทดสอบความชื่นชอบ แบ่ง 15 นาทีมีผลบังคับใช้ระหว่าง 2 ครั้ง ในช่วงแรกของการทดสอบสามเหลี่ยม 3 ได้ดำเนินการด้วยการออกแบบที่สมดุล (Meilgaard et al., 2006) ตัวอย่างที่ถูกนำเสนอใน triads (3 ตัวอย่างที่หนึ่งครั้ง) ในแต่ละสามต้นแบบถูกเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมเพื่อประเมินว่าโยเกิร์ตการทำงานใหม่ที่ได้รับการรับรู้ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับการทดสอบนี้ตัวอย่าง EC ไม่ได้พิจารณาเพราะขึ้นอยู่กับการประเมินทางประสาทสัมผัสเบื้องต้นความแตกต่างที่วัดได้จากการควบคุมได้สังเกต องค์กรมืดถูกนำมาเสิร์ฟในถาดที่จัดขึ้นจำนวน 9 ตัวอย่าง สำหรับแต่ละสามวิชาถูกถามเพื่อลิ้มรสโยเกิร์ตและเพื่อเป็นเครื่องหมายของตัวอย่างที่แปลก ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รับคำสั่งจะให้คำตอบถึงแม้ว่าพวกเขาไม่แน่ใจว่า ในการสำรวจเบื้องต้นความแตกต่างที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกลุ่มตัวอย่างเข้าร่วมถูกขอให้คำไม่กี่คำเพื่ออธิบายตัวอย่างแปลกพิจารณาลักษณะทางประสาทสัมผัสของมัน สำหรับกลุ่มตัวอย่างเลือกให้เป็นหนึ่งแปลกผู้เข้าร่วมถูกถามเพื่อให้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสไม่กี่รับผิดชอบในการรับรู้ที่แตกต่างกัน ผู้บริโภคยังได้บอกอย่างชัดเจนที่จะหลีกเลี่ยงการใช้ดุลยพินิจส่วนบุคคล ระยะเวลาที่เหลือ 5 นาทีมีผลบังคับใช้ระหว่าง triads ในระหว่างช่วงที่สองเป็นชุดที่สองของ 5 ตัวอย่าง (FS, CAM, RAS, BC, EC, และการควบคุม) นำเสนอ monadically ถูกจัดให้ วิชาที่ได้รับคำสั่งให้ลิ้มรสตัวอย่างตามคำสั่งและนำเสนอในการแสดงความชอบของพวกเขาในระดับความชอบ 9 จุดตั้งแต่ชอบมาก (1) จะชอบมาก (9) (Peryam และผู้แสวงบุญ, 1957) ลำดับการนำเสนอของกลุ่มตัวอย่างโยเกิร์ตที่ถูกสุ่มและมีความสมดุลในทุกวิชา การรวมกันของการจับเวลาบนหน้าจอและนำเสนอเอกบังคับใช้เป็นระยะเวลาที่เหลือของ 60 s ระหว่างตัวอย่าง ระยะเวลาที่เหลือ 60 s ถูกบังคับระหว่างตัวอย่าง ประเมินมีระยะเวลารวมประมาณ 45-50 นาที.








วิเคราะห์สถิติ


ทางเดียว ANOVA กับการทดสอบของดันแคน (P <0.05) เป็นแบบทดสอบช่วงหลายถูกนำมาใช้เพื่อเน้นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างทั้งหมดของการรักษาในแง่ของกายภาพ สารเคมีและพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยา การคำนวณทั้งหมดถูกดำเนินการกับ Statistica สำหรับแพคเกจซอฟต์แวร์ Windows สถิติ (รุ่น 7.0 StatSoft อิงค์ทูลซา) ความแตกต่างในการทดสอบทางประสาทสัมผัสสามเหลี่ยมเป็นประมาณการโดยกระจายทวินาม (Meilgaard et al., 2006) เพียงแค่อธิบายประสาทสัมผัสให้บริการโดยผู้บริโภคที่ถูกต้องระบุตัวอย่างที่แปลกในแต่ละการทดสอบสามเหลี่ยมได้รับการพิจารณาในการอธิบายตัวอย่าง คำศัพท์ที่เป็นมาตรฐาน เงื่อนไขการเปรียบเทียบ (มากกว่าน้อยกว่า, และอื่น ๆ ) หมายถึงตัวอย่างการควบคุมถูกดัดแปลงและเรียกต้นแบบอุดม [เช่น "กลุ่มตัวอย่าง 155 (Control) มีความหนาน้อย" มันได้รับการพิจารณาว่าเป็น "ตัวอย่าง FS (ตัวอย่างป้อม) มีความหนามากขึ้น (กว่า Control) "] อธิบายถูกจัดกลุ่มตามกิริยาประสาทสัมผัสเป็น 4 ประเภทลักษณะรสชาติกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส ข้อมูลที่ชื่นชอบของถูกส่งไป 2 วิธีผสมรูปแบบการวิเคราะห์ความแปรปรวน (ปัจจัยคงที่: ตัวอย่าง; ปัจจัยสุ่ม: เรื่อง) โดยการดำเนินการฟิชเชอร์น้อยอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน (LSD; P <0.05) ที่ดีกว่าการสำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภคสำหรับต้นแบบบางการแบ่งส่วนเรื่องที่ได้ดำเนินการโดยการดำเนินการวิเคราะห์กลุ่มลำดับชั้นกับข้อมูลที่ชื่นชอบโดยใช้ซอฟต์แวร์ XLSTAT 2,012.6 (Addinsoft, Paris, ฝรั่งเศส) ข้อมูลที่ความชอบของแต่ละคลัสเตอร์ได้ถูกส่งมาแยก 2-way ANOVA Model (ปัจจัยคงที่: ตัวอย่าง; ปัจจัยสุ่ม: เรื่อง) โดยการดำเนินการ LSD ฟิชเชอร์ (P <0.05) ANOVA วิเคราะห์