1. IntroductionTomato iswidely cons

1. Introduction
Tomato iswidely consumed either fresh or after processing into various
products. Regular consumption of these products is associatedwith
reduced risks of chronic diseases such as certain cancer types and coronary
heart disease (Çapanoğlu, Beekwilder, Boyacioglu, Hall, & de Vos,
2008; Podsedek, Sosnowska, & Anders, 2003; Vallverdu-Queralt et al.,
2013). In order to obtain more stability as well as reducing the packaging,
transport and storage costs, tomato is processed into concentrated
products such as tomato paste which is then diluted for formulation of
ketchup, sauces and other value-added products (Anthon & Barrett,
2012). The quality of tomato paste is dependent on raw materials as
well as the processes used to convert the tomato pulp into paste. In
the common production technique of tomato paste, the juice obtained
from the fruit moves through a series of evaporators to remove the
water at elevated temperatures. Although this conventional thermal
evaporation is performed under a vacuum, the technique always results
in the deterioration of product quality since this process causes damage
to heat sensitive tomato juice components as well as inducing
undesirable color changes. Moreover, this heat treatment may also be
responsible for the formation of some mutagenic and carcinogenic
compounds such as furan and hydroxymethylfurfural (HMF) (Anese,
Manzocco, Calligaris, & Nicoli, 2013).
In-depth description of precursors and mechanisms of furan and
HMF accumulation in food have been published by various researchers
(Anese & Suman, 2013; Crews & Castle, 2007;Moro et al., 2012). Briefly,
HMF can be formed as an intermediate in the Maillard reaction, which
occurs when carbohydrates are heated in the presence of amino acids
or proteins, or alternatively, by thermal degradation of sugars under
acidic conditions (Anese & Suman, 2013). Although HMF has been
used for years as a quality indicator of thermally processed food, several
studies showed that HMFmay also induce genotoxic andmutagenic effects
in bacterial and human cells and promote colon and liver cancers
in rats and mice (Anese & Suman, 2013). Furan has also been identified
as a contaminant of heat-treated food resulting fromthe thermal degradation
and re-arrangement of various precursors, including sugars,
amino acids, ascorbic acid (AA) and polyunsaturated fatty acids
(Crews, Roberts, Lauryssen, & Kramer, 2009). The presence of furan in
processed food is a concern because furan is listed as “reasonably anticipated
to be human carcinogen” in the Department of Health and
Human Services Report on Carcinogens and is considered “possibly

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำIswidely มะเขือเทศบริโภคสด หรือหลัง จากดำเนินการได้ผลิตภัณฑ์นี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็น associatedwithลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเช่นมะเร็งบางอย่างและหัวใจโรคหัวใจ (Çapanoğlu, Beekwilder, Boyacioglu ฮอลล์ และ สเปน de2008 Podsedek, Sosnowska และ ชื่อ 2003 Vallverdu Queralt et al.,2013) เพื่อให้ได้เสถียรภาพมากขึ้นเป็นการลดบรรจุภัณฑ์ต้นทุนขนส่งและการจัดเก็บ ประมวลผลเป็นมะเขือเทศเข้มข้นผลิตภัณฑ์เช่นมะเขือเทศวางที่ถูกเจือจางแล้วจัดทำซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส และผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มอื่น ๆ (โธและบาร์เร็ตต์2012) . คุณภาพของมะเขือเทศจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเป็นตลอดจนกระบวนการใช้การแปลงกากมะเขือเทศเป็นวาง ในเทคนิคการผลิตทั่วไปของมะเขือเทศวาง น้ำผลไม้ที่ได้รับจากผลไม้เคลื่อนที่ชุดควบไปเอาน้ำที่อุณหภูมิสูง แม้ว่าความร้อนทั่วไปนี้ดำเนินการระเหยภายใต้สุญญากาศ เทคนิคผลเสมอเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตั้งแต่กระบวนการนี้ทำให้เกิดความเสียหายความร้อนส่วนประกอบน้ำผลไม้มะเขือเทศมีความสำคัญเช่นเดียวกับการกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนสีที่ไม่พึงปรารถนา นอกจากนี้ การรักษาความร้อนนี้อาจจะรับผิดชอบในการสร้างของบาง mutagenic และก่อมะเร็งสารประกอบเช่น furan และ hydroxymethylfurfural (HMF) (AneseManzocco, Calligaris, & Nicoli, 2013)คำอธิบายในเชิงลึกของสารตั้งต้นและกลไกของ furan และHMF สะสมในอาหารได้รับการตีพิมพ์ โดยนักวิจัยต่าง ๆ(Anese & สุมาน 2013 ลูกเรือและปราสาท 2007 แนว et al. 2012) สั้น ๆสามารถเกิดขึ้นเป็นตัวกลางในปฏิกิริยา Maillard, HMF ที่เกิดขึ้นเมื่อความร้อนคาร์โบไฮเดรตในกรดอะมิโนหรือ โปรตีน หรืออีกวิธีหนึ่งคือ โดยสลายน้ำตาลภายใต้ความร้อนสภาพเป็นกรด (Anese & สุมาน 2013) แม้ว่า HMF ได้รับใช้สำหรับเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของอาหารแปรรูปความร้อน หลายการศึกษาแสดงให้เห็นว่า HMFmay นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดผลกระทบ genotoxic andmutagenicในเซลล์แบคทีเรีย และมนุษย์ และส่งเสริมการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และตับในหนูและหนู (Anese & สุมาน 2013) นอกจากนี้ยังพบ furanเป็นสารปนเปื้อนอาหารฆ่าเกิดจากการสลายความร้อนและเรียงตัวใหม่ของสารตั้งต้นต่าง ๆ รวมทั้งน้ำตาลกรดอะมิโน กรดแอสคอร์บิค (AA) และกรดไขมัน(เรือ โรเบิร์ต Lauryssen และ เครเมอร์ 2009) การปรากฏตัวของ furan ในอาหารแปรรูปเป็นกังวล เพราะ furan อยู่เป็น "สมคาดเป็น สารก่อมะเร็งในมนุษย์ "ในกรม และมนุษย์บริการรายงานเกี่ยวกับสารก่อมะเร็ง และ "อาจจะเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
มะเขือเทศ iswidely บริโภคทั้งสดหรือหลังจากการประมวลผลต่างๆลงใน
ผลิตภัณฑ์ การบริโภคปกติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็น associatedwith
ความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเรื้อรังเช่นโรคบางชนิดโรคมะเร็งและหลอดเลือด
โรคหัวใจ (Çapanoğlu, Beekwilder, Boyacioglu ฮอลล์และเด Vos,
2008 Podsedek, Sosnowska และ Anders 2003; Vallverdu-Queralt et al, .,
2013) เพื่อให้ได้มีความมั่นคงมากขึ้นรวมทั้งการลดบรรจุภัณฑ์
การขนส่งและค่าใช้จ่ายเก็บมะเขือเทศแปรรูปเป็นความเข้มข้น
ผลิตภัณฑ์เช่นวางมะเขือเทศซึ่งเป็นเจือจางแล้วสำหรับการผสมสูตรของ
ซอสมะเขือเทศ, ซอสปรุงรสและผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มอื่น ๆ (โธ & บาร์เร็ตต์
2012 ) คุณภาพของการวางมะเขือเทศจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ
เดียวกับกระบวนการที่ใช้ในการผลิตเยื่อกระดาษแปลงมะเขือเทศลงไปวาง ใน
เทคนิคการผลิตร่วมกันของวางมะเขือเทศ, น้ำผลไม้ที่ได้รับ
จากการเคลื่อนย้ายผลไม้ผ่านชุดของการระเหยเพื่อลบ
น้ำที่อุณหภูมิสูง แม้ว่านี้ความร้อนธรรมดา
ระเหยจะดำเนินการภายใต้สูญญากาศเทคนิคผลเสมอ
ในการเสื่อมสภาพของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ขั้นตอนนี้ทำให้เกิดความเสียหาย
เพื่อให้ความร้อนส่วนประกอบน้ำมะเขือเทศที่มีความสำคัญเช่นเดียวกับการกระตุ้นให้เกิด
การเปลี่ยนแปลงสีที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้การรักษาความร้อนนี้ก็อาจจะเป็น
ผู้รับผิดชอบในการก่อตัวของการกลายพันธุ์และสารก่อมะเร็งบาง
สารประกอบเช่น furan และ hydroxymethylfurfural (HMF) (Anese,
Manzocco, Calligaris และ Nicoli, 2013).
คำอธิบายในเชิงลึกของสารตั้งต้นและกลไกของ furan และ
สะสม HMF ในอาหารที่ได้รับการเผยแพร่โดยนักวิจัยต่างๆ
(Anese & ซูแมน 2013; & Crews ปราสาท 2007. Moro et al, 2012) สั้น ๆ ,
HMF สามารถเกิดขึ้นในฐานะที่เป็นสื่อกลางในการเกิดปฏิกิริยา Maillard ซึ่ง
เกิดขึ้นเมื่อคาร์โบไฮเดรตมีความร้อนในการปรากฏตัวของกรดอะมิโน
หรือโปรตีนหรือหรือจากการสลายตัวของน้ำตาลภายใต้
เงื่อนไขที่เป็นกรด (Anese & ซูแมน 2013) แม้ว่าจะได้รับการ HMF
ใช้สำหรับปีเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของอาหารแปรรูปด้วยความร้อนหลาย
การศึกษาแสดงให้เห็นว่า HMFmay ยังก่อให้เกิดผลกระทบ andmutagenic genotoxic
ในเซลล์แบคทีเรียและมนุษย์และส่งเสริมลำไส้ใหญ่และตับมะเร็ง
ในหนู (Anese & ซูแมน 2013) furan ยังได้รับการระบุ
ว่าเป็นสารปนเปื้อนของอาหารที่ได้รับความร้อนที่เกิด fromthe ย่อยสลายความร้อน
อีกครั้งการจัดเรียงของสารตั้งต้นต่างๆรวมทั้งน้ำตาล,
กรดอะมิโนวิตามินซี (AA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว
(ทีมงานโรเบิร์ต, Lauryssen และเครเมอ 2009) การปรากฏตัวของ furan ใน
อาหารแปรรูปเป็นกังวลเพราะ furan ถูกระบุว่าเป็น "คาดว่าจะมีเหตุผล
ที่จะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์" ในกรมอนามัยและ
บริการมนุษย์รายงานสารก่อมะเร็งและถือว่าเป็น "อาจเป็นไปได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำมะเขือเทศ iswidely บริโภคทั้งสดหรือหลังจากการประมวลผลลงในที่ต่าง ๆผลิตภัณฑ์ การบริโภคปกติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความสัมพันธ์ลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคมะเร็งบางชนิด และโรคหลอดเลือดหัวใจโรคหัวใจ ( Ç apano ğลู่ beekwilder boyacioglu , เดอวอส , ห้องโถง , & ,podsedek sosnowska , 2008 ; & Anders , 2003 ; vallverdu queralt et al . ,2013 ) เพื่อที่จะได้รับความมั่นคงมากขึ้น รวมทั้งการลดบรรจุภัณฑ์ค่าใช้จ่ายในการขนส่ง และเก็บรักษา แปรรูปเป็นมะเขือเทศเข้มข้นผลิตภัณฑ์เช่นวางมะเขือเทศซึ่งเป็นแล้วสำหรับการเจือจางซอสมะเขือเทศ ซอส และการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ( ยัง & บาร์เร็ต2012 ) คุณภาพของมะเขือเทศจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ เช่นรวมทั้งกระบวนการที่ใช้ผลิตในแปลงมะเขือเทศวาง ในการผลิตเทคนิคทั่วไปของวางมะเขือเทศ , น้ำผลไม้ได้จากผลไม้ย้ายผ่านชุดของเครื่องระเหยออกน้ำที่อุณหภูมิสูง แม้ว่าปกติความร้อนการระเหยจะถูกดำเนินการภายใต้สุญญากาศ และผลเสมอในช่วงของผลิตภัณฑ์คุณภาพตั้งแต่กระบวนการนี้ทำให้เกิดความเสียหายความร้อนอ่อนไหวมะเขือเทศส่วนประกอบ รวมทั้งกระตุ้นเปลี่ยนสีไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ ความร้อนนี้อาจจะเป็นรับผิดชอบในการเกิดสารก่อกลายพันธุ์ และสารก่อมะเร็งบางและสารประกอบ เช่น furan hydroxymethylfurfural ( hmf ) ( ญี่ปุ่นmanzocco calligaris , และ นิโคลิ 2013 )อยู่ในส่วนที่ลึกที่สุดของบรรพบุรุษและกลไกของฟูแรนส์ และในการสะสมอาหาร hmf ได้รับการเผยแพร่โดยนักวิจัยต่าง ๆ( ญี่ปุ่น & ฟ้ารุ่ง ยุติธรรม , 2013 ; ลูกเรือ & ปราสาท , 2007 ; โมโร et al . , 2012 ) สั้น ๆhmf สามารถขึ้นเป็นสื่อกลางใน Maillard reaction ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อคาร์โบไฮเดรตถูกให้ความร้อนในการปรากฏตัวของกรดอะมิโนหรือโปรตีน หรืออีกวิธีหนึ่งคือ โดยการย่อยสลายของน้ำตาลภายใต้ความร้อนสภาวะที่เป็นกรด ( ญี่ปุ่น & ฟ้ารุ่ง ยุติธรรม , 2013 ) แม้ว่า hmf ได้รับใช้สำหรับปีเป็นตัวชี้วัดคุณภาพของการให้อาหารแปรรูปต่างๆการศึกษาพบว่า hmfmay ยังก่อให้เกิดผลกระทบ andmutagenic ต่อยในแบคทีเรียและเซลล์มนุษย์ และการส่งเสริมมะเร็งลำไส้ และตับในหนูและหนู ( ญี่ปุ่น & ฟ้ารุ่ง ยุติธรรม , 2013 ) ฟูเรนยังได้รับการระบุเป็นสิ่งปนเปื้อนในอาหารที่เกิดจากการย่อยสลายของความร้อนความร้อนและการจัดสารต่าง ๆ เช่น น้ำตาลกรดอะมิโน , กรดแอสคอร์บิค ( AA ) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว( ลูกเรือ , โรเบิร์ต lauryssen & Kramer , 2009 ) การปรากฏตัวของฟูแรนส์ในอาหารแปรรูปเป็นกังวลเพราะ furan เป็นแสดงเป็น " คาดการณ์ไว้พอสมควรเป็นมนุษย์ที่ทำให้เกิดมะเร็ง " ในแผนกของสุขภาพและบริการมนุษย์รายงานสารก่อมะเร็งและถือว่า " อาจจะ