In order to evaluate and quantify t

In order to evaluate and quantify these chemical, biochemical
and physical changes during frozen fish storage, quality indicators
have been employed, such as basic volatile spoilage compounds
(ammonia (NH3), dimethylamine (DMA) and trimethylamine
(TMA), collectively known as total volatile basic nitrogen (TVB-N)
(Emire & Gebremariam, 2010; Hong et al., 2013; Jeyasanta,
Prakash, Carol, & Patterson, 2013; Lakshmisha, Ravishankar,
Ninan, Mohan, & Gopal, 2008). Similarly, texture profile analysis
(TPA) of fish flesh (Coppes-Petricorena, 2011), measured by rheological
and instrumental techniques, and organoleptic/sensory
assessment, using trained panels (Isaksson, Swensen, Taylor,
Fjaera, & Skjervold, 2002; Wu, Sun, & He, 2014), were also used.
However, it has been proved that textural measurement by instrumental
analysis methods is better and more precise by reason of
reducing the variation during measurements arising from human
factors (Cheng et al., 2014).
These quality indicators change over time, and therefore can be
captured in mathematical models containing characteristic kinetic
parameters, to improve understanding, prediction, and control
(van Boekel, 2008) and, thus, can be used by the industry to predict
and control quality changes and the shelf-life of foods.
The objective of this study was to evaluate and quantify protein
and textural changes during frozen storage of Atlantic salmon
(Salmo salar) fillets at different frozen storage temperatures
(268 K, 264 K, 260 K and 255 K) and modeling these
mathematically.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมิน และกำหนดปริมาณสารเคมีเหล่านี้ ชีวเคมีและการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพระหว่างการเก็บรักษาปลาแช่แข็ง ตัวบ่งชี้คุณภาพมีการว่าจ้าง เช่นเน่าเสียระเหยพื้นฐานสาร(แอมโมเนีย (NH3), dimethylamine (DMA) และ trimethylamine(TMA), โดยรวมว่าเป็นระเหยพื้นฐานไนโตรเจน (TVB-N)(Emire & Gebremariam, 2010 Al. Hong et, 2013 Jeyasantaช แครอล และ Patterson, 2013 Lakshmisha, RavishankarNinan โมฮาน และพอ ลวิ 2008) เนื้อทำนอง การวิเคราะห์โพรไฟล์(ส.ส.ท.) ปลา เนื้อ (Coppes-Petricorena, 2011), วัด โดย rheologicalและเทคนิคการบรรเลง และ organoleptic รับ/ความรู้สึกประเมิน แผงฝึก (Isaksson สเวนเซ่นส์ เทย์เลอร์Fjaera, & Skjervold, 2002 วู ดวงอาทิตย์ แอนด์ 2014), ยังใช้อย่างไรก็ตาม มันได้รับการพิสูจน์ว่าวัด textural โดยเพลงบรรเลงวิธีการวิเคราะห์ได้ดี และชัดเจนยิ่งขึ้นโดย reason ของลดการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการวัดที่เกิดจากมนุษย์ปัจจัย (Cheng et al., 2014)ตัวบ่งชี้คุณภาพเหล่านี้เปลี่ยนแปลงเวลา และดังนั้น สามารถในแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ประกอบด้วยลักษณะเดิม ๆพารามิเตอร์ การปรับปรุงความเข้าใจ คาดการณ์ และควบคุม(แวน Boekel, 2008) และ ดังนั้น สามารถใช้ โดยอุตสาหกรรมเพื่อทำนายและควบคุมการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและ -อายุการเก็บรักษาอาหารวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมิน และกำหนดปริมาณโปรตีนและการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งของปลาแซลมอนแอตแลนติก texturalแล่ (Salmo ซาลาร์) ที่อุณหภูมิแช่แข็งเก็บแตกต่างกัน(268 K, 264 K, 260 K และ 255 K) และโมเดลเหล่านี้mathematically

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อประเมินและปริมาณเหล่านี้สารเคมีชีวเคมีเปลี่ยนแปลงและทางกายภาพระหว่างการเก็บรักษาปลาแช่แข็ง, ตัวชี้วัดคุณภาพที่ได้รับการจ้างงานเช่นสารเน่าเสียระเหยพื้นฐาน(แอมโมเนีย (NH3) dimethylamine (DMA) และ trimethylamine (TMA) รวมเรียกว่ารวม ไนโตรเจนพื้นฐานระเหย (TVB-N) (Emire และ Gebremariam 2010; ฮ่องกง, et al, 2013;. Jeyasanta, แกช, แครอลและแพตเตอร์สัน, 2013; Lakshmisha, Ravishankar, Ninan โมฮันและโกปาล, 2008) ในทำนองเดียวกันเนื้อ. การวิเคราะห์รายละเอียด(TPA) ของเนื้อปลา (Coppes-Petricorena 2011) วัดจากการไหลเทคนิคและเครื่องมือและประสาทสัมผัส/ ประสาทสัมผัสการประเมินโดยใช้แผงรับการฝึกอบรม (Isaksson สเวนเซ่น, เทย์เลอร์FjæraและSkjervold 2002; วูดวงอาทิตย์ และเขา 2014) ถูกนำมาใช้ยัง. แต่ได้รับการพิสูจน์ว่าการวัดเนื้อสัมผัสโดยการใช้เครื่องมือวิธีการวิเคราะห์จะดีกว่าและแม่นยำมากขึ้นด้วยเหตุผลของการลดความแตกต่างระหว่างการวัดที่เกิดขึ้นจากมนุษย์ปัจจัย(Cheng et al., 2014). เหล่านี้ ตัวชี้วัดคุณภาพการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาและดังนั้นจึงสามารถบันทึกในแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่มีการเคลื่อนไหวลักษณะพารามิเตอร์เพื่อปรับปรุงความเข้าใจคาดการณ์และการควบคุม(รถตู้ Boekel, 2008) และจึงสามารถนำมาใช้โดยอุตสาหกรรมที่จะคาดการณ์และการควบคุมการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของอาหาร. วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมินและปริมาณโปรตีนเปลี่ยนแปลงและเนื้อสัมผัสในระหว่างการเก็บแช่แข็งของปลาแซลมอนแอตแลนติก(Salmo แซ) เนื้อปลาที่อุณหภูมิการจัดเก็บแช่แข็งที่แตกต่างกัน(268 K, 264 K, 260 K 255 K) และการสร้างแบบจำลองเหล่านี้ในทางคณิตศาสตร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อประเมินปริมาณเหล่านี้และการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมี ชีวเคมี
ในระหว่างการเก็บรักษาปลาแช่แข็งคุณภาพตัวบ่งชี้
มีการใช้สารระเหย เช่น การพื้นฐาน
( แอมโมเนีย ( nh3 ) , ไดเมทิลามีน ( DMA ) และไตรเมทิลามีน
( TMA ) รวมเรียกว่าพื้นฐานไนโตรเจนระเหยได้ทั้งหมด ( tvb-n )
( emire & gebremariam , 2010 ; ฮง et al . , 2013 ; jeyasanta
Prakash , แครอล& แพตเตอร์สัน , 2013 ; lakshmisha RaviShankar Ninan
, , , โมฮัน &โกปาล 2551 ) ในทำนองเดียวกัน , เนื้อ
การวิเคราะห์โปรไฟล์ ( TPA ) ปลา ( coppes petricorena , 2011 ) , วัดการไหล
และเทคนิค เครื่องมือ และทางประสาทสัมผัส / ประสาทสัมผัส
การประเมิน การใช้แผงฝึก ( แซคซั่น Swensen , เทย์เลอร์ , ,
fjaera & skjervold , 2002 ; อู๋ซัน &เขา 2014 ) , ยัง
แต่ใช้มันได้ถูกพิสูจน์แล้วว่า เนื้อวัดโดยวิธีการเครื่องมือวิเคราะห์
จะดีกว่าและแม่นยำมากขึ้นด้วยเหตุผลของ
ลดการแปรระหว่างการวัดที่เกิดจากปัจจัยมนุษย์
( เฉิง et al . , 2010 ) .
เหล่านี้คุณภาพตัวชี้วัดการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา และดังนั้นจึงสามารถ
ถูกจับในแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่มีค่าพารามิเตอร์จลน์
ลักษณะ , ปรับปรุงความเข้าใจ , การทำนายและการควบคุม
( รถตู้ boekel , 2008 ) และ จึง สามารถใช้โดยอุตสาหกรรมที่จะทำนาย
และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพการควบคุม และการเก็บรักษาอาหาร
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินและปริมาณโปรตีนและเนื้อในระหว่างการเปลี่ยนแปลง
แช่เย็นของปลาแซลมอนแอตแลนติก
( ซาลโมซาลาร์ ) ปลาแช่เย็นที่แตกต่างกัน อุณหภูมิ
( 264 268 K K 260 K 255 K ) และแบบจำลองทางคณิตศาสตร์นี้
.