3.4. Protein denaturationDSC analys

3.4. Protein denaturation
DSC analysis of fresh fish (controls) revealed two clear endothermal
peaks (Fig. 2). These peaks were subscribed to be due to
denaturation of both myosin (approx. 48
C) and actin (approx.
77e79
C) in all species, since it has been observed in previously in
e.g. cod (Angsupanich & Ledward, 1998). Results on endothermal
changes in myosin and actin are presented in Fig. 2 and the denaturation
enthalpies are listed in Table 3. In cod and mackerel, a
significant decrease in the enthalpy of myosin was observed after
HP treatment at 200 MPa. Upon 500 MPa no further myosin
denaturation was observed. In salmon, a significant decrease in the
enthalpy of myosin was observed only between control and
500 MPa. Denaturation of actin was induced by HP treatment at
500 MPa where the peak on the DSC thermogram corresponding to
actin disappeared. In controls, denaturation enthalpies of myosin in
mackerel and salmon, and actin in cod, decreased with increasing
storage time, while no changes were observed during storage of HP
treated samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 โปรตีน denaturation
วิเคราะห์ DSC ของปลาสด (ควบคุม) เปิดเผยสอง endothermal ชัดเจน
ยอด (รูปที่. 2) ยอดเหล่านี้ถูกสมาชิกจะเกิดจากการ
สูญเสียสภาพธรรมชาติของทั้งสอง myosin. (ประมาณ 48 องศาเซลเซียส) และโปรตีน (ประมาณ.
77e79? C) ในทุกชนิดเนื่องจากได้รับการปฏิบัติในก่อนหน้านี้ใน
เช่น ปลา (Angsupanich และ Ledward, 1998) ผลการค้นหาบน endothermal
การเปลี่ยนแปลงใน myosin และโปรตีนจะถูกนำเสนอในรูป 2 และ denaturation
enthalpies มีการระบุไว้ในตารางที่ 3 ในปลาและปลาทูที่
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเอนทัลปีของ myosin ได้สังเกตหลังจาก
การรักษาของ HP ที่ 200 MPa เมื่อ 500 MPa ไม่เพิ่มเติม myosin
denaturation เป็นที่สังเกต ในปลาแซลมอนลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน
เอนทัลปีของ myosin ถูกพบระหว่างการควบคุมและ
500 MPa denaturation ของโปรตีนที่ถูกเหนี่ยวนำโดยการรักษาของ HP ที่
500 MPa ที่จุดสูงสุดใน thermogram DSC ที่สอดคล้องกับ
โปรตีนหายไป ในการควบคุมการสูญเสียสภาพธรรมชาติของ enthalpies myosin ใน
ปลาทูและปลาแซลมอนและโปรตีนในปลาลดลงด้วยการเพิ่ม
เวลาการเก็บรักษาในขณะที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างการเก็บรักษาของเอชพี
ได้รับการรักษาตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . ( โปรตีนการวิเคราะห์ราคาของปลา ( การควบคุม ) พบสองที่ชัดเจนที่เป็นสัตว์เลือดอุ่นยอด ( รูปที่ 2 ) ยอดเหล่านี้สมัคร เกิดจาก( ทั้งของไมโอซิน ( ประมาณ 48 C ) และแอกทิน ( ประมาณ77e79 C ) ทุกชนิด เนื่องจากมันได้รับการตรวจสอบก่อนหน้านี้ในก. ซีโอดี ( angsupanich & ข่าว , 1998 ) ผลลัพธ์ที่เป็นสัตว์เลือดอุ่นการเปลี่ยนแปลงใน myosin actin และจะแสดงในรูปที่ 2 และการหยุดชั่วคราวenthalpies อยู่ในตารางที่ 3 ในการกำจัดซีโอดี และปลาทู ,ลดลงอย่างมากในเอนทัลปีของ myosin ) หลังจากสำหรับการรักษาที่ 200 MPa เมื่อ 500 เมกไม่ไมโอซิน( ถูก ) ในปลาแซลมอน ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเอนทัลปีของ myosin พบระหว่างการควบคุม500 เมกะปาสคาล ของแอกทิน ( นำโดย HP รักษา500 เมกะปาสคาลที่จุดสูงสุดบนที่ใช้เทอร์โมแกรมแอกทินหายตัวไป ในการควบคุม ( enthalpies ของไมโอซินในปลาทูและปลาแซลมอน และแอคตินในซีโอดีลดลงเพิ่มขึ้นเวลาการเก็บรักษา ในขณะที่ไม่พบการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาของเอชพีการรักษาคน