Preserving polyphenols and their bi

Preserving polyphenols and their bioavailability in spite of
drying depends on the preparation technique and the control of
food processes such as time and temperature conditions. 3-
glycosidic bonded sugars with quercetin are especially
temperature-sensitive compounds (Rohn, Buchner, Driemel,
Rauser, & Kroh, 2007). Sensory characteristics (color, texture,
taste) can also be influenced by drying. Apple processing is combined
with enzymatic and non-enzymatic browning of fruit tissues.
The enzymatic browning reaction in plants is based on polyphenoloxidase
(PPO). This copper containing metallo-enzymecatalyzes degradation reactions of natural phenols to o-diphenols
and o-quinones in the presence of oxygen (Jimenez & Garcia- Carmona, 1999).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาโพลีฟีนและชีวปริมาณออกฤทธิ์ของพวกเขาทั้ง ๆ ที่การอบขึ้นอยู่กับเทคนิคการเตรียมการและการควบคุมกระบวนการอาหารเช่นเงื่อนไขเวลาและอุณหภูมิ 3-โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาล glycosidic ผูก ด้วย quercetin จะสารประกอบสำคัญอุณหภูมิ (Rohn, Buchner, DriemelRauser, & Kroh, 2007) ลักษณะทางประสาทสัมผัส (สี พื้นผิวรส) ยังอาจมีผลมาจากการอบแห้ง รวมประมวลผลแอปเปิ้ลเอนไซม์ในระบบ และไม่เอนไซม์ในระบบ browning ของเนื้อเยื่อผลไม้ปฏิกิริยาเอนไซม์ในระบบ browning ในพืชตาม polyphenoloxidase(PPO) ทองแดงนี้ประกอบด้วยปฏิกิริยาย่อยสลาย metallo enzymecatalyzes ของ phenols ธรรมชาติกับ o-diphenolsและ o-quinones ในต่อหน้าของออกซิเจน (Jimenez และการ์เซีย - Carmona, 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โพลีฟีนรักษาและการดูดซึมของพวกเขาทั้งๆที่การอบแห้งขึ้นอยู่กับเทคนิคการเตรียมการและการควบคุมของกระบวนการอาหารเช่นเวลาและอุณหภูมิ 3 น้ำตาล glycosidic ผูกมัดกับ quercetin โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารที่ไวต่ออุณหภูมิ(Rohn, Buchner, Driemel, Rauser และเคราะห์, 2007) ลักษณะทางประสาทสัมผัส (สีเนื้อรสชาติ) นอกจากนี้ยังสามารถได้รับอิทธิพลจากการอบแห้ง การประมวลผลแอปเปิ้ลจะถูกรวมกับสีน้ำตาลของเอนไซม์และไม่เอนไซม์ของเนื้อเยื่อผลไม้. ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ในพืชจะขึ้นอยู่กับพอลีฟีน(PPO) ทองแดงนี้มีโลหะ-enzymecatalyzes ปฏิกิริยาการย่อยสลายของฟีนอลธรรมชาติที่จะ o-diphenols และ o Quinones ในการปรากฏตัวของออกซิเจน (เมเนซและคาร์โมนา Garcia-, 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรักษา โพลีฟีนอลของพวกเขาแม้
แห้ง และขึ้นอยู่กับเทคนิคการเตรียมตัวและการควบคุม
อาหารกระบวนการเช่นเวลาและอุณหภูมิ . 3 -
ไกลโคซิดิกผูกมัดน้ำตาลกับ quercetin โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ความไวต่ออุณหภูมิสารประกอบ ( Rohn driemel บุชเนอร์ , ,
rauser & , เคราะห์ , 2007 ) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ( สี , พื้นผิว ,
ลิ้มรส ) ยังได้รับอิทธิพลโดยการอบแห้ง การประมวลผลแอปเปิ้ลรวม
ด้วยเอนไซม์ และไม่ใช่สีน้ำตาลเนื้อเยื่อผลไม้
ปฏิกิริยาสีน้ำตาลในพืชขึ้นอยู่กับโพลีฟีนอลอ ซิเดส
( PPO ) นี้ประกอบด้วยการย่อยสลายทองแดงเมทัลโล enzymecatalyzes ปฏิกิริยาของฟีนอลธรรมชาติและ o-diphenols
o-quinones ในการปรากฏตัวของออกซิเจน ( Jimenez &การ์เซีย - คาร์โมนา , 1999 )