Freezing and thawing affect the sen

Freezing and thawing affect the sensory profile and the quality of chicken meat, resulting in lower
marketability. Retailers are faced with the risk of mislabeling, as fresh and frozen/thawed chicken meat
are visually indistinguishable and as there is currently no fast, reproducible, and inexpensive technique
for the differentiation of fresh and frozen/thawed chicken implemented in practice. Fourier Transform
Infrared (FTIR) spectroscopy represents a new promising technique that determines the overall chemical
composition of a sample, thus creating a metabolic spectral fingerprint that can be analyzed by various
pattern recognition algorithms. In this study, we aimed to assess the performance of FTIR spectroscopy
when applied to the differentiation of fresh and frozen/thawed chicken meat. To this end, we compared
the FTIR spectra of chicken stored at 4
C to those of chicken that was frozen and stored at 20
C for 2, 5,
15, 30, 60, 70, and 85 days. Hierarchical cluster analysis of FTIR spectra allowed to distinguish fresh
samples from samples that have been frozen for longer periods. Samples of frozen storage of 15, 30, 75
and 85 days could be clearly identified as such. Further, the potential of combining FTIR spectroscopy
with artificial neuronal network (ANN) analysis to enable identification of even shortly frozen products
was determined. Twenty out of 21 samples were correctly classified in either fresh or frozen/thawed
chicken meat based on the internal validation including frozen/thawed chicken meat samples derived
from day 2 and 5. In conclusion, we provide proof of principle that FTIR spectroscopy enables rapid and
reliable discrimination of fresh from frozen/thawed chicken meat. Due to its highethroughput capacity,
it could represent a promising tool in routine inspections differentiating fresh from previously frozen
meat products such as beef, pork, lamb and turkey.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่แข็งและละลายส่งผลกระทบต่อรายละเอียดทางประสาทสัมผัสและคุณภาพของเนื้อไก่ที่เกิดในที่ต่ำกว่า
ตลาด ร้านค้าปลีกจะต้องเผชิญกับความเสี่ยงของการ mislabeling เช่นสดและแช่แข็ง / ละลายเนื้อไก่
จะแยกไม่ออกสายตาและเป็นปัจจุบันยังไม่มีรวดเร็วสามารถทำซ้ำได้และราคาไม่แพงเทคนิค
สำหรับความแตกต่างของไก่สดและแช่แข็ง / ละลายดำเนินการในทางปฏิบัติ ฟูเรียร์
อินฟราเรด (FTIR) สเปกโทรสโกแสดงให้เห็นถึงเทคนิคที่มีแนวโน้มใหม่ที่กำหนดสารเคมีโดยรวม
องค์ประกอบของตัวอย่างดังนั้นการสร้างลายนิ้วมือสเปกตรัมการเผาผลาญอาหารที่สามารถนำมาวิเคราะห์โดยต่าง ๆ
ขั้นตอนวิธีการจดจำรูปแบบ ในการศึกษาครั้งนี้เรามีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินประสิทธิภาพการทำงานของ FTIR เปคโทร
เมื่อนำไปใช้แตกต่างของ / ละลายเนื้อไก่สดและแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้เราเมื่อเทียบกับ
สเปกตรัม FTIR ไก่เก็บไว้ที่ 4? C ถึงบรรดาของไก่ที่ถูกแช่แข็งและเก็บไว้ที่? 20? C เป็นเวลา 2, 5,
15, 30, 60, 70, และ 85 วัน การวิเคราะห์กลุ่มตามลำดับชั้นของ FTIR สเปกตรัมได้รับอนุญาตให้แยกแยะสด
ตัวอย่างจากตัวอย่างที่ได้รับการแช่แข็งสำหรับระยะเวลานาน ตัวอย่างของการจัดเก็บแช่แข็ง 15, 30, 75
และ 85 วันอาจจะมีการระบุไว้อย่างชัดเจนว่าเป็นเช่นนั้น นอกจากนี้อาจเกิดขึ้นจากการรวม FTIR เปคโทร
ที่มีเครือข่ายเส้นประสาท (ANN) การวิเคราะห์เทียมเพื่อเปิดใช้งานบัตรประจำตัวของผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ไม่นาน
ก็ตัดสินใจ ยี่สิบจาก 21 ตัวอย่างที่ถูกจัดอย่างถูกต้องทั้งสดหรือแช่แข็ง / ละลาย
เนื้อไก่อยู่บนพื้นฐานของการตรวจสอบภายในรวมทั้งแช่แข็ง / ละลายตัวอย่างเนื้อไก่ที่ได้มา
จากวันที่ 2 และ 5 โดยสรุปเราแสดงหลักฐานของหลักการที่ว่าเครื่อง FTIR ช่วยให้รวดเร็วและ
การเลือกปฏิบัติที่เชื่อถือได้ของสดใหม่จากแช่แข็ง / ละลายเนื้อไก่ เนื่องจากกำลังการผลิต highethroughput ของ
มันอาจจะหมายถึงเครื่องมือที่มีแนวโน้มในการตรวจสอบประจำแตกต่างสดจากก่อนหน้านี้แช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะและไก่งวง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแช่แข็งและละลายต่อโปรไฟล์ประสาทสัมผัสและคุณภาพของเนื้อไก่ ซึ่งลดลงการเลือกซื้อ ร้านค้าปลีกจะต้องเผชิญกับความเสี่ยงของ mislabeling เป็นสดและแช่แข็ง / ละลายเนื้อไก่มีหลายกลุ่มที่มองเห็นและเป็นปัจจุบันยังไม่มี ) และเทคนิคที่รวดเร็ว ราคาไม่แพงสำหรับความแตกต่างของไก่สดและแช่แข็ง / ละลายใช้ในการปฏิบัติ การแปลงฟูรีเยอินฟราเรดสเปกโทรสโคปี ( FTIR ) เป็นเทคนิคใหม่ที่สัญญากำหนดเคมีโดยรวมองค์ประกอบของตัวอย่าง ดังนั้น การสร้างการเผาผลาญอาหารตรวจลายนิ้วมือที่สามารถวิเคราะห์ได้โดยต่าง ๆขั้นตอนวิธีการรับรู้รูปแบบ ในการศึกษาครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการปฏิบัติงานของ FTIR spectroscopyเมื่อใช้กับการสดและแช่แข็ง / ละลายเนื้อไก่ จุดนี้เราเปรียบเทียบ( สเปกตรัมของไก่เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส ส่วนไก่ที่ถูกแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 C 2 515 , 30 , 60 , 70 และ 85 วัน การวิเคราะห์กลุ่มลำดับชั้นของ FTIR spectra ได้รับอนุญาตให้แยกสดตัวอย่างจากตัวอย่างที่ถูกแช่แข็งสำหรับรอบระยะเวลาที่ยาว ตัวอย่างของแช่เย็น 15 , 30 , 75และ 85 วัน ไม่สามารถระบุได้อย่างชัดเจน เช่น เพิ่มเติมศักยภาพของการรวม FTIR spectroscopyกับเครือข่ายของเซลล์ประสาทเทียม ( ANN ) การวิเคราะห์การเปิดตัวผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ไม่นานถูกกำหนดไว้ 20 จาก 21 ตัวอย่างที่ถูกต้องแบ่งทั้งสดหรือแช่แข็ง / ละลายไก่เนื้อ จากการตรวจสอบภายใน ได้แก่ ไก่เนื้อแช่แข็ง / ละลายตัวอย่างที่ได้มาจากวันที่ 2 และ 5 สรุป เราพิสูจน์ว่า FTIR spectroscopy หลักการให้อย่างรวดเร็วสดจากการที่เชื่อถือได้ของแช่แข็ง / ละลายเนื้อไก่ เนื่องจากความจุ highethroughput ของมันมันอาจหมายถึงความแตกต่างในขั้นตอนการตรวจสอบเครื่องมือที่มีแนวโน้มสดแช่แข็งจากก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว หมู แกะ และ ตุรกี