The aims of this study were (1) to

The aims of this study were (1) to map sensory attributes of vanilla ice cream with reduced fat and sugar, and (2) to determine drivers of liking by applying external preference mapping and reveal the relationship between descriptive attributes and hedonic judgments using the partial least squares method. Descriptive sensory profiles (n = 11) and consumer test (n = 117) of 6 samples of vanilla ice cream (3 traditional and 3 with reduced fat and sugar) were determined. The attributes brightness and sweet aftertaste for sample and creaminess (appearance and texture) and sweet aroma contributed positively to the acceptance of ice cream samples. The attributes aeration, powdered milk aroma and flavor, and white chocolate aroma and flavor contributed positively to the acceptance of the ice creams. The attributes hydrogenated fat aroma and flavor were responsible for the lower acceptance of samples. The reduction in fat and sugar did not necessarily cause a decrease in acceptance. The most important factors were selection of the appropriate sweetener system and the use of good quality raw material.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ (1) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของไอศครีมวานิลลากับลดไขมันและน้ำตาล แผนที่ (2) เพื่อ ระบุโปรแกรมควบคุมของความชื่นชอบ โดยใช้แมปกำหนดลักษณะภายนอก และเปิดเผยความสัมพันธ์ระหว่างแอททริบิวต์อธิบาย hedonic ตัดสินโดยใช้วิธีกำลังสองน้อยที่สุดบางส่วนได้ โพรไฟล์การรับความรู้สึกที่อธิบาย (n = 11) และผู้บริโภคทดสอบ (n = 117) 6 ตัวอย่างไอศกรีมวานิลลา (3 แบบ และ 3 กับลดไขมันและน้ำตาล) ถูกกำหนด แอตทริบิวต์ความสว่างและวานิลาหวานอย่าง creaminess (ลักษณะปรากฏและเนื้อสัมผัส) และกลิ่นหอมหวานส่วนบวกกับการยอมรับอย่างไอศกรีม แอตทริบิวต์ aeration นมผงหอม และ รส และกลิ่นไวท์ช็อคโกแลต และรสชาติส่วนบวกกับการยอมรับของไอศกรีม แอตทริบิวต์ hydrogenated ไขมันกลิ่นและรสชาติชอบการยอมรับต่ำกว่าตัวอย่าง ลดไขมันและน้ำตาลได้ไม่จำเป็นต้องทำให้ลดลงในการยอมรับ ปัจจัยสำคัญที่สุดได้เลือกระบบสารให้ความหวานที่เหมาะสมและการใช้วัตถุดิบคุณภาพดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มี (1) แผนที่คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของไอศครีมวานิลลาที่มีไขมันลดลงและน้ำตาลและ (2) เพื่อตรวจสอบไดรเวอร์ของความชอบโดยใช้การทำแผนที่ความต้องการภายนอกและเผยให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะที่พรรณนาและการตัดสินความชอบโดยใช้บางส่วน วิธีกำลังสองน้อย โปรไฟล์ประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา (n = 11) และการทดสอบผู้บริโภค (n = 117) ของ 6 ตัวอย่างของน้ำแข็งครีมวานิลลา (3 แบบดั้งเดิมและ 3 ที่มีไขมันลดลงและน้ำตาล) ได้รับการพิจารณา ความสว่างคุณลักษณะและรสหวานสำหรับตัวอย่างและเนียน (ลักษณะที่ปรากฏและเนื้อสัมผัส) และกลิ่นหอมหวานมีส่วนบวกกับการยอมรับของตัวอย่างไอศครีม อากาศคุณลักษณะกลิ่นผงนมและรสและกลิ่นหอมช็อคโกแลตสีขาวและรสชาติส่วนบวกกับการยอมรับของไอศกรีม คุณลักษณะ hydrogenated ไขมันกลิ่นหอมและรสชาติมีความรับผิดชอบสำหรับการยอมรับการลดลงของกลุ่มตัวอย่าง ลดไขมันและน้ำตาลไม่จำเป็นต้องก่อให้เกิดการลดลงของการยอมรับ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือตัวเลือกของระบบสารให้ความหวานที่เหมาะสมและการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ ( 1 ) เพื่อให้แผนที่และคุณลักษณะของไอศกรีมวานิลลากับ ลดไขมันและน้ำตาล และ ( 2 ) เพื่อหาไดรเวอร์ของความชอบ โดยใช้แผนภาพความชอบภายนอก และพบความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะเชิงพรรณนาและตัดสินความชอบโดยใช้วิธีกำลังสองน้อยที่สุดบางส่วน .ประวัติและสถิติ ( n = 11 ) และการทดสอบผู้บริโภค ( n = 0 ) 6 ตัวอย่างของไอศครีมวานิลลา ( 3 แบบ 3 กับ ลดไขมันและน้ำตาล ) ตัวอย่าง คุณสมบัติความสว่างและรสชาติหวานสำหรับตัวอย่างและ creaminess ( ลักษณะและเนื้อ ) และกลิ่นหอมหวาน ทำให้มีการยอมรับของตัวอย่างครีมน้ำแข็ง ลักษณะอากาศ ,กลิ่นหอม นมผง และรส และกลิ่นช็อกโกแลตขาวรส ) บวกกับการยอมรับของน้ำแข็งครีม คุณลักษณะกลิ่นแอลไขมันและรสมีความรับผิดชอบเพื่อลดการยอมรับของคน ลดไขมันและน้ำตาล ไม่จําเป็นต้องก่อให้เกิดการลดลงในการยอมรับปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือการเลือกระบบให้เหมาะสม และใช้วัตถุดิบคุณภาพดี .