Two fresh sausage patties per repli

Two fresh sausage patties per replicate were cooked similar to those
for break strength analysis. Also, one bologna slice per replicate was
used for texture analysis according to the methods of Bourne (1978).
Cook loss, which was averaged for a replicate from all sub-samples,
was determined for fresh sausage by weighing samples before cooking
and after cooling. Two cores (2.54 cm diameter) from each fresh
sausage patty were collected. Six cores (2.54 cm diameter) from each
bologna slice were used at refrigeration temperature.
Texture profile analysis was conducted using a Texture Analyzer
TA.HD Plus (Texture Technologies Corp., Scardsale, NY; Stable
Microsystems, Godalming, UK) with a 5.08 cm diameter plate, constant
cross-head speed of 5 mm/s, and load cell capacity of 100 kg. Samples
were compressed in two consecutive cycles at 75% of samples' original
height with 2 s interval between cycles. A force–time curve was plotted
and peak forces for the first and second compressions were designated
to calculate hardness, fracturability, adhesiveness, springiness,
cohesiveness, chewiness, and resilience. Texture profile analysis was
determined on each core, and average values for all cores were calculated
for each replicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบอร์เกอร์ไส้กรอกสดสองต่อการจำลองแบบถูกสุกคล้ายคลึงกับสำหรับการวิเคราะห์ความแข็งแรงแบ่ง ยัง มีเสี้ยวหนึ่งของโบโลญญาต่อ replicateใช้สำหรับวิเคราะห์เนื้อตามวิธีการของเบิร์น (1978)สูญเสีย ซึ่งถูกเฉลี่ยสำหรับการจำลองแบบจากตัวอย่างทั้งหมดย่อย การปรุงอาหารกำหนดสำหรับไส้กรอกสด โดยชั่งตัวอย่างก่อนทำอาหารและหลัง จากเย็น จากสดละสองแกน (2.54 ซม.เส้นผ่าศูนย์กลาง)ไส้กรอกโลถูกเก็บรวบรวม หกคอร์ (2.54 ซม.เส้นผ่าศูนย์กลาง) จากแต่ละโบโลญญา slice ใช้ที่อุณหภูมิทำความเย็นเนื้อโพรไฟล์ถูกวิเคราะห์โดยใช้เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัสตา HD Plus (corp.เทคโนโลยีเนื้อ Scardsale, NY มีความเสถียรMicrosystems, Godalming สหราชอาณาจักร) กับ 5.08 ซม.เส้นผ่าศูนย์กลางจาน คงข้ามหัวความเร็ว 5 mm/s และเซลล์รับน้ำหนัก 100 กก. ตัวอย่างถูกบีบอัดในรอบติดต่อกันสองที่ 75% ของตัวอย่างเดิมความสูงกับ 2 s ช่วงระหว่างรอบ ถูกพล็อตเส้นโค้งแรง – เวลาและสูงสุดกองกำลังแรก และสองกดได้ถูกกำหนดการคำนวณความแข็ง เหนียวแน่น fracturability, springinessความ เคี้ยว และยืดหยุ่น เนื้อข้อมูลวิเคราะห์แก้ไขกำหนดแต่ละ และคำนวณค่าเฉลี่ยสำหรับแกนทั้งหมดสำหรับจำลองแต่ละแบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สองไส้ไส้กรอกสดต่อซ้ำสุกคล้ายกับที่
สำหรับการวิเคราะห์ความแข็งแรงแบ่ง นอกจากนี้โบโลญญาชิ้นต่อหนึ่งซ้ำ ๆ ได้ถูก
ใช้ในการวิเคราะห์พื้นผิวตามวิธีการของบอร์น (1978).
การสูญเสียแม่ครัวซึ่งเฉลี่ยซ้ำจากทุกตัวอย่างย่อยที่
ถูกกำหนดสำหรับไส้กรอกสดโดยการชั่งน้ำหนักตัวอย่างก่อนการปรุงอาหาร
และหลังการระบายความร้อน . สองแกน (2.54 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง) จากแต่ละสด
ขนมพายไส้กรอกที่ถูกเก็บรวบรวม หกแกน (2.54 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง) จากแต่ละ
โบโลญญาชิ้นถูกนำมาใช้ที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น.
การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิวได้รับการดำเนินการโดยใช้เนื้อวิเคราะห์
TA.HD พลัส (Texture เทคโนโลยีคอร์ป, Scardsale, NY; Stable
Microsystems, Godalming สหราชอาณาจักร) มี 5.08 ซม. แผ่นเส้นผ่าศูนย์กลางคง
ความเร็วข้ามศีรษะ 5 มิลลิเมตร / s และโหลดความจุของเซลล์ 100 กิโลกรัม ตัวอย่าง
ที่ถูกบีบอัดในสองรอบติดต่อกัน 75% ของเดิมตัวอย่าง '
ความสูงมี 2 s รอบเวลา เส้นโค้งแรงเวลาที่ถูกพล็อต
และกองกำลังสูงสุดสำหรับการกดครั้งแรกและครั้งที่สองถูกกำหนด
ในการคำนวณค่าความแข็ง fracturability, เหนียวแน่นยืดหยุ่น,
ความสามัคคี, เคี้ยวและความยืดหยุ่น การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิวที่ถูก
กำหนดในแต่ละหลักและค่าเฉลี่ยสำหรับแกนทั้งหมดจะถูกคำนวณ
สำหรับแต่ละซ้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกสดสอง patties สุกต่อ ทำซ้ำ คล้ายกับที่เพื่อแบ่งการวิเคราะห์ความแข็งแรง นอกจากนี้ หนึ่งชิ้นต่อ ทำซ้ำ คือ โบโลญญาที่ใช้ในการวิเคราะห์พื้นผิว ตามวิธีการของบอร์น ( 1978 )อาหารการสูญเสีย ซึ่งเฉลี่ยสำหรับการเลียนแบบจากตัวอย่างย่อยทั้งหมดตั้งใจสำหรับไส้กรอกสดโดยการชั่งน้ำหนักตัวอย่างก่อนที่จะปรุงอาหารและหลังการทำความเย็น สองแกน ( 2.54 ซม. ) จากแต่ละสดไส้กรอก Patty ถูกเก็บ หกแกน ( 2.54 ซม. ) จากแต่ละโบโลญญาเฉือนถูกใช้ที่อุณหภูมิแช่แข็งการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิวจำนวนเนื้อวิเคราะห์ta.hd พลัส ( เนื้อผ้าเทคโนโลยีคอร์ป scardsale , NY ; มั่นคงนอกจากนี้ โกดอลล์มิ่ง , UK ) กับ 5.08 ซม. จาน , คงที่หัวข้ามความเร็ว 5 มิลลิเมตร / วินาที และโหลดเซลล์ความจุ 100 กิโลกรัม ตัวอย่างถูกบีบอัดสองรอบติดต่อกันที่ 75% ของตัวอย่างเดิมความสูงกับ 2 คือช่วงระหว่างวงจร แรงและเวลาโค้งก็วางแผนสูงสุดกองกำลังเพื่อหน้าอกครั้งแรกและครั้งที่สองคือ เขตการคํานวณความแข็ง ความเปราะแตก fracturability ค่า , , ,เอกภาพ เคี้ยว และความยืดหยุ่น การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว คือกำหนดในแต่ละหลัก และค่าเฉลี่ยสำหรับแกนได้จากการคำนวณสำหรับแต่ละจําลอง