Vermicelli from finger millet flour

Vermicelli from finger millet flour of medium particle size using hot water (75°C) for dough preparation decreased cooking loss from 22.1% to 16.1%. Toasting of dry vermicelli at 120°C for 3 min, further reduced the cooking loss to 13%. The water absorption for the composite dough containing finger millet (FM), milled wheat fractions such as whole wheat flour (WWF), wheat semolina, wheat flour, respectively, increased (40–60, 30–60 and 31–60%) with the increase in FM (0–100%) in the composite. Blending FM flour with WWF upto the 50% level further reduced cooking loss to 8.6%. The vermicelli tended to be quite tender and discrete. Also the cooked weight increased by more than 3.8 times.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เผ็ดสำเร็จรูปจากแป้งฟ่างนิ้วขนาดอนุภาคปานกลางโดยใช้น้ำร้อน (75° C) สำหรับการเตรียมแป้งลดลงสูญเสียอาหารจาก 22.1% 16.1% เพิ่มเติม toasting ของเผ็ดสำเร็จรูปแห้งที่ 120° C สำหรับ 3 นาที ลดการสูญเสียอาหารไป 13% ดูดซึมน้ำสำหรับผสมแป้งประกอบด้วยส่วนข้าวสาลีฟ่างนิ้ว (FM), ปลายแป้งโฮลวีต (WWF), แป้งหมี่หยาบข้าวสาลี สาลี ตามลำดับ เพิ่ม (40 – 60, 30 – 60 และ 31-60%) มีการเพิ่มขึ้นของ FM (0-100%) ในการคอมโพสิต เพิ่มเติมผสมแป้ง FM กับ WWF สำหรับระดับ 50% ลดการสูญเสียอาหาร 8.6% เผ็ดสำเร็จรูปมีแนวโน้มที่จะค่อนข้างอ่อนโยน และไม่ต่อเนื่อง ยัง สุกน้ำหนักเพิ่มขึ้นมากกว่า 3.8 ครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วุ้นเส้นจากแป้งข้าวฟ่างนิ้วของอนุภาคขนาดกลางโดยใช้น้ำร้อน (75 ° C) สำหรับการเตรียมแป้งลดลงการสูญเสียการปรุงอาหารจาก 22.1% เป็น 16.1% การปิ้งของวุ้นเส้นแห้งที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 นาทีต่อลดการสูญเสียการทำอาหารถึง 13% การดูดซึมน้ำสำหรับคอมโพสิตที่มีแป้งข้าวฟ่างนิ้ว (เอฟเอ็ม), แป้งข้าวสาลีเศษส่วนเช่นแป้งข้าวสาลี (WWF), semolina ข้าวสาลี, แป้งสาลี, ตามลำดับเพิ่มขึ้น (40-60, 30-60 และ 31-60%) ด้วย เพิ่มขึ้นในเอฟเอ็ม (0-100%) ในคอมโพสิต การผสมแป้ง FM พร้อม WWF ได้ไม่เกิน 50% ระดับลดลงต่อการสูญเสียการทำอาหารเป็น 8.6% วุ้นเส้นมีแนวโน้มที่จะค่อนข้างนุ่มและไม่ต่อเนื่อง นอกจากนี้ยังมีน้ำหนักที่ปรุงสุกเพิ่มขึ้นกว่า 3.8 เท่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วุ้นเส้นจากแป้งข้าวฟ่างนิ้วของขนาดอนุภาคสื่อโดยใช้น้ำร้อน ( 75 ° C ) สำหรับการเตรียมอาหารการสูญเสียแป้งลดลงจากร้อยละ 22.1 คือ % ปิ้งขนมปังแห้งวุ้นเส้น 120 ° C เป็นเวลา 3 นาที ลดลงในอาหารขาดทุน 13% การดูดซึมน้ำสำหรับผสมแป้งผสมข้าวฟ่างนิ้ว ( FM ) , เศษส่วน เช่นข้าวสารข้าวสาลีแป้งข้าวสาลี ( WWF ) ข้าวสาลีแป้งหมี่หยาบ แป้งสาลีตามลำดับ เพิ่มขึ้น ( 40 – 60 , 30 และ 60 และ 31 – 60 % ) ด้วยการเพิ่ม FM ( 0 – 100% ) ในคอมโพสิต ผสมแป้งกับ FM ( ไม่เกิน 50 % ระดับต่อไปลดการสูญเสียอาหารถึง 8.6 % วุ้นเส้น มีแนวโน้มจะค่อนข้างนุ่มและไม่ต่อเนื่อง ยังสุกน้ำหนักเพิ่มขึ้นมากกว่า
3.8 ครั้ง