Mushroom mycelia of Antrodia campho

Mushroom mycelia of Antrodia camphorata, Agaricus blazei, Hericium erinaceus and Phellinus linteus were
used to substitute 5% of wheat flour to make bread. Bread quality, including specific volume, colour property,
equivalent umami concentration (EUC), texture profile analysis, sensory evaluation and functional
components, was analysed. Mycelium-supplemented bread was smaller in loaf volume and coloured,
and had lower lightness and white index values. White bread contained the lowest amounts of free
umami amino acids and umami 50-nucleotides and showed the lowest EUC value. Incorporating 5% mushroom
mycelia into the bread formula did not adversely affect the texture profile of the bread. However,
incorporating 5% mushroom mycelia into the bread formula did lower bread’s acceptability. After baking,
mycelium-supplemented bread still contained substantial amounts of c-aminobutyric acid and ergothioneine
(0.23–0.86 and 0.79–2.10 mg/g dry matter, respectively). Overall, mushroom mycelium could be
incorporated into bread to provide its beneficial health effects.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้เห็ด mycelia Antrodia camphorata, Agaricus blazei, Hericium erinaceus และ Phellinus linteusใช้แทน 5% ของแป้งสาลีทำขนมปัง ขนมปังคุณภาพ รวมทั้งระบุปริมาณ สีคุณสมบัติความเข้มข้นเทียบเท่าอูมามิ (EUC), เนื้อข้อมูลวิเคราะห์ ประเมินผล และการทำงานส่วนประกอบ ถูกวิเคราะห์ ขนมปังเสริมยังมีขนาดเล็กในระดับปอนด์และสีและมีความสว่างลดลงและค่าดัชนี ขนมปังขาวประกอบด้วยยอดเงินต่ำสุดของฟรีอูมามิอูมามิ 50-นิวคลีโอไทด์และกรดอะมิโนและ EUC ค่าต่ำสุด ผสมผสานเห็ด 5%mycelia สูตรขนมปังไม่ได้ส่งผลกระทบกับค่าเนื้อสัมผัสของขนมปัง อย่างไรก็ตามผสมผสาน mycelia เห็ด 5% ในสูตรขนมปังไม่ลด acceptability ของขนมปัง หลังจากอบขนมปังเสริมยังยังคงอยู่พบปริมาณกรด c-aminobutyric และ ergothioneine(0.23 – 0.86 และ 0.79 – 2.10 มิลลิกรัม/กรัมแห้งเรื่อง ตามลำดับ) โดยรวม เห็ดยังสามารถรวมเข้าไปในขนมปังเพื่อให้ผลประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เส้นใยเห็ดของ Antrodia camphorata, เห็ดกระดุม, Hericium erinaceus และ Phellinus Linteus ถูก
ใช้เพื่อทดแทน 5% ของแป้งสาลีทำขนมปัง คุณภาพขนมปังรวมทั้งปริมาณที่เฉพาะเจาะจงคุณสมบัติสี
เข้มข้นรสเทียบเท่า (EUC) การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวทดสอบทางประสาทสัมผัสและการทำงาน
ชิ้นส่วนได้รับการวิเคราะห์ ขนมปังเส้นใย-เสริมมีขนาดเล็กในปริมาณก้อนและสี
และความสว่างที่ลดลงและค่าดัชนีความขาว ขนมปังขาวมีจำนวนต่ำสุดของฟรี
กรดอะมิโนรสอูมามิและ 50 นิวคลีโอและแสดงให้เห็นค่า EUC ต่ำสุด เป็นการรวมเอาเห็ด 5%
เส้นใยเข้าไปในสูตรขนมปังไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรายละเอียดพื้นผิวของขนมปัง อย่างไรก็ตาม
ผสมผสานเส้นใยเห็ด 5% ลงในสูตรขนมปังไม่ยอมรับขนมปังล่าง หลังจากการอบ
ขนมปังเส้นใย-เสริมยังคงมีจำนวนมากของ C-aminobutyric กรดและ ergothioneine
(0.23-0.86 และ 0.79-2.10 มิลลิกรัม / กรัมน้ำหนักแห้งตามลำดับ) โดยรวม, เส้นใยเห็ดอาจจะ
รวมอยู่ในขนมปังเพื่อให้ผลกระทบต่อสุขภาพของประโยชน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เส้นใยของเห็ดอะการิคัส blazei camphorata antrodia , , และ hericium erinaceus phellinus linteus คือนำมาใช้แทน 5% ของแป้งสาลีทำขนมปัง คุณภาพของขนมปัง รวมทั้งกําหนดเฉพาะคุณสมบัติสีความเข้มข้นของมามิเทียบเท่า ( euc ) , การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว , การประเมินทางประสาทสัมผัส และการทำงานส่วนประกอบ , วิเคราะห์ เส้นใยอาหารขนมปังก้อนขนาดเล็กในปริมาณ และสีและมีความสว่างลดลงและดัชนีสีขาวค่า ขนมปังขาวมีปริมาณต่ำสุดของฟรีอูมามิอูมามิ 50 นิวคลีโอไทด์ กรดอะมิโน และเห็นคุณค่า euc ถูกที่สุด รวม 5 , เห็ดเส้นใยในอาหารสูตรไม่ได้ส่งผลกระทบต่อพื้นผิวโปรไฟล์ของขนมปัง อย่างไรก็ตามรวม 5% เส้นใยเห็ดในอาหารสูตรลดการทำขนมปัง . หลังจากอบเส้นใยอาหารมีปริมาณกรดมาก ขนมปังก็ c-aminobutyric และโกไธโอนีน( 0.23 - 0.86 และ 0.79 - 2.10 มิลลิกรัม / กรัมน้ำหนักแห้งตามลำดับ ) โดยรวมแล้ว เส้นใยเห็ดอาจจะรวมอยู่ในขนมปังเพื่อให้การเป็นประโยชน์ ผลกระทบต่อสุขภาพ .