Malila, 2011), particle size of the

Malila, 2011), particle size of the flour and length of rice grain (de
la Hera, Gomez, & Rosell, 2013), processing method (Guha & Ali,
2011), chemical structure and composition (Kim, Song, & Shin,
2010; Zhu, Liu, Sang, Gu, & Shi, 2010), among others.
Regarding variety, there is a general agreement that rice grain
length is a factor that influences the bread quality in gluten-free
breads (GFB), although discrepancies about the most convenient
type of rice grain have been reported (Kadan, Robinson,
Thibodeaux, & Pepperman, 2001; Rosell & Gomez, 2006; de la

Hera, Martinez, & Gomez, 2013
). In general, the size of the grain
is related to its amylose content. Long-grain rice contain higher
amylose content and gelatinization temperature, as well as more
tendency of retrogradation than short-grain rice. Noomhorm,
Bandola, and Kongseree (1994) demonstrated that rice varieties
with low amylose content exhibited low gelatinization temperature
and soft gels, which was beneficial for baking. Kadan et al. (2001)
reported that combining part of the long-grain variety with 10%
of short-grain variety produces a smoother texture in bread.
Furthermore, Han et al. (2012) stated that intermediate amylose
content and low water absorption capacity of rice gave better rice
bread physicochemical properties. Studies had shown that short

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มะลิลาเพื่อ 2011) ขนาดอนุภาคของแป้งและความยาวของเมล็ดข้าว (deเฮร่าลา เมซ & Rosell, 2013), วิธี (Guha และอาลี การประมวลผล2011), โครงสร้างทางเคมีและองค์ประกอบ (คิม เพลง และ ชิน2010 ซู หลิว สังข์ กู และ ชิ 2010), หมู่คนอื่น ๆเกี่ยวกับความหลากหลาย มีข้อตกลงทั่วไปที่ข้าวเมล็ดข้าวความยาวเป็นปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพขนมปังในตังฟรีขนมปัง (GFB), แม้ว่าความขัดแย้งเกี่ยวกับมากที่สุดชนิดของเมล็ดข้าวได้รับรายงาน (Kadan โรบินสันThibodeaux, & Pepperman, 2001 Rosell และเมซ 2006 เดอลาเฮร่า มาติเน่ และเม ซ 2013) โดยทั่วไป ขนาดของเมล็ดข้าวจะเกี่ยวข้องกับเนื้อหาและ ข้าวเมล็ดยาวประกอบด้วยสูงปรับเนื้อหาและ gelatinization อุณหภูมิ ตลอดจนเพิ่มเติมแนวโน้มของ retrogradation กว่าข้าวเมล็ดสั้น NoomhormBandola และ Kongseree (1994) แสดงว่าข้าวพันธุ์มีปริมาณแอมิโลสต่ำ เนื้อหา gelatinization ต่ำอุณหภูมิที่จัดแสดงและ soft gels ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับเบเกอรี่ Kadan et al. (2001)รายงานที่ส่วนรวมหลากหลายเมล็ดยาว 10%เมล็ดสั้นหลากหลายสร้างเนื้อนุ่มในขนมปังนอกจากนี้ Han et al. (2012) ระบุไว้และที่กลางกำลังดูดซึมน้ำต่ำและเนื้อหาของข้าวให้ข้าวดีกว่าขนมปัง physicochemical คุณสมบัติ การศึกษาได้แสดงที่สั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มะลิลา , 2011 ) , ขนาดอนุภาคของแป้งและความยาวของเมล็ดข้าว ( de
la Hera , โกเมซ & Rosell 2013 ) , วิธีการประมวลผล ( guha &อาลี
2011 ) , องค์ประกอบและโครงสร้างทางเคมี ( คิม ซง &ชิน
2010 ; Zhu , หลิว , ร้องเพลง , กู &ชิ , 2010 ) , หมู่คนอื่น ๆ .
เกี่ยวกับความหลากหลาย มีข้อตกลงว่า ความยาวของเมล็ดข้าว
ข้าวเป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพขนมปังตังฟรี
ขนมปัง ( โดย ) แม้ว่าความขัดแย้งเกี่ยวกับชนิดสะดวก
ที่สุดของเมล็ดข้าวมีการรายงาน ( kadan , โรบินสัน ,
thibodeaux & pepperman , 2001 ; Rosell & โกเมซ , 2006 ; de la

Hera , มาร์ติเนซ & โกเมซ , 2013
) โดยทั่วไปขนาดของเกรน
เกี่ยวข้องกับอมิโลสของมัน ข้าวเมล็ดยาวที่มีอมิโลสสูงและอุณหภูมิการเกิดเจลาติไนซ์

เป็นเพิ่มเติมแนวโน้มของการถดถอยกว่าข้าวเมล็ดสั้น noomhorm
bandola , และ kongseree ( 1994 ) พบว่า ข้าวที่มีอมิโลสต่ำ ต่ำ

และนุ่มมีอุณหภูมิเจลาติไนเจล ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการอบ kadan et al . ( 2001 )
รายงานว่ารวมเป็นส่วนหนึ่งของความหลากหลายเมล็ดยาว 10 %
พันธุ์เมล็ดสั้นสร้างพื้นผิวเรียบในขนมปัง
นอกจากนี้Han et al . ( 2554 ) ระบุว่า ปริมาณสาร
กลางและการดูดซึมน้ำของข้าว ทำให้ข้าว
ขนมปังและคุณสมบัติ การศึกษามีแสดงที่สั้น ๆ