[0047] Next, a step 104 รวมถึง redu

[0047] Next, a step 104 รวมถึง reducing piece size of the แหล่งของ โปรตีนสัตว์ to
15 produce a smaller-piece-sized แหล่งของ โปรตีนสัตว์. An แหล่งของ โปรตีนสัตว์ has a
ปริมาณความชื้น that is at least about 70% moisture, by weight (though in seafood sources of
protein, this value may be at least about 80% moisture, by weight), thus reducing the piece size
of the แหล่งของ โปรตีนสัตว์ also provides water that is used as part of a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์
[0048] Reducing a piece size of an แหล่งของ โปรตีนสัตว์ may be carried out by at least
20 one technique selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย emulsifying, grinding, and การแยกกระดูก. In certain
รูปลักษณะ of the การเผยแพร่นี้, reducing a piece size of an แหล่งของ โปรตีนสัตว์ may be facilitated by use of a piece-sizing device or technique that is at least one member selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย a chopper, a grinder, a cutter, a mechanical separator, a deboner, an
emulsifier, a Raker, an extructor, a block breaker, a beehive, a pre-breaker, dicer, and การแยกกระดูก 25 by hand. According to รุรุที่ควรใช้ of the การเผยแพร่นี้, a substantial ปริมาณ of a
smaller-piece-sized แหล่งของ โปรตีนสัตว์ produced by step 104 has a largest dimension that
does not exceed about 20 mm, and ที่ควรใช้กว่าคือ, does not exceed about 10 mm.
[0049] While Figure 1 shows step 104 being carried out as a single step, in alternate
รูปลักษณะ of the การเผยแพร่นี้, step 104 is carried out in multiple steps. By way of
30 example, a two-step process involving coarse grinding followed by fine grinding may be used to
produce an emulsified แหล่งของ โปรตีนสัตว์. Coarse grinding may be carried out using a
continuous meat grinder (e.g., a commercially available unit manufactured by Weiler &
Company or Wolfking & Company). Such coarse grinding is facilitated by using holeplate hole
sizes that are ระหว่าง ประมาณ 3 nun ถึงประมาณ 10 mm, producing piece sizes of an animal source 35 of protein that generally do not exceed that hole size. Next, fine grinding may be carried out by
a standard สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ emulsification unit (e.g., a commercially available unit manufactured by
Karl Schnell or Wolfking & Company). In such รูปลักษณะ, holeplate hole sizes may be
ระหว่าง ประมาณ 1.7 mm ถึงประมาณ 6.0 mm. It is important to note that the output temperature
from the fine-grinding step should not exceed a temperature value that is ระหว่าง ประมาณ 77° F to 5 about 95° F, as such conditions may cook an แหล่งของ โปรตีนสัตว์ and/or stimulate pathogen
growth.
[0050] Step 104 may include other techniques that facilitate reducing a piece size of an
แหล่งของ โปรตีนสัตว์. By way of example, a mechanical device may be used to separate meat trimmings from bone. As another example, an แหล่งของ โปรตีนสัตว์ may be ground up and
10 heated to separate protein from animal fat.
[0051] In one preferred embodiment of the การเผยแพร่นี้, prior to reducing a piece size
of an แหล่งของ โปรตีนสัตว์ in step 104, an แหล่งของ โปรตีนสัตว์ is maintained at a
temperature value that is ระหว่าง ประมาณ 32° ถึงประมาณ 55° F. In อีกหนึ่งรุรุ of the
การเผยแพร่นี้, prior to step 104, an แหล่งของ โปรตีนสัตว์ is maintained at a temperature 15 value that is less than or equal to about 32° F (i.e., frozen). In yet อีกหนึ่งรุรุ of the
การเผยแพร่นี้, prior to step 104, an แหล่งของ โปรตีนสัตว์ is maintained, for at least 15
minutes, at a temperature value that is ระหว่าง ประมาณ 55° F ถึงประมาณ 95° F.
[0052] Next, a step 106 รวมถึง introducing หนึ่ง หรือมากกว่าหนึ่ง ชนิด ของ แลคติกแอซิด producing
bacteria and at least one carbohydrate energy source to the smaller-piece-sized animal source of 20 protein to produce a ของผสมเนื้อสัตว์. Bacteria used to inoculate a smaller-piece-sized animal
source of protein ทททคือ รวมถึง a แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด. According to preferred
รูปลักษณะ of the การเผยแพร่นี้, a bacteria รวมถึง at least one member selected from a
group ซึ่งประกอบรวมด้วย Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Lactococcus lactis,
Lactococcus cremoris, Lactobacillus delbruckii var bulgaricus, Lactobacillus plantarum,
25 Lactobacillus pentosum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus sakei, and Lactobacillus
curvatus. In one preferred embodiment of the การเผยแพร่นี้, Pediococcus acidilactici and
Pediococcus pentosaceus are both introduced to a smaller-piece-sized แหล่งของ โปรตีนสัตว์.
[0053] In step 106, a smaller-piece-sized แหล่งของ โปรตีนสัตว์ (which รวมถึง water
released from an แหล่งของ โปรตีนสัตว์ during step 104) is inoculated with หนึ่ง หรือมากกว่าหนึ่ง types
30 of แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด. In one preferred embodiment of the การเผยแพร่นี้, a meat
mixture produced in step 106 รวมถึง at least about 1 x 107 CFU/g of ของผสมเนื้อสัตว์. In alternate
รูปลักษณะ of the การเผยแพร่นี้, a ของผสมเนื้อสัตว์ is inoculated with at least about 1 x 104
CFU/g or at least about 1 x 109 CFU/g.
[0054] According to รุรุที่ควรใช้ of the การเผยแพร่นี้, a ของผสมเนื้อสัตว์ produced by step 106 รวมถึง a carbohydrate energy source. A carbohydrate energy source may

include at least one member selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย apple juice, apple juice
concentrate, dextrose, dextrose monohydrate, dextrose hydride, grape sugar, ll-glucose, corn sugar, corn syrup solids, hydrolyzed corn syrup, levulose, glucose, fructose, galactose, xylose, ribose, mannose, sorbose, high fructose corn syrup, apple pulp, honey, sugar, maple syrup, pear
5 juice, grape juice, orange juice, fruit juice, and lactose. Step 106 may include introducing
ระหว่าง ประมาณ 2.5 mg ถึงประมาณ 50 mg of a carbohydrate energy source per gram of meat
mixture, and ที่ควรใช้กว่าคือ, ระหว่าง ประมาณ 10 mg ถึงประมาณ 20 mg of carbohydrate energy
source per gram of ของผสมเนื้อสัตว์. In บางรุรุ of the การเผยแพร่นี้, a meat
mixture รวมถึง ระหว่าง ประมาณ 1% ถึงประมาณ 2%, by weight, of a carbohydrate energy source. 10 [0055] According to บางรุรุ of the การเผยแพร่นี้, step 106 รวมถึง
introducing bacteria and a carbohydrate energy source in a single step to produce a ของผสมเนื้อสัตว์.
In alternate รูปลักษณะ of the การเผยแพร่นี้, อย่างไรก็ตาม, bacteria and a carbohydrate energy
source are introduced to a smaller-piece-sized แหล่งของ โปรตีนสัตว์ in discrete steps to
produce a ของผสมเนื้อสัตว์.
15 [0056] Bacteria, or a bacteria/carbohydrate energy source mixture, may be prepared prior to
step 106 as a "starter culture" that is introduced to a smaller-piece-sized แหล่งของ โปรตีนสัตว์.
ตามที่ใช้ในที่นี้, the term "starter culture" means a composition of bacteria or a
bacteria/carbohydrate energy source mixture that can serve in a beneficial role of promoting
competitive exclusion of otherwise pathogenic bacteria inherent within a meat source.
20 Accordingly, a starter culture, in subsequent steps (described below), facilitates lowering the pH
value of a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์, preventing growth of bacteria on a meat product, ที่รวมถึง food-borne
pathogens, when a sufficiently low pH value is obtained.
[0057] In one embodiment of the การเผยแพร่นี้, a starter culture is a lyophilized starter
culture that รวมถึง freeze-dried bacteria in a dormant state. Bacteria in a lyophilized starter 25 culture may be revitalized (i.e., resuscitated out of a dormant state and into a growing state) prior
to step 106 to facilitate growth during a subsequent incubation step (i.e., step 110, described below). By way of example, a lyophilized bacteria (or a lyophilized bacteria/carbohydrate energy source mixture) starter culture may be revitalized by mixing with water (i.e., distilled
water or water free of chlorine) at a ratio of water to starter culture, by weight, that is between 30 about 15:1 ถึงประมาณ 40:1, or ที่ควรใช้กว่าคือ, at least about 25:1, by weight. In order to
facilitate revitalizing bacteria in a starter culture, the water/starter culture mixture may be mixed
for ระหว่าง ประมาณ 15 minutes ถึงประมาณ 30 minutes, and/or at a temperature value that is
ระหว่าง ประมาณ 65° F ถึงประมาณ 75° F. It is noteworthy that heat is useful to help aid the growth
of the starter culture. อย่างไรก็ตาม, the ปริมาณ and duration of heat is critical to assuring optimal
35 fermentation occurs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

[0047] next รวมถึง 104 ขั้นตอนการลดขนาดชิ้นส่วนของโปรตีนสัตว์แหล่งของไป15 ผลิตโปรตีนสัตว์เล็กชิ้นขนาดแหล่งของ โปรตีนสัตว์แหล่งของมีการปริมาณความชื้นที่น้อยกว่า 70% ความชื้น โดยน้ำหนัก (แม้ว่าในแหล่งอาหารทะเลโปรตีน ค่านี้อาจจะน้อยเกี่ยวกับความชื้น 80% โดยน้ำหนัก), ดังนั้นจึง ลดขนาดชิ้นส่วนของแหล่งของโปรตีนสัตว์ยังมีน้ำที่ใช้เป็นส่วนหนึ่งของสเลอร์รี่เนื้อสัตว์[0048] ลดขนาดชิ้นส่วนของโปรตีนสัตว์แหล่งของอาจจะดำเนินการโดยน้อย20 เทคนิคหนึ่งที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยสกัด บด และการแยกกระดูก ในบางรูปลักษณะการเผยแพร่นี้ ลดขนาดชิ้นส่วนของโปรตีนสัตว์แหล่งของอาจอำนวยความสะดวก โดยใช้ปรับขนาดชิ้นส่วนอุปกรณ์ หรือเทคนิคที่เป็นสมาชิกที่เลือกจากซึ่งประกอบรวมด้วยกลุ่มสับ ที่บด เครื่องตัด แยกเครื่องจักรกล deboner เป็น มีอิมัลซิ Raker ที่ extructor การ บล็อกเกอร์ การโรงแรม ตัดก่อน dicer และการแยกกระดูก 25 มือ ตามรุรุที่ควรใช้ของการเผยแพร่นี้ ปริมาณที่พบของการ โปรตีนสัตว์แหล่งของเล็กชิ้นขนาดผลิตตอน 104 ได้ใหญ่ที่สุดขนาดที่ ไม่เกิน 20 มม. และที่ควรใช้กว่าคือ ไม่เกิน 10 มม. [0049] ในขณะที่รูปที่ 1 แสดงขั้นตอนดำเนินการเป็นขั้นตอนเดียว ในสำรอง 104 รูปลักษณะการเผยแพร่นี้ 104 ขั้นตอนจะดำเนินขั้นตอนหลาย ตามขวางของ ตัวอย่าง 30 สองขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับบดหยาบตาม ด้วยคัฟดีอาจใช้ ผลิตเป็น emulsified แหล่งของโปรตีนสัตว์ บดหยาบอาจทำโดยใช้การ เครื่องบดเนื้ออย่างต่อเนื่อง (เช่น การผลิต โดย Weiler หน่วยใช้ได้ในเชิงพาณิชย์และ บริษัท หรือ Wolfking และบริษัท) บดหยาบดังกล่าวจะอำนวยความสะดวกโดยหลุม holeplate ขนาดที่อยู่ระหว่างประมาณ 3 เด็กถึงประมาณ 10 mm ผลิต ชิ้นขนาด 35 ของโปรตีนเป็นแหล่งสัตว์ที่โดยทั่วไปไม่เกินขนาดที่รู ถัดไป ดีคัฟอาจจะดำเนินการโดยมาตรฐานสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ emulsification ปริมาณหน่วย (เช่น ใช้ได้ในเชิงพาณิชย์หน่วยผลิตโดย คาร์ล Schnell หรือ Wolfking และบริษัท) ในเช่นรูปลักษณะ holeplate ขนาดหลุมอาจจะ ระหว่างประมาณ 1.7 มม.ถึงประมาณ 6.0 mm สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า อุณหภูมิของผลผลิต จากขั้นตอนการบดละเอียดไม่ควรเกินค่าอุณหภูมิที่ประมาณระหว่าง 77° F การ 5 ประมาณ 95° F เช่นเงื่อนไขอาจปรุงเป็นโปรตีนสัตว์แหล่งของ และ/หรือกระตุ้นการศึกษา เจริญเติบโต[0050] 104 ขั้นตอนอาจรวมถึงเทคนิคอื่น ๆ ที่ช่วยในการลดขนาดชิ้นส่วนของการแหล่งของโปรตีนสัตว์ โดยใช้ตัวอย่าง อาจใช้อุปกรณ์เครื่องจักรกลเพื่อแยกส่วนที่ตัดเนื้อออกจากกระดูก เป็นอย่างอื่น โปรตีนสัตว์การแหล่งของอาจจะพื้นขึ้น และ10 ความร้อนในการแยกโปรตีนจากสัตว์หนึ่ง [0051] ในลื่นของการเผยแพร่นี้ ก่อนการลดขนาดชิ้นส่วนที่ต้องการของโปรตีนสัตว์เป็นแหล่งของในขั้นตอนที่ 104 โปรตีนสัตว์แหล่งของมีไว้ในการค่าอุณหภูมิที่อยู่ระหว่างประมาณ 32° ถึงประมาณ 55 องศาเอฟ ในอีกหนึ่งรุรุของการการเผยแพร่นี้ ก่อนขั้นตอน 104 โปรตีนสัตว์การแหล่งของไว้ที่อุณหภูมิ 15 ค่าที่น้อยกว่า หรือเท่ากับประมาณ 32 ° F (เช่น แช่แข็ง) ใน แต่อีกหนึ่งรุรุของการ การเผยแพร่นี้ ก่อนขั้นตอนที่ 104 โปรตีนสัตว์แหล่งของมีไว้ น้อย 15 นาที ที่อุณหภูมิค่าที่อยู่ระหว่างประมาณ 55° F ถึงประมาณ 95 องศาเอฟ ถัดไป [0052] รวมถึง 106 ขั้นตอนที่แนะนำหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งสิ่งนั้น ๆ แลคติกแอซิดผลิต แบคทีเรียและแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรตน้อยน้อยชิ้นขนาดสัตว์แหล่งโปรตีน 20 ผลิตเป็นของผสมเนื้อสัตว์ แบคทีเรียที่ใช้ฉีดสัตว์ที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาด แหล่งที่มาของโปรตีนทททคือรวมถึงแลคติกแอซิดที่ผลิตเป็นแบคทีเรีย ตามต้องการ รูปลักษณะการเผยแพร่นี้ รวมถึงแบคทีเรียสมาชิกเลือกจากการ กลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วย Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Lactococcus lactis Lactococcus cremoris, bulgaricus var delbruckii แลคโตบาซิลลัส แลคโตบาซิลลัส plantarum 25 pentosum แลคโตบาซิลลัส อุณหภูมิ thermophilus, sakei แลคโตบาซิลลัส และแลคโตบาซิลลัส curvatus ในหนึ่งลื่นต้องของการเผยแพร่นี้ Pediococcus acidilactici และ Pediococcus pentosaceus ที่ทั้งสองจะนำไปโปรตีนสัตว์เล็กชิ้นขนาดแหล่งของ [0053] ในขั้นตอนที่ 106 โปรตีนสัตว์แหล่งของเล็กชิ้นขนาดที่ (ซึ่งรวมถึงน้ำ ออกจากโปรตีนสัตว์เป็นแหล่งของระหว่างขั้นตอน 104) inoculated กับหรือมากกว่าหนึ่งหนึ่ง30 ของแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิด ในต้องการลื่นของการเผยแพร่นี้ เนื้อความส่วนผสมผลิตในขั้นตอนที่ 106 รวมถึงน้อยประมาณ 1 x 107 CFU/g ของของผสมเนื้อสัตว์ ในแบบอื่นรูปลักษณะของการการเผยแพร่นี้ ของผสมเนื้อสัตว์เป็น inoculated มีน้อยประมาณ 1 x 104CFU/g หรือน้อยประมาณ 1 x 109 CFU/g[0054] According เพื่อรุรุที่ควรใช้ของการเผยแพร่นี้ ของผสมเนื้อสัตว์ที่ผลิต โดยขั้นตอน 106 รวมถึงแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรต แหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรตอาจรวมสมาชิกที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยแอปเปิ้ลน้ำ น้ำแอปเปิ้ลสมาธิ ขึ้น monohydrate ขึ้น ไฮไดรด์ขึ้น องุ่นน้ำตาล กลูโคสจะ น้ำตาลข้าวโพด ของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมข้าวโพด hydrolyzed, levulose กลูโคส ฟรักโทส กาแล็กโทส xylose, ribose, mannose, sorbose น้ำเชื่อมฟรักโทสสูงข้าวโพด แอปเปิ้ลเยื่อ น้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ลูกแพร์5 น้ำ น้ำองุ่น น้ำส้ม น้ำผลไม้ และแล็กโทส ขั้นตอนที่ 106 อาจได้แก่การแนะนำระหว่างประมาณ 2.5 mg ถึงประมาณ 50 มก.เป็นแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรตต่อกรัมของเนื้อส่วนผสม และที่ควรใช้กว่าคือ ระหว่างประมาณ 10 มิลลิกรัมถึงประมาณ 20 มิลลิกรัมคาร์โบไฮเดรตพลังงาน แหล่งต่อกรัมของของผสมเนื้อสัตว์ ในบางรุรุของการเผยแพร่นี้ เนื้อความ ส่วนผสมรวมถึงระหว่างประมาณ 1% ถึงประมาณ 2% น้ำหนัก ของแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรต 10 [0055] According เพื่อบางรุรุของการเผยแพร่นี้ รวมถึงขั้นตอนที่ 106 แนะนำแบคทีเรียและเป็นแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรตในขั้นตอนเดียวในการผลิตของผสมเนื้อสัตว์ ในรูปลักษณะอื่นการเผยแพร่นี้ อย่างไรก็ตาม แบคทีเรีย และพลังงานคาร์โบไฮเดรต แหล่งที่มาจะนำไปโปรตีนสัตว์เล็กชิ้นขนาดแหล่งของในขั้นตอนที่แยกกันไป ผลิตเป็นของผสมเนื้อสัตว์15 [0056] แบคทีเรีย หรือแบคทีเรีย/คาร์โบไฮเดรตพลังงานแหล่งส่วนผสม อาจเตรียมไว้ก่อนขั้นตอนที่ 106 เป็น "เริ่มต้นวัฒนธรรม" ที่จะโปรตีนสัตว์น้อยชิ้นขนาดแหล่งของ ตามที่ใช้ในที่นี้ คำว่า "เริ่มต้นวัฒนธรรม" หมายถึง ส่วนประกอบของแบคทีเรียหรือ เชื้อแบคทีเรีย/คาร์โบไฮเดรตผสมแหล่งพลังงานที่สามารถทำหน้าที่ในบทบาทที่เป็นประโยชน์ส่งเสริม แบคทีเรียโดยธรรมชาติภายในแหล่งเนื้อ pathogenic หรือแข่งขันกัน 20 ตาม วัฒนธรรมเริ่มต้น ในขั้นตอนต่อไป (อธิบายด้านล่าง), ช่วยลด pH ค่าของการเนื้อสัตว์สเลอร์รี่ ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ที่รวมถึงแบกรับอาหาร โรค เมื่อค่า pH ต่ำพอจะได้รับ[0057] ลื่นหนึ่งในของการเผยแพร่นี้ วัฒนธรรมสตาร์ทเป็น lyophilized starter วัฒนธรรมแบคทีเรียกรอบที่รวมถึงในรัฐเฉย ๆ อาจฟื้นฟูในวัฒนธรรม lyophilized สตาร์ท 25 (resuscitated เช่น ใน จากรัฐเฉย ๆ และเข้า สู่สถานะการเจริญเติบโต) ทราบขั้นตอนที่ 106 เพื่อช่วยในการเจริญเติบโตระหว่างขั้นตอนการบ่มตามมา (เช่น ขั้นตอน 110 อธิบายไว้ด้านล่าง) ผ่านตัวอย่าง แบคทีเรีย lyophilized (หรือส่วนผสมแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรต lyophilized แบคทีเรีย) ได้อาจจะฟื้นฟูวัฒนธรรมสตาร์ท โดยผสมกับน้ำ (เช่น กลั่นน้ำหรือน้ำไม่มีคลอรีน) ที่อัตราส่วนของน้ำเริ่มต้นวัฒนธรรม โดย น้ำหนักที่อยู่ระหว่าง 30 เกี่ยวกับ 15:1 ถึงประมาณ 40:1 หรือที่ควรใช้กว่าคือ น้อยเกี่ยวกับศิรา โดยน้ำหนัก ในอันที่จะ แบคทีเรียประกอบในวัฒนธรรมสตาร์ทง่าย อาจผสมส่วนผสมน้ำ/สตาร์ทวัฒนธรรม ในระหว่างประมาณ 15 นาทีถึงประมาณ 30 นาที และ/หรือค่าอุณหภูมิที่ไม่ ระหว่างประมาณ 65° F ถึงประมาณ 75 องศาเอฟ เป็นที่น่าสังเกตว่า ความร้อนมีประโยชน์ในการให้ความช่วยเหลือการเจริญเติบโต วัฒนธรรมสตาร์ท อย่างไรก็ตาม ปริมาณ และระยะเวลาของความร้อนเป็นสำคัญมั่นใจสูงสุด35 หมักเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

[0047] ถัดไปขั้นตอนที่ 104 รวมถึงการลดขนาดชิ้นส่วนของแหล่งของโปรตีนสัตว์ไป
15 แหล่งผลิตที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาดของโปรตีนสัตว์ แหล่งของโปรตีนสัตว์มีปริมาณความชื้นที่มีอย่างน้อยเกี่ยวกับความชื้น 70% โดยน้ำหนัก (แม้ว่าในแหล่งอาหารทะเลของโปรตีนค่านี้อาจจะมีอย่างน้อยความชื้นประมาณ80% โดยน้ำหนัก) ซึ่งช่วยลดขนาดของชิ้นส่วนของแหล่งของโปรตีนสัตว์นอกจากนี้ยังมีน้ำที่ใช้เป็นส่วนหนึ่งของสเลอร์รี่เนื้อสัตว์[0048] ลดขนาดชิ้นส่วนของแหล่งของโปรตีนสัตว์อาจจะดำเนินการอย่างน้อย20 หนึ่งในเทคนิคการคัดเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวม ด้วยผสมบดและการแยกกระดูก ในบางรูปลักษณะของการเผยแพร่นี้ลดขนาดชิ้นส่วนของแหล่งของโปรตีนสัตว์อาจได้รับการอำนวยความสะดวกโดยใช้อุปกรณ์ชิ้นขนาดหรือเทคนิคที่มีอย่างน้อยหนึ่งในสมาชิกที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยสับ, เครื่องบด, เครื่องตัดที่คั่นกล deboner ร์, สระอิมัลซิเป็นค้ำยัน, extructor ที่เบรกเกอร์บล็อกรัง, เบรกเกอร์ก่อน Dicer และการแยกกระดูก 25 ด้วยมือ ตามที่รุรุที่ควรใช้ในการเผยแพร่นี้เป็นปริมาณมากของที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งของโปรตีนสัตว์ที่ผลิตโดยขั้นตอนที่ 104 มีขนาดใหญ่ที่สุดที่ไม่เกิน 20 มิลลิเมตรและที่ควรใช้กว่าคือไม่ ไม่เกินประมาณ 10 มม. [0049] ในขณะที่รูปที่ 1 แสดงให้เห็นขั้นตอนที่ 104 ได้รับการดำเนินการเป็นขั้นตอนเดียวในสลับรูปลักษณะของการเผยแพร่นี้ขั้นตอนที่104 จะดำเนินการในหลายขั้นตอน โดยวิธีการที่ 30 ตัวอย่างเช่นกระบวนการสองขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการบดหยาบตามมาด้วยการปรับบดอาจถูกใช้เพื่อผลิตemulsified แหล่งของโปรตีนสัตว์ บดหยาบอาจจะดำเนินการโดยใช้เครื่องบดเนื้ออย่างต่อเนื่อง (เช่นหน่วยบริการในเชิงพาณิชย์ผลิตโดยไวล์เลอร์และ บริษัท ฯ หรือ Wolfking & Company) บดหยาบดังกล่าวจะอำนวยความสะดวกโดยใช้หลุม holeplate ขนาดที่มีระหว่างประมาณ 3 แม่ชีถึงประมาณ 10 มมขนาดการผลิตชิ้นส่วนของสัตว์ที่เป็นแหล่งของโปรตีน 35 ที่โดยทั่วไปไม่เกินขนาดของหลุมที่ ถัดไปปรับบดอาจจะดำเนินการโดยมาตรฐานสเลอร์รี่เนื้อสัตว์หน่วย emulsification (เช่นหน่วยบริการในเชิงพาณิชย์ผลิตโดยคาร์ลSchnell หรือ Wolfking & Company) เช่นในรูปลักษณะขนาดหลุม holeplate อาจจะเป็นระหว่างประมาณ1.7 มิลลิเมตรถึงประมาณ 6.0 มม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าอุณหภูมิที่ส่งออกมาจากขั้นตอนการปรับบดไม่ควรเกินค่าของอุณหภูมิที่ระหว่างประมาณ 77 ° F ถึง 5 ประมาณ 95 ° F เป็นเงื่อนไขดังกล่าวอาจปรุงอาหารแหล่งของโปรตีนสัตว์และ / หรือกระตุ้นให้เกิดการติดเชื้อ การเจริญเติบโต. [0050] ขั้นตอนที่ 104 อาจรวมถึงเทคนิคอื่น ๆ ที่อำนวยความสะดวกในการลดขนาดของชิ้นส่วนแหล่งของโปรตีนสัตว์ โดยวิธีการเช่นอุปกรณ์เครื่องจักรกลอาจจะใช้ในการแยกตัดเนื้อจากกระดูก เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างเป็นแหล่งของโปรตีนสัตว์อาจจะพื้นดินขึ้นและ10 อุ่นกับโปรตีนที่แยกต่างหากจากไขมันสัตว์. [0051] ในศูนย์รวมที่ต้องการเป็นหนึ่งในการเผยแพร่นี้ก่อนที่จะมีการลดขนาดชิ้นส่วนของแหล่งของโปรตีนสัตว์ในขั้นตอนที่104 เป็นแหล่งของโปรตีนสัตว์จะยังคงอยู่ที่ค่าของอุณหภูมิที่ระหว่างประมาณ32 °ถึงประมาณ 55 °เอฟในอีกหนึ่งรุรุของการเผยแพร่นี้ก่อนที่จะมีขั้นตอนที่104 ซึ่งเป็นแหล่งของโปรตีนสัตว์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15 ค่าที่น้อยกว่าหรือเท่ากับประมาณ 32 ° F (เช่นแช่แข็ง) แต่ในอีกหนึ่งรุรุของการเผยแพร่นี้ก่อนที่จะมีขั้นตอนที่ 104 ซึ่งเป็นแหล่งของโปรตีนสัตว์จะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 15 นาทีในราคาตามอุณหภูมิที่ระหว่างประมาณ 55 ° F ถึงประมาณ 95 องศาเอฟ[0052] ถัดไปเป็นขั้นตอนที่ 106 รวมถึงการแนะนำหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งชนิดของแลคติกแอซิดผลิตแบคทีเรียและอย่างน้อยหนึ่งแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรตไปยังแหล่งที่สัตว์ขนาดเล็กชิ้นขนาด20 โปรตีนในการผลิตของผสมเนื้อสัตว์ แบคทีเรียใช้ในการฉีดวัคซีนสัตว์ขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งที่มาของโปรตีนทททคือรวมถึงแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิด ตามที่ต้องการรูปลักษณะของการเผยแพร่นี้เป็นเชื้อแบคทีเรียรวมถึงอย่างน้อยหนึ่งคนที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยPediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, แลคโตบาซิลลัส delbruckii var bulgaricus, plantarum แลคโตบาซิลลัส, 25 pentosum แลคโตบาซิลลัส , Streptococcus thermophilus, sakei แลคโตบาซิลลัสและ Lactobacillus curvatus ในศูนย์รวมที่ต้องการเป็นหนึ่งในการเผยแพร่นี้, Pediococcus acidilactici และPediococcus pentosaceus มีทั้งแนะนำให้รู้จักกับแหล่งที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาดของโปรตีนสัตว์. [0053] ในขั้นตอนที่ 106, ที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งของโปรตีนสัตว์ (ซึ่งรวม ถึงน้ำที่ปล่อยออกมาจากแหล่งของโปรตีนสัตว์ในระหว่างขั้นตอนที่104) เป็นเชื้อด้วยหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งชนิด30 ของแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิด ศูนย์รวมที่ต้องการในหนึ่งในการเผยแพร่นี้เป็นเนื้อผสมที่ผลิตในขั้นตอนที่ 106 รวมถึงอย่างน้อยประมาณ 1 x 107 โคโลนี / กรัมของผสมเนื้อสัตว์ ในการสลับรูปลักษณะของการเผยแพร่นี้เป็นของผสมเนื้อสัตว์เป็นเชื้อที่มีอย่างน้อยประมาณ 1 x 104 CFU / g หรืออย่างน้อยประมาณ 1 x 109 CFU / g. [0054] ตามรุรุที่ควรใช้ในการ เผยแพร่นี้เป็นของผสมเนื้อสัตว์ที่ผลิตโดยขั้นตอนที่ 106 รวมถึงเป็นแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรต แหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรตอาจจะมีอย่างน้อยหนึ่งในสมาชิกที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยน้ำผลไม้แอปเปิ้ลน้ำผลไม้แอปเปิ้ลเข้มข้น, เดกซ์โทรส monohydrate เดกซ์โทรสไฮไดรด์เดกซ์โทรสน้ำตาลองุ่น, LL-กลูโคสน้ำตาลข้าวโพดของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพดข้าวโพดน้ำเชื่อมไฮโดรไลซ์ , levulose กลูโคสฟรุกโตส, กาแลคโต, ไซโลส, น้ำตาล, mannose ซอร์โบสน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเยื่อแอปเปิ้ล, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, น้ำเชื่อมเมเปิ้ลลูกแพร์5 น้ำผลไม้น้ำผลไม้องุ่นน้ำส้มน้ำผลไม้และแลคโตส ขั้นตอนที่ 106 อาจรวมถึงการแนะนำระหว่างประมาณ2.5 มก. ถึงประมาณ 50 มิลลิกรัมของแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรตต่อกรัมของเนื้อผสมและที่ควรใช้กว่าคือ, ระหว่างประมาณ 10 มิลลิกรัมถึงประมาณ 20 มก. พลังงานคาร์โบไฮเดรตแหล่งที่มาต่อกรัมของของผสมเนื้อสัตว์. ในบางรุรุของการเผยแพร่นี้เป็นเนื้อผสมรวมถึงระหว่างประมาณ 1% ถึงประมาณ 2% โดยน้ำหนักของแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรต 10 [0055] ตามที่บางรุรุของการเผยแพร่นี้ขั้นตอนที่ 106 รวมถึงการแนะนำแบคทีเรียและเป็นแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรตในขั้นตอนเดียวในการผลิตของผสมเนื้อสัตว์. ในการสลับรูปลักษณะของการเผยแพร่นี้, อย่างไรก็ตามแบคทีเรีย และพลังงานคาร์โบไฮเดรตแหล่งที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งของโปรตีนสัตว์ในขั้นตอนที่ต่อเนื่องในการผลิตของผสมเนื้อสัตว์. 15 [0056] แบคทีเรียหรือเชื้อแบคทีเรีย / คาร์โบไฮเดรตส่วนผสมแหล่งพลังงานที่อาจจะเตรียมไว้ก่อนที่จะก้าว106 เป็น "เชื้อ" ที่มีการแนะนำให้รู้จักกับที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งของโปรตีนสัตว์. ตามที่ใช้ในที่นี้คำว่า "เชื้อ" หมายถึงองค์ประกอบของเชื้อแบคทีเรียหรือเป็นเชื้อแบคทีเรีย/ คาร์โบไฮเดรตส่วนผสมแหล่งพลังงานที่สามารถ ทำหน้าที่ในบทบาทที่เป็นประโยชน์ในการส่งเสริมการยกเว้นในการแข่งขันของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอื่นโดยธรรมชาติภายในแหล่งที่มาของเนื้อ. 20 ดังนั้นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในขั้นตอนถัดไป (อธิบายด้านล่าง) อำนวยความสะดวกในการลดค่า pH ค่าของสเลอร์รี่เนื้อสัตว์, การป้องกันการเจริญเติบโต ของเชื้อแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่รวมถึงอาหารที่มีเชื้อก่อโรคเมื่อมีค่าพีเอชต่ำพอที่จะได้รับ. [0057] หนึ่งในศูนย์รวมของการเผยแพร่นี้วัฒนธรรมเริ่มต้นคือเริ่มต้นแห้งวัฒนธรรมที่รวมถึงแห้งเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ในสถานะที่อยู่เฉยๆ แบคทีเรียในเริ่มต้นที่ 25 วัฒนธรรมแห้งอาจจะเท่ากับ (เช่นฟื้นคืนจากรัฐอยู่เฉยๆและเข้าสู่สภาวะการเจริญเติบโต) ก่อนที่จะก้าว106 เพื่อความสะดวกในการเจริญเติบโตในช่วงขั้นตอนการบ่มต่อมา (กล่าวคือขั้นตอนที่ 110 ที่อธิบายไว้ด้านล่าง) โดยวิธีการเช่นแบคทีเรียแห้ง (หรือแห้งแบคทีเรีย / คาร์โบไฮเดรตแหล่งส่วนผสมพลังงาน) วัฒนธรรมเริ่มต้นอาจมีการฟื้นฟูโดยการผสมกับน้ำ (เช่นกลั่นน้ำหรือน้ำฟรีของคลอรีน) ในอัตราส่วนน้ำแข่งวัฒนธรรมโดยน้ำหนัก นั่นคือระหว่างวันที่ 30 ประมาณ 15: 1 ถึงประมาณ 40: 1 หรือที่ควรใช้กว่าคืออย่างน้อยประมาณ 25: 1 โดยน้ำหนัก เพื่อที่จะอำนวยความสะดวกในการฟื้นฟูแบคทีเรียในวัฒนธรรมเริ่มต้นผสมวัฒนธรรมน้ำ / เริ่มต้นอาจจะนำมาผสมสำหรับระหว่างประมาณ15 นาทีถึงประมาณ 30 นาทีและ / หรือมูลค่าที่อุณหภูมิที่ระหว่างประมาณ65 ° F ถึงประมาณ 75 องศาเอฟ เป็นที่น่าสังเกตว่าความร้อนที่เป็นประโยชน์ในการช่วยให้ช่วยการเจริญเติบโตของเชื้อ อย่างไรก็ตามในปริมาณและระยะเวลาของความร้อนที่มีความสำคัญต่อความเชื่อมั่นที่ดีที่สุด35 หมักเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

[ 0047 ] ถัดไปขั้นตอน 104 รวมถึงลดขนาดชิ้นส่วนของโปรตีนสัตว์แหล่งของ

15 ผลิตชิ้นส่วนขนาดเล็กแหล่งของโปรตีนสัตว์ . การแหล่งของโปรตีนสัตว์ได้
ปริมาณความชื้นที่มีอย่างน้อย 70 % ความชื้นโดยน้ำหนัก ( แต่ในทะเลแหล่ง
โปรตีน คุณค่านี้อาจต้องใช้เวลาอย่างน้อยประมาณ 80 % ความชื้นโดยน้ำหนัก ) ซึ่งช่วยลดขนาดของชิ้น
แหล่งของโปรตีนสัตว์ยังมีน้ำที่ใช้เป็นส่วนหนึ่งของสเลอร์รี่เนื้อสัตว์
[ 0048 ] ลดชิ้นส่วนขนาดของแหล่งของโปรตีนสัตว์อาจจะดำเนินการโดยอย่างน้อย
20 เทคนิคหนึ่งที่ถูกเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วย emulsifying คัฟและ การแยกกระดูก . ในบางรูปลักษณะ
ของการเผยแพร่นี้ลดชิ้นส่วนขนาดของแหล่งของโปรตีนสัตว์อาจจะอำนวยความสะดวกโดยการใช้ชิ้นส่วนขนาดอุปกรณ์หรือเทคนิคที่อย่างน้อยหนึ่งในสมาชิกที่ถูกเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยเฮลิคอปเตอร์ , เครื่องบด , เครื่องตัด , แยกทาง , deboner
อิมัลซิไฟเออร์ , ,เป็นหมอนรถไฟ , extructor บล็อก Breaker , รังผึ้ง , ก่อนเบรกเกอร์ , พระจริยวัตร และ 25 การแยกกระดูกด้วยมือ ตามรุรุที่ควรใช้ของการเผยแพร่นี้ , ปริมาณอย่างมากของ
ชิ้นที่มีขนาดเล็กขนาดโปรตีนสัตว์แหล่งของผลิตโดยขั้นตอน 104 มีมิติที่ใหญ่ที่สุด
ไม่เกิน 20 มม.และ ที่ควรใช้กว่าคือไม่เกิน 10 มิลลิเมตร
[ 0049 ] ในขณะที่ รูปที่ 1 แสดงขั้นตอน 104 ดำเนินการเป็นขั้นตอนเดียวในรูปลักษณะสลับ
ของการเผยแพร่นี้ขั้นตอน 104 จะดําเนินการในหลายขั้นตอน โดยวิธีการ
30 ตัวอย่าง สองขั้นตอนกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับบดหยาบบดละเอียด อาจใช้ตาม

ผลิตที่มีแหล่งของโปรตีนสัตว์ . บดหยาบ อาจจะนำออกมาใช้
เครื่องบดเนื้ออย่างต่อเนื่อง ( เช่นในเชิงพาณิชย์ของหน่วยผลิต โดยบริษัท หรือ บริษัท ไวเลอร์&
wolfking & ) เช่นบดหยาบมีความสะดวกโดยการใช้ holeplate
ขนาดหลุมที่ระหว่างประมาณ 3 แม่ชีถึงประมาณ 10 มม.การผลิตชิ้นส่วนขนาดของสัตว์แหล่ง 35 ของโปรตีนโดยทั่วไปไม่เกินหลุมขนาด ต่อไปปรับบดอาจจะดำเนินการโดย
มาตรฐานสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ emulsification หน่วย ( เช่นในเชิงพาณิชย์ของหน่วยผลิตโดย
คาร์ล ชเนลหรือ wolfking บริษัท& ) ในรูปลักษณะ ขนาดรู holeplate อาจ
ระหว่างประมาณ 17 มม. ถึงประมาณ 6.0 มิลลิเมตร มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าผลจากอุณหภูมิ
บดละเอียดขั้นตอนไม่ควรเกินอุณหภูมิ มูลค่าที่ระหว่างประมาณ 77 ° F 5 ประมาณ 95 องศา F เป็นเงื่อนไขดังกล่าวอาจทำโปรตีนสัตว์แหล่งของ และ / หรือ กระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อโรค

[ 0050 ] ขั้นตอน 104 อาจรวมถึงเทคนิคอื่น ๆที่อำนวยความสะดวกในการลดชิ้นส่วนขนาดของ
แหล่งของโปรตีนสัตว์ . โดยวิธีการเช่นอุปกรณ์เครื่องจักรกลที่อาจถูกใช้เพื่อแยกเศษเนื้อจากกระดูก อีกตัวอย่างหนึ่ง มีแหล่งของโปรตีนสัตว์อาจจะพื้นขึ้น
10 อุ่น แยกโปรตีนจากไขมันสัตว์
[ 0051 ] หนึ่งในคุณสมบัติที่ต้องการของการเผยแพร่นี้ก่อนที่จะลดขนาดของชิ้น
โปรตีนสัตว์แหล่งของในขั้นตอน 104 , แหล่งของโปรตีนสัตว์ถูกเก็บรักษาที่อุณหภูมิที่ระหว่าง
ประมาณ 32 °ถึงประมาณ 55 องศา F . ในอีกหนึ่งรุรุของ
การเผยแพร่นี้ ก่อนก้าว 104