4. ConclusionsThis study evaluated

4. Conclusions
This study evaluated the impact of freezing at 7, 12 and
18 C and frozen storage at 18 C for a period of 6 months on lipid
and protein oxidations in chicken leg and breast meats. Our results
confirm that protein oxidation, measured as carbonyl content
and sulphydryl content, is linked to lipid oxidation, as previously
reported in fish (Baron et al., 2007; Eymard et al., 2009; Soyer &
Hultin, 2000; Srinivasan & Hultin, 1995) and in turkey (Mercier
et al., 1998; Renerre et al., 1999). It can be concluded that frozen
storage has strong effects on the susceptibility of chicken muscle
lipid and protein to oxidative reactions. As a result of its high polyunsaturated
fatty acid content, chicken meat is particularly prone
to lipid oxidation during frozen storage. Our study clearly showed
that the mechanisms and reaction pathways for the oxidation of
lipids and proteins were directly linked to prooxidative and antioxidative
factors in chicken leg and breast meat. Moreover, chicken
leg meat frozen at 7 C suffered more oxidative damage to proteins
than breast meat frozen at the same temperature. Therefore,
decreasing the freezing temperature would reduce the oxidation of
proteins in leg meat during frozen storage. On the other hand, the
freezing and storage temperatures tested did not minimise lipid
and protein oxidation, which seemed to occur simultaneously.
Acknow

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปการศึกษานี้ประเมินผลกระทบของการแช่แข็งที่ 7, 12 และ18 C และเก็บแช่แข็งที่ 18 C เป็นระยะเวลา 6 เดือนกับไขมันและ oxidations โปรตีนในเนื้อขาและหน้าอกไก่ ผลของเรายืนยันการเกิดออกซิเดชันที่โปรตีน วัดเป็น carbonyl เนื้อหาและเชื่อมโยงเนื้อหา sulphydryl การออกซิเดชันของไขมัน เป็นก่อนหน้านี้รายงานในปลา (Baron et al. 2007 Eymard et al. 2009 Soyer &Hultin, 2000 Srinivasan & Hultin, 1995) และตุรกี (Mercieret al. 1998 Renerre et al. 1999) มันสามารถสรุปได้ที่แช่แข็งเก็บมีผลต่อความอ่อนแอของกล้ามเนื้อไก่แข็งแรงไขมันและโปรตีนจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน เป็นผลมาจากความสูงไม่ปริมาณกรดไขมัน เนื้อไก่มีแนวโน้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในระหว่างการเก็บแช่แข็ง ศึกษาของเราแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนที่กลไกและวิถีปฏิกิริยาการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนได้โดยตรงเชื่อมโยงกับ prooxidative และก่อนหน้านี้ปัจจัยในเนื้อเต้านมขาไก่ นอกจากนี้ ไก่ขาเนื้อแช่แข็งที่ 7 C รับความเดือดร้อนเสียหายออกซิเดชันกับโปรตีนกว่าเนื้อเต้านมแช่แข็งที่อุณหภูมิเดียวกัน ดังนั้นลดอุณหภูมิแช่แข็งจะช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนในเนื้อขาระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง บนมืออื่น ๆ การอุณหภูมิจุดเยือกแข็งและเก็บที่ทดสอบไม่ลดไขมันและโปรตีนเกิด ออกซิเดชัน ซึ่งดูเหมือนจะเกิดขึ้นพร้อมกันAcknow

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุปผล
การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินผลกระทบของการแช่แข็งที่ 7, 12 และ
18 องศาเซลเซียสและที่เก็บแช่แข็งที่ 18 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา 6 เดือนในไขมัน
และโปรตีนใน oxidations ขาไก่เต้านมและเนื้อสัตว์ ผลของเรา
ยืนยันว่าการเกิดออกซิเดชันโปรตีนวัดเป็นเนื้อหานิล
และเนื้อหา sulphydryl มีการเชื่อมโยงต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันไว้ก่อนหน้านี้
รายงานในปลา (บารอน et al, 2007;. Eymard et al, 2009;. Soyer &
Hultin, 2000; Srinivasan & Hultin , 1995) และในตุรกี (Mercier
et al, 1998;.. Renerre, et al, 1999) มันสามารถสรุปได้ว่าแช่แข็ง
การจัดเก็บข้อมูลที่มีผลอย่างมากต่อความไวของกล้ามเนื้อไก่
ไขมันและโปรตีนจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน อันเป็นผลมาจากที่สูงไม่อิ่มตัว
ปริมาณกรดไขมันเนื้อไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีแนวโน้ม
การเกิดออกซิเดชันของไขมันในระหว่างการเก็บแช่แข็ง การศึกษาของเราอย่างชัดเจนแสดงให้เห็น
ว่ากลไกและทางเดินสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของ
ไขมันและโปรตีนที่ถูกเชื่อมโยงโดยตรงกับ prooxidative และต้านอนุมูลอิสระ
ปัจจัยในการขาไก่เต้านมและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ไก่
เนื้อขาแช่แข็งที่ 7 C ได้รับความเดือดร้อนเสียหายออกซิเดชันมากขึ้นเพื่อให้โปรตีน
มากกว่าเนื้อเต้านมแช่แข็งที่อุณหภูมิเดียวกัน ดังนั้น
การลดอุณหภูมิแช่แข็งจะช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของ
โปรตีนในเนื้อขาในระหว่างการเก็บแช่แข็ง บนมืออื่น ๆ ที่
แช่แข็งและอุณหภูมิการจัดเก็บการทดสอบไม่ได้ลดระดับไขมันในเลือด
และการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนซึ่งดูเหมือนจะเกิดขึ้นพร้อมกัน.
Acknow

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปการศึกษาประเมินผลกระทบของการแช่แข็งที่ 7 , 12 และ18 C และแช่เย็นที่ 18 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 6 เดือน ในไขมันoxidations ขาไก่และโปรตีนในเนื้อสัตว์และนม ผลของเรายืนยันว่าโปรตีนออกซิเดชัน โดยวัดเป็นปริมาณคาร์บอนิลซัลฟดริลและเนื้อหาที่เชื่อมโยงกับการออกซิเดชันของไขมัน ขณะที่ก่อนหน้านี้รายงานในปลา ( บารอน et al . , 2007 ; eymard et al . , 2009 ; ซอยเออร์ &hultin , 2000 ; srinivasan & hultin , 1995 ) และตุรกี ( Mercieret al . , 1998 ; renerre et al . , 1999 ) สรุปได้ว่า แช่แข็งกระเป๋ามีผลกระทบที่แข็งแกร่งในความอ่อนแอของกล้ามเนื้อไก่ไขมันและโปรตีน ปฏิกิริยาออกซิเดชัน ผลของ polyunsaturated สูงกรดไขมัน , เนื้อไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเสี่ยงสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในระหว่างแช่เย็น การศึกษาของเราพบที่กลไกปฏิกิริยาออกซิเดชันและทางเดินสำหรับไขมันและโปรตีนที่ถูกเชื่อมโยงโดยตรงกับสาร prooxidative และปัจจัยในขาไก่และเนื้ออก นอกจากนี้ , ไก่ขาเนื้อแช่แข็งที่ 7 C suffered ความเสียหายออกซิเดชันมากกว่าโปรตีนกว่าหน้าอกเนื้อแช่แข็งที่อุณหภูมิเดียวกัน ดังนั้นการลดจุดเยือกแข็ง อุณหภูมิจะลดปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีนในเนื้อขาในระหว่างแช่เย็น บนมืออื่น ๆการแช่แข็งและระดับอุณหภูมิทดสอบ ไม่ได้ลดไขมันและออกซิเดชันของโปรตีน ซึ่งดูเหมือนจะเกิดขึ้นพร้อมกันacknow