A selection of common lactic acid f

A selection of common lactic acid fermentations is shown in Table 7.1. The sequence of lactic acid bacteria in a fermentation is determined mainly by their acid tolerance. For example in milk, Streptococcus liquifaciens, Lactococcus (formerly Streptococcus) lactis or the closely related Streptococcus cremoris are inhibited when the lactic acid content reaches 0.7–1.0%. They are then outgrown by more acid-tolerant species including Lactobacillus casei (1.5–
2.0% acid) and Lactobacillus bulgaricus (2.5–3.0% acid). Similarly, in vegetable fermentations, Lactobacilli spp. are stronger acid producers than Streptococci spp. Of the four main groups of lactic acid bacteria, Streptococcus spp. and Pediococcus spp. are homolactic, Leuconostoc spp. are heterolactic and Lactobacillus spp. vary according to the strain.
In some fermentations, particularly those that involve low-acid substrates (for example
milk and meat), a starter culture is added to rapidly generate large numbers of the desired

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเลือกหมักกรดแลคติกที่พบบ่อยคือการแสดงในตารางที่ 7.1 ลำดับของแบคทีเรียกรดแลคติกในการหมักจะถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่ความอดทนกรดของพวกเขา ยกตัวอย่างเช่นในนม, Streptococcus liquifaciens, Lactococcus (เดิมชื่อ Streptococcus) lactis หรือ cremoris เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด Streptococcus จะยับยั้งเมื่อปริมาณกรดแลคติกถึง 0.7-1.0% พวกเขาจะโค่งแล้วโดยสายพันธุ์ที่ทนต่อกรดมากขึ้นรวมถึง Lactobacillus Casei (1.5
กรด 2.0%) และแลคโตบาซิลลัส bulgaricus (กรด 2.5-3.0%) ในทำนองเดียวกันในหมักผัก spp Lactobacilli เป็นผู้ผลิตกรดที่แข็งแกร่งกว่า Streptococci spp ในสี่กลุ่มหลักของแบคทีเรียกรดแลคติก Streptococcus spp และเอสพีพี Pediococcus มี homolactic, Leuconostoc spp มี heterolactic และ Lactobacillus spp แตกต่างกันตามสายพันธุ์.
ในหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เกี่ยวข้องกับพื้นผิวกรดต่ำ (เช่น
นมและเนื้อสัตว์), วัฒนธรรมเริ่มต้นจะมีการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในการสร้างจำนวนมากที่ต้องการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเลือกทั่วไปกรด fermentations แสดงดังตารางที่ 7.1 . ลำดับของแบคทีเรียกรดแลคติกในการหมักจะถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่ของกรด ความอดทน ตัวอย่างเช่นในนม liquifaciens เชื้อแลคโตค คัส ( Streptococcus lactis ( , ) หรือที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด cremoris จะยับยั้งเชื้อแบคทีเรียเมื่อเนื้อหากรดแลคติกถึง 0.7 และ 1.0 %จากนั้นพวกเขาจะเบื่อโดย Lactobacillus casei สายพันธุ์รวมทั้งกรดใจกว้างมากขึ้น ( 1.5 )
( 2.0% ) และ Lactobacillus bulgaricus ( 2.5 - 3.0 % กรด ) ในทำนองเดียวกันใน fermentations ผัก แลคโตบาซิลัส spp . ผลิตกรดได้ดีกว่าเชื้อ spp . ใน 4 กลุ่มหลักของแบคทีเรียกรดแลคติกและ Streptococcus spp . มี 3 ชนิด homolactic ลิวโคน ตอค spp . ,เป็น heterolactic Lactobacillus spp . และแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์
ในบาง fermentations โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับพื้นผิวกรดต่ำ ( นมตัวอย่าง
และเนื้อ ) , กล้าเชื้อเพิ่มอย่างรวดเร็ว สร้าง จำนวน มาก ที่ต้องการ