Currently, there is considerable re

Currently, there is considerable request for fresh vegetables and fruits, because they are considered rich sources of dietary fiber, essential dietary micronutrients, and phytochemicals with important benefits on human health (Haminiuk et al., 2012 and Renna et al., 2013). In particular, fruits contain a wide range of minor constituents such as minerals, proteins, vitamins, organic acids, carotenoids, enzymes, and phenolic compounds (Fu et al., 2011, García-Alonso et al., 2004 and Haminiuk et al., 2012). Fruit phenolic compounds (phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, phenylpropanoids, tannins) have attracted increasing attention as potential agents for preventing and treating many oxidative stress-related diseases (Fu et al., 2011 and Haminiuk et al., 2012). In consideration of the increasing demand for dietary phenolic compounds with antioxidant action and the seasonality and limited shelf life of many types of fruits, during the last years interest has also been focused on processed fruit products (Levaj et al., 2012, Rababah et al., 2011 and Rababah et al., 2012). Fruit preserves, such as jams and marmalades, can be considered a good source of biologically active phenols with considerable antioxidant potential (Castelló et al., 2011, Gonzalez-Cruz et al., 2012, Levaj et al., 2012, Poiana et al., 2012, Rababah et al., 2011 and Rababah et al., 2012). Jams, jellies and marmalades are all examples of different styles of fruit preserves that vary based upon the ingredients used and how they are prepared. Jam processing is one of the popular methods to preserve perishable fruits, and fruit jams are very popular in the Mediterranean region (Rababah et al., 2011). In accordance with the Food Codex, traditional jams are prepared by cooking whole, cut or sifted fruits and sugar to reach a semifluid or thick product (Castelló et al., 2011). The European Union Council Directive 2001/113/EC related to jams, jellies, marmalades and sweet chestnut purée intended for human consumption, specifies both definitions and labels of jams and related products (Fügel, Carle, & Schieber, 2005). Accordingly, jam is a mixture, brought to a suitable gelled consistency, of sugars, with the pulp and/or purée of one or more kinds of fruit and water (Fügel et al., 2005 and Renna et al., 2013). When products obtained from citrus fruit are used such as pulp, purée, juice, aqueous extracts and peel, the final fruit product is called marmalade. The quantity of pulp and/or purée used for the manufacture of 1000 g of jam shall not be less than 350 g as a general rule, while the quantity of citrus fruit used in the manufacture of 1000 g of marmalade product must not be less than 200 g of which at least 75 g must be obtained from the endocarp. In the case of ‘Extra jam’, the quantity of pulp used shall not be less than 450 g per 1000 g of the finished product (Fügel et al., 2005). In recent years, different studies about the effects of jam/marmalade processing on the phenolic content, antioxidant capacity, and nutraceutical properties of different fruits have been performed (Castelló et al., 2011, Gonzalez-Cruz et al., 2012, Levaj et al., 2012, Poiana et al., 2012, Rababah et al., 2011, Rababah et al., 2012, Yildiz and Alpaslan, 2012 and Yoshikawa et al., 2006). Unless the procedure used for jam/marmalade preparation induces a reduction in bioactive compounds (total phenols, flavonoids, ascorbic acid, and carotenoids) with respect to fresh fruit, it has been shown to have not marked impact on the decrease of antioxidant capacity (Levaj et al., 2012, Rababah et al., 2011, Rababah et al., 2012 and Yildiz and Alpaslan, 2012).

The objective of the present study was to demonstrate the beneficial health role of traditional preserves obtained from Mediterranean fruits in the protection of lipid oxidation in biological systems. Myrtle (Myrtus communis), prickly pear cactus (Opuntia ficus-indica), sweet orange (Citrus sinensis), and mandarin (Citrus reticulata) are plants widely distributed in the Mediterranean area and their fruits are traditionally processed as a jam or marmalade. Numerous studies have been conducted on the antioxidant properties and phenolic components of extracts obtained from myrtle berries ( Montoro et al., 2006 and Tuberoso et al., 2010 and citations therein), prickly pear fruits ( Butera et al., 2002, Galati et al., 2003 and Kuti, 2004), and citrus fruits ( Fu et al., 2011 and Haminiuk et al., 2012). Nevertheless, studies that focus on the antioxidant activity and phenolic composition of jams and marmalades obtained from these fruits are rather limited, mainly on citrus fruits ( Rababah et al., 2011 and Yoshikawa et al., 2006). We have evaluated and compared the antioxidant activity of methanol extracts obtained from five Mediterranean preserves (prickly pear fruit jam, myrtle berries jam, prickly pear fruit cream, orange and mandarin-orange marmalades) in vitro model of lipid oxidation, the thermal (140 °C), solvent-free oxidation of cholesterol and the Cu2 +-induced liposome oxidative damage. Furthermore, jam/marmalade extracts were tested in a cell model (Caco-2 cells) to evaluate their protection against the generation of reactive oxygen species (ROS) induced by the oxidant tert-butylhydroperoxide (TBH). Extracts were also evaluated for the total phenol content (by the Folin–Ciocalteu method) and the relationship between the phenolics and the radical scavenging effect was estimated and discussed. The compositional profile (carbohydrates, organic acids, amino acids, and main phenolic compounds) of jam/marmalade extracts was also characterized by 1H Nuclear Magnetic Resonance (NMR) spectroscopy.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปัจจุบัน มีคำมากสำหรับผักสดและผลไม้ เนื่องจากพวกเขาจะถือว่าเป็นแหล่งอุดมไปด้วยใยอาหาร องค์ประกอบอาหารสำคัญตามโรค และ phytochemicals มีประโยชน์สำคัญสุขภาพ (Haminiuk et al., 2012 และ Renna et al., 2013) โดยเฉพาะ ผลไม้ประกอบด้วยหลากหลาย constituents รอง เช่นแร่ โปรตีน วิตามิน กรดอินทรีย์ carotenoids เอนไซม์ ม่อฮ่อม (ฟู et al., 2011, Alonso García et al., 2004 และ Haminiuk et al., 2012) ฟีนอผลไม้สาร (กรดฟีนอ flavonoids, anthocyanins, phenylpropanoids, tannins) ได้ดึงดูดความสนใจเพิ่มขึ้นเป็นตัวแทนที่มีศักยภาพสำหรับการป้องกัน และรักษา oxidative เครียดโรคหลาย (ฟู et al., 2011 และ Haminiuk et al., 2012) โดยคำนึงถึงความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับม่อฮ่อมอาหารต้านอนุมูลอิสระกระทำ seasonality และจำกัดอายุของผลไม้หลายชนิด ในระหว่างช่วง ปีดอกเบี้ยได้ยังถูกเน้นผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูป (Levaj et al., 2012, Rababah et al., 2011 และ Rababah et al., 2012) ผลไม้กวน แยมและ marmalades ถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของ phenols ชิ้นงานด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากอาจเกิดขึ้น (Castelló et al., 2011, Gonzalez ครัซ et al., 2012, Levaj et al., 2012, Poiana et al., 2012, Rababah et al., 2011 และ Rababah et al., 2012) แยม jellies และ marmalades เป็นตัวอย่างของหลากหลายผลไม้เก็บรักษาที่แตกต่างกันตามวัตถุดิบที่ใช้และวิธีเตรียมไว้ แยมเป็นหนึ่งในวิธียอดนิยมเพื่อรักษาผลไม้เปื่อยได้ และแยมผลไม้เป็นที่นิยมมากในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน (Rababah et al., 2011) ตามตซูบิชิอาหาร แยมแบบดั้งเดิมจะจัดเตรียม โดยการทำอาหารทั้งหมด ตัด หรือ sifted ผลไม้และน้ำตาลถึง semifluid หรือหนาตัว (Castelló et al., 2011) สหภาพยุโรปสภาสั่ง 2001/113/EC กับแยม jellies, marmalades และ purée chestnut หวานเหมาะสำหรับมนุษย์บริโภค ระบุคำนิยามและป้ายแยมและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง (Fügel, Carle, & Schieber, 2005) ตาม แยมเป็นส่วนผสม นำความเหมาะ gelled สอดคล้อง ของน้ำตาล เยื่อกระดาษและ/หรือ purée ของอย่าง น้อยหนึ่งชนิดของผลไม้และน้ำ (Fügel et al., 2005 และ Renna et al., 2013) เมื่อมีใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากผลไม้ส้มเช่นเยื่อ purée น้ำ สารสกัดอควี และเปลือก ผลิตภัณฑ์ผลไม้สุดท้ายจะเรียกว่า marmalade ปริมาณของเยื่อหรือ purée ที่ใช้สำหรับการผลิตของ 1000 ของแยมจะได้น้อยกว่า 350 g เป็นกฎทั่วไป ในขณะที่ปริมาณของส้มที่ใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์ marmalade 1000 กรัมต้องไม่น้อยกว่า 200 กรัมซึ่งน้อย 75 g ที่ต้องได้รับจาก endocarp ในกรณีของ 'เพิ่มแยม' ปริมาณของเยื่อกระดาษที่ใช้จะไม่น้อยกว่า 450 กรัมต่อ 1000 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (Fügel et al., 2005) ในปีที่ผ่านมา ได้ปฏิบัติต่าง ๆ การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของ แยม/marmalade ดำเนินเนื้อหาฟีนอ หม่อน และ nutraceutical คุณสมบัติของผลไม้แตกต่างกัน (Castelló et al., 2011, Gonzalez ครัซ et al., 2012, Levaj et al., 2012, Poiana et al., 2012, Rababah et al., 2011, Rababah et al., 2012, Yildiz และ Alpaslan, 2012 และโยะชิกะวะและ al., 2006) นอกจากขั้นตอนที่ใช้สำหรับการเตรียม แยม/marmalade ลดกรรมการกสารประกอบ (phenols รวม flavonoids กรดแอสคอร์บิค และ carotenoids) กับผลไม้สดที่แท้จริง มันได้รับการแสดงเพื่อทำเครื่องหมายผลกระทบลดลงของกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (Levaj et al., 2012, Rababah et al., 2011, Rababah et al., 2012 และ Yildiz และ Alpaslan, 2012)วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันได้แสดงให้ เห็นถึงบทบาทสุขภาพประโยชน์ของกวนแบบดั้งเดิมที่ได้รับจากผลไม้เมดิเตอร์เรเนียนในป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันในระบบชีวภาพ ไมร์เทิล (Myrtus communis), ลูกแพร์ prickly แคคตัส (Opuntia ฟิคัส indica), หวานส้ม (ส้ม sinensis), และแมนดาริน (ส้ม reticulata) เป็นพืชที่นำไปเผยแพร่ในบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน และประเพณีในการประมวลผลของผลไม้เป็นแยมหรือ marmalade ได้ดำเนินการศึกษามากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและฟีนอส่วนประกอบของสารสกัดที่ได้จากครบไมร์เทิล (Montoro และ al., 2006 และ Tuberoso et al., 2010 และอ้าง therein), ผลไม้ลูกแพร์ prickly (Butera et al., 2002 คู่และ al., 2003 และ Kuti, 2004), และผลไม้ (ฟู et al., 2011 และ Haminiuk et al., 2012) อย่างไรก็ตาม การศึกษาสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมและฟีนอประกอบแยมและ marmalades ที่ได้รับจากผลไม้เหล่านี้ที่ มีค่อนข้างจำกัด ส่วนใหญ่ในผลไม้ (Rababah et al., 2011 และโยะชิกะวะและ al., 2006) เรามีประเมิน และเปรียบเทียบกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากเมทานอลที่ได้รับจากห้าเมดิเตอร์เรเนียนกวน (แยมผลไม้ลูกแพร์ prickly แยมครบไมร์เทิล ครีมผลไม้ลูกแพร์ prickly ส้ม และส้มเขียวหวาน marmalades) ในเครื่องจำลองการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ความร้อน (140 องศา C), ปราศจากตัวทำละลายเกิดออกซิเดชันของไขมัน และ Cu2 + -เกิด liposome oxidative ความเสียหาย นอกจากนี้ แยม/marmalade สารสกัดถูกทดสอบในรูปแบบของเซลล์ (เซลล์ Caco-2) เพื่อประเมินการป้องกันการสร้างพันธุ์ปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS) เกิดจากการอนุมูลอิสระ tert-butylhydroperoxide (บาท) ยังถูกประเมินสำหรับเนื้อหาทั้งหมดวางบางส่วน (โดยวิธี Folin – Ciocalteu) และประเมิน และอธิบายความสัมพันธ์ระหว่าง phenolics ผล scavenging รุนแรง โพรไฟล์ compositional (คาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์ กรดอะมิโน และหลักม่อฮ่อม) สารสกัดจาก แยม/marmalade มียังลักษณะ โดยกการสั่นพ้องแม่เหล็กนิวเคลียร์ (NMR) 1H

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจุบันมีการร้องขอมากสำหรับผักสดและผลไม้เพราะพวกเขาถือว่าเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร, จุลธาตุอาหารที่จำเป็นและสารอาหารจากพืชที่มีประโยชน์ที่สำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ (Haminiuk et al., 2012 และ Renna et al., 2013) โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้ที่มีความหลากหลายขององค์ประกอบเล็กน้อยเช่นแร่ธาตุโปรตีนวิตามินกรดอินทรีย์ carotenoids, เอนไซม์และสารประกอบฟีนอล (Fu et al., 2011, García-อลอนโซ่, et al., 2004 และ Haminiuk และคณะ , 2012) ผลไม้สารประกอบฟีนอ (กรดฟีนอล, flavonoids, anthocyanins, phenylpropanoids, แทนนิน) ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นเป็นตัวแทนที่มีศักยภาพสำหรับการป้องกันและรักษาออกซิเดชันหลายที่เกี่ยวข้องกับความเครียดโรค (Fu et al., 2011 และ Haminiuk et al., 2012) ในการพิจารณาความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับสารประกอบฟีนอการบริโภคอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและการดำเนินการตามฤดูกาลและอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด ในหลายประเภทของผลไม้ในช่วงดอกเบี้ยปีที่ผ่านมายังได้รับการมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูป (Levaj et al., 2012, Rababah และคณะ . ปี 2011 และ Rababah et al., 2012) ผลไม้รักษาเช่นแยมและแยมผิวส้มได้รับการพิจารณาเป็นแหล่งที่ดีของฟีนอลที่ใช้งานทางชีวภาพที่มีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระมาก (Castelló et al., 2011, กอนซาเล-ครูซ et al., 2012, Levaj et al., 2012, Poiana และคณะ ., 2012, Rababah et al., 2011 และ Rababah et al., 2012) แยมเยลลี่และมาร์มาเลดเป็นตัวอย่างของรูปแบบที่แตกต่างกันของแยมผลไม้ที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และวิธีการที่พวกเขามีการจัดทำ การประมวลผลแจมเป็นหนึ่งในวิธีที่นิยมที่จะรักษาผลไม้ที่เน่าเสียง่ายและแยมผลไม้ที่เป็นที่นิยมมากในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน (Rababah et al., 2011) ตาม Codex อาหารติดขัดแบบดั้งเดิมจะจัดทำขึ้นโดยการปรุงอาหารทั้งผลไม้ตัดหรือร่อนและน้ำตาลในการเข้าถึงผลิตภัณฑ์ semifluid หรือหนา (Castelló et al., 2011) สหภาพยุโรป Council Directive 2001/113 / EC ที่เกี่ยวข้องกับแยมเยลลี่แยมผิวส้มและน้ำซุปข้นเกาลัดหวานไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ระบุทั้งคำจำกัดความและฉลากของแยมและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง (Fugel, Carle และชี, 2005) ดังนั้นการจราจรติดขัดเป็นส่วนผสมที่นำมาให้สอดคล้องเป็นกาวที่เหมาะสมของน้ำตาลมีเยื่อและ / หรือน้ำซุปข้นหนึ่งหรือหลายชนิดของผลไม้และน้ำ (Fugel et al., 2005 และ Renna et al., 2013) เมื่อผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลไม้เช่นมะนาวถูกนำมาใช้เช่นเยื่อกระดาษ, น้ำซุปข้น, น้ำผลไม้, สารสกัดด้วยน้ำและเปลือกผลไม้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่เรียกว่ามาร์มาเลด ปริมาณการผลิตเยื่อและ / หรือน้ำซุปข้นที่ใช้สำหรับการผลิต 1000 กรัมแยมจะต้องไม่น้อยกว่า 350 กรัมเป็นกฎทั่วไปในขณะที่ปริมาณของผลไม้ส้มใช้ในการผลิต 1,000 กรัมของผลิตภัณฑ์แยมจะต้องไม่น้อยกว่า 200 กรัมซึ่งอย่างน้อย 75 กรัมต้องได้รับจากเอนโด ในกรณีของ 'แยมพิเศษ' ปริมาณเยื่อกระดาษที่ใช้จะต้องไม่น้อยกว่า 450 กรัมต่อ 1000 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (Fugel et al., 2005) ในปีที่ผ่านมาการศึกษาที่แตกต่างกันเกี่ยวกับผลกระทบของการประมวลผลแยม / แยมในเนื้อหาฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติ nutraceutical ของผลไม้ที่แตกต่างกันได้รับการดำเนินการ (Castelló et al., 2011, กอนซาเล-ครูซ et al., 2012, Levaj และ al., 2012, Poiana et al., 2012, Rababah et al., 2011, Rababah et al., 2012, Yildiz และ Alpaslan 2012 และ Yoshikawa et al., 2006) เว้นแต่ขั้นตอนที่ใช้ในการจัดทำแยม / แยมก่อให้เกิดการลดลงของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (ฟีนอลรวม flavonoids, วิตามินซีและ carotenoids) ที่เกี่ยวข้องกับผลไม้สดจะได้รับการแสดงให้เห็นว่ายังไม่ได้ทำเครื่องหมายผลกระทบต่อการลดลงของสารต้านอนุมูลอิสระ (Levaj et al., 2012, Rababah et al., 2011, Rababah et al., 2012 และ Yildiz และ Alpaslan, 2012). วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแสดงให้เห็นถึงบทบาทที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของรักษาแบบดั้งเดิมที่ได้รับจากผลไม้เมดิเตอร์เรเนียนในการป้องกัน ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในระบบชีวภาพ ไมร์เทิล (Myrtus communis), แคคตัสแพร์ (Opuntia Ficus-indica), สีส้มหวาน (Citrus sinensis) และส้มแมนดาริน (Citrus reticulata) เป็นพืชที่กระจายอยู่ทั่วไปในพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียนและผลไม้ของพวกเขามีการประมวลผลแบบดั้งเดิมเป็นแยมหรือแยม การศึกษาจำนวนมากได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและส่วนประกอบฟีนอลของสารสกัดที่ได้จากผลเบอร์รี่เมอร์เทิ (Montoro et al., 2006 และ Tuberoso et al., 2010 และการอ้างอิงนั้น) ผลไม้ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม (Butera et al., 2002, Galati และ al., 2003 และกุฏิ, 2004) และผลไม้เช่นมะนาว (Fu et al., 2011 และ Haminiuk et al., 2012) อย่างไรก็ตามการศึกษาที่มุ่งเน้นในการต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบฟีนอลของแยมและแยมผิวส้มที่ได้รับจากผลไม้เหล่านี้มี จำกัด แต่ส่วนใหญ่ในผลไม้เช่นมะนาว (Rababah et al., 2011 และ Yoshikawa et al., 2006) เรามีการประเมินและเปรียบเทียบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดเมทานอลที่ได้รับจากห้ารักษาเมดิเตอร์เรเนียน (ลูกแพร์แยมผลไม้เต็มไปด้วยหนาม, แยมผลเบอร์รี่เมอร์เทิครีมผลไม้ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม, แยมผิวส้มสีส้มและส้มแมนดาริน) ในรูปแบบหลอดทดลองของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน, ความร้อน (140 ° C), ออกซิเดชันปราศจากตัวทำละลายของคอเลสเตอรอลและ Cu2 + ไลโปโซม -induced ความเสียหายออกซิเดชัน นอกจากนี้แยม / สารสกัดจากแยมได้มีการทดสอบในรูปแบบมือถือ (Caco-2 เซลล์) ในการประเมินผลการป้องกันของพวกเขากับรุ่นของออกซิเจน (ROS) ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ tert-butylhydroperoxide (TBH) สารสกัดจากได้รับการประเมินสำหรับเนื้อหาฟีนอลทั้งหมด (โดยวิธี Folin-Ciocalteu) และความสัมพันธ์ระหว่างฟีนอลและผลต้านอนุมูลเป็นที่คาดกันและพูดคุยกัน รายละเอียด compositional (คาร์โบไฮเดรตกรดอินทรีย์กรดอะมิโนและสารประกอบฟีนอลหลัก) แยม / สารสกัดจากแยมก็มีลักษณะโดย 1H นิวเคลียร์ด้วยคลื่นสนามแม่เหล็ก (NMR) สเปกโทรสโก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขณะนี้มีการร้องขอมากสำหรับผักและผลไม้สด เพราะจะถือว่าเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยใยอาหาร , รูปอาหารที่จำเป็น , และ phytochemicals ที่มีประโยชน์สำคัญต่อสุขภาพมนุษย์ ( haminiuk et al . , 2012 และ renna et al . , 2013 ) โดยเฉพาะผลไม้ที่มีช่วงกว้างขององค์ประกอบย่อย เช่น แร่ธาตุ โปรตีน วิตามิน กรดอินทรีย์แคโรทีนอยด์ เอนไซม์และสารประกอบฟีนอล ( Fu et al . , 2011 , garc í a-alonso et al . , 2004 และ haminiuk et al . , 2012 ) ผลไม้สารประกอบฟีนอล ( ฟีโนลิก กรด , flavonoids , anthocyanins phenylpropanoids แทนนิน ) ได้ดึงดูดความสนใจเพิ่มขึ้นเป็นตัวแทนที่มีศักยภาพในการป้องกันและรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับความเครียดออกซิเดชันหลาย ( Fu et al . , 2011 และ haminiuk et al . , 2012 )ในการพิจารณาของความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์สารประกอบฟีนอลกับการกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระและฤดูกาลและอายุการเก็บรักษา จำกัด ของผลไม้หลายชนิด ในช่วงปีที่ผ่านมาดอกเบี้ยยังถูกเน้นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผลไม้ ( levaj et al . , 2012 , rababah et al . , 2011 และ rababah et al . , 2012 ) ผลไม้รักษา เช่น แยมและ marmalades ,ถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของฟีนอลที่ใช้งานทางชีวภาพที่มีศักยภาพมากสารต้านอนุมูลอิสระ ( กา ตลó et al . , 2011 , กอนซาเลซ ครูซ et al . , 2012 , levaj et al . , 2012 , poiana et al . , 2012 , rababah et al . , 2011 และ rababah et al . , 2012 ) แยมเยลลี่และ marmalades ตัวอย่างทั้งหมดของรูปแบบที่แตกต่างกันของการรักษาผลที่แตกต่างกันไปตามวัสดุที่ใช้และวิธีการที่พวกเขาได้เตรียมไว้การประมวลผลแยมเป็นหนึ่งในวิธีที่นิยมที่จะเก็บรักษาผลไม้ที่เน่าเสียง่าย และแยมผลไม้เป็นที่นิยมในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ( rababah et al . , 2011 ) ตามฉลาก อาหาร ติดเตรียมโดยการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมทั้งตัดหรือร่อนผลไม้และน้ำตาลถึงผลิตภัณฑ์ semifluid หรือหนา ( กา ตลó et al . , 2011 )สหภาพยุโรป Council Directive 2001 / 113 / EC เกี่ยวข้องกับแยม , เยลลี่ , marmalades และหวานเกาลัดพื ออร์ไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ได้กำหนดคำจำกัดความทั้งและป้ายชื่อของแยมและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ( F üเจล อย่างไร&ชิเบอร์ , 2005 ) ตามติดมาเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมเจลความสอดคล้อง ของน้ำตาลกับเยื่อและ / หรือ PUR é e ของหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งชนิดของผลไม้และน้ำ ( F ü gel et al . , 2005 และ renna et al . , 2013 ) เมื่อผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลไม้ส้มที่ใช้ เช่น เยื่อสาออร์ น้ำผลไม้ สารสกัดน้ำและเปลือก , ผลิตภัณฑ์ไม้สุดท้ายเรียกว่าแยมผิวส้ม ปริมาณของเยื่อและ / หรือ PUR é e ที่ใช้สำหรับการผลิตของ 1 , 000 กรัม แยมจะไม่น้อยกว่า 350 กรัม เป็นกฎทั่วไปในขณะที่ปริมาณของผลไม้ส้มที่ใช้ในการผลิต 1 , 000 กรัมของผลิตภัณฑ์แยมต้องไม่น้อยกว่า 200 กรัม ซึ่งอย่างน้อยจะต้องได้รับจาก 75 กรัม และเนื้อติด endocarp . ในกรณีพิเศษ ' แยม ' ปริมาณเยื่อกระดาษที่ใช้จะต้องไม่น้อยกว่า 450 กรัม ต่อ 1 , 000 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ( F ü gel et al . , 2005 ) ใน ปี ล่าสุดการศึกษาที่แตกต่างกันเกี่ยวกับผลของแยม / แยมแปรรูปต่อเนื้อหา ฟีโนลิก สารต้านอนุมูลอิสระ และคุณสมบัติของผลไม้ที่แตกต่างกันได้รับการ Nutraceutical ( กา ตลó et al . , 2011 , กอนซาเลซ ครูซ et al . , 2012 , levaj et al . , 2012 , poiana et al . , 2012 , rababah et al . , 2011 rababah , et al . , 2012 , และยิลดิส alpaslan 2012 และโยชิ et al . , 2006 )นอกจากขั้นตอนที่ใช้สำหรับอัด / แยมเตรียมเร่งลดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ( รวมฟีนอลฟลาโวนอยด์ กรด วิตามินซี , แคโรทีนอยด์ ) ส่วนผลไม้สด มันได้ถูกแสดงให้มีเครื่องหมายผลกระทบต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ( levaj et al . , 2012 , rababah et al . , 2011 , rababah et al . , 2012 และยิลดิส และ alpaslan 2012

, )วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ด้านสุขภาพบทบาทของดั้งเดิมรักษา ที่ได้จากผลไม้เมดิเตอร์เรเนียนในการป้องกันการออกซิเดชันของไขมันในระบบชีวภาพ เมอร์เทิล ( myrtus communis ) , ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามแคคตัส ( Opuntia Ficus Indica ) , ส้มหวาน ( ส้มเช้ง )และภาษาจีน ( Citrus reticulata ) เป็นพืชที่กระจายอย่างกว้างขวางในพื้นที่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและผลไม้ของพวกเขาเป็นประเพณีที่แปรรูปเป็นแยมและแยม การศึกษาจำนวนมากได้รับการดำเนินการในคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ และสารสกัดที่ได้จากส่วนเทิลเบอร์รี่ ( montoro et al . , 2006 และ tuberoso et al . , 2010 และการอ้างอิงในนั้น ) , ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามผลไม้ ( บูเตรา et al . ,2002 Galati et al . , 2003 และกุฏิ , 2004 ) และผลไม้ส้ม ( Fu et al . , 2011 และ haminiuk et al . , 2012 ) อย่างไรก็ตาม การศึกษาที่มุ่งเน้นในการต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบสารแยมและ marmalades หาได้จากผลไม้เหล่านี้มีค่อนข้างจำกัด ส่วนใหญ่บนผลไม้ส้ม ( rababah et al . , 2011 และโยชิ et al . , 2006 )เราได้ประเมินและเปรียบเทียบฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของเมทานอล สารสกัดที่ได้จากห้าเมดิเตอร์เรเนียนรักษา ( แยมผลไม้ลูกแพร์ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามหนามเทิลเบอร์รี่แยมผลไม้ ครีม ส้ม และส้มแมนดาริน marmalades ) ในหลอดทดลองรูปแบบการออกซิเดชันของไขมัน , ความร้อน ( 140 ° C ) งานวิจัยนี้ได้ศึกษาการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลและ CU2 พบความเสียหายออกซิเดชันในไลโปโซม . นอกจากนี้แยม / แยมส้มสารสกัดจากข้อมูลในเซลล์แบบ ( caco-2 เซลล์ ) เพื่อประเมินการป้องกันของพวกเขากับรุ่นของชนิดออกซิเจนปฏิกิริยา ( ROS ) เกิดจาก butylhydroperoxide tert อนุมูลอิสระ ( บาท )สารสกัดยังประเมินปริมาณฟีนอลทั้งหมด ( โดย folin – ciocalteu วิธี ) และความสัมพันธ์ระหว่างผลและเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาผลประมาณ และกล่าวถึง รายละเอียดส่วนประกอบ ( คาร์โบไฮเดรตกรดอินทรีย์และสารประกอบฟีนอล กรด อะมิโนหลัก ) ของแยม / แยมส้มสารสกัดยังโดดเด่นด้วย 1H แม่เหล็กนิวเคลียร์ ( NMR ) สเปกโทรสโกปี