Instant rice produced from a conven

Instant rice produced from a conventional process consisting of the cooking, washing and drying steps possesses poorer eating quality compared with that of freshly cooked rice. The objective of this work was therefore to study the effects of cooking, pretreatment and drying methods on microstructure, textural properties and starch digestability of instant rice after rehydration; jasmine white rice was chosen as a test material. Conventional boiling method and electric rice cooking were selected as the methods to prepare cooked rice. In the case of boiling, cooked rice was frozen at −20 °C or cooled at 4 °C for 24 h prior to drying, while the cooked rice from an electric rice cooker was washed with ambient or cool water for 30 s prior to drying. After pretreatment the cooked rice was dried either by freeze drying or hot air drying at 80 °C. Based on the scanning electron microscopic results it was found that the cooking, pretreatment and drying methods all affected the rice morphology. The hardness and stickiness of instant rice after rehydration were lower for samples prepared from the rice cooker than those of freshly cooked rice, while both textural properties appeared to be improved significantly for the samples from boiling. The texture of the freeze-dried products was not different from that of the air-dried one. The freezing pretreatment provided the texture and glycemic index of instant rice after rehydration similar to those of the freshly cooked rice. On the other hand, the cooling pretreatment resulted in the harder texture and higher glycemic index of the samples

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวกล้องที่ผลิตจากกระบวนการปกติที่ประกอบด้วยการทำอาหาร ซักผ้า และอบแห้งตามขั้นตอนครบถ้วนย่อมรับประทานคุณภาพเมื่อเทียบกับข้าวสด วัตถุประสงค์ของงานนี้คือเพื่อ ศึกษาผลของการทำอาหาร pretreatment และแห้งวิธีต่อโครงสร้างจุลภาค คุณสมบัติ textural และ digestability แป้งข้าวทันทีหลัง rehydration ดังนั้น ข้าวขาวหอมมะลิถูกเลือกเป็นวัสดุทดสอบ วิธีปกติเดือดและข้าวไฟฟ้าทำอาหารได้เลือกเป็นวิธีการเตรียมข้าว กรณีต้ม ข้าวถูกแช่แข็งที่ −20 ° C หรือระบายความร้อนด้วยที่ 4 ° C ใน 24 ชมก่อนแห้ง ในขณะที่ข้าวจากหม้อหุงข้าวไฟฟ้าที่ถูกล้าง ด้วยน้ำล้อมรอบ หรือเย็น 30 s ก่อนการอบแห้ง หลัง pretreatment ข้าวสุกไม่แห้งได้ โดยการแช่แข็งแห้งหรืออากาศร้อนอบที่ 80 องศาเซลเซียส ตามผลด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกนพบว่า อาหาร pretreatment และอบแห้งวิธีการทั้งหมดได้รับผลกระทบสัณฐานวิทยาของข้าว ความแข็งและ stickiness ข้าวทันทีหลัง rehydration ถูกล่างสำหรับตัวอย่างที่เตรียมไว้จากหม้อหุงข้าวมากกว่าของสดข้าว ในขณะที่คุณสมบัติทั้ง textural ปรากฏการปรับปรุงอย่างมากสำหรับตัวอย่างจากการต้ม พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กรอบไม่แตกต่างจากที่ของ air-dried Pretreatment ตรึงให้ดัชนี glycemic และเนื้อสัมผัสของข้าวทันทีหลังใกล้เคียงกับของสดข้าว rehydration บนมืออื่น ๆ pretreatment ระบายความร้อนส่งผลให้พื้นผิวที่ยากและสูง glycemic ดัชนีของตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวทันทีที่ผลิตจากกระบวนการเดิมประกอบด้วยการทำอาหารซักผ้าและขั้นตอนการอบแห้งที่มีคุณภาพมีการรับประทานอาหารที่ยากจนกว่าเมื่อเทียบกับที่ของข้าวปรุงสดใหม่ วัตถุประสงค์ของงานนี้จึงเพื่อศึกษาผลของการทำอาหาร, การปรับสภาพและวิธีการอบแห้งที่มีจุลภาคลักษณะเนื้อสัมผัสและ digestability แป้งข้าวทันทีหลังจากการคืน; ข้าวขาวหอมมะลิที่ได้รับเลือกเป็นวัสดุการทดสอบ วิธีการต้มธรรมดาและหุงข้าวไฟฟ้าได้รับเลือกเป็นวิธีการเพื่อเตรียมความพร้อมข้าวสวย ในกรณีที่มีการต้มข้าวที่ปรุงสุกถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสหรือเย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนที่จะมีการอบแห้งในขณะที่ข้าวจากหม้อหุงข้าวไฟฟ้าถูกล้างด้วยน้ำโดยรอบหรือเย็นสำหรับ 30 วินาทีก่อนที่จะมีการอบแห้ง . หลังจากปรับสภาพข้าวหุงสุกแห้งทั้งโดยการอบแห้งแช่แข็งหรือการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 80 ° C ขึ้นอยู่กับอิเล็กตรอนแบบส่องกราดผลกล้องจุลทรรศน์พบว่าการทำอาหาร, การปรับสภาพและวิธีการอบแห้งที่ได้รับผลกระทบทั้งหมดสัณฐานข้าว ความแข็งและความเหนียวของข้าวทันทีหลังจากดื่มเกลือแร่ต่ำสำหรับกลุ่มตัวอย่างที่เตรียมจากหม้อหุงข้าวกว่าข้าวปรุงสดใหม่ในขณะที่ทั้งสองลักษณะเนื้อสัมผัสที่ดูเหมือนจะได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับตัวอย่างจากเดือด พื้นผิวของผลิตภัณฑ์แห้งก็ไม่ได้แตกต่างจากที่อากาศแห้งหนึ่ง การปรับสภาพแช่แข็งให้พื้นผิวและดัชนีน้ำตาลของข้าวทันทีหลังจากดื่มเกลือแร่คล้ายกับของข้าวปรุงสดใหม่ ในทางตรงกันข้าม, การปรับสภาพการระบายความร้อนส่งผลให้พื้นผิวที่ยากขึ้นและดัชนีน้ำตาลที่สูงขึ้นของกลุ่มตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวกึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตจากกระบวนการปกติประกอบด้วย ทำอาหาร ซักผ้าและอบแห้งที่ด้อยคุณภาพ เมื่อเทียบกับขั้นตอนครบถ้วนกินของสุกสดใหม่ข้าว งานวิจัยนี้จึงศึกษาผลของวิธีการทำแห้งอาหาร การต่อโครงสร้างจุลภาคและคุณสมบัติ digestability เนื้อแป้ง , ข้าวทันทีหลังจากศึกษา ;ข้าวขาวหอมมะลิได้รับเลือกเป็นทดสอบวัสดุ วิธีหุงข้าวต้มธรรมดาและไฟฟ้า ซึ่งเป็นวิธีการเตรียมข้าวที่หุงสุกแล้ว . ในกรณีของต้ม ข้าวสุกแช่แข็งที่อุณหภูมิ 20 ° C หรือ− 4 ° C เย็น 24 ชั่วโมงก่อนที่จะแห้ง ส่วนข้าวจากหม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็ล้างด้วยน้ำเย็น หรืออุณหภูมิ 30 S ก่อนการอบแห้งหลังจากการปรุงสุก ข้าวก็แห้งเหมือนกัน โดยทำให้แห้งหรือการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศา ตามด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกน ผลพบว่า การปรุงอาหาร การวิธีการอบแห้งข้าวมีผลต่อน้ำหนัก ความแข็งและความเหนียวของข้าวทันทีหลังจากศึกษาต่ำกว่าตัวอย่างที่เตรียมจากข้าวหุงสุกสดใหม่กว่าข้าวในขณะที่ทั้งเนื้อ คุณสมบัติที่ปรากฏจะเพิ่มขึ้นอย่างมากสำหรับตัวอย่างจากการต้ม เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์แห้งไม่แตกต่างจากอากาศแห้งหนึ่ง แช่แข็งโดยให้เนื้อและดัชนีน้ำตาลของข้าวทันทีหลังจากศึกษาคล้ายกับบรรดาของข้าวปรุงสดใหม่ . บนมืออื่น ๆการทำความเย็นให้หนักพื้นผิวและดัชนีน้ำตาลสูงอย่าง