The effect of bean starch oxidation

The effect of bean starch oxidation at different active chlorine concentrations (0.5%, 1.0% and 1.5%) on the physicochemical, crystallinity, pasting and morphological properties of starch was investigated. The carbonyl content, carboxyl content, starch colour, swelling power, solubility, gel hardness, X-ray crystallinity, pasting properties, gelatinisation characteristics and morphology of the starches were evaluated. The bean starch oxidised with 0.5% active chlorine had the characteristic of a slightly crosslinked starch. As compared to the native and 0.5% active chlorine-oxidised starches, active chlorine at 1.0% and 1.5% increased the carbonyl content, carboxyl content and solubility of the starches. Moreover, these concentrations of active chlorine decreased the swelling power, gel hardness, relative crystallinity, breakdown, peak viscosity and setback, as compared to the native and 0.5% active chlorine-oxidised starches. The starch granules oxidised with 1.5% active chlorine had imperfections in their structure, and its surface appears to be rougher than the other granules.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการเกิดออกซิเดชันแป้งถั่วที่ใช้คลอรีนแตกต่างความเข้มข้น (0.5%, 1.0% และ 1.5%) บน physicochemical, crystallinity วาง และสัณฐานเป็นการตรวจสอบคุณสมบัติของแป้ง Carbonyl เนื้อหา carboxyl เนื้อหา แป้งสี ไฟบวม ละลาย ความแข็งของเจล เอกซเรย์ crystallinity วางคุณสมบัติ gelatinisation ลักษณะ และสัณฐานวิทยาของสมบัติถูกประเมิน ลักษณะของความเล็กน้อย crosslinked แป้งแป้งถั่ว oxidised กับคลอรีน 0.5% ใช้งานได้ เมื่อเทียบกับพื้นและสมบัติ oxidised คลอรีนใช้ 0.5% คลอรีนใช้งานอยู่ที่ 1.0% และ 1.5% เพิ่มเนื้อหา carbonyl, carboxyl เนื้อหา และละลายของสมบัติ นอกจากนี้ นี้ความเข้มข้นของคลอรีนที่ใช้ลดลงกำลังบวม เจลอาบน้ำแข็ง crystallinity ญาติ แบ่ง ความหนืดสูงสุด และ พิจารณา เมื่อเทียบกับพื้นและ 0.5% ใช้คลอรีน oxidised สมบัติ เม็ดแป้ง oxidised 1.5% ใช้คลอรีนมีข้อบกพร่องในโครงสร้างของพวกเขา และปรากฏพื้นผิวจะหยาบกว่าเม็ดอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการออกซิเดชั่แป้งถั่วที่ระดับความเข้มข้นของคลอรีนที่ใช้งานที่แตกต่างกัน (0.5%, 1.0% และ 1.5%) ในทางเคมีกายภาพ, ผลึก, คุณสมบัติของแป้งแป้งถูกตรวจสอบ เนื้อหาคาร์บอนิลเนื้อหา carboxyl สีแป้งละลายความแข็งของเจลผลึก X-ray, ความหนืดลักษณะ gelatinisation และสัณฐานวิทยาของสตาร์ชได้รับการประเมิน แป้งถั่วเหลี่ยมกับคลอรีนที่ใช้งาน 0.5% มีลักษณะของแป้งเชื่อมขวางเล็กน้อย เมื่อเทียบกับพื้นเมืองและ 0.5% ที่ใช้งานสตาร์ชคลอรีนเหลี่ยมคลอรีนที่ใช้งานอยู่ที่ 1.0% และ 1.5% เพิ่มขึ้นเนื้อหาคาร์บอนิลเนื้อหา carboxyl และการละลายของสตาร์ช นอกจากนี้ความเข้มข้นของคลอรีนเหล่านี้ใช้งานลดลงกำลังการพองแข็งเจลผลึกญาติสลายความหนืดสูงสุดและความปราชัยเมื่อเทียบกับพื้นเมืองและ 0.5% แป้งคลอรีนเหลี่ยมที่ใช้งาน เม็ดแป้งเหลี่ยมกับคลอรีนที่ใช้งาน 1.5% มีความไม่สมบูรณ์ในโครงสร้างของพวกเขาและพื้นผิวของมันดูเหมือนจะสั่นสะเทือนได้มากกว่าเม็ดอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแป้งถั่วออกซิเดชันที่ความเข้มข้นคลอรีนที่ใช้งานแตกต่างกัน ( 0.5% , 1% และ 1.5% ตามลำดับ ) ในผลึกและคุณสมบัติของแป้ง , สัณฐานวิทยาของแป้งถูกตรวจสอบ คาร์บอนิลเนื้อหา , เนื้อหา , สี , แป้งคาร์บอกซิล กำลังการพองตัวการละลาย , เจล , ความแข็ง , X-ray ผลึกวางคุณสมบัติลักษณะ gelatinisation และสัณฐานวิทยาของแป้งถูกประเมิน ถั่วแป้งหมด 0.5 ปราดเปรียวคลอรีนมีลักษณะเล็กน้อยน้ำหนักแป้ง เมื่อเทียบกับพื้นเมืองและ 0.5% ใช้คลอรีนหมดแป้ง ใช้คลอรีนที่ 1.0% และ 1.5% ตามลำดับ เพิ่มปริมาณคาร์บอกซีคาร์บอนิล , เนื้อหาและความสามารถในการละลายของแป้ง . นอกจากนี้ความเข้มข้นของคลอรีนที่ใช้งานเหล่านี้ลดการพองตัว , เจลความแข็งเทียบความเป็นผลึก แบ่ง ความหนืด สูงสุด และ ถอยหลัง เทียบกับพื้นเมือง 0.5% และปราดเปรียวหมดคลอรีนในน้ำ . แป้งเม็ดหมดด้วย 1.5% ปราดเปรียวคลอรีนมีความไม่สมบูรณ์ในโครงสร้างของพวกเขาและพื้นผิวของมันดูเหมือนจะโหดกว่า เม็ดอื่น ๆ