Hydrothermal treatments, including

Hydrothermal treatments, including annealing and heat
moisture treatment (HMT) cause structural alterations
of starch and subsequently change in physicochemical properties. Annealing is the incubation of starch slurry at a temperature below gelatinization. HMT refers to the exposure of the starch with limited moisture content (o35 g/100 g) to an elevated temperature above 100 1C
(Stute, 1992; Tester & Debon, 2000). These hydrothermal treatments have proved to increase the gelatinization temperature (Donovan, Lorenz, & Kulp, 1983; Stute,
1992; Tester & Debon, 2000; Lim, Chung, & Chung,
2001), restrict swelling and increase starch paste stability
(Hoover & Vasanthan, 1994a, b; Jacobs, Eerlingen,
Clauwaert, & Delcour, 1995; Hoover & Manuel, 1996;
Eerlingen, Jacobs, Block, & Delcour, 1997). Starch gel
structure was altered and gel hardness increased following
annealing and HMT (Chung, Moon, & Chun, 2000; Liu,
Corke, & Ramsden, 2000). A reasonable amount of work
has been conducted on modifying the starch functionalities
by annealing and HMT, but study on their applicability in
noodle preparation is limited. Collado and Corke (1997)
applied HMT sweet potato starch for making noodles and
reported that the derived product was within acceptable
range. However, study of utilizing hydrothermal treated
rice starch in noodle preparation has not yet been
exploited.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Hydrothermal รักษา รวมทั้งความร้อนและการอบเหนียวรักษาความชุ่มชื้น (hmt ทำ) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางโครงสร้างของแป้ง และเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติ physicochemical การอบเหนียวเป็นคณะทันตแพทยศาสตร์ของน้ำแป้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า gelatinization Hmt ทำถึงในการรับแสงของแป้งมีความชื้นจำกัดเนื้อหา (o35 g/100 g) อุณหภูมิสูงเหนือ 100 1C(Stute, 1992 และ Debon, 2000) รักษาเหล่า hydrothermal ได้พิสูจน์เพิ่มอุณหภูมิ gelatinization (โดโนแวน ชายลอเรนซ์ & Kulp, 1983 Stute1992 และ Debon, 2000 ริม ชุ & ชุ2001), จำกัดบวม และเพิ่มเสถียรภาพวางแป้ง(ฮูเวอร์และ Vasanthan, 1994a, b เจคอปส์ EerlingenClauwaert, & Delcour, 1995 ฮูเวอร์และมานูเอล 1996Eerlingen เจคอปส์ บล็อก & Delcour, 1997) แป้งเจลโครงสร้างมีการเปลี่ยนแปลง และเจลอาบน้ำแข็งเพิ่มขึ้นดังต่อไปนี้การอบเหนียวและ hmt ทำ (Chung ดวงจันทร์ และ ชุน 2000 หลิวCorke, & Ramsden, 2000) จำนวนที่เหมาะสมของงานมีการดำเนินการในการปรับเปลี่ยนฟังก์ชันการทำงานของแป้งโดยการอบเหนียว และ hmt ทำ แต่การศึกษาความเกี่ยวข้องของพวกเขาในเตรียมก๋วยเตี๋ยวถูกจำกัด Collado และ Corke (1997)ใช้แป้งมันฝรั่งหวาน hmt ทำสำหรับการทำก๋วยเตี๋ยว และรายงานว่า ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับคือภายในยอมรับได้ช่วงนั้น อย่างไรก็ตาม ศึกษาการใช้ hydrothermal ถือว่าในการเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งยังไม่ได้สามารถทำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาน้ำพุร้อนรวมถึงการหลอมและความร้อน
รักษาความชื้น (HMT) ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง
ของแป้งและต่อมามีการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ หลอมเป็นฟักตัวของสารละลายแป้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าการเกิดเจล HMT หมายถึงการสัมผัสของแป้งที่มีความชื้น จำกัด (O35 กรัม / 100 กรัม) คืออุณหภูมิสูงกว่า 100 1C
(Stute, 1992; Tester & Debon, 2000) เหล่านี้การรักษาความร้อนชื้นได้พิสูจน์เพื่อเพิ่มอุณหภูมิการเกิดเจล (โดโนแวน, ลอเรนและ Kulp 1983; Stute,
1992; Tester & Debon 2000; ลิมจุงและจุง
2001) จำกัด บวมและเพิ่มความมั่นคงแป้งวาง
(ฮูเวอร์และ Vasanthan, 1994a, B; จาคอบส์ Eerlingen,
Clauwaert และ Delcour, 1995; ฮูเวอร์และมานูเอล, 1996;
Eerlingen จาคอบส์, บล็อกและ Delcour, 1997) เจลสตาร์ช
มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและความแข็งของเจลที่เพิ่มขึ้นต่อไป
หลอมและ HMT (Chung, ดวงจันทร์, และจุน, 2000; หลิว
Corke และแรมส์, 2000) จำนวนที่เหมาะสมของการทำงานที่
ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการปรับเปลี่ยนฟังก์ชันแป้ง
โดยการหลอมและ HMT แต่การศึกษาเกี่ยวกับการบังคับใช้ของพวกเขาใน
การเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มี จำกัด Collado และ Corke (1997)
ใช้แป้งมันฝรั่งหวาน HMT สำหรับการทำก๋วยเตี๋ยวและ
รายงานว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับอยู่ใน
ช่วง อย่างไรก็ตามการศึกษาของการใช้ความร้อนชื้นได้รับการรักษา
แป้งข้าวเจ้าในการจัดทำก๋วยเตี๋ยวยังไม่ได้
ใช้ประโยชน์