IntroductionStrengthening food safe

Introduction

Strengthening food safety measures in schools would improve protection of students and school staff from outbreaks of foodborne illness. The main objective of this study was to evaluate the non-conformities in prerequisite programs implementation at school foodservice.

Methods

This descriptive study was conducted between October and December 2011 involving 88 school foodservice units at a Portuguese Municipality. Each school foodservice was audited using a hygiene-sanitary checklist including 146 statements by the same nutritionist. Prerequisite program procedures were evaluated after categorization as standard operating procedures, sanitation and hygiene procedures and procedures for receiving and storage of foods. Food safety procedures and practices were compared between cooking and distribution food units and according to the number of meals produced daily.

Results

Non conformities were detected concerning several safety practices such as incorrect thawing, temperature control of freezing equipment and cooked food, segregation between stored food and detergents and disinfectants, procedures used for handling waste, cleaning and sanitizing.

Only 40% of foodservice units evaluated recorded temperature of cooked meals. All foodservice units audited revealed non conformities on cleaning and disinfection practices of equipment and facilities. Adequate labeling of stored items was properly done at 85% of units. Handling waste was undertaken incorrectly by all food handlers in this survey.

Reasons identified for inappropriate personal hygiene practices were mainly lack of resources and conditions for correct hand washing procedure.

No significant relationship was found between food safety procedures and practices and number of meals produced or served. Distribution food units failed safety checks in aspects such as food-handling practices and temperature control of cooked meals, more frequently than cooking units.

Conclusion

Results indicate an urgent need for food safety training of personnel and point out to the need of continuous supervision by managers. It is also important to define standard operating procedures that include food safety components and improve employee motivation and responsibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำเสริมสร้างมาตรการความปลอดภัยอาหารในโรงเรียนจะปรับปรุงการป้องกันของนักเรียนและพนักงานโรงเรียนจากการระบาดของอาหารเป็นพิษ วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินไม่สอดคล้องในการดำเนินการที่โรงเรียนบริการด้านอาหารวิธีการศึกษาเชิงพรรณนานี้ดำเนินการระหว่างเดือนตุลาคมและ 2554 ธันวาคมที่เกี่ยวข้องกับ 88 โรงเรียนด้านหน่วยเทศบาลโปรตุเกส บริการด้านอาหารของแต่ละโรงเรียนถูกตรวจสอบโดยใช้รายการตรวจสอบสุขาภิบาลสุขอนามัยรวมทั้งงบ 146 โดยนักโภชนาการเหมือนกัน กระบวนการข้อกำหนดเบื้องต้นโปรแกรมถูกประเมินหลังจากจัดประเภทเป็นขั้นตอนปฏิบัติการมาตรฐาน ขั้นตอนการสุขาภิบาลและสุขอนามัย และกระบวนการรับและจัดเก็บอาหาร กระบวนการความปลอดภัยของอาหารได้เมื่อเทียบ ระหว่างปรุงอาหารและแจกจ่ายหน่วยงานอาหาร และ ตามจำนวนของอาหารที่ผลิตทุกวันผลลัพธ์ตรวจพบไม่สอดคล้องเกี่ยวกับปฏิบัติการความปลอดภัยเช่นการละลายไม่ถูกต้องหลาย ควบคุมอุณหภูมิของอุปกรณ์แช่แข็ง และปรุงอาหาร การแบ่งแยกระหว่างอาหารที่เก็บไว้ และผงซักฟอก และน้ำยาฆ่า เชื้อ วิธีใช้สำหรับการจัดการของเสีย ทำความสะอาด และฆ่าเชื้อเพียง 40% ของหน่วยด้านประเมินบันทึกอุณหภูมิของอาหาร ทุกหน่วยงานด้านการตรวจสอบเปิดเผยไม่สอดคล้องในการปฏิบัติทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวก อย่างถูกต้องทำฉลากเพียงพอของสินค้าเก็บไว้ที่ 85% ของหน่วย การจัดการขยะถูกดำเนินการไม่ถูกต้อง โดยตัวจัดการอาหารทั้งหมดในแบบสำรวจนี้เหตุผลระบุการปฏิบัติสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ไม่เหมาะสมถูกหลักขาดทรัพยากรและเงื่อนไขถูกต้องมือซักผ้าตามขั้นตอนพบไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างขั้นตอนความปลอดภัยอาหาร และแนวทางปฏิบัติ และจำนวนของอาหารที่ผลิต หรือให้บริการ การกระจายอาหารหน่วยล้มเหลวตรวจสอบความปลอดภัยในด้านปฏิบัติการจัดการอาหารและควบคุมอุณหภูมิของอาหารที่ดีที่สุด บ่อยเกินทำอาหารหน่วยสรุปผลระบุว่า ต้องการฝึกความปลอดภัยอาหารของบุคลากร และชี้ไปที่จำเป็นต้องดูแลต่อเนื่องโดยผู้จัดการ เป็นสิ่งที่สำคัญเพื่อกำหนดขั้นตอนปฏิบัติการมาตรฐานที่มีคอมโพเนนต์ความปลอดภัยของอาหาร และปรับปรุงแรงจูงใจของพนักงานและความรับผิดชอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ

การสร้างความเข้มแข็งมาตรการความปลอดภัยของอาหารในโรงเรียนจะปรับปรุงการป้องกันของนักศึกษาและเจ้าหน้าที่ของโรงเรียนจากการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารการเจ็บป่วย วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมิน conformities ไม่ใช่ในโปรแกรมที่จำเป็นต้องมีการดำเนินการด้านอาหารที่โรงเรียน.

วิธีการ

ศึกษาเชิงพรรณนานี้ได้ดำเนินการระหว่างเดือนตุลาคมและธันวาคม 2011 ที่เกี่ยวข้องกับ 88 หน่วยงานด้านอาหารโรงเรียนในเขตเทศบาลเมืองโปรตุเกส แต่ละด้านอาหารโรงเรียนผ่านการตรวจสอบโดยใช้รายการตรวจสอบสุขอนามัยสุขาภิบาลรวมทั้งงบ 146 โดยโภชนากรเดียวกัน ขั้นตอนการโปรแกรมวิชาบังคับก่อนหลังจากที่ได้รับการประเมินการจัดหมวดหมู่เป็นขั้นตอนการดำเนินงานมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัยวิธีการและขั้นตอนในการรับและการเก็บรักษาอาหาร ขั้นตอนความปลอดภัยของอาหารและการปฏิบัติที่ถูกนำมาเปรียบเทียบระหว่างการปรุงอาหารและหน่วยงานอาหารการจัดจำหน่ายและตามจำนวนของอาหารที่ผลิตในชีวิตประจำวัน.

ผลลัพธ์

conformities ไม่แสวงหาพบเกี่ยวกับการปฏิบัติด้านความปลอดภัยหลายอย่างเช่นการละลายที่ไม่ถูกต้องในการควบคุมอุณหภูมิของอุปกรณ์แช่แข็งและอาหารที่ปรุงสุกแยกระหว่างอาหารที่เก็บไว้ และผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ, วิธีการที่ใช้ในการจัดการขยะการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ.

เพียง 40% ของหน่วยบริการด้านอาหารการประเมินบันทึกอุณหภูมิของอาหารที่ปรุงสุก หน่วยบริการด้านอาหารทั้งหมดผ่านการตรวจสอบเปิดเผย conformities ที่ไม่เกี่ยวกับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรคในการปฏิบัติของอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวก การติดฉลากที่เพียงพอของรายการที่จัดเก็บได้ทำอย่างถูกต้องใน 85% ของหน่วย เสียการจัดการได้ดำเนินการไม่ถูกต้องโดยทุกสัมผัสอาหารในการสำรวจครั้งนี้.

เหตุผลในการระบุที่ไม่เหมาะสมการปฏิบัติสุขอนามัยส่วนบุคคลส่วนใหญ่ขาดทรัพยากรและเงื่อนไขสำหรับขั้นตอนการล้างมือที่ถูกต้อง.

ไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญได้รับการพบกันระหว่างขั้นตอนความปลอดภัยของอาหารและการปฏิบัติและจำนวนของอาหารที่ผลิตหรือ ทำหน้าที่ หน่วยอาหารการกระจายล้มเหลวในการตรวจสอบความปลอดภัยในด้านต่างๆเช่นการปฏิบัติที่อาหารการจัดการและการควบคุมอุณหภูมิของอาหารที่ปรุงสุกบ่อยกว่าหน่วยการปรุงอาหาร.

สรุป

ผลการวิจัยพบความจำเป็นเร่งด่วนสำหรับการฝึกอบรมความปลอดภัยด้านอาหารของบุคลากรและชี้ให้เห็นความต้องการของการกำกับดูแลอย่างต่อเนื่องโดยผู้จัดการ . ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะกำหนดขั้นตอนการดำเนินงานมาตรฐานที่มีส่วนประกอบของความปลอดภัยของอาหารและเพิ่มแรงจูงใจให้พนักงานและความรับผิดชอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำเพิ่มมาตรการความปลอดภัยด้านอาหารในโรงเรียนจะปรับปรุงการป้องกันของนักเรียนและโรงเรียน จากการแพร่ระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร . วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้เพื่อประเมินไม่ conformities มีโปรแกรมใช้ในด้านอาหารโรงเรียนวิธีการเป็นการศึกษาเชิงพรรณนา เก็บข้อมูลระหว่างเดือนตุลาคมและธันวาคม 2554 โรงเรียนหน่วยที่เกี่ยวข้องกับ 88 ด้านอาหารโปรตุเกสตำบล แต่ละโรงเรียนมีการตรวจสอบด้านอาหารการตรวจสอบสุขอนามัยสุขาภิบาลรวมทั้ง 146 งบโดยนักโภชนาการ เดียวกัน ขั้นตอนการโปรแกรมเบื้องต้น ได้แก่ หลังจากจัดหมวดหมู่มาตรฐานวิธีการปฏิบัติ วิธีการ สุขาภิบาลและสุขอนามัยและขั้นตอนสำหรับการรับและการจัดเก็บอาหาร ความปลอดภัยอาหารและการปรุงอาหาร และแจกจ่ายอาหาร เปรียบเทียบกันระหว่างหน่วย และตามจำนวนอาหารที่ผลิตในแต่ละวันผลลัพธ์ไม่พบ conformities เกี่ยวกับการปฏิบัติด้านความปลอดภัยต่าง ๆ เช่น ไม่ถูกต้องละลาย , การควบคุมอุณหภูมิแช่แข็งอุปกรณ์และอาหารสุก แยกระหว่างเก็บอาหารและผงซักฟอก และน้ำยาฆ่าเชื้อ วิธีการที่ใช้ในการจัดการขยะ การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ .เพียง 40% ของหน่วยงานด้านอาหารและบันทึกอุณหภูมิของอาหารปรุงสุก หน่วยงานด้านอาหารทั้งหมดตรวจสอบพบไม่ conformities ในการทําความสะอาด และการปฏิบัติการของอุปกรณ์ และสิ่งอำนวยความสะดวก ฉลากของสินค้าที่จัดเก็บไว้อย่างถูกต้องเพียงพออยู่ที่ 85% ของหน่วย การจัดการของเสียอย่างไม่ถูกต้อง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสัมผัสอาหารทั้งหมดในการสำรวจนี้เหตุผลที่ระบุสำหรับการปฏิบัติสุขอนามัยส่วนบุคคลไม่เหมาะสมส่วนใหญ่ขาดทรัพยากรและเงื่อนไขสำหรับล้างมือที่ถูกต้องกระบวนการไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างขั้นตอนความปลอดภัยอาหารและการปฏิบัติ และจำนวนของอาหารที่ผลิตหรือให้บริการ หน่วยตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารการล้มเหลว เช่น อาหาร การจัดการการปฏิบัติและการควบคุมอุณหภูมิของอาหารที่ปรุงสุก , บ่อยกว่าหน่วยการปรุงอาหารสรุปการศึกษาความจำเป็นเร่งด่วนเพื่อความปลอดภัยของบุคลากรและการฝึกอบรมจุดออกเพื่อต้องการอย่างต่อเนื่อง การนิเทศโดยผู้บริหาร ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะกำหนดมาตรฐานวิธีการปฏิบัติที่มีส่วนประกอบของความปลอดภัยของอาหารและเพิ่มแรงจูงใจของพนักงานและความรับผิดชอบ