Although we showed that 2% sodium l

Although we showed that 2% sodium lactate was useful to
control C. botulinum, other additives may also be suitable. For
example, sodium diacetate (or more often a combination of diacetate
and lactate) is commonly used in processed foods to inhibit
other microorganisms such as L. monocytogenes and this combination
can also can inhibit C. botulinum (Meyer, Cerveny, &
Luchansky, 2003). Other additives that may be useful for HPP
products are natural plant extracts, in particular celery extract
which can be used as a natural source of nitrite (Sebranek, Jackson-
Davis, Myers, & Lavieri, 2012).
The strain of W. viridescens used to inoculate the chicken in this
study had been isolated as the only surviving microorganism from
HPP cooked chicken, after storage, on three separate occasions
(Patterson et al., 2010). This suggests that it is persistent in the
processing environment of the factory that supplied the cooked
chicken. For this reason we investigated the possibility that it could
provide a good naturally-occurring protective culture that would be
selected for using HPP, as it is pressure resistant. Unfortunately
W. viridescens did not survive the heat treatment used in this case,
although it is known to be relatively heat resistant (Borch, Nerbtink,
& Svensson,1988). However, in the uncooked samples it survived in
high numbers, and C. botulinum numbers still increased, so it can be
assumed that W. viridescens would not be useful as a protective
culture to control C. botulinum. Other lactic acid bacteria may offer
protection against C. botulinum. Pediococcus pentosaceus, Lactococcus
lactis, Lactobacillus plantarum and Pediococcus acidilactici are
some that have potential for inhibiting C. botulinum during storage
at lower temperatures (Rodgers et al., 2004).
This study shows that when HPP is used to extend the shelf-life
of cooked chicken (or other similar low-acid foods), germination
and growth of C. botulinum spores can be controlled using 2%
lactate. These findings should increase confidence in the microbiological
safety of pressure-processed low-acid foods when the
shelf-life is extended. The use of oxygen-permeable packaging in
combination with lactate may give added assuranc

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถึงแม้ว่าเราพบว่า 2% โซเดียมแลคเตท เป็นประโยชน์ในการควบคุมท๊อกซ์ C. สารอื่น ๆ อาจจะเหมาะสม สำหรับตัวอย่าง โซเดียม diacetate (หรือมักของ diacetateและแล) มักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์อื่น ๆ เช่น L. monocytogenes และชุดนี้สามารถยังสามารถยับยั้งท๊อกซ์ C. (Meyer, Cerveny, &Luchansky, 2003) สารอื่น ๆ ที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับ HPPผลิตภัณฑ์สกัดจากพืชธรรมชาติ ในขึ้นฉ่ายเฉพาะสารสกัดซึ่งสามารถใช้เป็นแหล่งธรรมชาติของไนไตรต์ (Sebranek, Jackson-Davis ไมเยอร์ & Lavieri, 2012)สายพันธุ์ของปู viridescens ใช้ปลูกฝีไก่ในที่นี้ศึกษาได้แยกเป็นจุลินทรีย์เท่านั้นรอดตายจากHPP สุกไก่ หลังจากที่เก็บ ในวาระสาม(ตและ al. 2010) นี้แนะนำว่า เป็นแบบถาวรในการประมวลผลสภาพแวดล้อมของโรงงานที่ให้ความสุกไก่ ด้วยเหตุผลนี้ เราตรวจสอบความเป็นไปได้ว่า มันสามารถให้ดีเกิดขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติป้องกันวัฒนธรรมที่จะเลือกใช้ HPP ก็ทนความดัน แต่น่าเสียดายปู viridescens ไม่รอดรักษาความร้อนที่ใช้ในกรณีนี้แม้ว่าจะมีความร้อนค่อนข้างทน (Borch, Nerbtinkและ Svensson, 1988) อย่างไรก็ตาม ในตัวอย่างดิบมันรอดชีวิตในสูงเลข และ C. ท๊อกซ์ยังคง เพิ่มขึ้น เพื่อให้สันนิษฐานว่า วัตต์ viridescens จะไม่เป็นประโยชน์เป็นการป้องกันวัฒนธรรมการควบคุม C. botulinum กรดแลคติกแบคทีเรียอื่น ๆ อาจมีป้องกัน C. botulinum Pediococcus pentosaceus, Lactococcuslactis แลคโตบาซิลลัส และ Pediococcus acidilacticiบางที่มีศักยภาพยับยั้ง C. botulinum ในระหว่างเก็บข้อมูลที่อุณหภูมิต่ำ (นายใหญ่ et al. 2004)การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าเมื่อใช้ HPP เพื่อยืดอายุการไก่ปรุงสุก (หรืออาหารอื่น ๆ กรดต่ำคล้าย), การงอกและสามารถควบคุมการเจริญเติบโตของจำนวนสปอร์ C. botulinum ใช้ 2%แลคเตท ประเด็นเหล่านี้ควรเพิ่มความมั่นใจในตัวจุลินทรีย์ความปลอดภัยของอาหารกรดต่ำที่ประมวลผลความดันเมื่อการมีขยายอายุ การใช้บรรจุภัณฑ์และอุปกรณ์สำหรับออกซิเจนในผสมกับน้ำนมอาจให้เพิ่ม assuranc

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถึงแม้ว่าเราจะแสดงให้เห็นว่า 2% โซเดียมแลคเตทเป็นประโยชน์ในการ
ควบคุม C. botulinum, สารอื่น ๆ ก็อาจจะเหมาะ สำหรับ
ตัวอย่างเช่น diacetate โซเดียม (หรือบ่อยขึ้นการรวมกันของ diacetate
และแลคเตท) เป็นที่นิยมใช้ในอาหารแปรรูปในการยับยั้ง
เชื้อจุลินทรีย์อื่น ๆ เช่น L. monocytogenes และการรวมกันนี้
ยังสามารถสามารถยับยั้ง C. botulinum (เมเยอร์ Cerveny และ
Luchansky 2003 ) สารเติมแต่งอื่น ๆ ที่อาจจะมีประโยชน์สำหรับ HPP
ผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากพืชธรรมชาติในสารสกัดจากผักชีฝรั่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ที่สามารถนำมาใช้เป็นแหล่งธรรมชาติของไนไตรท์ (Sebranek, Jackson-
เดวิส, ไมเออร์, และ Lavieri 2012).
ความเครียดของดับบลิว viridescens ใช้ การฉีดวัคซีนในไก่นี้
การศึกษาได้รับการแยกออกเป็นจุลินทรีย์ที่เดียวที่หลงเหลืออยู่จาก
ไก่ปรุงสุก HPP หลังจากการจัดเก็บแยกกันไปสามครั้ง
(แพตเตอร์สัน et al., 2010) นี้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นแบบถาวรใน
สภาพแวดล้อมการประมวลผลของโรงงานที่จัดมาให้สุก
ไก่ ด้วยเหตุนี้เราตรวจสอบความเป็นไปได้ว่ามันอาจจะ
ให้ดีป้องกันวัฒนธรรมธรรมชาติที่เกิดขึ้นที่จะได้รับ
เลือกสำหรับการใช้ HPP ขณะที่มันสามารถทนแรงดัน แต่น่าเสียดายที่
ดับบลิว viridescens ไม่รอดรักษาความร้อนที่ใช้ในกรณีนี้
แม้ว่ามันจะเป็นที่รู้จักกันค่อนข้างทนความร้อน (Borch, Nerbtink,
& Svensson, 1988) อย่างไรก็ตามในตัวอย่างดิบมันรอดชีวิตใน
ตัวเลขที่สูงและตัวเลข botulinum ซีที่เพิ่มขึ้นยังคงดังนั้นจึงสามารถ
สันนิษฐานว่าดับบลิว viridescens จะไม่เป็นประโยชน์เป็นป้องกัน
วัฒนธรรมในการควบคุม C. botulinum แบคทีเรียกรดแลคติกอื่น ๆ อาจมี
การป้องกัน C. botulinum pentosaceus Pediococcus, Lactococcus
lactis, Lactobacillus plantarum และ Pediococcus acidilactici มี
บางอย่างที่มีศักยภาพในการยับยั้ง C. botulinum ระหว่างการเก็บรักษา
ที่อุณหภูมิต่ำ (Rodgers et al., 2004).
การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าเมื่อ HPP จะใช้ในการขยายอายุการเก็บรักษา
ของ ไก่ปรุงสุก (หรืออาหารอื่น ๆ ที่คล้ายกันกรดต่ำ) การงอก
และการเจริญเติบโตของสปอร์ C. botulinum สามารถควบคุมการใช้ 2%
ให้น้ำนม การค้นพบนี้ควรเพิ่มความเชื่อมั่นในทางจุลชีววิทยา
ความปลอดภัยของความดันอาหารแปรรูปกรดต่ำเมื่อ
-อายุการเก็บรักษาจะขยายออกไป การใช้บรรจุภัณฑ์ออกซิเจนซึมเข้าไปใน
การรวมกันกับการให้น้ำนมอาจให้ assuranc เพิ่ม