3.3. Effect of storage temperature

3.3. Effect of storage temperature on the functional attributes
of thawed beef
Storage temperature alone (18, 35 or 75 C)
affected the solubility of myofibrillar and sarcoplasmic
proteins (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ผลของอุณหภูมิในการเก็บแอตทริบิวต์ทำงานเนื้อ thawedอุณหภูมิการจัดเก็บเพียงอย่างเดียว (18, 35 หรือ 75 C)ผลการละลาย ของ myofibrillar sarcoplasmicโปรตีน (P < 0.05) แต่ไม่ได้ไม่ส่งผลกระทบต่อที่อื่น ๆ ทำงานคุณลักษณะของเนื้อ thawed ที่กำหนดนี้ศึกษาละลายของโปรตีน sarcoplasmic มีแนวโน้มที่จะเพิ่ม (5.8, 5.9 และร้อย ละ 6.0 ตัวอย่างเก็บไว้ที่18, 35 และ 75 C ตามลำดับ) ในขณะที่ myofi-มีแนวโน้มลดลง มีอุณหภูมิในการเก็บโปรตีน brillar(P < 0.05) มีเนื้อเก็บไว้ที่ 75 Cอย่างมีนัยสำคัญต่ำโปรตีน myofibrillar ละลาย (MPS)(11.2%) เมื่อเทียบกับเนื้อเก็บไว้ที่ C 18 (12.1%)และ C 35 (12.0%), ซึ่งไม่ได้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญมีการขาดแคลนข้อมูลเกี่ยวกับผลของการจัดเก็บอุณหภูมิใน sarcoplasmic โปรตีน (มัตสึโมโตะ1979) แม้ว่าอุณหภูมิในการเก็บมีการทางสถิติผลสำคัญใน sarcoplasmic โปรตีนละลายเรียงตามตัวเลขความแตกต่างเล็ก และอาจมีการผลกระทบที่สำคัญในการทำงานของเนื้อ thawedแฟรงค์ (1995) summarised ผลของการศึกษาซึ่งระบุเย็นเกิดจาก subzero denaturation อุณหภูมิสำหรับเอนไซม์ที่คล้ายกับใน sarcoplasmic กล้ามเนื้อโปรตีน ผลบวกเก็บด้านล่างอุณหภูมิได้ใน SPS ประจักษ์ที่จะความมั่นคงสูงสุดสำหรับอุณหภูมิ subzero sarcoplasmicโปรตีนวางเกิน 75 C (แฟรงค์ 1995) ที่ละลายของโปรตีน myofibrillar กับ subzero ที่ลดลงอุณหภูมิคงสอดคล้องกับอะไรมีรายงานในวรรณคดี (Butkus, 1970 Lindelov1978 มัตสึโมโตะ 1979 Shenouda, 1980) และแนะนำว่า สำหรับโปรตีนเหล่านี้ subzero ของอุณหภูมิของความมั่นคงสูงสุดกำหนดมีการเก็บในอุณหภูมิต่ำกว่า 18 C. เบรคและ Fennema (1999) รายงานอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วเนื้อจะ ประมาณ 13 C ด้านล่างนี้อุณหภูมิtranslational เคลื่อนโมเลกุลจะลดลงเกือบเป็นศูนย์ และการเปลี่ยนแปลง deteriorative ที่แพร่จำกัดcurtailed อย่างสมบูรณ์ (สแลดแอนด์ Levine1991) ด้วยอุณหภูมิอีกรายการกระจกที่ได้รับผลกระทบโดยน้ำหนักโมเลกุล ของโปรตีน และ ตั้งแต่ในระดับโมเลกุลน้ำหนักของโปรตีน sarcoplasmic จะต่ำกว่าโปรตีน myofibrillar มันเป็นไปได้ที่เปลี่ยนแก้วอุณหภูมิของ sarcoplasmic โปรตีนจะต่ำกว่ามากกว่าโปรตีน myofibrillar (สแลด & Levine, 1991)ดังนั้น เสถียรภาพของโปรตีน sarcoplasmicเพิ่มขึ้น ด้วยการลดอุณหภูมิ ตามที่ระบุโดยละลายที่สูงของโปรตีนเหล่านี้ ในความคมชัดขนาดใหญ่ของโปรตีน myofibrillarเมื่อเทียบกับโปรตีน sarcoplasmic คาดที่อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วจะสูงมากกว่าสำหรับโปรตีน sarcoplasmic คงใกล้ค่ารายงาน โดยเบรคและ Fennema (1999) สามารถอุณหภูมิศูนย์ย่อยของความมั่นคงสูงสุดเสนอโดยแฟรงค์ (1995) เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงแก้วอุณหภูมิของแต่ละโปรตีน ถ้าเป็นกรณีแล้วก็มากมีแนวโน้มที่ลดอุณหภูมิการจัดเก็บล่าง 13 C จะสั่นคลอน myofibrillarโปรตีนกับโปรตีน sarcoplasmic ผลไม่Butkus (1970) ได้แสดงว่า การละลายของไมโอซินเป็นลดลงเนื่องจากผลของความเข้มข้นที่อุณหภูมิใต้ค. 113.4. ผลของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ผลของอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลในลักษณะการทำงาน
ของเนื้อละลาย
อุณหภูมิที่เก็บรักษาเพียงอย่างเดียว (18, 35 หรือ 75 C)
ได้รับผลกระทบการละลายของกล้ามเนื้อและ sarcoplasmic
โปรตีน (P <0.05) แต่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการทำงานอื่น ๆ
ลักษณะของเนื้อละลายกำหนดใน
การศึกษา .
การละลายของโปรตีน sarcoplasmic มีแนวโน้มที่จะ
เพิ่มขึ้น (5.8, 5.9 และร้อยละ 6.0 สำหรับตัวอย่างเก็บไว้ที่
18, 35 และ 75 องศาเซลเซียสตามลำดับ) ในขณะที่ myofi-
โปรตีน Brillar มีแนวโน้มที่จะลดลงตามอุณหภูมิการเก็บรักษา
(p <0.05) เนื้อเก็บไว้ที่ 75 องศาเซลเซียสมี
การละลายที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญโปรตีนกล้ามเนื้อ (MPS)
(11.2%) เมื่อเทียบกับเนื้อเก็บไว้ที่ 18 C (12.1%)
และ 35 C (12.0%) ซึ่งไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ.
มีความขาดแคลนของข้อมูลเกี่ยวกับเป็น ผลกระทบของการเก็บรักษา
อุณหภูมิที่มีต่อโปรตีน sarcoplasmic (Matsumoto,
1979) แม้ว่าอุณหภูมิการเก็บรักษามีสถิติ
ผลต่อการละลายโปรตีน sarcoplasmic,
ตัวเลขที่แตกต่างกันมีขนาดเล็กและไม่อาจมี
ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการทำงานของเนื้อละลาย.
แฟรงค์ (1995) สรุปผลการศึกษาที่
แสดงให้เห็นความหนาวเย็นที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศา denaturation
สำหรับเอนไซม์คล้ายกับคนใน sarcoplasmic กล้ามเนื้อ
โปรตีน ผลบวกที่ต่ำกว่าการจัดเก็บ
อุณหภูมิได้ใน SPS ดูเหมือนจะชี้ให้เห็นว่า
อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศาของความมั่นคงสูงสุด sarcoplasmic
โปรตีนวางเกิน 75 C (แฟรงค์ 1995)
ลดการละลายของโปรตีนกล้ามเนื้อมีต่ำกว่าศูนย์องศา
อุณหภูมิในมืออื่น ๆ มีความสอดคล้องกับสิ่งที่
ได้รับรายงานในวรรณคดี (Butkus, 1970; Lindelov,
1978; Matsumoto, 1979; อุดะ, 1980) และบอก
ว่าสำหรับโปรตีนเหล่านี้ต่ำกว่าศูนย์องศาของพวกเขา อุณหภูมิ
สูงสุดของความมั่นคงจะต้องได้รับเกินกว่า
ที่มีอุณหภูมิการจัดเก็บต่ำกว่า 18 องศาเซลเซียสเบรค
และ Fennema (1999) รายงานอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก
ของเนื้อจะอยู่ที่ประมาณ 13 องศาเซลเซียส; ต่ำกว่าอุณหภูมินี้
การเคลื่อนไหวแปลของโมเลกุลจะลดลง
ไปเกือบเป็นศูนย์และการเปลี่ยนแปลง deteriorative ที่มีการแพร่กระจาย จำกัด
จะลดสมบูรณ์ (สเลดและ Levine,
1991) แก้วอุณหภูมิเฉพาะกาลรับผลกระทบจาก
น้ำหนักโมเลกุลของโปรตีนและเนื่องจากโมเลกุล
ของโปรตีนน้ำหนัก sarcoplasmic ต่ำกว่า
โปรตีนกล้ามเนื้อก็เป็นไปได้ว่าการเปลี่ยนแปลงแก้ว
อุณหภูมิของโปรตีน sarcoplasmic มากต่ำ
กว่าโปรตีนกล้ามเนื้อ (สเลดและ Levine, 1991) .
ดังนั้นความมั่นคงของโปรตีน sarcoplasmic
เพิ่มขึ้นด้วยการลดอุณหภูมิตามที่ระบุโดย
การละลายที่สูงขึ้นของโปรตีนเหล่านี้ ในทางตรงกันข้าม
เพราะมีขนาดใหญ่กว่าของโปรตีนกล้ามเนื้อ
เมื่อเทียบกับโปรตีน sarcoplasmic มันเป็นที่คาดว่า
อุณหภูมิการเปลี่ยนกระจกของพวกเขาจะมากขึ้น
กว่าโปรตีน sarcoplasmic อาจจะใกล้ชิดกับ
ค่าที่รายงานโดยเบรคและ Fennema (1999) สามารถ
ย่อยอุณหภูมิศูนย์ความมั่นคงสูงสุดที่เสนอ
โดยแฟรงค์ (1995) จะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนกระจก
อุณหภูมิของโปรตีนส่วนบุคคลหรือไม่ หากเป็นกรณีนี้
แล้วมันจะเป็นไปได้มากว่าการลดอุณหภูมิการเก็บรักษา
ด้านล่าง 13 องศาเซลเซียสจะทำให้ไม่มั่นคงกล้ามเนื้อ
โปรตีนไม่มีผลกระทบต่อโปรตีน sarcoplasmic.
Butkus (1970) ได้แสดงให้เห็นว่าการละลายของ myosin จะ
ลดลงเนื่องจากผลกระทบความเข้มข้นที่อุณหภูมิ
ต่ำกว่า 11 องศาเซลเซียส
3.4 ผลของการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . อิทธิพลของอุณหภูมิต่อคุณสมบัติของงาน

กระเป๋าอุณหภูมิละลายเนื้อเดียว ( 18 , 35 หรือ 75 c )
มีผลต่อการละลายลดลง และโปรตีน sarcoplasmic
( P < 0.05 ) แต่ไม่มีผลต่อการทำงานอื่น ๆ คุณลักษณะของละลายเนื้อ
กำหนดในการศึกษานี้
.
การละลายของโปรตีน sarcoplasmic มีแนวโน้ม

เพิ่ม ( 5.8 , 5.9 และ 6.0 และตัวอย่างที่เก็บไว้ที่
18 , 35 และ 75 องศาเซลเซียสตามลำดับ ) ในขณะที่ของ myofi - โปรตีน brillar

อุณหภูมิมีแนวโน้มลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เนื้อไว้ที่ 75 C
ลดลงโดยการละลายโปรตีน ( MPS )
( 11.2% ) เทียบกับเนื้อไว้ที่ 18 องศา ( 12.1 ) %
2 C ( 12.0 % ) ซึ่งไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .
มีความขาดแคลนของข้อมูลเกี่ยวกับผลของกระเป๋า
อุณหภูมิต่อโปรตีน sarcoplasmic ะ
, 1979 ) แม้ว่าอุณหภูมิในการเก็บมีสถิติ
มีผลต่อ sarcoplasmic โปรตีน การละลาย
ตัวเลขความแตกต่างเล็กๆ และอาจมีผลกระทบสำคัญในการทำงานของ

ละลายเนื้อ แฟรงค์ ( 2538 ) สรุปผลการศึกษาที่พบเย็นต่ำกว่าศูนย์องศา (

) อุณหภูมิสำหรับเอนไซม์คล้ายกับกล้ามเนื้อ sarcoplasmic
โปรตีน บวกผลอุณหภูมิกระเป๋า
ล่างมี SP ดูเหมือนจะชี้ให้เห็นว่า
ต่ำกว่าศูนย์องศาอุณหภูมิเสถียรภาพสูงสุดโปรตีน sarcoplasmic
วางเกิน 75 C ( แฟรงค์ , 1995 )
ลดการละลายของโปรตีนที่มีอุณหภูมิลดลงต่ำกว่าศูนย์องศา
บนมืออื่น ๆมีความสอดคล้องกับสิ่งที่
มีรายงานในวรรณคดี ( lindelov บัทคัส , 1970 , 1978 ;
; Matsumoto , 1979 ; shenouda , 1980 ) และพบว่าโปรตีนเหล่านี้
, ,
ของอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ความมั่นคงสูงสุด ต้องมีเกิน
กับกระเป๋าอุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศาเซลเซียส และเบรค
fennema ( 1999 ) รายงานอุณหภูมิสภาพแก้ว
เนื้อ จะอยู่ที่ประมาณ 13 C ;
ด้านล่างอุณหภูมินี้การเคลื่อนที่ของโมเลกุลแห่งลดลงเกือบเป็นศูนย์ และ deteriorative

เปลี่ยนที่แพร่ จำกัด ถูกตัดทอน ( สเลด& Levine
1991 ) แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิจะมีผลต่อ
น้ำหนักโมเลกุลของโปรตีน และเนื่องจากโมเลกุลของโปรตีนน้ำหนัก

sarcoplasmic ต่ำกว่าโปรตีนลดลง ก็เป็นไปได้ว่าคล้ายแก้ว
อุณหภูมิของโปรตีนต่ำมาก
กว่า sarcoplasmic โปรตีนลดลง ( สเลด& Levine , 1991 ) .
ดังนั้นความเสถียรของโปรตีน sarcoplasmic
เพิ่มขึ้นด้วยการลดอุณหภูมิ , ตามที่ระบุโดย
สูงกว่าการละลายของโปรตีนเหล่านี้ ในทางตรงกันข้าม
เพราะยิ่งขนาดของโปรตีนลดลง เมื่อเทียบกับโปรตีน

sarcoplasmic เป็นที่คาดว่าของอุณหภูมิคล้ายแก้วจะมากขึ้น
กว่าโปรตีน sarcoplasmic อาจจะใกล้ชิดกับ
ค่ารายงานโดยเบรคและ fennema ( 1999 )
อุณหภูมิศูนย์ย่อยได้เสถียรภาพสูงสุดเสนอ
โดยแฟรงค์ ( 1995 ) มีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิคล้ายแก้ว
ของโปรตีนแต่ละ ถ้าเป็นอย่างนั้น แล้วมันมีโอกาสมากที่

ลดอุณหภูมิด้านล่าง 13 C จะสั่นคลอนโปรตีนโดย
ต่อโปรตีน sarcoplasmic .
บัทคัส ( 1970 ) ได้แสดงให้เห็นว่า ความสามารถในการละลายของ myosin คือ
ลดลงเนื่องจากผลกระทบของอุณหภูมิ 11 องศาเซลเซียส

ด้านล่าง 3 . ผลของการเก็บรักษา