Freezing has been recognized as the

Freezing has been recognized as the most effective preservative
method for meat. Meat quality is closely related to freezing conditions,
particularly the freezing rate (Gruji
c, Petrovi
c, Pikula, &
Amidzi
c, 1993). Ice crystals that form during the ice-water phase
transition disintegrate tissue membranes, thereby manifesting
moisture exudation (namely, drip loss) during thawing. Therefore,
rapid freezing has been recommended. To accelerate the freezing
rate, various novel technologies have been introduced, including
cryogenic freezing, individual quick freezing, and deep freezing
(Boonsumrej, Chaiwanichsiri, Tantratian, Suzuki, & Takai, 2007;
Szymo
nska, Krok, & Tomasik, 2000). In these technologies, the
cooling temperature plays a key role in meat freezing. Based on the
nature of heat transfer, the heat involved in the meat body is
transferred from the inside to the outside of the meat. This phenomenon
reflects different freezing rates at the surface, intermediate
areas and center of the meat, even if rapid freezing is applied

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รับเป็นน้ำแข็งเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพสูงสุดวิธีสำหรับเนื้อสัตว์ เนื้อคุณภาพอย่างใกล้ชิดกับเงื่อนไข แช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราการแช่แข็ง (Gruji c, Petrovi c, Pikula, &ท่ามกลางซิ c, 1993) ผลึกน้ำแข็งที่เป็นช่วงน้ำแข็งเปลี่ยนสลายเยื่อหุ้มเนื้อเยื่อ จึงเผยความชื้น exudation (คือ ขาดทุนหยด) ระหว่างการละลาย ดังนั้นแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้รับการแนะนำ เพื่อเร่งรัดการเยือกแข็งนวนิยายต่าง ๆ ที่เทคโนโลยีได้รับการแนะนำ รวม อัตราก๊าซแช่แข็ง แต่ละอย่างรวดเร็ว และการแช่แข็งการแช่แข็งลึก(Boonsumrej, Chaiwanichsiri, Tantratian ซูซูกิ และตะ ไก้ 2007Szymo nska โกรก & Tomasik, 2000) ในเทคโนโลยีเหล่านี้ การอุณหภูมิเย็นมีบทบาทสำคัญในเนื้อแช่แข็ง ตามธรรมชาติถ่ายเทความร้อน ความร้อนในร่างกายเนื้อเป็นโอนย้ายจากด้านในด้านนอกของเนื้อ ปรากฏการณ์นี้สะท้อนถึงราคาแตกต่างกันจุดเยือกแข็งที่ผิว กลางพื้นที่และศูนย์กลางของเนื้อสัตว์ แม้ว่าจะใช้แช่แข็งอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแช่แข็งได้รับการยอมรับว่าเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด
วิธีการสำหรับเนื้อ คุณภาพเนื้อสัตว์จะต้องเกี่ยวข้องกับเงื่อนไขการแช่แข็ง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราการแช่แข็ง (Gruji? C, Petrovi? C, Pikula และ
ท่ามกลาง? Zi? C, 1993) ผลึกน้ำแข็งที่ก่อตัวในช่วงที่น้ำแข็ง
เปลี่ยนแปลงเยื่อสลายเนื้อเยื่อจึงเผย
exudation ความชื้น (คือการสูญเสียน้ำหยด) ในระหว่างการละลายน้ำแข็ง ดังนั้น
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้รับการแนะนำ เพื่อเร่งการแช่แข็ง
อัตราเทคโนโลยีนวนิยายต่าง ๆ ได้รับการแนะนำรวมถึง
การแช่แข็งแช่แข็งแช่แข็งอย่างรวดเร็วของแต่ละบุคคลและแช่แข็งลึก
(Boonsumrej, Chaiwanichsiri, Tantratian, ซูซูกิและ Takai 2007;
? Szymo nska, ครกและ Tomasik, 2000) ในเทคโนโลยีเหล่านี้
อุณหภูมิการระบายความร้อนที่มีบทบาทสำคัญในการแช่แข็งเนื้อสัตว์ ขึ้นอยู่กับ
ลักษณะของการถ่ายโอนความร้อนความร้อนที่เกี่ยวข้องในร่างกายเนื้อจะ
โอนจากภายในสู่ภายนอกของเนื้อ ปรากฏการณ์นี้
สะท้อนให้เห็นถึงอัตราที่แตกต่างแช่แข็งที่พื้นผิวกลาง
พื้นที่และเป็นศูนย์กลางของเนื้อแม้ว่าการแช่แข็งอย่างรวดเร็วถูกนำไปใช้