B vitamins fortification of meat pr

B vitamins fortification of meat products is useful to compensate the loss of these compounds occurring during the heat treatment. The objective of this study was to evaluate the influence of heat treatments on the B vitamins concentration in fortified meat products. A rapid and reliable method for the simultaneous determination of Vitamins B1, B6 and B12 in homogenized boiled ham and in various fortified burgers was set up. Extraction procedure and HPLC method ensure low detection limits, good sensitivity and resolution. Results showed that cooking processes caused a decrease in the B vitamins content both in mild (70–90 °C) and severe (120 °C) conditions. Performing a fortification of 25 μg g−1 the residual concentration of B vitamins after cooking allow to reach the recommended daily allowance, thus suggesting that B vitamins fortification of meat product is an useful practice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระบบป้อมปราการวิตามิน B ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีประโยชน์เพื่อชดเชยการสูญเสียของสารเหล่านี้เกิดขึ้นในระหว่างการรักษาความร้อน วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินอิทธิพลของความร้อนบำบัดในความเข้มข้นวิตามิน B เนื้อธาตุ วิธีที่รวดเร็ว และเชื่อถือได้ในการกำหนดการพร้อมวิตามิน B1 B6 และ B12 ในแฮมต้ม homogenized เป็นกลุ่ม และเบอร์เกอร์ธาตุต่าง ๆ ถูกกำหนดขึ้น กระบวนการสกัดและวิธี HPLC ให้วงเงินต่ำตรวจ ดีความไว และความละเอียด ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า กระบวนการทำอาหารเกิดลดลงวิตามิน B เนื้อหาทั้งไมลด์ (70 – 90 ° C) และเงื่อนไขอย่างรุนแรง (120 ° C) ทำระบบป้อมปราการของ g−1 μg 25 ที่เข้มข้นที่เหลือของวิตามิน B หลังจากทำอาหารให้ถึงเบี้ยเลี้ยงประจำวันแนะนำ ดังนั้นแนะนำว่า ระบบป้อมปราการวิตามิน B ของเนื้อผลิตภัณฑ์แบบฝึกหัดมีประโยชน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B วิตามิน การเสริมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะเป็นประโยชน์เพื่อชดเชยการสูญเสียของสารประกอบเหล่านี้เกิดขึ้นในระหว่างการรักษาความร้อน วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินอิทธิพลของความร้อนในวิตามิน B เสริมความเข้มข้นในเนื้อผลิตภัณฑ์ เป็นวิธีที่รวดเร็วและเชื่อถือได้สำหรับการกำหนดพร้อมกันของวิตามิน B1 ,B6 และ B12 ในบดต้ม แฮมเบอร์เกอร์ เสริมต่าง ๆถูกสร้างขึ้น ขั้นตอนการสกัดและวิธี HPLC ให้จำกัดการค้นหาต่ำ ความไวและความละเอียด ผลการทดลองพบว่า กรรมวิธีในการปรุงอาหาร ทำให้ลดปริมาณวิตามิน B ทั้งอ่อน ( 70 – 90 ° C ) และรุนแรง ( 120 ° C ) เงื่อนไขการแสดงการ 25 μ G G − 1 ที่เหลือความเข้มข้นของวิตามิน B หลังจากการปรุงอาหารให้ถึงแนะนำทุกวัน เบี้ยเลี้ยง จึงแนะนำว่า วิตามิน B เสริมของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นการปฏิบัติที่เป็นประโยชน์