2.3. Bread making processA straight

2.3. Bread making process
A straight dough process was performed using a Kitchen-Aid Professional mixer (KPM5, KitchenAid, St. Joseph, MI, USA) with a dough hook (K45DH). The following ingredients (as% on wet flour basis) were used: sunflower oil (6%), sucrose (5%), salt (1.8%), dry yeast (3%), HPMC (2%) and water (70%, 90% or 110%). The water content or dough hydration was referred to the amount of water used in each recipe. All ingredients were mixed for 8 min at speed 2 (in a scale 1–10 of the mixer). Dough pieces (250 g) were placed into aluminium pans (232

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3. กระบวนการทำขนมปังกระบวนการตรงแป้งที่ดำเนินการด้วยเครื่องผสมมืออาชีพช่วยเหลือครัว (KPM5, KitchenAid เซนต์โจเซฟ MI สหรัฐอเมริกา) ตะขอแป้ง (K45DH) ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้ (เป็น%ตามแป้งเปียก): น้ำมันดอกทานตะวัน (6%), ซูโครส (5%), เกลือ (1.8%), ยีสต์แห้ง (3%), HPMC (2%) และน้ำ (70%, 90% หรือ 110%) ไล่น้ำเนื้อหาหรือแป้งน้ำถูกอ้างอิงถึงจำนวนน้ำที่ใช้ในแต่ละสูตร มีผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ 8 นาทีที่ความเร็ว 2 (ในการสเกล 1 – 10 ของการผสม) ชิ้นแป้ง (250 กรัม) ถูกวางลงในกระทะอะลูมิเนียม (