Turmeric powder (commercial composi

Turmeric powder (commercial composition; protein 12.2%, fat 3.4%, ash 5.8%, and moisture 9.4%) and ascorbic acid were immediately added to the minced meat, and the batch was thoroughly mixed.

Six burgers (approximately 50 g each) per formulation from each batch were formed in Petri dishes (85 mm diameter) to obtain a total of 36 burgers per formulation (18 burgers per batch, for a total amount of 108 burgers).

The burgers were packaged in Styrofoam trays with polyethylene overwrap film and stored at 4 ± 1 °C for 0 and 7 days (Day 0, Day 7).

The samples (C, Tu, AA) were analyzed at Days 0 and 7 for pH, color, drip loss, cooking loss, fatty acid (FA) profile, TBARS, antioxidant capacity (ABTS, DPPH and FRAP) and microbial growth.

For each formulation per batch two burgers were used for the determination of pH, color and drip loss, two burgers were used for TBARS, antioxidant capacity, FA profile and microbial growth and two burgers were cooked to quantify the cooking loss, at Days 0 and 7.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผงขมิ้น (องค์ประกอบพาณิชย์ โปรตีน 12.2% ไขมัน 3.4% เถ้า 5.8% และความชื้น 9.4%) และกรดแอสคอร์บิคได้ทันทีเพิ่มเนื้อสับ และชุดถูกผสมอย่างละเอียดเบอร์เกอร์ 6 (ประมาณ 50 กรัมแต่ละ) ต่อกำหนดจากแต่ละชุดถูกก่อตั้งขึ้นในจาน Petri (เส้นผ่าศูนย์กลาง 85 มม.) รับจำนวนเบอร์เกอร์ 36 ต่อกำหนด (18 เบอร์เกอร์ต่อชุด จำนวน 108 เบอร์เกอร์)เบอร์เกอร์ถูกบรรจุในถาด Styrofoam กับฟิล์ม overwrap และเก็บไว้ที่ 4 ± 1 ° C 0 และ 7 วัน (วันที่ 0, 7 วัน)มีวิเคราะห์ตัวอย่าง (C ทู AA) ในวันที่ 0 และ 7 pH สี หยดขาดทุน สูญเสียอาหาร กรดไขมัน (FA) โปรไฟล์ TBARS หม่อน (รเรียน DPPH และ FRAP) และเจริญเติบโตของจุลินทรีย์กำหนดสำหรับแต่ละชุดที่ใช้สำหรับความมุ่งมั่นของ pH สี และหยดร่วงเบอร์เกอร์สอง เบอร์เกอร์สองใช้สำหรับ TBARS หม่อน โปรไฟล์ FA และเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และเบอร์เกอร์สองถูกต้มวัดปริมาณการสูญเสียอาหาร ในวันที่ 0 และ 7

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผงขมิ้น (องค์ประกอบในเชิงพาณิชย์โปรตีน 12.2% ไขมัน 3.4% เถ้า 5.8% และความชื้น 9.4%) และวิตามินซีที่ถูกเพิ่มทันทีที่เนื้อสับและชุดผสมอย่างทั่วถึง. หกเบอร์เกอร์ (ประมาณ 50 กรัม) ต่อ สูตรจากแต่ละชุดที่มีอยู่ในอาหารเลี้ยงเชื้อ (85 มิลลิเมตร) เพื่อให้ได้ทั้งหมด 36 เบอร์เกอร์สูตรต่อ (18 เบอร์เกอร์ต่อชุดสำหรับจำนวนเงินรวมทั้งสิ้น 108 เบอร์เกอร์). เบอร์เกอร์ได้รับการบรรจุในถาดโฟมด้วยพลาสติกห่อและภาพยนตร์ เก็บไว้ที่ 4 ± 1 ° C เป็น 0 และ 7 วัน (วันที่ 0, วันที่ 7). ตัวอย่าง (C, เฉิงตู, AA) ถูกนำมาวิเคราะห์ใน Days 0 และ 7 สำหรับค่า pH, สี, การสูญเสียน้ำหยด, การสูญเสียการปรุงอาหารของกรดไขมัน ( เอฟเอ) รายละเอียด TBARS, สารต้านอนุมูลอิสระ (ABTS, DPPH และ FRAP) และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์. สำหรับสูตรต่อแต่ละชุดสองเบอร์เกอร์ถูกนำมาใช้ในการตรวจวัดค่า pH, สีและการสูญเสียน้ำหยดสองเบอร์เกอร์ถูกนำมาใช้สำหรับ TBARS, สารต้านอนุมูลอิสระ, เอฟเอ รายละเอียดและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และสองเบอร์เกอร์ได้รับการปรุงให้ปริมาณการสูญเสียการปรุงอาหารใน Days 0 และ 7

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผงขมิ้น ( องค์ประกอบ ; พาณิชย์โปรตีน 12.2 % ไขมัน 3.4 % เถ้า 5.8 % และความชื้น 9.4% ) และกรดแอสคอร์บิกได้ทันทีเพิ่มเนื้อสับและชุดผสมอย่างทั่วถึง .

6 เบอร์เกอร์ ( ประมาณ 50 กรัมแต่ละ ) ต่อการกำหนดจากแต่ละชุดถูกสร้างขึ้นในจานเพาะเลี้ยง ( 85 มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง ) เพื่อให้ได้จำนวน 36 สูตรเบอร์เกอร์เบอร์เกอร์ต่อ 18 ต่อชุดสำหรับยอดรวมของ 108 เบอร์เกอร์ ) เบอร์เกอร์ได้

ที่บรรจุในถาดโฟม กับภาพยนตร์ overwrap พลาสติกและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ± 1 ° C 0 และ 7 วัน ( วันที่ 0 วัน 7 )

ตัวอย่าง ( C , TU , AA ) มาวิเคราะห์ในวันที่ 0 และ 7 สำหรับพีเอช สี , การสูญเสีย , การสูญเสียอาหาร กรดไขมัน ( FA ) โปรไฟล์ โดยวัดความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระ ( Abbr dpph , VDO และ

) และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สำหรับแต่ละการต่อชุดสองเบอร์เกอร์ที่ใช้หาปริมาณด่าง , สี และการสูญเสียน้ำ สองเบอร์เกอร์ถูกใช้เพื่อความจุปกติ , สารต้านอนุมูลอิสระ , โปรไฟล์ฟ้าและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และสองเบอร์เกอร์สุกอาหารที่มีการสูญเสียในวันที่ 0 และ 7 .