The importance of structure: chocol

The importance of structure: chocolate
Your teacher will give you two pieces of chocolate. They are both the same type and the same brand but one has been taken from a bar that was melted and re-hardened in a fridge, whilst the other is from a bar that was stored normally. Before you eat the chocolate note its texture and appearance. Try snapping both samples. When you eat the chocolate, note any difference in taste and texture between the two pieces.
Record your observations.
Background information Chocolate is a common confectionery product sold throughout the world. Making chocolate requires the manufacturer to understand how the consumer perceives it and what they like and dislike. The preferred type of chocolate varies from country to country as you will know if you have tried chocolate from the USA (eg Hershey’s and Reese’s) or from various parts of Europe. Many people from the USA do not like British chocolate, just as many British people do not like the American varieties. Your favourite chocolate is an individual choice but generally the different tastes and uses for chocolate in different countries reflect the history of the chocolate-making industry in those places. In Mexico, for instance, chilli is added to drinking chocolate.
The taste of the chocolate is partly determined by the receipe used to make it but there is more to it than that. You have tried seemingly identical chocolate bars which were made to the same recipe – but they tasted different. This is because the taste of chocolate is dependent on its microscale structure. Chocolate is made up of tiny particles and crystals which range in diameter from 0.01 mm to 0.1 mm. These particles govern how the chocolate is perceived by the consumer. In order for you to taste the flavour compounds in chocolate, they have to reach your mouth and nose. However, the texture of the chocolate is important too. The way you perceive the texture is a result of how the chocolate melts and breaks up in the mouth.
Ingredients of Cadbury’s Milk Chocolate: Milk, sugar, cocoa mass, cocoa butter, vegetable fat, emulsifiers, flavourings.
A key ingredient of chocolate is cocoa butter. Cocoa butter is a fat and it has at least six different crystal forms. This means that the atoms are the same but they are arranged differently. The different arrangements can lead to different properties in the chocolate, including melting point, how easily it snaps, strength, glossiness and texture. You can think of the atoms as being a bit like lego bricks. You can use the same bricks to make different structures – some will be stronger, some will look better.
The ability of a substance to take on many different crystal forms is called polymorphism (poly means many; morph means shape). The details of the polymorphism of cocoa butter are very complex and this is still an area of active research. It is known, however, that one of the six polymorphs has a far superior taste and texture compared to the others – the one known as Form V. Chocolate containing Form V is also the glossiest and snaps well.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสำคัญของโครงสร้าง:
ช็อคโกแลตครูของคุณจะทำให้คุณสองชิ้นของช็อคโกแลต พวกเขาทั้งสองประเภทเดียวกันและยี่ห้อเดียวกัน แต่ใครได้รับมาจากบาร์ที่ละลายและอีกครั้งที่แข็งในตู้เย็นในขณะที่อื่น ๆ ที่เป็นจากแถบที่ถูกเก็บไว้ตามปกติ ก่อนที่คุณจะกินช็อคโกแลตเนื้อของมันทราบและลักษณะ ลอง snapping ตัวอย่างทั้งสอง เมื่อคุณกินช็อคโกแลต, ทราบความแตกต่างในรสชาติและเนื้อสัมผัสระหว่างสองชิ้น.
บันทึกการสังเกตของคุณ.
ช็อคโกแลตข้อมูลความเป็นมาเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขายร่วมกันทั่วโลก ทำช็อคโกแลตต้องมีผู้ผลิตที่จะเข้าใจว่าผู้บริโภครับรู้และสิ่งที่พวกเขาชอบและไม่ชอบ ประเภทที่ต้องการของช็อคโกแลตที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศที่คุณจะได้รู้ว่าถ้าคุณได้พยายามช็อคโกแลตจากประเทศสหรัฐอเมริกา (เช่นเฮอร์ชีย์และรีส) หรือจากส่วนต่าง ๆ ของยุโรป หลายคนจากประเทศสหรัฐอเมริกาไม่ชอบช็อคโกแลตของอังกฤษเช่นเดียวกับหลายคนอังกฤษไม่ชอบสายพันธุ์อเมริกัน ช็อคโกแลตที่คุณชื่นชอบเป็นทางเลือกของแต่ละบุคคล แต่โดยทั่วไปรสนิยมที่แตกต่างกันและใช้สำหรับช็อคโกแลตในต่างประเทศสะท้อนให้เห็นถึงประวัติศาสตร์ของอุตสาหกรรมการทำช็อคโกแลตในสถานที่เหล่านั้น ในเม็กซิโกเช่นพริกจะถูกเพิ่มในการดื่มช็อคโกแลต.
รสชาติของช็อคโกแลตจะถูกกำหนดโดยส่วนหนึ่ง receipe ที่ใช้ในการทำให้มัน แต่มีมากขึ้นไปกว่านั้น คุณได้ลองเหมือนกันดูเหมือนบาร์ช็อคโกแลตที่มีการทำสูตรเดียวกัน - แต่พวกเขาได้ลิ้มรสที่แตกต่างกัน นี้เป็นเพราะรสชาติของช็อคโกแลตจะขึ้นอยู่กับโครงสร้างของไมโคร ช็อคโกแลตถูกสร้างขึ้นจากอนุภาคขนาดเล็กและคริสตัลซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.01 มมจาก 0.1 มิลลิเมตร อนุภาคเหล่านี้ควบคุมวิธีการช็อคโกแลตเป็นที่รับรู้โดยผู้บริโภค เพื่อให้คุณจะได้ลิ้มรสสารรสช็อคโกแลตที่พวกเขาต้องไปให้ถึงปากและจมูกของคุณ แต่เนื้อสัมผัสของช็อคโกแลตที่มีความสำคัญมากเกินไป วิธีที่คุณเห็นพื้นผิวเป็นผลมาจากวิธีการที่ช็อคโกแลตละลายและแบ่งขึ้นมาในปาก.
ส่วนผสมของช็อกโกแลตนม Cadbury ของ:. นม, น้ำตาล, มวลโกโก้เนยโกโก้ไขมันพืช, emulsifiers
รสส่วนผสมที่สำคัญของช็อคโกแลตเนยโกโก้ โกโก้บัตเตอร์เป็นไขมันและมีอย่างน้อยหกรูปแบบที่แตกต่างกันคริสตัล ซึ่งหมายความว่าอะตอมจะเหมือนกัน แต่พวกเขาจะจัดที่แตกต่างกัน การจัดที่แตกต่างกันสามารถนำไปสู่คุณสมบัติที่แตกต่างกันในช็อคโกแลตรวมทั้งจุดหลอมเหลวว่ามันง่ายยึดความแข็งแรงและพื้นผิวมันวาว คุณสามารถคิดว่าอะตอมเป็นบิตเช่นอิฐเลโก้ . คุณสามารถใช้อิฐเดียวกันที่จะทำให้โครงสร้างที่แตกต่างกัน -
บางจะแข็งแรงบางส่วนจะดูดีขึ้นความสามารถของสารที่จะใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกันของผลึกที่เรียกว่าความแตกต่าง(โพลีหมายถึงหลายแปรเปลี่ยนหมายถึงรูปร่าง) รายละเอียดของความแตกต่างของเนยโกโก้ที่มีความซับซ้อนมากและนี้ยังคงเป็นพื้นที่ของการวิจัยที่ใช้งาน เป็นที่รู้จักกัน แต่ที่หนึ่งในหก polymorphs มีรสชาติที่เหนือกว่าและเนื้อเทียบกับคนอื่น - หนึ่งที่รู้จักกันเป็นแบบฟอร์มโวลต์ช็อคโกแลตที่มีรูปแบบวียังเป็น glossiest และยึดดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสำคัญของโครงสร้าง : ช็อกโกแลต
ครูของคุณจะให้คุณสองชิ้นของช็อกโกแลต ทั้งคู่เป็นชนิดเดียวกันและยี่ห้อเดียวกัน แต่คนหนึ่งถูกขโมยไปจากบาร์ ที่ถูกละลายและชุบแข็งในตู้เย็นในขณะที่อื่น ๆจากแถบที่ถูกเก็บไว้ตามปกติ ก่อนที่คุณจะกินช็อคโกแลตหมายเหตุของพื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏ ลองหักทั้งสองตัวอย่าง เมื่อคุณกินช็อกโกแลตหมายเหตุความแตกต่างในรสชาติระหว่างสองชิ้น บันทึกการสังเกตของคุณ
.
ช็อกโกแลตข้อมูลพื้นหลังเป็นขนมทั่วไปผลิตภัณฑ์ขายทั่วโลก การทำช็อกโกแลตต้องผลิตเข้าใจผู้บริโภครับรู้และสิ่งที่พวกเขาชอบและไม่ชอบประเภทที่ต้องการของช็อคโกแลตที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ เช่น คุณจะรู้ว่าถ้าคุณได้พยายามช็อคโกแลตจาก USA ( เช่น เฮอร์ชีย์และรีส ) หรือจากส่วนต่างๆของยุโรป หลายคนจาก USA ไม่เหมือนช็อกโกแลตอังกฤษ เช่นเดียวกับคนอังกฤษหลายคนไม่เหมือนพันธุ์อเมริกันช็อกโกแลตที่ชื่นชอบของคุณเป็นคนเลือก แต่โดยทั่วไปที่แตกต่างกันรสชาติและใช้ช็อคโกแลตในประเทศที่แตกต่างกันสะท้อนให้เห็นถึงประวัติความเป็นมาของช็อคโกแลตที่ทำให้อุตสาหกรรมในสถานที่เหล่านั้น ในเม็กซิโก , เช่น พริกเพิ่มดื่มช็อกโกแลต
รสชาติของช็อกโกแลตเป็นส่วนหนึ่งที่กำหนดโดย receipe ใช้เพื่อให้มัน แต่มันมีอะไรที่มากกว่านั้นคุณได้พยายามที่เหมือนกันดูเหมือนว่าช็อกโกแลตบาร์ ที่ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อช่วยสูตรเดียวกันแต่รสชาติที่แตกต่างกัน นี้เป็นเพราะรสชาติของช็อกโกแลตจะขึ้นอยู่กับโครงสร้างจุลภาคของ ช็อกโกแลตถูกสร้างขึ้นจากอนุภาคเล็ก ๆและผลึกที่ช่วงในขนาดจาก 0.01 มม. ถึง 0.1 มิลลิเมตร อนุภาคเหล่านี้ปกครองว่าช็อกโกแลตเป็นที่รับรู้โดยผู้บริโภคในการสั่งซื้อสำหรับคุณที่จะลิ้มรสกลิ่นสารประกอบในช็อกโกแลต พวกเขามีการเข้าถึงของคุณ ปากและจมูก อย่างไรก็ตาม พื้นผิวของช็อคโกแลตก็สำคัญเหมือนกัน วิธีคุณรู้สึกเนื้อผลของวิธีการและแบ่งช็อกโกแลตละลายในปาก ส่วนผสมของนมช็อคโกแลต Cadbury
: นม , น้ำตาล , โกโก้แมส เนย ไขมันพืช , emulsifiers ,
ทั้งโกโก้กุญแจสำคัญของช็อกโกแลต เนยโกโก้ เนยโกโก้มีไขมันและมีอย่างน้อยหกรูปแบบผลึกที่แตกต่างกัน นี่หมายความว่า อะตอมเหมือนกัน แต่พวกเขามีการจัดเรียงที่แตกต่างกัน การจัดเรียงที่แตกต่างกันสามารถนำคุณสมบัติที่แตกต่างกันในช็อกโกแลต รวมทั้งจุดหลอมเหลวและวิธีการได้อย่างง่ายดายมัน snaps , ความแข็งแรง , ความแวววาว และเนื้อสัมผัสคุณสามารถคิดว่าอะตอมเป็นบิตเช่นเลโก้อิฐ คุณสามารถใช้อิฐเดียวกันเพื่อให้โครงสร้างที่แตกต่างกันและบางส่วนจะแข็งแกร่ง บางอย่างจะดูดีกว่า . .
ความสามารถของสารที่จะใช้ในรูปแบบผลึกแตกต่างกันมากเรียกว่า polymorphism ( โพลีมอร์ฟ หมายถึงรูปร่างหมายถึงมาก ; )รายละเอียดของความหลากหลายของเนยโกโก้มีความซับซ้อนมาก และนี่ยังเป็นพื้นที่ของการวิจัยที่ใช้งานอยู่ มันเป็นที่รู้จักกัน อย่างไรก็ตาม หนึ่งในหกให้หมดได้รสชาติที่เหนือกว่าและเนื้อเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆและหนึ่งที่รู้จักกันเป็นรูปแบบ V . ช็อกโกแลตประกอบด้วยรูปแบบ V ยังเป็น glossiest และ snaps ดี
.