The available lycopene, beta-carote

The available lycopene, beta-carotene and vitamin C content of raw, boiled and fried tomato (Var.UC82B)
were evaluated. Ripe tomato was purchased from Ogbete main market Enugu- Nigeria and the variety was identified at the
Crop Science department, University of Nigeria Nsukka. It was sorted, washed and pulped using a blender. The pulp was
divided into seven portions and labeled (A-G) Portion A was raw sample that served as a control since it was neither boiled
nor fried. Portions B, C, and D were boiled for 2, 15 and 30minutes respectively. Portions E, F and G were fried in refined
bleached and deodourized groundnut oil for 2, 15 and 30 minutes respectively. The seven samples were separately
packaged in vial glass tubes and analyzed within three days from the time they were produced. Result shows that the three
response variables evaluated were significantly [P < 0.05] affected by either boiling or frying. The lycopene content
significantly increased [p < 0.05] as the period of boiling or frying increased between 2 and 30minutes. Boiling the pulp or
frying it for 30 minutes increased the lycopene content from 24.2 to 32.9 % respectively. However, both the beta-carotene
and the Vitamin C content significantly [p < 0.05] decreased as boiling or frying period increased between 2 and 30
minutes. The beta-carotene content decreased by 61.4 %, while the Vitamin C content decreased by 49.4 % when the
tomato pulp was boiled for 30 minutes. When the tomato pulp was fried for 30 minutes, the beta-carotene decreased by
63.6 %, while the vitamin C decreased by 50.0 % [p< 0.05]. It is therefore, advisable to boil or fry tomato before
consumption for maximum absorption of its available lycopene. However, excessive heat treatment would have adverse
effect on the beta carotene and vitamin C content of the tomato

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีไลโคปีน เบต้าแคโรที และวิตามิน C เนื้อหาวัตถุดิบ ต้ม และทอดมะเขือเทศ (Var.UC82B)ถูกประเมิน มะเขือเทศสุกซื้อจากตลาดหลัก Ogbete Enugu - ไนจีเรีย และพบความหลากหลายในการตัดกรมวิทยาศาสตร์ Nsukka มหาวิทยาลัยของประเทศไนจีเรีย ได้รับการจัดเรียง ล้าง และ pulped โดยใช้เครื่องปั่น เนื้อเยื่อถูกแบ่งออกเป็นเจ็ดส่วน และมีป้ายชื่อ (A-G) ส่วน A เป็นตัวอย่างวัตถุดิบที่ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุม เพราะมันไม่ถูกต้มหรือผัด ส่วน B, C และ D ถูกต้ม 2, 15 และ 30 นาทีตามลำดับ ส่วน E, F และ G ถูกทอดในการกลั่นฟอกขาว และ deodourized น้ำมันถั่วลิสง 2, 15 และ 30 นาทีตามลำดับ ตัวอย่างที่ 7 ถูกแยกต่างหากบรรจุในขวดแก้วหลอด และวิเคราะห์ภายในสามวันจากเวลาที่พวกเขาได้ผลิต ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าสามตัวแปรตอบสนองที่ประเมินได้อย่างมีนัยสำคัญ [P < 0.05] ได้รับผลกระทบ โดยการต้ม หรือทอด เนื้อหาไลโคปีนอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น [p < 0.05] เป็นระยะเวลาการต้ม หรือทอดเพิ่มขึ้นระหว่าง 2 และ 30 นาที ต้มเนื้อเยื่อ หรือทอด 30 นาทีเพิ่มขึ้นเนื้อหาไลโคปีนจาก 24.2 32.9% ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ทั้งเบต้าแคโรทีและวิตามินซีเนื้อหา [p < 0.05] ลดลงเป็นการต้ม หรือทอดระยะเวลาเพิ่มขึ้นระหว่าง 2-30นาที เบต้าแคโรทีเนื้อหา โดย 61.4% ในขณะที่เนื้อหาวิตามินซีลดลง 49.4% ลดลงเมื่อการกากมะเขือเทศถูกต้ม 30 นาที เมื่อเนื้อเยื่อของมะเขือเทศถูกทอด 30 นาที เบต้าแคโรทีที่ลดลง63.6% ขณะที่วิตามินซีลดลง 50.0% [p < 0.05] ดังนั้นจึง แนะนำให้ต้ม หรือทอดมะเขือเทศก่อนปริมาณการใช้สำหรับการดูดซึมไลโคปีนพร้อมใช้งานสูงสุด อย่างไรก็ตาม ความร้อนมากเกินไปจะมีผลเบต้าแคโรทีนและวิตามินซีเนื้อของมะเขือเทศผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไลโคปีนที่มีอยู่ให้เบต้าแคโรทีนและวิตามิน C เนื้อหาของดิบต้มและผัดมะเขือเทศ (Var.UC82B)
ได้รับการประเมิน มะเขือเทศสุกซื้อมาจากตลาดหลัก Ogbete Enugu- ไนจีเรียและความหลากหลายที่ถูกระบุใน
แผนกพืชวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยไนจีเรีย Nsukka มันถูกจัดเรียงล้างและ pulped โดยใช้เครื่องปั่น เยื่อกระดาษถูก
แบ่งออกเป็นเจ็ดส่วนและติดป้าย (AG) ส่วนหนึ่งเป็นตัวอย่างดิบที่ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมตั้งแต่มันถูกต้มค่า
มิได้ทอด ส่วน B, C, D และถูกต้ม 2, 15 และ 30 นาทีตามลำดับ ส่วน E, F และ G ถูกทอดในการกลั่น
ฟอกและ deodourized น้ำมันถั่วลิสงสำหรับ 2 ท่าน, 15 และ 30 นาทีตามลำดับ กลุ่มตัวอย่างที่เจ็ดแยก
บรรจุในหลอดแก้วขวดและวิเคราะห์ภายในสามวันนับจากเวลาที่พวกเขาผลิต ผลแสดงให้เห็นว่าทั้งสาม
ตัวแปรตอบสนองต่อการประเมินผลอย่างมีนัยสำคัญ [p <0.05] ได้รับผลกระทบโดยการต้มหรือทอด เนื้อหาไลโคปีน
ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ [p <0.05] เป็นระยะเวลาของการต้มหรือทอดเพิ่มขึ้นระหว่าง 2 และ 30 นาที เดือดเยื่อกระดาษหรือ
ทอดก็เป็นเวลา 30 นาทีเพิ่มขึ้นเนื้อหาไลโคปีน 24.2-32.9% ตามลำดับ อย่างไรก็ตามทั้งเบต้าแคโรทีน
และปริมาณวิตามินซีอย่างมีนัยสำคัญ [p <0.05] ลดลงตามการต้มหรือทอดระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นระหว่างวันที่ 2 และ 30
นาที เนื้อหาเบต้าแคโรทีลดลงจาก 61.4% ในขณะที่ปริมาณวิตามินซีลดลง 49.4% เมื่อ
เยื่อมะเขือเทศต้มเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเยื่อมะเขือเทศที่ถูกทอด 30 นาทีเบต้าแคโรทีนลดลง
63.6% ในขณะที่วิตามินซีลดลง 50.0% [p <0.05] ดังนั้นจึงเป็นเรื่องแนะนำให้ต้มหรือทอดมะเขือเทศก่อนที่จะ
บริโภคในการดูดซึมสูงสุดของไลโคปีนที่มีอยู่ อย่างไรก็ตามการรักษาความร้อนมากเกินไปจะมีอาการไม่พึงประสงค์
ผลกระทบต่อเบต้าแคโรทีนและวิตามิน C เนื้อหาของมะเขือเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีไลโคปีนมีเบต้าแคโรทีน และวิตามินซี ของดิบ ต้ม และทอด มะเขือเทศ ( var.uc82b )ถูกประเมิน มะเขือเทศสุก คือ ซื้อจากตลาดหลัก ogbete Enugu - ไนจีเรียและความหลากหลายถูกระบุที่กรมวิทยาศาสตร์พืช มหาวิทยาลัยของประเทศไนจีเรีย Nsukka . มันเรียง , ล้างและกระดาษโดยใช้เครื่องปั่น เยื่อกระดาษ คือแบ่งออกเป็นเจ็ดส่วนและติดป้าย ( a-g ) ส่วนดิบตัวอย่างที่ทำหน้าที่ควบคุม เพราะมันทั้งต้มหรือทอด ส่วน B , C และ D เป็นต้มเป็นเวลา 2 , 15 และ 30 นาทีตามลำดับ ส่วน E , F และ G ถูกทอดในการกลั่นdeodourized ฟอกขาวและน้ำมันถั่วลิสง 2 , 15 และ 30 นาที ตามลำดับ 7 ตัวอย่างแยกบรรจุในหลอดขวดแก้วและวิเคราะห์ภายใน 3 วันนับจากเวลาที่พวกเขาผลิต พบว่า ทั้งสามการประเมินการตอบสนองตัวแปรอย่างมีนัยสำคัญ [ P < 0.05 ] กระทบโดยการต้มหรือทอด มีปริมาณไลโคพีนเพิ่มขึ้น [ p < 0.05 ) เมื่อระยะเวลาการต้มหรือทอดเพิ่มขึ้นระหว่าง 2 และ 30 นาที . การต้มเยื่อ หรือทอดแค่ 30 นาที เพิ่มปริมาณไลโคพีน จาก 24.2 การ 32.9 ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ทั้ง เบต้าแคโรทีนและวิตามินซีอย่างมีนัยสำคัญ [ P < 0.05 ] เมื่อต้มหรือทอดระยะเวลาระหว่าง 2 และ 30นาที เบต้า แคโรทีนปริมาณลดลงจาก 61.4 % ในขณะที่วิตามินซีเพิ่มขึ้นจาก 49.4 % เมื่อเนื้อมะเขือเทศถูกต้มนาน 30 นาที เมื่อมะเขือเทศ pulp ถูกทอด 30 นาที , เบต้าแคโรทีนที่ลดลง63.6 % ในขณะที่วิตามินซีลดลงร้อยละ 50.0 [ P < 0.05 ) จึง แนะนำให้ต้ม หรือผัดมะเขือเทศก่อนการบริโภคสำหรับการดูดซึมสูงสุดของไลโคปีนของมันใช้ได้ อย่างไรก็ตาม การรักษาความร้อนที่มากเกินไปจะไม่พึงประสงค์ต่อการเบต้าแคโรทีนและวิตามินซี เนื้อหาของมะเขือเทศ