2. Materials and methods2.1. Materi

2. Materials and methods
2.1. Materials
Pineapples (Ananás comosus (L.) Merril) with a commercial degree
of ripeness, soluble solids content between 13 and 14 Brix,
weighing approximately 1.2 kg, were immersed in a solution of
0.1% sodium hypochlorite for 5 min, washed in running water,
dried at room temperature and manually peeled. The tops and tails
were discarded to reduce tissue variability. The pieces were sliced
(1 ± 0.1 cm thick) and the slices cut into a truncated cone format
with the aid of a metal mold. The water, sucrose and calcium contents
of the fresh pineapples used in the experiments are presented
in Table 1.
The osmotic solutions were prepared using commercial sucrose
(amorphous refined sugar) purchased at a local market; food grade
calcium lactate pentahydrate in powder form obtained from
PURAC Synthesis – Brazil, and distilled water.
2.2. Procedures
2.2.1. Osmotic dehydration kinetics and diffusion coefficients
The pineapple slices were arranged in four nylon mesh baskets,
with approximately 350 g of samples in each basket. The
baskets were immersed in 20 kg of aqueous solution, continuously
stirred using a 1.6 kw mechanical stirrer (Marconi, model
MA-261 – Brazil) with a 10 cm diameter propeller and rotation
at 1850 rpm. The temperature of the solution was maintained
at 27 C and the syrup-to-fruit ratio was approximately 1:14
(1.4 kg of sample/20 kg of solution).
The aqueous solution concentrations studied were 40% and 50%
sucrose (SUC), with and without the addition of 2 or 4% calcium
lactate (LAC), each process being carried out for 1, 2, 4 and 6 h.
At the end of each processing time, one basket was removed from
the osmotic bath and the samples immersed in distilled water at
room temperature for 10 s to remove the osmotic solution from
the surface. They were then blotted with absorbing paper and
weighed. The total solids, total and reducing sugars and calcium
contents were analyzed before and after each treatment. The influence
of the time and addition of sucrose and calcium lactate to the
osmotic solution, on the mass transfer were compared. The equilibrium
concentration of the water, sucrose and calcium was determined
by soaking thin fruit slices (3 mm thickness) in a flask
containing approximately 600 g osmotic solution. The solutions
were maintained at 27 C with orbital agitation at 165 rpm and a
syrup-to-fruit ratio of approximately 1:10. After 48 h, the flasks
were removed, and the pieces drained, dipped in distilled water
for 10 s and blotted with absorbent material. The samples were
then prepared for the analysis of their water, sucrose and calcium
contents.
2.3. Analytical methods
The water contents of the fresh and osmotically dehydrated
samples were gravimetrically determined in triplicate by drying
the samples in a vacuum oven at 60 C and 10 kPa to constant
weight. The total and reducing sugar contents of the fresh and
osmotically treated samples were determined in triplicate by the
oxidation–reduction titration method (AOAC, 1970). The calcium
concentrations of the fresh and dehydrated samples were determined
in duplicate using flame atomic absorption spectrometer
(SpectrAA 50B of Varian – Mulgrave, Australia), according to
adapted AOAC (1995) methodology. The water activity of the samples
was measured in triplicate at 25 C in a hygrometer (AW
SPRINT; NOVASINA, Switzerland). The color of the fresh and
osmotically dehydrated fruits was evaluated (4 replicates) using
a Colorflex spectrophotometer (HunterLab, USA) with version
4.10 of the Universal software. The response was expressed in
the form of the parameters L (lightness: 100 for white and 0 for
black) and Chroma (C):
C ¼
ffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffi
ðaÞ2 þ ðbÞ
2 q
ð1Þ
where a (green–red) and b (yellow–blue) are the color parameters.
The texture of the fresh and osmotically dehydrated samples
was determined by evaluating (10 replicates) stress at rupture in
a Universal texturometer (TA-XT2i Texture Analyser, Stable Micro
System, Surrey, UK.). The method used was to measure the force
in compression at the moment of rupture. This uniaxial compression
test was carried out at a compression speed of 5 mm/s and
60% sample deformation. The stress at failure was determined from
the peak of the stress–strain curve (Pereira et al., 2006

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. วัสดุสับปะรด (comosus Ananás (L.) Merril) กับระดับเชิงพาณิชย์ของ ripeness ของแข็งละลายน้ำเนื้อหาระหว่าง 13 และ 14 Brixน้ำหนัก ประมาณ 1.2 กก. ถูกแช่อยู่ในโซลูชันของ0.1 ล้างฟอก%สำหรับ 5 นาที ในน้ำ วิ่งแห้งที่อุณหภูมิห้อง และการปอกเปลือกด้วยตนเอง ท็อปส์และหางได้ละทิ้งการลดความแปรผันของเนื้อเยื่อ ชิ้นหั่นบาง ๆ(1 ± 0.1 ซม.หนา) และชิ้นที่ตัดเป็นรูปทรงกรวยปลายตัดด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์โลหะ เนื้อหาน้ำ ซูโครส และแคลเซียมของสับปะรดสดที่ใช้ในการทดลองจะแสดงในตารางที่ 1โซลูชั่นการออสโมติกถูกเตรียมการใช้ซูโครสพาณิชย์(ไปกลั่นน้ำตาล) ซื้อที่ตลาดท้องถิ่น อาหารเกรดแคลเซียม lactate pentahydrate ในรูปแบบผงที่ได้รับจากPURAC สังเคราะห์ – บราซิล และน้ำกลั่น2.2 ขั้นตอน2.2.1. การออสโมติกคายน้ำสัมประสิทธิ์จลนพลศาสตร์และแพร่สับปะรดชิ้นถูกจัดสี่ไนลอนตาข่ายตะกร้ามีประมาณ 350 กรัมของตัวอย่างในแต่ละตะกร้า ที่กระเช้าได้สัมผัส 20 กิโลกรัมของละลาย อย่างต่อเนื่องกวนโดยใช้ตัว 1.6 กิโลวัตต์กลช้อนคน (Marconi รุ่นMA-261 – บราซิล) มีใบพัดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม.และหมุนที่ 1850 รอบต่อนาที มีรักษาอุณหภูมิของการแก้ปัญหาที่ 27 C และอัตราส่วนของน้ำผลไม้ได้ประมาณ 1:14(1.4 kg ของตัว อย่าง/20 กิโลกรัมของ)ละลายที่ความเข้มข้นที่ศึกษาได้ 40% และ 50%ซูโครส (SUC), มี และไม่ มีการเพิ่มของแคลเซียม 2 หรือ 4%lactate (LAC), แต่ละกระบวนการที่ดำเนินการ 1, 2, 4 และ 6 hเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาแต่ละ ตะกร้าหนึ่งถูกลบออกจากน้ำการออสโมติกและตัวอย่างที่แช่อยู่ในน้ำกลั่นที่อุณหภูมิห้อง 10 s เพื่อลบโซลูชันการออสโมติกจากพื้นผิว พวกเขามี blotted แล้ว มีกระดาษดูดซับแรงกระแทก และชั่งน้ำหนัก ของแข็งทั้งหมด ผลรวม และการลดน้ำตาล และแคลเซียมมีวิเคราะห์เนื้อหาก่อน และ หลังการรักษาแต่ละ อิทธิพลเวลาและซูโครสและแคลเซียมเพิ่ม lactate ไปโซลูชั่นการออสโมติก ในการถ่ายโอนมวลถูกเปรียบเทียบ สมดุลกำหนดความเข้มข้นของน้ำ ซูโครส และแคลเซียมโดยการแช่ผลไม้บางชิ้น (ความหนา 3 มิลลิเมตร) ในความหนาวประกอบด้วยประมาณ 600 g การออสโมติกโซลูชั่น โซลูชั่นรักษาที่ 27 C มีอาการกังวลต่อโคจรที่ 165 rpm และน้ำเชื่อมผลไม้อัตราส่วนประมาณ 1:10 หลังจาก 48 h การนำออก ชิ้นส่วนและระบายออก จุ่มลงในน้ำกลั่น10 s และ blotted ด้วยวัสดุดูดซับ ตัวอย่างดีเตรียมพร้อมแล้ว สำหรับการวิเคราะห์น้ำของพวกเขา ซูโครส และแคลเซียมเนื้อหา2.3 การวิเคราะห์วิธีเนื้อหาน้ำสด และอบแห้ง osmoticallyตัวอย่าง gravimetrically ได้ถูกกำหนดใน triplicate โดยการอบแห้งตัวอย่างในเตาสูญญากาศที่ 60 C และ 10 kPa ให้คงน้ำหนัก การรวม และลดน้ำตาลเนื้อหาของสด และตัวอย่าง osmotically บำบัดถูกกำหนดใน triplicate โดยการออกซิเดชัน – ลดการไทเทรตวิธี (AOAC, 1970) แคลเซียมมีกำหนดความเข้มข้นของตัวอย่างสด และอบแห้งสำเนาที่ใช้สเปกโตรมิเตอร์อะตอมดูดซึมเปลวไฟตาม (SpectrAA 50B แล้วแต่กำหนด – Mulgrave ออสเตรเลีย),ดัดแปลงวิธี AOAC (1995) กิจกรรมน้ำของตัวอย่างมีวัดใน triplicate ที่ 25 C ในเทอร์โมมิเตอร์ (AWวิ่ง NOVASINA สวิตเซอร์แลนด์) สีสด และosmotically อบมีค่า (4 เหมือนกับ) ใช้การ Colorflex เครื่องทดสอบกรดด่าง (HunterLab สหรัฐอเมริกา) กับรุ่น4.10 ซอฟต์แวร์สากล การตอบสนองที่แสดงในแบบฟอร์มพารามิเตอร์ L (แสง: 100 ขาวและ 0 สำหรับสีดำ) และความ (C):ซี¼ffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiโรงแรม ða Þ2 Þþ ðb2 qð1Þ(สีเขียวสีแดง) และ b (เหลือง – น้ำเงิน) พารามิเตอร์สีพื้นผิวของตัวอย่างสด และอบแห้ง osmoticallyกำหนด โดยการประเมิน (เหมือนกับ 10) ความเครียดที่แตกในtexturometer สากล (Analyser เนื้อตา XT2i ไมโครมั่นคงระบบ เซอร์เรย์ อังกฤษ) วิธีการใช้คือการ วัดแรงในการบีบอัดแตกขณะ บีบอัดนี้ uniaxialทดสอบทำออกที่ความเร็วอัด 5 mm/s และ60% อย่างแมพ ความเครียดที่ล้มเหลวถูกกำหนดจากจุดสูงสุดของเส้นโค้งความเครียด – ต้องใช้ (Pereira และ al., 2006

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 วัสดุสับปะรด (Ananas comosus (L. ) เมอร์ริ) ที่มีระดับการค้าของสุกเนื้อหาปริมาณของแข็งที่ละลายระหว่าง13 และ 14? Brix, ชั่งน้ำหนักประมาณ 1.2 กก. ถูกแช่ในสารละลายของโซเดียมไฮโปคลอไรต์0.1% เป็นเวลา 5 นาทีล้างในการทำงาน น้ำแห้งที่อุณหภูมิห้องและปอกเปลือกด้วยตนเอง ท็อปส์ซูและหางถูกโยนทิ้งเพื่อลดความแปรปรวนของเนื้อเยื่อ ชิ้นส่วนที่ถูกหั่นบาง ๆ(1 ± 0.1 ซม. หนา) และชิ้นตัดเป็นรูปแบบกรวยที่ถูกตัดทอนด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์โลหะ น้ำเนื้อหาซูโครสและแคลเซียมของสับปะรดสดใช้ในการทดลองจะถูกนำเสนอในตารางที่1 โซลูชั่นออสโมติกได้จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำตาลซูโครสในเชิงพาณิชย์(น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สัณฐาน) ซื้อในตลาดท้องถิ่น เกรดอาหารpentahydrate นมแคลเซียมในรูปแบบผงที่ได้รับจากPURAC? การสังเคราะห์สาร -. บราซิลและน้ำกลั่น2.2 ขั้นตอน2.2.1 จลนศาสตร์การคายน้ำออสโมติกและค่าสัมประสิทธิ์การแพร่กระจายชิ้นสับปะรดถูกจัดให้อยู่ในสี่ตะกร้าตาข่ายไนลอนที่มีประมาณ350 กรัมของกลุ่มตัวอย่างในแต่ละตะกร้า ตะกร้าถูกแช่อยู่ใน 20 กิโลกรัมของการแก้ปัญหาน้ำอย่างต่อเนื่องขยับใช้1.6 กิโลวัตต์กวนกล (มาร์โคนีรุ่นMA-261 - บราซิล) กับ 10 เซนติเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางใบพัดและการหมุนที่1850 รอบต่อนาที อุณหภูมิของการแก้ปัญหาก็ยังคงอยู่ที่ 27 องศาเซลเซียสและอัตราน้ำเชื่อมต่อการผลไม้ประมาณ 1:14 (1.4 กิโลกรัมของตัวอย่าง / 20 กก. ของการแก้ปัญหา). ความเข้มข้นของสารละลายศึกษาคือ 40% และ 50% น้ำตาลซูโครส (SUC ) ที่มีและไม่มีการเพิ่มของ 2 หรือ 4% แคลเซียมแลคเตท(LAC) แต่ละกระบวนการมีการดำเนินการเป็นเวลา 1, 2, 4 และ 6 ชม. ในตอนท้ายของแต่ละเวลาการประมวลผลอย่างใดอย่างหนึ่งตะกร้าถูกลบออกจากห้องอาบน้ำออสโมติกและตัวอย่างแช่อยู่ในน้ำกลั่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 วินาทีที่จะเอาการแก้ปัญหาการออสโมติกจากพื้นผิว พวกเขาถูกบดบังด้วยการดูดซับกระดาษและชั่งน้ำหนัก ของแข็งรวมรวมและลดน้ำตาลและแคลเซียมเนื้อหาวิเคราะห์ก่อนและหลังการรักษาในแต่ละ อิทธิพลของเวลาและการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลและนมแคลเซียมกับการแก้ปัญหาการออสโมติกในการถ่ายโอนมวลเปรียบเทียบ ความสมดุลความเข้มข้นของน้ำน้ำตาลและแคลเซียมถูกกำหนดโดยการแช่ชิ้นผลไม้บาง(3 มมหนา) ในขวดที่มีประมาณ600 กรัมวิธีการแก้ปัญหาออสโมติก การแก้ปัญหาที่ถูกเก็บรักษาไว้ที่ 27 องศาเซลเซียสมีการกวนวงโคจรที่ 165 รอบต่อนาทีและอัตราส่วนน้ำเชื่อมต่อการผลไม้ประมาณ1:10 หลังจาก 48 ชั่วโมง, ขวดถูกถอดออกและชิ้นเนื้อ, จุ่มลงในน้ำกลั่น10 และเปื้อนวัสดุดูดซึม กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการจัดเตรียมไว้แล้วสำหรับการวิเคราะห์น้ำของพวกเขาซูโครสและแคลเซียมเนื้อหา. 2.3 วิธีการวิเคราะห์เนื้อหาของน้ำสดและแห้ง osmotically ตัวอย่างได้รับการพิจารณาใน gravimetrically เพิ่มขึ้นสามเท่าโดยการอบแห้งตัวอย่างในเตาอบสูญญากาศที่60 องศาเซลเซียสและ 10 กิโลปาสคาลที่จะคงน้ำหนัก รวมและลดปริมาณน้ำตาลของสดและกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา osmotically ได้รับการพิจารณาในการเพิ่มขึ้นสามเท่าโดยวิธีไตเตรทออกซิเดชันลดลง(AOAC, 1970) แคลเซียมมีความเข้มข้นของตัวอย่างสดและแห้งได้รับการพิจารณาในที่ซ้ำกันโดยใช้สเปกโตรมิเตอร์ไฟดูดซึมอะตอม(Spectraa 50B ของ Varian - Mulgrave, ออสเตรเลีย) ตามดัดแปลงAOAC (1995) วิธีการ กิจกรรมของตัวอย่างน้ำที่วัดในเพิ่มขึ้นสามเท่าที่ 25 C ในไฮโกรมิเตอร์หรือไม่ (AW SPRINT; NOVASINA วิตเซอร์แลนด์) สีของสดและผลไม้อบแห้ง osmotically ถูกประเมิน (4 ซ้ำ) โดยใช้ spectrophotometer Colorflex (HunterLab สหรัฐอเมริกา) กับรุ่น4.10 ของซอฟต์แวร์สากล การตอบสนองที่ได้รับการแสดงในรูปแบบของพารามิเตอร์ L หรือไม่ (ความสว่าง: 100 สีขาวและ 0 สีดำ) และ Chroma (C): C? ¼ ffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffi ดา? TH2 þ DB? Þ 2 คิวð1Þที่? (สีเขียวสีแดง) และ B หรือไม่? (สีเหลืองสีฟ้า) พารามิเตอร์สี. พื้นผิวของตัวอย่างสดและแห้ง osmotically ถูกกำหนดโดยการประเมิน (10 ซ้ำ) ความเครียดที่แตกในtexturometer สากล (TA-XT2i เนื้อวิเคราะห์มั่นคงไมโครระบบSurrey, UK.) . วิธีการที่ใช้เพื่อวัดแรงในการบีบอัดในขณะที่แตกร้าว นี้การบีบอัดแกนเดียวทดสอบได้ดำเนินการที่มีความเร็วในการบีบอัด 5 มม / วินาทีและ 60% การเปลี่ยนรูปตัวอย่าง ความเครียดที่ความล้มเหลวถูกกำหนดจากจุดสูงสุดของเส้นโค้งความเครียดที่ (รา et al., 2006

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . สับปะรดวัสดุ
( อนันต์ . kgm S 1 ( L . ) เมอร์ริล ) กับระดับเชิงพาณิชย์
ของสุก ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ระหว่าง 13 และ 14 
บริกซ์ , หนักประมาณ 1.2 กก. , แช่ในสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรต์
0.1 เปอร์เซ็นต์นาน 5 นาที ล้างในน้ำ วิ่ง
แห้งที่อุณหภูมิห้องและด้วยตนเอง ปอกเปลือก ตัวและหาง
ถูกทิ้งเพื่อลดความผันแปรเนื้อเยื่อชิ้นถูก
( 1 ± 0.1 ซม. หนา ) และชิ้นที่ตัดเป็นรูปทรงกรวยตัดรูปแบบ
ด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์โลหะ น้ำ , ซูโครสและเนื้อหาแคลเซียม
ของสับปะรดสดที่ใช้ในการทดลองแสดงในตาราง 1
.
โซลูชั่นการเตรียมใช้น้ำตาลซูโครส ( น้ำตาลทรายขาวป่นพาณิชย์
) ซื้อที่ตลาดอาหารเกรด
;แคลเซียมแลคเตท Pentahydrate ในรูปแบบผงที่ได้จากการสังเคราะห์ 
purac –บราซิล และน้ำกลั่น
2.2 . ขั้นตอน
2.2.1 . จลนศาสตร์แช่อิ่มและการแพร่กระจายค่าสัมประสิทธิ์
สับปะรดชิ้นถูกจัดเรียงใน 4 ตาข่ายไนล่อนตะกร้า
ที่มีประมาณ 350 กรัมของกลุ่มตัวอย่างในแต่ละตะกร้า
ตะกร้าถูกแช่ในสารละลาย 20 กิโลกรัม , กวนอย่างต่อเนื่อง
ใช้ 16 กิโลวัตต์เครื่องจักรกลหมุน ( Marconi , โมเดล
ma-261 ( บราซิล ) กับ 10 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางใบพัดที่หมุน
850 รอบต่อนาที อุณหภูมิของสารละลายรักษา
ที่ 27  C และน้ำเชื่อมผลไม้อัตราส่วนประมาณ 1 : 14
( 1.4 กิโลกรัมตัวอย่าง / 20 กก. แก้ปัญหา ) .
สารละลายความเข้มข้นที่ศึกษาคือ 40 % และ 50 %
ซูโครส ( SUC ) ที่มีและไม่มีการเพิ่มแคลเซียม
2 หรือแลคเตท ( ครั่ง ) แต่ละขั้นตอนการทำ 1 , 2 , 4 และ 6 h .
ที่ส่วนท้ายของแต่ละประมวลผลเวลา ตะกร้าใบหนึ่งถูกลบออกจาก
อาบน้ำออสโมซิสและตัวอย่างที่แช่ในน้ำกลั่นที่
อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 เอาสารละลายออสโมติกจาก
พื้นผิว จากนั้นลบด้วยการดูดซับกระดาษ
ชั่งน้ำหนัก ของแข็งทั้งหมด , ทั้งหมด และ ลดน้ำตาลและแคลเซียม
เนื้อหา วิเคราะห์ก่อนและหลังการรักษาแต่ละ อิทธิพล
ของเวลาและการเพิ่มปริมาณแคลเซียมแลคเตทและการแก้ไขการ
ในการถ่ายเทมวลที่ถูกเปรียบเทียบ สมดุล
ความเข้มข้นของน้ำ , ซูโครสและแคลเซียมตั้งใจ
โดยการแช่ชิ้นผลไม้บาง 3 มม. หนา ) ในกระติก
ที่มีประมาณ 600 กรัมโดยโซลูชั่น โซลูชั่น
ถูกเก็บรักษาไว้ที่ 27  C ด้วยการกวนโคจรที่ 165 รอบต่อนาทีและน้ำเชื่อมผลไม้
อัตราส่วนประมาณ 1 : 10 . หลังจาก 48 ชั่วโมง ขวด
ถูกเอาออก และชิ้นเนื้อ จุ่มลงในน้ำ
10 และเปื้อนด้วยวัสดุดูดซับ จำนวน
แล้วเตรียมไว้สำหรับการวิเคราะห์น้ำ , ซูโครสและเนื้อหาแคลเซียม
.
2.3 วิธีการวิเคราะห์
น้ำเนื้อหาสดและอบแห้ง
osmotically จำนวน gravimetrically กำหนดทั้งสามใบ โดยการอบแห้ง
ตัวอย่างในสูญญากาศเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสและ 10 กิโลปาสคาล  น้ำหนักคงที่

ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดและเนื้อหาของที่สดใหม่และ
osmotically ถือว่าตัวอย่างทั้งสามใบ โดยวิธีออกซิเดชันลด
–การไทเทรต ( โปรตีน , 1970 ) แคลเซียม
ความเข้มข้นของตัวอย่างสดและแห้งเป็น
ในซ้ำโดยใช้เปลวไฟ Atomic absorption สเปก
( spectraa 50b ของ Varian – Mulgrave , ออสเตรเลีย ) ตาม
ดัดแปลงโปรตีน ( 1995 ) ต่อไป น้ำกิจกรรมตัวอย่าง
วัดทั้งสามใบที่ 25  C ในไฮโกรมิเตอร์ ( โอ้ว
Sprint ; novasina , สวิตเซอร์แลนด์ ) สีสด
ผลไม้อบแห้ง osmotically ประเมิน ( 4 ซ้ำ ) โดยใช้การ colorflex Spectrophotometer ( hunterlab , USA ) กับรุ่น
4.10 ของซอฟต์แวร์สากล การตอบสนองที่ถูกแสดงในรูปแบบของพารามิเตอร์ l
 ( ความสว่าง : 100 สำหรับสีขาวและดำ 0
( C ) และโครมา  ) :
b  ¼

ð ffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffi เป็น  Þ 2 þð B  Þ
2 Q ðÞ

1ที่  ( สีเขียว - แดง ) และ B (  ( ฟ้าเหลือง ) สีค่า
osmotically เนื้อสดและอบแห้งตัวอย่าง
ของถูกกําหนดโดยประเมิน ( 10 นาที ) ความเครียดที่แตกใน
texturometer สากล ( ta-xt2i เนื้อชำแหละ มั่นคง ระบบไมโคร
, Surrey , UK ) วิธีการที่ใช้เพื่อวัดแรง
อัดในช่วงเวลาของการแตก นี้รับแรงบีบอัด
ทดสอบความเร็วในการบีบอัด 5 mm / s
60% ของกลุ่มตัวอย่าง ความเครียดที่ถูกกำหนดจากความล้มเหลว
สูงสุดของความเครียดความเครียดและโค้ง ( Pereira et al . , 2006