Pork sausages were prepared with le

Pork sausages were prepared with lean pork meat, fat from different sources [backfat (BF), corn oil (CO) or flaxseed oil (FO); 10% of lean meat], NaCl (2%), and ice water (10%). The emulsified meat batters were stuffed into casings (3 cm in diameter) and cooked to an internal temperature of 72°C. Cooked sausages were sliced and vacuum- or aerobic-packaged individually. Sausages were irradiated at a 0, 2.5, or 4.5 kGy dose and stored in a 4°C refrigerator for 8 days. Aerobic-packaged, irradiated cooked sausages prepared with BF and FO showed higher Hunter L-values than nonirradiated controls at day 0, but the difference disappeared at day 8. Irradiation increased the Hunter a-value in vacuum-packaged cooked pork sausages regardless of the fat source used, and the increase of the Hunter a-value was dose-dependent. In contrast, the Hunter a-value decreased by irradiation in aerobic-packaged cooked pork sausages prepared with BF or FO. The Hunter a-value of cooked pork sausage with aerobic packaging was significantly reduced at day 8. Hunter b-values increased at Day 8 in irradiated cooked pork sausages except for the sausage prepared with CO at 2.5 kGy. Cooked pork sausages prepared with CO were lighter, and sausage prepared with FO was redder and more yellow (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมูถูกพร้อมเนื้อหมูแบบ lean ไขมันจากแหล่งต่าง ๆ [backfat (เอฟ), น้ำมันข้าวโพด (CO) หรือเมล็ดแฟลกซ์น้ำมัน (โฟ); 10% ของเนื้อ], NaCl (2%), และน้ำ (10%) ปะทะ emulsified เนื้อยัดเข้า casings (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร) และต้มอุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียสภายใน ไส้กรอกสุกก็หั่นบาง ๆ และดูด - หรือแอโรบิกบรรจุทีละ ไส้กรอกมี irradiated ที่เป็น 0, 2.5, 4.5 kGy ยา และเก็บไว้ในตู้เย็น 4° C 8 วัน บรรจุแอโรบิก irradiated สุกไส้กรอกพร้อมเอฟและรวดเร็วแสดงให้เห็นว่าฮันเตอร์ L สูงค่ากว่าตัวควบคุม nonirradiated วัน 0 แต่ส่วนต่างที่หายไป 8 วัน วิธีการฉายรังสีเพิ่มขึ้นฮันเตอร์เป็นค่าในไส้กรอกหมูสุกบรรจุสุญญากาศโดยแหล่งไขมันที่ใช้ และการเพิ่มขึ้นของฮันเตอร์เป็นค่าขึ้นอยู่กับปริมาณรังสี ในทางตรงกันข้าม ฮันเตอร์ได้ค่าลดลง โดยวิธีการฉายรังสีในไส้กรอกแอโรบิกบรรจุหมูสุกเตรียมเอฟหรือโฟ ฮันเตอร์ได้ค่าของไส้กรอกหมูสุกบรรจุแอโรบิกได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญวัน 8 ฮันเตอร์บีค่าเพิ่ม 8 วันใน irradiated ไส้กรอกหมูสุกยกเว้นไส้กรอกพร้อม CO ที่ 2.5 kGy ไส้กรอกหมูสุกพร้อม CO ได้เบา และไส้กรอกพร้อมโฟถูก redder และเหลืองมากขึ้น (p < 0.05) ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกหมูได้จัดทำกับเนื้อหมูติดมัน, ไขมันจากแหล่งที่มาที่แตกต่างกัน [ไขมัน (เช้า) น้ำมันข้าวโพด (CO) หรือน้ำมัน flaxseed (FO); 10% ของเนื้อไม่ติดมัน] โซเดียมคลอไรด์ (2%) และน้ำดื่มน้ำแข็ง (10%) แป้งเนื้อ emulsified ถูกยัดเข้าไปในปลอก (3 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง) และปรุงให้อุณหภูมิภายใน 72 ° C ไส้กรอกปรุงถูกหั่นและ vacuum- หรือแอโรบิกบรรจุเป็นรายบุคคล ไส้กรอกได้รับการฉายรังสีที่ 0, 2.5 หรือ 4.5 กิโลเกรย์ยาและเก็บไว้ในตู้เย็น 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 วัน แอโรบิกบรรจุไส้กรอกสุกปรุงด้วยการฉายรังสีและ BF FO สูงแสดงให้เห็นว่าฮันเตอร์ L-ค่ากว่าการควบคุม nonirradiated ในวันที่ 0, แต่ความแตกต่างที่หายไปในวันที่ 8 การฉายรังสีที่เพิ่มขึ้นนักล่าที่มีมูลค่าในการปรุงสูญญากาศบรรจุไส้กรอกหมูโดยไม่คำนึงถึง แหล่งที่มาของไขมันที่ใช้และการเพิ่มขึ้นของนักล่าที่มีมูลค่าเป็นยาที่ขึ้นอยู่กับ ในทางตรงกันข้ามนักล่าที่มีมูลค่าลดลงในการฉายรังสีแอโรบิกที่ปรุงสุกบรรจุไส้กรอกหมูที่ปรุงด้วย BF หรือ FO ฮันเตอร์ A-ค่าของไส้กรอกหมูที่ปรุงด้วยบรรจุภัณฑ์แอโรบิกก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในวันที่ 8 ฮันเตอร์ B-ค่าเพิ่มขึ้นในวันที่ 8 ในการฉายรังสีไส้กรอกหมูที่ปรุงสุกยกเว้นไส้กรอกปรุงด้วย CO 2.5 กิโลเกรย์ ไส้กรอกหมูปรุงปรุงด้วย CO มีน้ำหนักเบาและไส้กรอกปรุงด้วย FO เป็นสีแดงและสีเหลืองมากขึ้น (p <0.05) ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมูเตรียมไว้กับเนื้อ หมูเนื้อแดง ไขมันจากแหล่งที่แตกต่างกัน [ ไขมันสันหลัง ( BF ) , น้ำมันข้าวโพด ( CO ) หรือน้ำมัน ( FO ) ; 10% ของ ] เนื้อปอด โซเดียมคลอไรด์ ( 2% ) และน้ำแข็ง ( 10 % ) ที่มีเนื้อแป้งที่ถูกยัดเข้าไปในปลอก ( 3 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง ) และปรุงสุกที่อุณหภูมิ 72 องศา ภายในสุกและไส้กรอกถูกดูดหรือแอโรบิก บรรจุแบบไส้กรอกคือการฉายรังสีที่ 0 , 2.5 หรือ 4.5 กิโลเกรย์ปริมาณรังสี และเก็บในตู้เย็น 4 ° C 8 วัน แอโรบิกบรรจุไส้กรอกสุกฉายรังสีและเตรียมกับ BF สำหรับสูงกว่านักล่า l-values กว่า nonirradiated การควบคุมวันที่ 0 , แต่แตกต่างที่หายตัวไปในวันที่ 8 การฉายรังสีเพิ่มนักล่าในสูญญากาศบรรจุไส้กรอกหมูสุกที่เหมาะสมไม่ว่าไขมันมาใช้และการเพิ่มขึ้นของนักล่าที่เหมาะสมเป็นสัปดาห์ . ในทางตรงกันข้าม , ฮันเตอร์ที่เหมาะสมลดลงจากการฉายรังสี แอโรบิก บรรจุไส้กรอกสุกเตรียมไว้กับแฟน หรือ สำหรับ นักล่าที่เหมาะสมของหมูสุกไส้กรอกกับบรรจุภัณฑ์แอโรบิกคือลดลงในวันที่ 8 นักล่า b-values เพิ่มขึ้น 8 วันในการฉายรังสีอาหารไส้กรอกหมูไส้กรอกที่เตรียมไว้ ยกเว้นกับ CO ที่ 25 kGy . ต้มไส้กรอกหมูเตรียม Co คือเบา และไส้กรอกที่เตรียมสำหรับเป็นสีแดงและสีเหลืองมากกว่า ( P < 0.05 ) ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ