Thermal processing reduced some of

Thermal processing reduced some of the flavor variation among
cultivars, shown by the closer grouping of purées on the PCA biplot
compared to fresh samples (Fig. 1). Nam Dok Mai and Chok Anun
had the most dramatic changes in flavor due to processing. Processing
significantly decreased the intensities of mango identity
and peach in fresh Nam Dok Mai (Table 2), suggesting that heat
treatment reduced fruit-related characteristics. Chok Anun, on the
other hand, was higher in mango identity, pineapple, and sweet
flavors after processing, indicating that heat treatment heightened
fruit-related characteristics. The volatile compounds of these two
cultivars may have been affected by the heat treatment in different
ways. Malundo et al. (1996) indicated that heating may decrease
the concentration of some volatile compounds while having a
lesser impact on others, which changes the balance of aromas. In
addition, heating may have caused a change in structure to certain
compounds, which could affect flavor.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลความร้อนลดลงบางส่วนของการเปลี่ยนแปลงรสชาติระหว่างพันธุ์ แสดงการจัดกลุ่มที่ใกล้ชิดของ purées บน PCA biplotเมื่อเทียบกับตัวอย่างสด (Fig. 1) น้ำและจอก Anunมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในรสชาติเนื่องจากการประมวลผล การประมวลผลลดการปลดปล่อยก๊าซของมะม่วงตัวอย่างมีนัยสำคัญและพีชสดน้ำดอกเชียงใหม่ (ตาราง 2), การแนะนำความร้อนที่รักษาลดลงลักษณะที่เกี่ยวข้องกับผลไม้ Anun โชค ในการอีก ได้สูงกว่าข้อมูลเฉพาะตัวของมะม่วง สับปะรด และหวานรสชาติหลังการประมวลผล การบ่งชี้ว่า การรักษาความร้อนสูงลักษณะที่เกี่ยวข้องกับผลไม้ สารระเหยเหล่านี้สองพันธุ์อาจได้รับผลกระทบจากการรักษาความร้อนในต่าง ๆวิธีการ Malundo et al. (1996) ระบุว่า ความร้อนอาจลดลงความเข้มข้นของสารระเหยบางในขณะที่มีการน้อยกว่าผลกระทบต่อผู้อื่น การเปลี่ยนสมดุลของกลิ่น ในเพิ่ม ร้อนอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างบางสาร ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการให้ความร้อนลดลงบางส่วนของรูปแบบรสชาติท่ามกลาง
พันธุ์แสดงโดยการจัดกลุ่มใกล้ชิดของ purees ใน PCA biplot
เมื่อเทียบกับตัวอย่างสด (รูปที่ 1). น้ำดอกไม้และโชคอนันต์
มีการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งที่สุดในรสชาติเนื่องจากการประมวลผล การประมวลผล
อย่างมีนัยสำคัญลดลงความเข้มของตัวตนของมะม่วง
และลูกพีชสดในน้ำดอกไม้ (ตารางที่ 2) บอกว่าความร้อน
การรักษาลดลงลักษณะผลไม้ที่เกี่ยวข้อง โชคอนันต์บน
มืออื่น ๆ ที่เป็นที่สูงขึ้นในตัวตนของมะม่วงสับปะรดและหวาน
รสชาติหลังจากการประมวลผลแสดงให้เห็นว่าการรักษาความร้อนที่ทำเป็น
ลักษณะผลไม้ที่เกี่ยวข้อง สารระเหยของทั้งสอง
สายพันธุ์อาจจะได้รับผลกระทบจากการรักษาความร้อนที่แตกต่างกันใน
วิธีการ Malundo และคณะ (1996) ชี้ให้เห็นว่าการให้ความร้อนอาจลด
ความเข้มข้นของสารระเหยบางอย่างในขณะที่มี
ผลกระทบน้อยกว่าคนอื่น ๆ ซึ่งการเปลี่ยนแปลงความสมดุลของกลิ่น ใน
นอกจากนี้ความร้อนที่อาจจะก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างบาง
สารประกอบซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการลดบางส่วนของรสชาติ รูปแบบของ
พันธุ์ แสดงโดยการจัดกลุ่มของ PUR é es ใกล้ชิดบน PCA biplot
เมื่อเทียบกับตัวอย่างสด ( รูปที่ 1 ) น้ำดอกไม้ และ โชคอนันต์
มีละครมากการเปลี่ยนแปลงในรสชาติเนื่องจากการประมวลผล การประมวลผล
ลดลงที่ความเข้มของมะม่วงและเอกลักษณ์
พีชดอกนัมสดเชียงใหม่ ( ตารางที่ 2 ) แนะนำว่า ความร้อน
การรักษาลดผลไม้ที่เกี่ยวข้องกับลักษณะ โชคอนันต์ บน
มืออื่น ๆที่พบในมะม่วง เอกลักษณ์ สับปะรด และรสหวาน
หลังจากการประมวลผล ระบุว่า การรักษาความร้อนเพิ่มขึ้น
ผลไม้ที่เกี่ยวข้องกับลักษณะ สารระเหยเหล่านี้สอง
พันธุ์อาจได้รับผลกระทบจากการรักษาความร้อนในลักษณะต่าง ๆ

malundo et al . ( 1996 ) พบว่า ความร้อนอาจจะลดลง
ความเข้มข้นของปริมาณสารระเหยในขณะที่มี
น้อยกว่าผลกระทบต่อผู้อื่น ซึ่งการเปลี่ยนแปลงความสมดุลของน้ำมันหอม ใน
นอกจากนี้ ความร้อนอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างบาง
สารประกอบ ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติ