The aim of the study was to evaluat

The aim of the study was to evaluate the effect of hot air convective drying (HACD), microwave vacuum
drying (MWVD) and their combination (HACD + MWVD) on the drying kinetics, colour, total polyphenols,
anthocyanins antioxidant capacity and texture of frozen/thawed blueberries. Drying resulted in reduction
of total polyphenols content and antioxidant capacity (69 and 77%, respectively). The highest content of
total polyphenols was noted after HACD at 90
C. Lower air temperature and prolonged exposure to
oxygen resulted in greater degradation of polyphenols and antioxidant capacity. Drying processes caused
a significant decrease (from 70 to 95%) in the content of anthocyanins. The highest content of
anthocyanins and the strongest antioxidant capacity was found in blueberries dried using HACD at
90
C + MWVD. Among drying methods, HACD at 90
C + MWVD satisfied significant requirements for
dried fruits i.e. short drying time and improved product quality.
20

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ ประเมินผลของการพาอบ (HACD) เครื่องดูดฝุ่นไมโครเวฟการอบแห้ง (MWVD) และของผสม (HACD + MWVD) จลนพลศาสตร์ของการอบแห้ง สี โพลี ฟีนรวมกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ anthocyanins และเนื้อบลูเบอร์รี่แช่แข็ง/เตรียม การอบแห้งผลในการลดกำลังการผลิตเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนรวม (69 และ 77% ตามลำดับ) เนื้อหาสูงที่สุดของโพลีฟีนทั้งหมดถูกตั้งข้อสังเกตหลังจาก HACD ที่อุณหภูมิอากาศต่ำ 90 เซลเซียสและเป็นเวลานานออกซิเจนทำให้ย่อยสลายมากขึ้นของกำลังการผลิตโพลีฟีนและสารต้านอนุมูลอิสระ กระบวนการที่เกิดจากการตากแห้งลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (จาก 70 ถึง 95%) ในเนื้อหาของ anthocyanins เนื้อหาสูงที่สุดของพบในบลูเบอร์รี่แห้งโดยใช้ HACD ที่ anthocyanins และกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง90 C + MWVD ระหว่างวิธีการอบแห้ง HACD ที่ 90 C + MWVD พอใจข้อกำหนดสำคัญสำหรับผลไม้อบแห้งเช่นสั้นแห้งเวลาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น 20

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาผลของการพาอากาศร้อนแห้ง ( hacd ) , ไมโครเวฟสุญญากาศการอบแห้ง ( mwvd ) และการรวมกันของพวกเขา ( hacd + mwvd ) ต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้ง , สีทั้งหมด , โพลีฟีน ,สารแอนโทไซยานินและความจุเนื้อแช่แข็ง / ละลายบลูเบอร์รี่ การอบแห้งผลในการลดรวมเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนและความจุ ( 69 และ 77 ตามลำดับ ) ปริมาณสูงสุดโพลีฟีนอลทั้งหมดถูกบันทึกหลังจาก hacd ที่ 90 C . ลดอุณหภูมิอากาศและเปิดรับแสงนานออกซิเจนให้มากขึ้นและการย่อยสลายของโพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระ . กระบวนการทำให้แห้งลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( จาก 70 ถึง 95% ) ในเนื้อหาของแอนโทไซยานิน . ปริมาณสูงสุดแอนโทไซยานิน และสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุด ถูกพบในบลูเบอร์รี่อบแห้งโดยใช้ hacd ที่90 C + mwvd . ของวิธีการลดความชื้น hacd ที่ 90 C + mwvd พอใจความต้องการอย่างมีนัยสำคัญผลไม้แห้งเช่นสั้นเวลาแห้ง และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์20