The effects of high pressure homoge

The effects of high pressure homogenization processing (HPHP), thermal treatment (TT) and milk matrix (soy, skimmed and whole milk) on the phenolic bioaccessibility and the ABTS scavenging activity of apple, grape and orange juice (AJ, GJ and OJ) were investigated. HPHP and soy milk diminished AJ’s total phenolic bioaccessibility 29.3%, 26.3%, respectively, whereas TT and bovine milk hardly affected it. HPHP had little effect on GJ’s and OJ’s total phenolic bioaccessibility, while TT enhanced them 27.3–33.9%, 19.0–29.2%, respectively, and milk matrix increased them 26.6–31.1%, 13.3–43.4%, respectively. Furthermore, TT (80 °C/30 min) and TT (90 °C/30 s) presented the similar influences on GJ’s and OJ’s phenolic bioaccessibility. Skimmed milk showed a better enhancing effect on OJ’s total phenolic bioaccessibility than soy and whole milk, but had a similar effect on GJ’s as whole milk. These results contribute to promoting the health benefits of fruit juices by optimizing the processing and formulas in the food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของสูงแรงดัน homogenization ประมวลผล (HPHP), รักษาความร้อน (TT) และเมทริกซ์นม (ปกติ ถั่วเหลืองและนมทั้ง) บน bioaccessibility ฟีนอ และรเรียน scavenging กิจกรรมของแอปเปิ้ล องุ่น น้ำส้ม (AJ, GJ และ OJ) ดำเนินการตรวจสอบ HPHP และถั่วเหลืองน้ำนมที่ลดลงของ AJ รวม bioaccessibility ฟีนอ 29.3%, 26.3% ตามลำดับ ในขณะที่ TT และวัวนมแทบไม่มีผลกระทบมัน HPHP มีผลเล็กของ GJ และของ OJ รวมฟีนอ bioaccessibility, TT เพิ่มพวกเขา 27.3 – จานวน 33.9%, 19.0-29.2% ตามลำดับ และเมทริกซ์นมเพิ่มขึ้นได้ 26.6 – 31.1%, 13.3 – 43.4% ตามลำดับ นอกจากนี้ TT และ TT (80 ° C/30 นาที) (90 ° C/30 s) แสดงอิทธิพลคล้ายบนของ GJ และของ OJ ฟีนอ bioaccessibility นมขาดมันเนยแสดงให้เห็นผลดีกว่าเพิ่มในของ OJ bioaccessibility ฟีนอรวมกว่าถั่วเหลืองและนมทั้งหมด แต่มีผลคล้ายกันใน GJ เป็นน้ำนมทั้งหมด ผลลัพธ์เหล่านี้นำไปสู่การส่งเสริมสุขภาพประโยชน์ของน้ำผลไม้โดยการเพิ่มประสิทธิภาพการประมวลผลและสูตรในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประมวลผลเป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง (HPHP) การรักษาความร้อน (TT) และเมทริกซ์นม (ถั่วเหลืองพร่องมันเนยและนมทั้งหมด) ใน bioaccessibility ฟีนอลและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ABTS ของแอปเปิ้ลองุ่นและน้ำผลไม้สีส้ม (AJ, จีเจและ OJ) ถูกตรวจสอบ HPHP และนมถั่วเหลืองลดลงของ AJ ฟีนอล bioaccessibility รวม 29.3%, 26.3% ตามลำดับในขณะที่ทีทีและนมวัวได้รับผลกระทบแทบจะไม่มัน HPHP มีผลเพียงเล็กน้อยต่อของจีเจและ OJ ของ bioaccessibility ฟีนอลรวมในขณะที่พวกเขา TT เพิ่มขึ้น 27.3-33.9%, 19.0-29.2% ตามลำดับและเมทริกซ์นมเพิ่มขึ้นพวกเขา 26.6-31.1%, 13.3-43.4% ตามลำดับ นอกจากนี้ TT (80 ° C / 30 นาที) และซับวูฟเฟอร์ (90 ° C / 30 s) ที่นำเสนอมีอิทธิพลที่คล้ายกันในจีเจและ OJ ของ bioaccessibility ฟีนอล นมไขมันต่ำแสดงให้เห็นผลที่ดีขึ้นในการเสริมสร้าง bioaccessibility ฟีนอล OJ รวมกว่าถั่วเหลืองและนมทั้งหมด แต่มีผลที่คล้ายกันในนมโดยรวมของจีเจ ผลลัพธ์เหล่านี้นำไปสู่การส่งเสริมประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำผลไม้โดยการเพิ่มประสิทธิภาพการประมวลผลและสูตรในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกระบวนการโฮโมจีไนเซชั่น ความดันสูง ( hphp ) , การใช้ความร้อน ( TT ) และเมทริกซ์ ( ถั่วเหลือง และนมไขมันต่ำนมทั้งหมด ) ใน bioaccessibility ฟีนอลิกและ Abbr scavenging activity ของ แอปเปิ้ล องุ่น และน้ำส้ม ( เอเจ และโรงงานน้ำส้ม ) คือ hphp และนมถั่วเหลืองพร่อง AJ รวมฟี bioaccessibility 29.3 % จำกัด % ตามลำดับส่วน TT และนมวัวแทบจะได้รับผลกระทบแล้ว hphp ไปมีผลต่อ GJ และน้ำส้มรวมฟี bioaccessibility ในขณะที่ TT ปรับปรุงพวกเขา 27.3 – 33.9 ร้อยละ 19.0 และ 2 ตามลำดับ และเมทริกซ์ น้ำนมเพิ่มขึ้นพวกเขา 26.6 – 31.1% 13.3 – 43.4 ตามลำดับ นอกจากนี้ ทีที ( 80 ° C / 30 นาที ) และ TT ( 90 ° C / 30 s ) แสดงอิทธิพลคล้ายกับ GJ และน้ำส้มของฟีโนลิก bioaccessibility . นมแสดงดีกว่าเพิ่มผลในน้ำส้มรวมฟี bioaccessibility กว่าถั่วเหลืองและนมทั้งหมด แต่ได้ผลที่คล้ายกันกับ GJ เป็นนม ผลเหล่านี้สนับสนุนการส่งเสริมสุขภาพประโยชน์ของผลไม้โดยการเพิ่มประสิทธิภาพการประมวลผลและสูตรต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร