his study has shown that β-carotene

his study has shown that β-carotene can be effectively encapsulated within food-grade nanoemulsions stabilised by globular proteins or non-ionic surfactants. A number of important factors that influence the chemical and physical stability of these nanoemulsions were identified. During storage, encapsulated β-carotene had a tendency to chemically degrade, which led to colour fading over time. The rate of colour fading increased with increasing storage temperature, was fastest at the most acidic pH value (pH 3), and was largely independent of salt concentration (0–500 mM NaCl). Our results also demonstrated that β-carotene encapsulated within protein-coated lipid droplets was more stable to chemical degradation than that encapsulated within non-ionic surfactant (Tween 20)-coated droplets. This result suggests that the globular protein used (β-lactoglobulin) may be an effective means of increasing chemical stability of β-carotene in nanoemulsion-based delivery systems. Nevertheless, the physical stability of any delivery system must also be considered before selecting it for incorporation into a particular product. β-Carotene-enriched nanoemulsions (β-lactoglobulin-coated) have been shown to be prone to droplet aggregation at intermediate pH values (4–6), high ionic strengths (>200 mM NaCl) and elevated temperatures (>37 °C), which may limit their application in some commercial products. The information obtained from this study is important for designing effective delivery systems to encapsulate and stabilise β-carotene for application within food, beverage, and pharmaceutical products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาของเขาได้แสดงให้เห็นว่าβแคโรทีนสามารถห่อหุ้มอย่างมีประสิทธิภาพภายใน NANOEMULSIONS อาหารเกรดเสถียรภาพโดยโปรตีนกลมหรือลดแรงตึงผิวที่ไ​​ม่ใช่ไอออนิก ปัจจัยสำคัญหลายประการที่มีผลต่อเสถียรภาพทางเคมีและทางกายภาพของ NANOEMULSIONS เหล่านี้ถูกระบุ ระหว่างการเก็บรักษาห่อหุ้มβแคโรทีนมีแนวโน้มที่จะลดสารเคมีซึ่งนำไปสู่​​สีซีดจางเมื่อเวลาผ่านไป อัตราการซีดจางของสีเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลที่เพิ่มขึ้นเป็นที่เร็วที่สุดที่ค่าพีเอชที่เป็นกรดมากที่สุด (pH 3) และส่วนใหญ่เป็นอิสระจากความเข้มข้นของเกลือ (0-500 mM NaCl) ผลของเรายังแสดงให้เห็นว่าβแคโรทีนห่อหุ้มภายในหยดไขมันโปรตีนเคลือบเป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นในการย่อยสลายสารเคมีกว่าที่ห่อหุ้มภายในลดแรงตึงผิวที่ไ​​ม่ใช่ไอออนิก (Tween 20) เคลือบหยด ผลที่ได้นี้แสดงให้เห็นว่าโปรตีนทรงกลมที่ใช้ (β-lactoglobulin) อาจจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มความมั่นคงทางเคมีของβแคโรทีนใน nanoemulsion ตามระบบการจัดส่ง แต่ความมั่นคงทางกายภาพของระบบการจัดส่งใด ๆ นอกจากนี้ยังต้องได้รับการพิจารณาก่อนที่จะเลือกสำหรับการรวมตัวกันในผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง β-แคโรทีนที่อุดมด้วย NANOEMULSIONS (β-lactoglobulin เคลือบ) ได้รับการแสดงที่จะมีแนวโน้มที่จะหยดการรวมตัวที่ค่าพีเอชกลาง (4-6) จุดแข็งของอิออนสูง (> 200 มิลลิ NaCl) และอุณหภูมิสูง (> 37 ° C) ซึ่งอาจ จำกัด การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์บาง ข้อมูลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการออกแบบระบบการจัดส่งที่มีประสิทธิภาพในแค็ปซูลและเสถียรภาพβแคโรทีนสำหรับการใช้งานภายในอาหารเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าบีตา - แคโรทีนสามารถได้อย่างมีประสิทธิภาพห่อหุ้มภายในเกรดอาหาร nanoemulsions ความเสถียรโดยระดับโปรตีนทรงกลมหรือสารลดแรงตึงผิว จำนวนของปัจจัยที่สำคัญที่มีผลต่อเสถียรภาพทางเคมีและกายภาพของ nanoemulsions เหล่านี้ถูกระบุ บีตา - แคโรทีนในระหว่างการเก็บขึ้นมีแนวโน้มลดลงต่อ ซึ่งทำให้สีซีดจางกว่าเวลาอัตราสีเฟดเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิกระเป๋า , ที่เร็วที่สุด ที่ค่า pH เป็นกรด ( pH 3 ) มากที่สุด และส่วนใหญ่เป็นอิสระของความเข้มข้นเกลือ ( 0 - 500 mM NaCl )ผลของเราแสดงให้เห็นยังว่าบีตา - แคโรทีน ห่อหุ้มภายในโปรตีนที่เคลือบมีเสถียรภาพมากขึ้นในการย่อยสลายไขมันพบสารเคมีมากกว่าสารลดแรงตึงผิว ( Tween 20 ที่ห่อหุ้มภายในระดับ ) - เคลือบอนุภาคผลที่ได้นี้แสดงให้เห็นว่าโปรตีนรูปทรงกลม ( บีตา - แลคโตกลอบูลิน ) อาจจะหมายถึงการมีประสิทธิภาพของการเพิ่มความเสถียรของบีตา - แคโรทีน เคมีในระบบนำส่งนาโนอิมัลชั่นจาก . อย่างไรก็ตาม เสถียรภาพทางกายภาพใด ๆ ส่งระบบจะต้องได้รับการพิจารณาก่อนที่จะเลือกสำหรับการเป็นผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงบีตา - แคโรทีน อุดม nanoemulsions ( บีตา - แลคโตกลอบูลินเคลือบ ) ได้รับการแสดงที่จะมักจะรวมในค่า pH ช่วงกลาง ( 4 – 6 ) สูงไอออน ( ( > 200 mM NaCl ) และอุณหภูมิสูง ( > 37 ° C ) , ซึ่งอาจ จำกัด การใช้ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์บางส่วนข้อมูลที่ได้จากการศึกษานี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการออกแบบระบบการจัดส่งที่มีประสิทธิภาพเพื่อใส่ในแค็ปซูลบีตา - แคโรทีน และปรับใช้ในอาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์เภสัชกรรม