3.3.5. Sensory analysisThe results

3.3.5. Sensory analysis
The results of the sensory analysis are presented in Fig. 5. There was
no effect of US intensity on any of the attributes analysed (p N 0.05),
however cooked cured meat flavour appeared to be slightly higher at
the highest power input (p = 0.061). Also, there was a tendency for a
less juicy (p = 0.057) and more cohesive (p = 0.097) product when
the probes were operating at 17.1 W cm−2 but this did not manifest
in the liking-scores of the meat samples. The outcome of sensory analysis
(no detectable difference in sonicated samples) is in agreement with
the instrumental analysis of TPA, expressible moisture and lipid oxidation.
Similar findings have been reported by several other studies.
Paulsen, Hagen, and Bauer (2001) treated hams in an US bath (240 W,
12 min) and found no changes in sensory tenderness assessed by
a semi-trained panel. Pohlman et al. (1997) found that US (20 kHz,
22 W cm−2
, 5 or 10 min) had no effect on sensory perceived flavour
intensity, juiciness, myofibrillar tenderness, connective tissue amount
or overall tenderness of beef pectoralis. Similarly, Lyng et al. (1998) reported
no effect of US (20 kHz, 62 W cm−2
, 15 s) on sensory attributes
of beef. This further indicates that US accelerates mass transfer at the
liquid to meat interface while having minimal effect deep within the
meat matrix.
3.3.6. Total viable counts
TVCs were found to be less than 10 log10CFU/g of meat for all storage
days tested and there was no effect of US intensity on the microbial load
(p N 0.05). It is known that the powerful mechanisms of US may induce
bacterial cell permeabilisation. In buffered systems, a 1.1 log reduction
of Listeria innocua and 1.5 log reduction Escherichia coli, were reported
with greater log reductions when the technology was applied as part
of a hurdle system (Muñoz et al., 2012). Nonetheless, the localised microscale
temperature rises associated with US could cause an increase
in bacterial growth when processing meat products. Therefore, it is
favourable that there was no difference in the total viable counts of sonicated
samples in comparison to the control.
4. Conclusion
In the present study, it was found that meat curing with two US
probes in a US bath at various US intensities (10.7–24.5 W cm−2
) can
decrease the brining time of meat by up to 50%, independent of the intensity
used. There was no difference in the NaCl gain at the different

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.5 การวิเคราะห์รับความรู้สึกมีแสดงผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสใน Fig. 5 มีไม่มีผลของความเข้มของสหรัฐอเมริกาบนใด ๆ ของแอตทริบิวต์ analysed (p N 0.05),อย่างไรก็ตาม กลิ่นเนื้อสุกหายปรากฏ ว่าสูงขึ้นเล็กน้อยที่กำลังไฟเข้าสูงสุด (p = 0.061) ยัง มีแนวโน้มในการฉ่ำน้อย (p = 0.057) และเหนียวมากขึ้น (p = 0.097) ผลิตภัณฑ์เมื่อคลิปปากตะเข้มีปฏิบัติการที่ 17.1 W cm−2 แต่นี้ได้ไม่ชัดในความชื่นชอบคะแนนตัวอย่างเนื้อสัตว์ ผลการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส(ไม่สามารถตรวจสอบได้ความแตกต่างในตัวอย่าง sonicated) คือสอดคล้องการวิเคราะห์เครื่องมือส.ส.ท., expressible ความชื้น และการเกิดออกซิเดชันของไขมันมีการรายงานผลการวิจัยที่คล้ายกัน โดยหลายการศึกษาอื่น ๆPaulsen บริษัทฮาเก็นการ์ และ Bauer (2001) บำบัด hams ในห้องน้ำสหรัฐฯ (240 W12 นาที) และพบการเปลี่ยนแปลงไม่รับความรู้สึกเจ็บที่ประเมินโดยแผงฝึกกึ่ง Pohlman et al. (1997) พบว่าเรา (20 kHz22 W cm−2, 5 หรือ 10 นาที) ก็ไม่มีผลต่อกลิ่นที่รับรู้ทางประสาทสัมผัสความเข้ม juiciness เจ็บ myofibrillar จำนวนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหรือกดเจ็บโดยรวมของเนื้อ pectoralis ในทำนองเดียวกัน Lyng et al. (1998) รายงานไม่มีผลของสหรัฐฯ (20 kHz, 62 W cm−2, 15 s) ในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเนื้อ เพิ่มเติมบ่งชี้ว่า สหรัฐอเมริกาช่วยเร่งถ่ายโอนมวลในการอินเทอร์เฟซสำหรับเนื้อในขณะที่มีผลกระทบน้อยที่สุดลึกภายในของเหลวเนื้อเมตริกซ์3.3.6 การรวมทำงานได้นับพบ TVCs จะ log10CFU น้อยกว่า 10 กรัมของเนื้อสำหรับการจัดเก็บทั้งหมดวันทดสอบ และมีไม่ผลของความเข้มของสหรัฐฯ ปริมาณจุลินทรีย์(p N 0.05) เป็นที่รู้จักกันว่า กลไกที่มีประสิทธิภาพของสหรัฐอาจทำให้เกิดpermeabilisation เซลล์แบคทีเรีย ใน buffered ระบบ ลดล็อก 1.1ของออลิ innocua และ 1.5 ล็อกลด Escherichia coli มีรายงานมีลดล็อกมากขึ้นเมื่อมีใช้เทคโนโลยีเป็นส่วนหนึ่งระบบรั้วกระโดดข้าม (Muñoz et al., 2012) กระนั้น microscale ไหนอุณหภูมิเพิ่มขึ้นที่เกี่ยวข้องกับสหรัฐอเมริกาอาจทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นในแบคทีเรียเติบโตประมวลผลผลิตภัณฑ์เนื้อ ดังนั้น จึงเป็นดีว่า มีไม่แตกต่างในการนับได้ทั้งหมดของ sonicatedตัวอย่าง โดยการควบคุม4. บทสรุปในการศึกษาปัจจุบัน พบเนื้อที่บ่ม ด้วยสองเราคลิปปากตะเข้ในสหรัฐฯ เป็นที่ปลดปล่อยก๊าซสหรัฐฯ ต่าง ๆ (10.7 – 24.5 W cm−2) สามารถลดเวลา brining เนื้อได้ถึง 50% ขึ้นอยู่กับความเข้มใช้ มีไม่มีความแตกต่างในกำไร NaCl ที่ต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.5 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ผลของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกแสดงไว้ในรูป 5. มี
ไม่มีผลกระทบของสหรัฐรุนแรงใด ๆ ของแอตทริบิวต์วิเคราะห์ (พีเอ็น 0.05)
แต่หายสุกรสชาติเนื้อสัตว์ที่ดูเหมือนจะสูงขึ้นเล็กน้อยที่
กำลังไฟฟ้าสูงสุด (p = 0.061) นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มสำหรับ
ฉ่ำน้อย (p = 0.057) และเหนียวมากขึ้น (p = 0.097) ผลิตภัณฑ์เมื่อ
probes มีการดำเนินงานที่ 17.1 W-2 ซม. แต่ตอนนี้ไม่ได้อย่างชัดแจ้ง
ในคะแนนความชื่นชอบของกลุ่มตัวอย่างเนื้อ ผลที่ได้จากการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
(ไม่มีความแตกต่างที่ตรวจพบในตัวอย่าง sonicated) อยู่ในข้อตกลงกับ
การวิเคราะห์ด้วยเครื่องมือของ TPA ความชื้นแสดงออกและการเกิดออกซิเดชันของไขมัน.
ผลการวิจัยที่คล้ายกันได้รับรายงานจากการศึกษาอื่น ๆ อีกหลาย.
พอลฮาเกนและบาวเออร์ (2001) ได้รับการรักษาแฮม ในห้องอาบน้ำสหรัฐ (240 W,
12 นาที) และพบว่าการเปลี่ยนแปลงในทางประสาทสัมผัสความอ่อนโยนไม่มีการประเมินโดย
แผงกึ่งผ่านการฝึกอบรม Pohlman และคณะ (1997) พบว่าสหรัฐ (20 kHz,
22 ซม. W-2
, 5 หรือ 10 นาที) ไม่มีผลต่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัสรสชาติที่
เข้มชุ่มฉ่ำอ่อนโยนกล้ามเนื้อปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
หรืออ่อนโยนโดยรวมของกล้ามเนื้อเนื้อ ในทำนองเดียวกัน Lyng และคณะ (1998) รายงาน
ผลกระทบใด ๆ ของสหรัฐ (20 kHz, 62 ซม. W-2
, 15 s) ในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
ของเนื้อ ต่อไปนี้จะแสดงให้เห็นว่าสหรัฐเร่งการถ่ายโอนมวลที่
ของเหลวอินเตอร์เฟซที่เนื้อในขณะที่มีผลกระทบน้อยที่สุดลึกภายใน
เมทริกซ์เนื้อ.
3.3.6 นับจุลินทรีย์ทั้งหมด
TVCs พบว่ามีน้อยกว่า 10 log10CFU / กรัมของเนื้อสัตว์สำหรับทุกการจัดเก็บข้อมูล
วันที่ผ่านการทดสอบและไม่มีผลกระทบจากความรุนแรงในสหรัฐปริมาณจุลินทรีย์
(พีเอ็น 0.05) เป็นที่ทราบกันว่ากลไกที่มีประสิทธิภาพของสหรัฐอาจทำให้เกิด
เซลล์ของแบคทีเรีย permeabilisation ในระบบบัฟเฟอร์ลดล็อก 1.1
ของ Listeria innocua และ 1.5 บันทึกการลดเชื้อ Escherichia coli, ได้รับรายงาน
มีการลดการเข้าสู่ระบบมากขึ้นเมื่อเทคโนโลยีที่ถูกนำมาใช้เป็นส่วนหนึ่ง
ของระบบการกีดขวาง (Muñoz et al., 2012) อย่างไรก็ตามไมโคร localized
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวข้องกับสหรัฐอาจก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้น
ในการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียเมื่อการประมวลผลผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่ง
ที่ดีว่ามีความแตกต่างในการนับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่มี sonicated
ตัวอย่างในการเปรียบเทียบกับการควบคุม.
4 สรุป
ในการศึกษาครั้งนี้ยังพบการบ่มเนื้อสัตว์ที่มีสองสหรัฐ
probes ในอ่างสหรัฐที่ความเข้มต่างๆสหรัฐ (10.7-24.5 เซนติเมตร W-2
) สามารถ
ลดเวลาของเนื้อดองได้ถึง 50% เป็นอิสระจากความรุนแรง
มือสอง มีความแตกต่างในกำไรจากโซเดียมคลอไรด์ที่ไม่ได้แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.5 . การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสจะแสดงในรูปที่ 5 มี
ไม่มีผลเราเข้มบนใด ๆคุณลักษณะที่วิเคราะห์ ( P N 0.05 )
แต่สุกเนื้อแดดเดียวกลิ่นที่ปรากฏจะสูงขึ้นเล็กน้อยที่
สัญญาณสูงสุด ( P = 0.061 ) ยังมีแนวโน้มสำหรับ
ฉ่ำน้อยกว่า ( P = 0.047 ) และดูน่าสนใจมากขึ้น ( P = 0.097 ) เมื่อสินค้า
ฟิวส์เป็นปฏิบัติการที่ 17.1 W cm − 2 แต่ไม่ได้ประจักษ์
ในความชอบของคะแนนเนื้อคน ผลของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (
ยังไม่พบความแตกต่างใน sonicated ตัวอย่าง ) อยู่ในข้อตกลงกับ
สินบริคณห์ของ TPA และความชื้น expressible ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด .
ข้อมูลที่คล้ายกันได้รับการรายงานจากการศึกษาอื่น ๆหลาย เพาล์เซินเกน
, ,และบาวเออร์ ( 2001 ) ถือว่าแฮมในเราอาบน้ำ ( 240 W ,
12 นาที ) และไม่พบการเปลี่ยนแปลงในความรู้สึกพิศวาส 1
แผงกึ่งผ่านการอบรม โพลเมิ่น et al . ( 1997 ) ที่พบว่า เรา ( 20 kHz
22 W cm − 2
5 หรือ 10 นาที ) ไม่มีผลต่อประสาทรับรู้กลิ่น
เข้ม juiciness โดยความอ่อนโยน
ปริมาณเนื้อเยื่อหรือพิศวาส โดย รวม ของ สันในหมู ในทำนองเดียวกันลิง et al .( 1998 ) รายงาน
ไม่มีผลของเรา ( 20 kHz , 62 W cm − 2
, 15 s ) ในการแอตทริบิวต์
เนื้อ แบบนี้แสดงว่าเราเร่งการถ่ายโอนมวลที่
ของเหลวเพื่อเชื่อมเนื้อในขณะที่จะมีผลลึกน้อยที่สุดภายในเนื้อเมทริกซ์
.
3.3.6 . รวมได้นับ
โฆษณาพบว่ามีไม่ถึง 10 log10cfu / กรัมเนื้อทั้งหมดกระเป๋า
วันทดสอบ และไม่มีอิทธิพลของความเข้มที่เราโหลด จุลินทรีย์ ( P N +
) มันเป็นที่รู้จักกันว่ากลไกที่มีประสิทธิภาพของเราอาจจูง
permeabilisation เซลล์แบคทีเรีย ใน 2 ระบบ เข้าสู่ระบบการดาวน์โหลด
ของ Listeria innocua 1.5 เข้าสู่ระบบและการลดเชื้อ Escherichia coli มีรายงาน
เปลี่ยนแปลงเข้าสู่ระบบมากขึ้นเมื่อมีการนำเทคโนโลยีมาใช้เป็นส่วนหนึ่งของระบบรั้ว
( มู 15 ออนซ์ et al . ,2012 ) อย่างไรก็ตาม แค่จุลภาค
อุณหภูมิมาเกี่ยวข้องกับเราอาจก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นในการเจริญเติบโต เมื่อแบคทีเรีย
แปรรูปเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ ดังนั้น มันคือ
ที่ดีว่า ไม่มีความแตกต่างกันในที่ทำงานได้นับรวม sonicated
ตัวอย่างเปรียบเทียบกับการควบคุม .
4 สรุป
ในการศึกษาครั้งนี้พบว่าบ่มเนื้อสัตว์กับสองเรา
ฟิวส์ในอ่างเราที่เราต่าง ๆความเข้ม ( 10.7 – 24.5 W cm − 2

) สามารถลดเวลาพกเนื้อได้ถึง 50% , อิสระของความเข้ม
ใช้ . มีความแตกต่างในขนาดที่แตกต่างกัน ได้รับ