2.3. Bread making and sample prepar

2.3. Bread making and sample preparation
The flour used in the formula of control bread (C) was wheat
bread flour (600 g), type 750 (average 0.75 g/100 g ash content,
humidity 14%). The flour was replaced with QL at 1e5 g/100 g levels
(QL1eQL5, respectively). The percentage of QL addition had been
chosen on the basis of the previous test on the sensory and antioxidant
activity. Beside of this 6 g of instant yeast and 12 g of salt
were used for dough preparation. The general quantity of water
necessary for the preparation of the dough was established through
the marking of water absorption properties in the flour of consistency
of 350 Brabender units. The batches of dough, were mixed in
a spiral mixer for 6 min. After fermentation, the pieces of dough
(300 g) were put into the oven heat up to a temperature of 230
C.
The baking time was 30 min. The bread after baking was left to
stand for 24 h at room temperature (Gawlik-Dziki,

Swieca, Dziki,
et al., 2013). The breads were sliced (slices about 1.5 cm thick).
The crust was removed aseptically and kept frozen (at 20 C) until
analysis. After thawing, the slices were dried and then manually
crumbed, grounded in a mill and screened through 0.5 mm sieve to
obtain bread powder.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 การเตรียมชิ้นงานตัวอย่าง และทำขนมปังข้าวสาลีเป็นแป้งที่ใช้ในสูตรของขนมปังควบคุม (C)ขนมปังแป้ง (600 กรัม) พิมพ์ 750 (เนื้อหาเถ้าเฉลี่ย 0.75 g/100 gความชื้น 14%) แป้งถูกแทนที่ ด้วย QL ที่ระดับ 1e5 g/100 g(QL1eQL5 ตามลำดับ) เปอร์เซ็นต์ของ QL เพิ่มได้เลือก โดยการทดสอบก่อนหน้านี้ในการรับความรู้สึก และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมการ ด้านข้างของ g 6 นี้ทันทียีสต์ และเกลือ 12 กรัมถูกใช้สำหรับการเตรียมแป้ง ปริมาณของน้ำทั่วไปจำเป็นสำหรับการเตรียมแป้งก่อตั้งขึ้นโดยเลือกคุณสมบัติดูดซึมน้ำในแป้งของความสอดคล้องหน่วย Brabender 350 ไม่ผสมแป้ง ชุดผสมเกลียวใน 6 นาที หลังจากหมัก ชิ้นส่วนของแป้ง(300 กรัม) ใส่ลงในเตาอบความร้อนได้ถึงอุณหภูมิของ 230คเวลาอบ 30 นาทีได้ เหลือขนมปังหลังจากอบไปขาตั้งสำหรับ 24 ชมที่อุณหภูมิห้อง (Gawlik-DzikiSwieca, Dzikiร้อยเอ็ด al., 2013) ขนมปังถูกหั่นบาง ๆ (ชิ้นหนาประมาณ 1.5 cm)เปลือกออก aseptically และเก็บแช่แข็ง (ที่ 20 C) จนกระทั่งวิเคราะห์ หลัง thawing ชิ้นอบแห้งแล้วด้วยตนเองcrumbed ป่นเล็กน้อยในโรงสี และสกรีนผ่านตะแกรง 0.5 มิลลิเมตรการรับผงขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 ขนมปังทำและการจัดทำตัวอย่างแป้งที่ใช้ในสูตรขนมปังควบคุม (C) เป็นข้าวสาลีแป้งขนมปัง(600 กรัม) ประเภท 750 (เฉลี่ย 0.75 กรัม / 100 กรัมเถ้า, ความชื้น 14%) แป้งถูกแทนที่ด้วย QL ที่ 1e5 กรัม / 100 กรัมระดับ(QL1eQL5 ตามลำดับ) ร้อยละของนอกจาก QL ได้รับเลือกบนพื้นฐานของการทดสอบก่อนหน้านี้เกี่ยวกับประสาทสัมผัสและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม นอกจากนี้ 6 กรัมยีสต์ทันทีและ 12 กรัมเกลือถูกนำมาใช้สำหรับการเตรียมแป้ง ปริมาณทั่วไปของน้ำที่จำเป็นสำหรับการเตรียมความพร้อมของแป้งที่ถูกก่อตั้งขึ้นโดยการทำเครื่องหมายของคุณสมบัติการดูดซึมน้ำในแป้งของความสอดคล้องของ350 หน่วย Brabender ชุดงานของแป้งถูกผสมในเครื่องผสมเกลียว 6 นาที หลังจากหมักชิ้นส่วนของแป้ง(300 กรัม) ได้รับการใส่ลงไปในเตาอบความร้อนถึงอุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสเวลาอบเป็นเวลา 30 นาที ขนมปังอบหลังจากที่ถูกทิ้งให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (Gawlik-Dziki? Swieca, Dziki, et al., 2013) ขนมปังถูกหั่น (ชิ้นประมาณ 1.5 ซม. หนา). เปลือกจะถูกลบออกปลอดเชื้อและเก็บแช่แข็ง (20 C) จนถึงการวิเคราะห์ หลังจากที่ละลายชิ้นแห้งแล้วด้วยตนเองcrumbed, เหตุผลในโรงงานและผ่านการคัดเลือก 0.5 มมตะแกรงเพื่อให้ได้แป้งขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 การทำขนมปังและตัวอย่างการเตรียม
แป้งที่ใช้ในสูตรอาหารควบคุม ( C ) คือ แป้งขนมปังข้าวสาลี
( 600 กรัม ) , ประเภท 750 ( เฉลี่ย 0.75 กรัม / 100 กรัมเถ้า ,
ความชื้น 14 % ) แป้งถูกแทนที่ด้วยได้เข้าร่วมใน 1e5 กรัม / 100 กรัมระดับ
( ql1eql5 ตามลำดับ ) เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ได้เข้าร่วม
เลือกบนพื้นฐานของการทดสอบก่อนหน้านี้ในการต้านอนุมูลอิสระและ

ข้างนี้ 6 กรัมยีสต์ทันทีและ 12 กรัมของเกลือ
ถูกใช้เพื่อการเตรียมแป้ง ปริมาณทั่วไปของน้ำ
ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมแป้งถูกจัดตั้งขึ้นโดย
เครื่องหมายคุณสมบัติการดูดซึมน้ำในแป้งของความสอดคล้อง
350 หน่วย brabender . ส่วนชุดของแป้งผสมเกลียวผสมสำหรับ
6 นาที หลังจากหมักชิ้นแป้ง
( 300 กรัม ) ใส่เข้าไปในเตาอบความร้อนถึงอุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสเวลาอบ

คือ 30 นาที ขนมปังหลังอบแล้ว

ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ( gawlik dziki
swieca dziki ,

, , et al . , 2013 ) ขนมปังที่ถูกหั่น หั่นชิ้นหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร ) .
เปลือกจะถูกลบออก aseptically และเก็บแช่แข็ง ( 20 C ) จนกว่า
การวิเคราะห์ หลังจากละลาย , ชิ้นแห้งและจากนั้นด้วยตนเอง
ทอด , เหตุผลในโรงสีและคัดกรองผ่านตะแกรง 0.5 มม. ขอรับ


แป้งขนมปัง