Green banana flour (GBF) used in th

Green banana flour (GBF) used in this experiment contained 15.28 mg GAE/g dry basis (Table 4).Fig. 2 presents the influence of GBF substitution and thermal processing on the total polyphenol content in fish cracker (FC) and cassava cracker (CC). It was observed that higher addition of GBF leads to increased total polyphenol content in all doughs. However, thermal processing results in a significant loss in the total polyphenol content in the final products compared to the corresponding dough with the same GBF substitution level (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งกล้วยหอมเขียว (GBF) ใช้ในการทดลองนี้ประกอบด้วย 15.28 mg GAE/g พื้นฐานแห้ง (ตาราง 4) .Fig. 2 แสดงอิทธิพลของ GBF แทนและประมวลผลเนื้อหารวม polyphenol ในปลาตัง (FC) และมันสำปะหลังตัง (CC) ความร้อน มีสังเกตว่า GBF เพิ่มสูงขึ้นนำไปสู่เนื้อหาทั้งหมด doughs รวมเพิ่ม polyphenol อย่างไรก็ตาม การประมวลผลความร้อนผลการสูญเสียในเนื้อหารวม polyphenol ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เปรียบเทียบกับแป้งที่สอดคล้องกันทดแทนผลิต GBF (P < 0.05) Polyphenol คงอัตราส่วน of33 - 42% ใน CC และ 63-73% ใน FC สุภัค ตามลำดับ อัตราส่วนคงที่ต่ำสุดใน FC สามารถจะอธิบายความจริงที่ว่า polyphenol ที่ขาดทุนส่วนส่วนการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ลด Signif icant ใน polyphenol รวมเนื้อหาเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทอด และอบแห้งในตัวอย่างทั้งหมด ประมวลผลรวมทั้งแช่ pressure-cooking และแห้งนำไปสู่การสูญเสียโพลีฟีนในระบบอาหารเนื่องจากละลาย หรือความร้อนสลายตัวของสารประกอบเหล่านี้ (Mejia Meza et al., 2010 Shweta, Shobha และปัดมิ นี 2010) ลดความร้อนและการละลายสามารถอธิบายเหล่านี้ลดใน polyphenol รวม อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่า เนื้อหา polyphenol ในตัวอย่างทั้งหมดยังคง unchangedafter นึ่ง นี่คือเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าจำนวน polyphenol extractable ไม่ถูกเกือบสองว่า ของโพลี extractable ในโรงงาน และเหล่านี้ polyphenol extractable ไม่สามารถนำออกจากเนื้อเยื่อภายใต้อุณหภูมิสูง และ acidulous เป็นเวลานาน (Faller & Fialho, 2010 Saura-Calixto, Serrano, & Goni, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งกล้วยสีเขียว (GBF) ที่ใช้ในการทดลองนี้มี 15.28 มิลลิกรัม GAE / กรัมน้ำหนักแห้ง (ตารางที่ 4) .Fig 2 แสดงอิทธิพลของการทดแทน GBF และการประมวลผลความร้อนในเนื้อหาโพลีฟีนรวมในข้าวเกรียบปลา (FC) และข้าวเกรียบมันสำปะหลัง (CC) มันถูกตั้งข้อสังเกตว่านอกจากนี้ที่สูงขึ้นของ GBF นำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นเนื้อหาโพลีฟีนรวมใน doughs ทั้งหมด อย่างไรก็ตามผลการประมวลผลความร้อนในการสูญเสียที่สำคัญในเนื้อหาโพลีฟีนรวมในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อเทียบกับแป้งที่สอดคล้องกับระดับการเปลี่ยนตัวผู้เล่นเดียวกัน GBF (P <0.05) อัตราส่วนการเก็บรักษา Polyphenol of33-42% ใน CC และ 63-73% ในเอฟซีถูกตั้งข้อสังเกตตามลำดับ อัตราส่วนการเก็บรักษาในระดับต่ำในเอฟซีสามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าการสูญเสียส่วนหนึ่งโพลีฟีนส่วนร่วมในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ลด signif-icant ในเนื้อหารวมโพลีฟีนเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งและทอดในทุกตัวอย่าง การประมวลผลแบบรวมทั้งแรงดันการปรุงอาหารและการอบแห้งที่นำไปสู่​​การสูญเสียของโพลีฟีน inthe ระบบอาหารเนื่องจากการชะล้างและ / หรือการสลายตัวของสารเหล่านี้ (เจียซา-et al, 2010;. Shweta, Shobha และ Padmini 2010) การย่อยสลายความร้อนและการชะล้างสามารถอธิบายการลดลงของเหล่านี้ในการรวมโพลีฟีน แต่ก็เป็นที่น่าสังเกต thatthe เนื้อหาโพลีฟีนในตัวอย่างทั้งหมดยังคงนึ่ง unchangedafter เพราะนี่คือความจริงที่ว่าปริมาณของโพลีฟีนที่ไม่ได้สกัดได้เกือบสองเท่าของโพลีฟีนที่สกัดได้ในโรงงานและสิ่งเหล่านี้โพลีฟีนที่ไม่ได้สกัดสามารถปล่อยออกจากเนื้อเยื่อภายใต้ฝาดและเวทีที่มีอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน (Faller และ Fialho 2010 ; Saura-Calixto, Serrano และอิน, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งกล้วยสีเขียว ( gbf ) ที่ใช้ในการทดลองประกอบด้วย 15.28 mg / g dry basis เก ( ตารางที่ 4 ) . รูปที่ 2 แสดงอิทธิพลของการ gbf และการประมวลผลความร้อนต่อปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดในข้าวเกรียบปลาข้าวเกรียบมันสำปะหลัง ( FC ) ( CC ) พบว่า สูงกว่า นอกจากนี้ gbf นำไปสู่การเพิ่มขึ้นรวมเนื้อหาในโพลีฟีนอลทั้งหมดสาลี . อย่างไรก็ตามความร้อนในการประมวลผลผลลัพธ์ในการสูญเสียที่สำคัญในเนื้อหาของปริมาณทั้งหมดในผลิตภัณฑ์สุดท้ายเมื่อเทียบกับแป้งที่สอดคล้องกับเดียวกัน gbf ทดแทนระดับ ( P < 0.05 ) % of33-42 ความคงทนต่อซีซี อัตราส่วนใน 63-73 % ใน ชลบุรี เอฟซี พบ ตามลำดับส่วนความคงทนต่ำ เอฟซี สามารถอธิบายได้โดยความจริงที่ว่าส่วนการสูญเสียโพลีฟีนอล ส่วนการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน signif ไอ้แค้นซึ่งเนื้อหาปริมาณทั้งหมดที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งและทอดในตัวอย่างทั้งหมด การประมวลผลทั้งเปียกแรงดันการทำอาหารและอบแห้งที่นำไปสู่การสูญเสียของโพลีฟีนอลในระบบอาหาร เนื่องจากการชะล้างและ / หรือสลายความร้อนของสารประกอบเหล่านี้ ( ตัวแทน เมซา et al . , 2010 ; ชวีต้าโซบะ&แพดมินิ , , , 2010 ) การย่อยสลายความร้อนและการชะละลายสามารถอธิบายเหล่านี้ ( โพลีฟีนอลทั้งหมด แต่มันเป็นเนื้อหาว่า ระหว่างที่น่าสังเกตในตัวอย่างทั้งหมดยังคง unchangedafter นึ่งนี้เนื่องจากความจริงที่ว่าปริมาณของปริมาณโพลีฟีนอลไม่ก็เกือบเป็นสองเท่าของปริมาณโพลีฟีนอล ในพืช เหล่านี้ไม่ใช่โพลีฟีนอล สามารถปล่อยสกัดจากเนื้อเยื่อใต้ฝาดและเวลาอุณหภูมิสูงยาว ( ซึ่งไทย& fialho , 2010 ; saura calixto เซอราโน &โกนี่ , 2007 )