The Corporate Food and Beverage Com

The Corporate Food and Beverage Committee,
through its executive director, has ordered
each hotel in the SunRise Hospitality
chain (11 medium-size, full-service hotels situated
in the Southeast, South, and Southwest)
to submit a plan to completely rethink one
restaurant in each hotel. SunRise Hospitality
specializes in catering to the upscale business
traveler and, increasingly, the high-tech companies
that are now moving to the South from
California, the Seattle region, and the Northeast.
Their average room rates are consistently
in the top 15 percent of all hotels in
their market areas. Historically, though, this
has been a fairly conservative and risk-averse
hotel company.
The corporate office wants to change this
and, in the process, to involve each hotel in
decision making. The executive director of
F&B wants to evaluate plans from each hotel’s
food and beverage director that “think
outside the box.” Among the ideas floating
around the company on the F&B directors’
grapevine are the following:
• Feature menus that emphasize local or regional
cuisine. The idea here is to utilize
fresh ingredients and local meat, produce,
1327.ch06 12/19/05 9:32 AM Page 299
and seafood, and to feature the ethnic and
cultural diversity of each hotel’s local
market area. One goal of this plan is to
make the hotel restaurant appeal to local
clientele in addition to its guests.
• Outsource one restaurant to a wellestablished
regional independent operator.
• Outsource one restaurant to a national
chain.
• Hire a celebrity chef to bring prestige and
favorable publicity to the hotel.
These are only a few of the possibilities.
As food and beverage director, you have
brought this plan to a meeting of your staff
for purposes of general background discussion
and ideas about how to proceed. Included
in this meeting are the executive chef
and chief steward, the manager and assistant
manager of your formal French-service dining
room, the wine steward, and the director of
purchasing.
After presenting the corporate plan, you
ask for ideas and comments. The chef, who is
French, is absolutely devastated and seems to
be treating the corporate directive as a per-
300 Chapter 6 Food and Beverage Division
sonal insult. He walks out in a huff, threatening
to pack up his knives and recipes and go
back to France. The restaurant manager is interested
in the corporate idea but says she has
just spent the last five months hiring and
training about half of her restaurant staff in
tableside preparation and service of the
French menu. She is worried that switching
menus this fast may cause her operation to
suffer, at least in the short term.
The wine steward considers the challenge
somewhat ambiguous because, depending on
what eventually is decided, he will have to
choose a complementary wine list to enhance
the new concept or lose his job to an outsider.
The director of purchasing is intrigued by
the idea of exploring new local markets. However,
he too worries that some of the options
may diminish his responsibilities.
Your job as director of food and beverage
is to help each department head to develop a
plan that will satisfy his or her concerns while
following the dictates of corporate policy.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บริษัทอาหารและเครื่องดื่มคณะกรรมการผ่านกรรมการบริหารของ สั่งโรงแรมแต่ละแห่งในการต้อนรับพระอาทิตย์ขึ้นโซ่ (ขนาดกลาง วงจรโรงแรมตั้งอยู่เฉียง ใต้ และตะวันตกเฉียงใต้)ส่งแผนการทั้งหมดคิดใหม่อย่างใดอย่างหนึ่งร้านอาหารในโรงแรมแต่ละแห่ง ต้อนรับพระอาทิตย์ขึ้นเชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหารนักเดินทางและ มากขึ้น บริษัทไฮเทคที่ตอนนี้กำลังจะย้ายไปใต้จากแคลิฟอร์เนีย ซีแอตเทิลภูมิภาค และภาคอีสานราคาห้องพักเฉลี่ยของพวกเขาอยู่อย่างสม่ำเสมอใน 15 เปอร์เซ็นต์บนสุดของโรงแรมทั้งหมดในพื้นที่ตลาดของพวกเขา อดีต แม้ว่า นี้ได้รับการอนุรักษ์อย่างเป็นธรรม และความเสี่ยงบริษัทโรงแรมสำนักงานต้องการเปลี่ยนแปลงนี้และ ใน กระบวนการ จะเกี่ยวข้องกับแต่ละโรงแรมตัดสินใจ กรรมการบริหารของF & B อยากประเมินแผนจากแต่ละโรงแรมกรรมการอาหารและเครื่องดื่มที่ "คิดว่านอกกล่อง" ระหว่างความคิดที่ลอยรอบบริษัท F & B กรรมการลือดังต่อไปนี้:•คุณสมบัติเมนูที่เน้นท้องถิ่น หรือภูมิภาคอาหาร จะใช้ความคิดวัตถุดิบสดใหม่และเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น ผลิต1327.ch06 12/19/05 9:32 หน้า 299และอาหาร ทะเล และคุณลักษณะของชาติพันธุ์ และความหลากหลายทางวัฒนธรรมของแต่ละโรงแรมของท้องถิ่นพื้นที่ตลาด เป้าหมายหนึ่งของแผนนี้คือการทำให้เสน่ห์ร้านอาหารโรงแรมเพื่อท้องถิ่นลูกค้านอกเหนือจากผู้เข้าพัก• Outsource ห้องอาหาร wellestablished เป็นที่หนึ่งระดับภูมิภาคผู้ประกอบการอิสระ• Outsource ร้านหนึ่งเพื่อชาติโซ่•จ้างเชฟนำศักดิ์ศรี และประชาสัมพันธ์ที่ดีให้ได้เหล่านี้เป็นเพียงไม่กี่ของผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม คุณมีนำแผนนี้ในการประชุมพนักงานวัตถุประสงค์ของการอภิปรายทั่วไปพื้นหลังและแนวคิดเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการ รวมในการประชุมนี้มีเชฟผู้บริหารและหัวหน้าสจ๊วต ผู้จัดการ และผู้ช่วยผู้จัดการของทางการฝรั่งเศสบริการอาหารห้อง steward ไวน์ และผู้อำนวยการการจัดซื้อหลังจากแผนขององค์กร การนำเสนอคุณขอไอเดียและความคิดเห็น เชฟ ผู้เป็นฝรั่งเศส ถูกทำลายอย่างแน่นอน และดูเหมือนว่าปฏิบัติต่อคำสั่งขององค์กรเป็นแบบต่อ-300 บทที่ 6 อาหารและเครื่องดื่มฝ่ายของ sonal ดูถูก เขาเดินออกมาในอารมณ์โกรธ คุกคามชุดมีดและสูตรของเขา และไปกลับไปฝรั่งเศส ผู้จัดการร้านอาหารที่สนใจในความคิดขององค์กร แต่ว่า เธอมีใช้เวลาเพียงห้าเดือนจ้าง และการฝึกอบรมประมาณครึ่งหนึ่งของอาหารของเธอในจัดเตรียมและการบริการของการเมนูฝรั่งเศส เธอเป็นกังวลที่เปลี่ยนเมนูที่รวดเร็วนี้อาจทำให้เกิดการดำเนินการของเธอประสบ อย่างน้อยในระยะสั้นSteward ไวน์พิจารณาความท้าทายค่อนข้างชัดเจนเพราะ ขึ้นอยู่กับอะไรในที่สุดจะตัดสินใจ จะต้องเลือกรายการไวน์เสริมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพแนวคิดใหม่ หรือการสูญเสียงานของเขาจะเป็นบุคคลภายนอกผู้อำนวยการซื้อทึ่งความคิดของการสำรวจตลาดท้องถิ่นใหม่ อย่างไรก็ตามเขากังวลที่บางตัวเลือกที่มากเกินไปอาจลดความรับผิดชอบของเขางานของคุณเป็นผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มจะช่วยให้แต่ละฝ่ายในการพัฒนาแผนการที่จะตอบสนองความกังวลของเขา หรือเธอในขณะที่ตามคำบอกของนโยบายขององค์กร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คณะกรรมการอาหารและเครื่องดื่ม บริษัท ,
ผ่านผู้อำนวยการบริหารของตนได้รับคำสั่งให้
โรงแรมในซันไรซ์ Hospitality แต่ละ
ห่วงโซ่ (11 ขนาดกลาง, โรงแรมบริการเต็มรูปแบบอยู่
ในตะวันออกเฉียงใต้และตะวันตกเฉียงใต้)
ที่จะส่งแผนสมบูรณ์คิดใหม่หนึ่ง
ร้านอาหาร ในแต่ละโรงแรม SunRise Hospitality
มีความเชี่ยวชาญในการจัดเลี้ยงให้กับธุรกิจหรู
เดินทางและเพิ่มมากขึ้นใน บริษัท ที่มีเทคโนโลยีสูง
ที่ตอนนี้ย้ายไปอยู่ภาคใต้ตั้งแต่
แคลิฟอร์เนียภูมิภาคแอตเทิลและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
อัตราค่าห้องพักเฉลี่ยของพวกเขามีอย่างต่อเนื่อง
ในด้านบนร้อยละ 15 ของโรงแรมทั้งหมดใน
พื้นที่ตลาดของพวกเขา ในอดีตแม้ว่านี้
ได้รับความเป็นธรรมอนุรักษ์นิยมและไม่ชอบความเสี่ยง
บริษัท ด้านการโรงแรม
สำนักงานของ บริษัท ต้องการที่จะเปลี่ยนแปลงนี้
และในกระบวนการที่จะเกี่ยวข้องกับโรงแรมในแต่ละ
การตัดสินใจ ผู้อำนวยการบริหารของ
F & B ต้องการที่จะประเมินผลแผนจากแต่ละโรงแรม
อาหารและเครื่องดื่มผู้อำนวยการบอกว่า "คิด
นอกกรอบ." ท่ามกลางความคิดที่ลอยอยู่
รอบ ๆ บริษัท ใน F & B กรรมการ
องุ่นดังต่อไปนี้:
เมนู•คุณสมบัติที่เน้นท้องถิ่นหรือภูมิภาค
อาหาร . ความคิดที่นี่คือการใช้
วัตถุดิบสดใหม่และเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นผลิต
1327.ch06 12/19/05 09:32 หน้า 299
และอาหารทะเลและมีเชื้อชาติและ
ความหลากหลายทางวัฒนธรรมของท้องถิ่นของโรงแรมแต่ละ
พื้นที่ตลาด หนึ่งในเป้าหมายของแผนนี้คือการ
ทำให้การอุทธรณ์ห้องอาหารของโรงแรมท้องถิ่น
ลูกค้านอกเหนือไปจากแขกที่เข้าพัก
• Outsource หนึ่งไปยังร้านอาหาร wellestablished
ผู้ประกอบการอิสระในระดับภูมิภาค
• Outsource หนึ่งร้านอาหารแห่งชาติ
ห่วงโซ่
•จ้างเชฟผู้มีชื่อเสียงที่จะนำศักดิ์ศรีและ
การประชาสัมพันธ์ที่ดีไปยังโรงแรม
เหล่านี้เป็นเพียงบางส่วนของความเป็นไปได้
อาหารและเครื่องดื่มที่ผู้อำนวยการที่คุณได้
นำแผนนี้จะมีการประชุมของทีมงานของคุณ
สำหรับวัตถุประสงค์ของการอภิปรายพื้นหลังทั่วไป
และความคิดเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการ รวมถึง
ในการประชุมครั้งนี้เป็นพ่อครัวผู้บริหาร
และหัวหน้าสจ๊วตผู้จัดการและผู้ช่วย
ผู้จัดการของการรับประทานอาหารอย่างเป็นทางการบริการฝรั่งเศส
ในห้องพัก, สจ๊วตไวน์และผู้อำนวยการ
การจัดซื้อ
หลังจากที่นำเสนอแผนองค์กรคุณ
ขอความคิดและแสดงความคิดเห็น พ่อครัวที่เป็น
ฝรั่งเศส, เสียใจอย่างแน่นอนและดูเหมือนว่าจะ
ได้รับการรักษาคำสั่งขององค์กรเป็นละ
300 บทที่ 6 อาหารและเครื่องดื่มส่วน
ดูถูก Sonal เขาเดินออกมาในอารมณ์โกรธขู่
ที่จะแพ็คขึ้นมีดและสูตรของเขาและไป
กลับไปยังประเทศฝรั่งเศส ผู้จัดการร้านอาหารที่มีความสนใจ
ในความคิดขององค์กร แต่เธอบอกว่าเธอได้
ใช้เวลาเพียงห้าเดือนที่ผ่านการจ้างงานและ
การฝึกอบรมประมาณครึ่งหนึ่งของพนักงานร้านอาหารของเธอในการ
จัดเตรียมข้างโต๊ะและการบริการของ
เมนูฝรั่งเศส เธอเป็นห่วงว่าการเปลี่ยน
เมนูนี้อย่างรวดเร็วอาจก่อให้เกิดการดำเนินงานของเธอที่จะ
ต้องทนทุกข์ทรมานอย่างน้อยในระยะสั้น
สจ๊วตไวน์พิจารณาความท้าทาย
ค่อนข้างคลุมเครือเพราะขึ้นอยู่กับ
สิ่งที่ในที่สุดจะตัดสินใจเขาจะต้อง
เลือกรายการไวน์เสริมเพื่อเสริมสร้าง
แนวคิดใหม่หรือสูญเสียงานของเขาที่จะเป็นคนนอก
ผู้อำนวยการการจัดซื้อจะทึ่งกับ
ความคิดของการสำรวจตลาดในประเทศใหม่ แต่
เขาก็เป็นห่วงว่าบางส่วนของตัวเลือก
อาจลดความรับผิดชอบของเขา
งานของคุณเป็นผู้อำนวยการของอาหารและเครื่องดื่ม
คือการช่วยให้แต่ละหัวหน้าแผนกการพัฒนา
แผนการที่จะตอบสนองความกังวลของเขาหรือเธอในขณะที่
ต่อไปนี้คำสั่งของนโยบายขององค์กร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คณะกรรมการของ บริษัท อาหารและเครื่องดื่มผ่านกรรมการบริหาร ได้สั่งแต่ละโรงแรมใน Sunrise ต้อนรับขับสู้โซ่ ( 11 โรงแรมตั้งอยู่ที่ขนาดกลาง บริการเต็มรูปแบบในตะวันออกเฉียงใต้ ทางใต้และตะวันตกเฉียงใต้ )ส่งแผนให้สมบูรณ์อีกทีหนึ่งร้านอาหารในแต่ละโรงแรม โรงแรมซันไรส์มีความเชี่ยวชาญในการจัดการธุรกิจไว้นักท่องเที่ยวและมากขึ้น บริษัท ที่มีเทคโนโลยีสูงที่ตอนนี้ย้ายไปทางใต้จากแคลิฟอร์เนีย , ซีแอตเทิ ภาคตะวันออก และภาคตะวันออกเฉียงเหนือราคาห้องพักเฉลี่ยของพวกเขาอย่างต่อเนื่องในด้านบน 15 เปอร์เซ็นต์ ของทั้งหมดที่โรงแรมพื้นที่ของตลาด ในอดีต แม้ว่า นี้ได้รับค่อนข้างอนุรักษ์นิยมและความเสี่ยงไม่ชอบใจบริษัทโรงแรมสำนักงานของ บริษัท ต้องการที่จะเปลี่ยนแปลงนี้และในกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับแต่ละโรงแรมการตัดสินใจ ผู้อำนวยการบริหารของF & B ต้องการที่จะประเมินแผนของแต่ละโรงแรมจากอาหารและเครื่องดื่มว่า " คิดว่าผอ.นอกกล่อง " ท่ามกลางความคิดที่ลอยรอบบริษัท F & B กรรมการต้นองุ่นมีดังต่อไปนี้ :- มีเมนูที่เน้นท้องถิ่นหรือภูมิภาคอาหาร ความคิดที่นี่คือการใช้สดส่วนผสม เนื้อ ประเทศผลิต1327.ch06 12 / 19 / 05 9 : 32 am 299 หน้าและอาหารทะเล และคุณลักษณะชาติพันธุ์ความหลากหลายทางวัฒนธรรมของแต่ละท้องถิ่นที่โรงแรมพื้นที่ตลาด เป้าหมายของแผนนี้คือโรงแรมร้านอาหารท้องถิ่นเพื่อให้อุทธรณ์ลูกค้าและแขกบริการ Outsource เพื่อ wellestablished ร้านอาหารผู้ประกอบการอิสระในระดับภูมิภาคบริการ outsource หนึ่งร้านอาหารเพื่อชาติโซ่- จ้างพ่อครัวเอาศักดิ์ศรีและดาราอันชื่อเสียงโรงแรมเหล่านี้เป็นเพียงไม่กี่ของความเป็นไปได้เป็นอาหารและเครื่องดื่มได้ ผอ. ,นำแผนนี้ไปประชุมของพนักงานของคุณสำหรับวัตถุประสงค์ของการสนทนาพื้นฐานทั่วไปและความคิดเกี่ยวกับวิธีการที่จะดำเนินการ รวมในการประชุมนี้มีเชฟและ ท่านผู้อำนวยการ ผู้จัดการ และผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหารฝรั่งเศสอย่างเป็นทางการ บริการของคุณห้องไวน์สจ๊วตและผู้อำนวยการของการจัดซื้อหลังจากการนำเสนอแผนองค์กรขอความคิดเห็นและแสดงความคิดเห็น เชฟ ที่เป็นฝรั่งเศสเป็นอย่างสิ้นหวัง และดูเหมือนว่าจะรักษาคำสั่งของ บริษัท เป็น ต่อ -ส่วน 300 บทที่ 6 อาหารและเครื่องดื่มsonal ดูถูก เขาเดินออกไปด้วยความโมโห ข่มขู่เก็บข้าวของของเขา มีด กับ เค้ก และไปกลับไปยังประเทศฝรั่งเศส ผู้จัดการร้านอาหารที่สนใจในความคิดขององค์กร แต่กล่าวว่าเธอได้แค่ใช้เวลา 5 เดือน จ้าง และการฝึกอบรมเกี่ยวกับครึ่งหนึ่งของพนักงานร้านอาหารของเธอtableside การเตรียมและการบริการของเมนูอาหารฝรั่งเศส เธอกังวลว่า การสลับเมนูนี้อาจจะทำให้งานของเธออย่างรวดเร็วทรมาน อย่างน้อยในระยะสั้นไวน์สจ๊วตพิจารณาความท้าทายค่อนข้างคลุมเครือ เพราะขึ้นอยู่กับว่าในที่สุดแล้ว เขาจะต้องเลือกรายการไวน์เสริมเพื่อเพิ่มแนวคิดใหม่ หรือ สูญเสียงานของเขาเป็นคนนอกผู้อำนวยการของการ intrigued โดยความคิดของการสํารวจตลาดใหม่ท้องถิ่น อย่างไรก็ตามเขาก็กังวลว่าบางส่วนของตัวเลือกอาจจะลดความรับผิดชอบของเขางานของคุณ เป็น ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มจะช่วยให้แต่ละฝ่ายไปพัฒนาแผนการที่จะตอบสนองความกังวลของเขา หรือเธอ ในขณะที่ตามการสั่งการของนโยบายขององค์กร