3.2. Major volatiles and polyolsTab

3.2. Major volatiles and polyols
Table 3 shows the contents in major volatile compounds and
polyols. The methanol contents of the fermented wines were
slightly higher than those of the traditional Pedro Xim
enez wine
without fermentation. This compound is formed by hydrolysis of
pectins in grape skin (Flanzy, 2003); therefore, S. cerevisiae strain
G1 probably possesses pectinase activity. Propanol, isobutanol and
isoamyl alcohols are the main components of the higher alcohols
group in wine. At high levels (above 300 mg/L), fusel alcohols have
an adverse impact, but at moderate levels, they contribute desirable
notes of wine flavour (Clarke & Bakker, 2004). Propanol production
peaked in the second batch (B2) and decreased in subsequent ones,
but exceeded the concentration reached with free cells (F). By
contrast, the isobutanol concentration differed little from B3 to B5
and also between the run with free cells and the first and second
batch with immobilized cells (B1eB2) dwhere it was greater.
Finally, the production of isoamyl alcohol was minor in batches
B3eB5 and that of 2-phenylethanol in the first with immobilized
yeasts (B1).
The fermented wines exhibited very high contents (above 17 g/
L) in glycerol as response of yeast to the osmotic stress caused by
the high concentration of sugars present. The molecular response
of S. cerevisiae to a high glucose concentration in must is very
complex and influenced by a number of factors. Under these conditions,
S. cerevisiae accumulates glycerol, which is the main
compatible metabolite (García-Mauricio & García-Martínez, 2013).
The production of glycerol is countered by that of other metabolites
such as acetic acid, acetaldehyde, acetoin and 2,3-butanediol
(Moreno & Peinado, 2012), which is intended to balance the
redox potential. All these compounds exhibited increased concentrations
in the fermentation batches involving reused immobilized
yeast cells; these carbonyl compounds are typical by-products of
glyceropyruvic fermentation, which is high active at the beginning
of the of the fermentation and under the hyperosmotic conditions
(Moreno & Peinado, 2012).
Immobilized yeasts produced much more diethyl succinate
during batch fermentation than did free yeasts, but the opposite
was true of ethyl acetate. It is well known that esters contribute to
the fruity aroma of wine (Clarke & Bakker, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. หลัก volatiles และ polyolsตารางที่ 3 แสดงเนื้อหาในสารประกอบระเหยที่สำคัญ และpolyols เนื้อเมทานอลของไวน์ที่หมักได้สูงกว่าผู้ enez ไวน์ของเปโดร Xim ดั้งเดิมเล็กน้อยโดยไม่ต้องหมัก สารนี้จะเกิดขึ้นจากการย่อยสลายของเลือดในองุ่นผิว (Flanzy, 2003); ดังนั้น S. cerevisiae สายพันธุ์G1 อาจจะมีกิจกรรม pectinase ไร propanol, isobutanol และisoamyl แอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบหลักของแอลกอฮอล์สูงกว่ากลุ่มไวน์ ในระดับที่สูง (มากกว่า 300 mg/L), มีแอลกอฮอล์ fuselมีผลกระทบต่อ แต่ที่ปานกลางระดับ พวกเขานำไปเป็นที่ต้องการบันทึกย่อของรสชาติไวน์ (คลาร์ก & Bakker, 2004) ผลิตไร propanolแหลมในชุดสอง (B2) และลดลงในคนที่ตามมาแต่เกินความเข้มข้นไปถึงเซลล์ว่าง (F) โดยความคมชัด ความเข้มข้น isobutanol แตกต่างเล็กน้อยจาก B3 ถึง B5และยังอยู่ระหว่างการทำงานกับเซลล์และแรก และสองชุดพร้อมตรึงเซลล์ (B1eB2) dwhere มันก็มากขึ้นในที่สุด การผลิตแอลกอฮอล์ isoamyl แก้ไขเล็กน้อยในชุดB3eB5 และ phenylethanol 2 ในครั้งแรกด้วยที่ตรึงยีสต์ (B1)ไวน์หมักแสดงเนื้อหาที่สูงมาก (เหนือ 17 กรัม /L) ในกลีเซอรอลเป็นการตอบสนองของยีสต์เครียดการออสโมติกที่เกิดจากความเข้มข้นสูงของน้ำตาลอยู่ การตอบสนองระดับโมเลกุลของ S. cerevisiae มีกลูโคสในเลือดสูง ความเข้มข้นในต้องเป็นอย่างมากซับซ้อน และได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้S. cerevisiae สะสมกลีเซอรอล ซึ่งเป็นหลักmetabolite กัน (García Mauricio & García มาร์ตีเนซ 2013)การผลิตของกลีเซอรอลเป็นโต้ โดยที่สารอื่น ๆเช่นกรดอะซิติก acetaldehyde, acetoin และ butanediol 2, 3(โมเรโน่ & Peinado, 2012), ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อความสมดุลของการรีดอกซ์ที่มีศักยภาพ สารเหล่านี้จัดแสดงความเข้มข้นเพิ่มขึ้นชุดหมักเกี่ยวข้องนำมาตรึงเซลล์ยีสต์ สารเหล่านี้ carbonyl เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของหมัก glyceropyruvic ซึ่งเป็นการใช้งานสูงเมื่อเริ่มต้นของการหมัก และภาย ใต้เงื่อนไขสามารถ(โมเรโน่ & Peinado, 2012)ถูกตรึงกับยีสต์ผลิต succinate diethyl มากระหว่างการหมักชุดกว่าไม่ฟรี ยีสต์แต่ตรงกันข้ามเป็นความจริงของเอทิลอะซิเตท เป็นที่ทราบกันดีว่า esters ที่นำไปสู่กลิ่นของไวน์ (คลาร์ก & Bakker, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 สารระเหยที่สำคัญและโพลีออล
ตารางที่ 3 แสดงเนื้อหาในสารระเหยที่สำคัญและ
โพลีออล เนื้อหาเมทานอลของไวน์ที่หมักได้
สูงกว่าแบบดั้งเดิมโดร Xim? ไวน์ enez เล็กน้อย
โดยไม่ต้องหมัก สารนี้จะเกิดขึ้นโดยการย่อยสลายของ
เพคตินในผิวองุ่น (Flanzy, 2003); จึง S. cerevisiae สายพันธุ์
G1 อาจครอบครองกิจกรรมเพคติเนส โพรพาน, isobutanol และ
แอลกอฮอล์ isoamyl เป็นองค์ประกอบหลักของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น
ในกลุ่มไวน์ อยู่ในระดับสูง (สูงกว่า 300 มิลลิกรัม / ลิตร), แอลกอฮอล์ fusel มี
ผลกระทบ แต่ในระดับปานกลางที่พวกเขามีส่วนร่วมที่พึงประสงค์
บันทึกของรสชาติไวน์ (Clarke & Bakker, 2004) การผลิตโพรพาน
แหลมในชุดที่สอง (B2) และลดลงในคนที่ตามมา,
แต่เกินความเข้มข้นถึงกับเซลล์อิสระ (F) โดย
ทางตรงกันข้ามความเข้มข้น isobutanol แตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ จากบี 3 บี 5
และระหว่างการทำงานกับเซลล์อิสระและเป็นครั้งแรกและครั้งที่สอง
ชุดกับเซลล์ตรึง (B1eB2) dwhere มันก็มากขึ้น.
ในที่สุดการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ isoamyl รองลงมาคือใน batches
B3eB5 และ ที่ 2 phenylethanol ในครั้งแรกที่มีการตรึง
ยีสต์ (B1).
ไวน์หมักแสดงเนื้อหาที่สูงมาก (สูงกว่า 17 กรัม /
ลิตร) ในกลีเซอรอลเป็นคำตอบของยีสต์กับความเครียดที่เกิดจากการออสโมติก
ความเข้มข้นสูงของน้ำตาลในปัจจุบัน การตอบสนองในระดับโมเลกุล
ของ S. cerevisiae กับความเข้มข้นของกลูโคสสูงจะต้องเป็นอย่าง
ที่ซับซ้อนและได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้
เอส cerevisiae สะสมกลีเซอรีนซึ่งเป็นหลัก
metabolite เข้ากันได้ (เมาริซิโอการ์เซียและการ์เซียมาร์ติเน 2013).
การผลิตกลีเซอรอลจะโต้ว่าของสารอื่น ๆ
เช่นกรดอะซิติก acetaldehyde, acetoin และ 2,3 บิวเทน
(เรโนและ Peinado, 2012) ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อความสมดุล
ที่มีศักยภาพรีดอกซ์ สารทั้งหมดเหล่านี้จัดแสดงระดับความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น
ใน batches หมักที่เกี่ยวข้องกับการกลับมาใช้ตรึง
เซลล์ยีสต์; เหล่านี้สารประกอบคาร์บอนิลเป็นปกติโดยผลิตภัณฑ์ของ
การหมัก glyceropyruvic ซึ่งสูงที่ใช้งานอยู่ที่จุดเริ่มต้น
ของการหมักและภายใต้เงื่อนไข hyperosmotic
(เรโนและ Peinado 2012).
ยีสต์ตรึงผลิต succinate diethyl มากขึ้น
ในระหว่างการหมักกว่าฟรี ยีสต์ แต่ตรงข้าม
เป็นความจริงของเอทิลอะซิเตท เป็นที่ทราบกันดีว่าเอสเทอนำไปสู่
กลิ่นหอมผลไม้ไวน์ (Clarke & Bakker, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . สารระเหยหลักและโพลิออลตารางที่ 3 แสดงเนื้อหาในสารประกอบระเหยหลักและเกาะ . สาร เนื้อหาของหมักไวน์คือเล็กน้อยสูงกว่าของ เปโดร ximenez ไวน์แบบดั้งเดิมโดยการหมัก สารนี้จะเกิดขึ้นจากการย่อยสลายของเพคตินในผิวขององุ่น ( flanzy , 2003 ) ; ดังนั้น , S . cerevisiae สายพันธุ์G1 อาจครอบครองกิจกรรมเอนไซม์ . โพรพานอลไอโซบิวทานอล , และในปริมาณแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบหลักของแอลกอฮอล์สูงกลุ่มในไวน์ ในระดับที่สูง ( สูงกว่า 300 มิลลิกรัม / ลิตร ) , fusel แอลกอฮอล์มีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ แต่อยู่ในระดับที่ปานกลาง พวกเขามีส่วนร่วมที่พึงประสงค์บันทึกของกลิ่นไวน์ ( คลาร์ก & Bakker , 2004 ) การผลิตโพรพานอลแหลมในชุด 2 ( B2 ) และลดลงตามมาที่แต่เกินความเข้มข้นถึงกับเซลล์ฟรี ( F ) โดยความคมชัด , ไอโซบิวทานอลความเข้มข้นแตกต่างกันเล็ก ๆน้อย ๆจาก B3 กับ B5และระหว่างวิ่งกับเซลล์ฟรีและแรกและตัวที่สองด้วยระบบตรึงเซลล์ ( b1eb2 ) dwhere มันมากกว่าในที่สุด การผลิตแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยในชุดคือb3eb5 และของ 2-phenylethanol ในครั้งแรกกับตรึงยีสต์ ( B1 )หมักไวน์มีเนื้อหาสูงมาก ( สูงกว่า 17 กรัมต่อลิตรl ) ในกลีเซอรอลเป็นคำตอบของยีสต์กับการเกิดความเครียดโดยความเข้มข้นสูงของน้ำตาลที่ปัจจุบัน การตอบสนองของโมเลกุลของ S . cerevisiae เพื่อความเข้มข้นของกลูโคสสูงในต้องมีมากที่ซับซ้อนและได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้S . cerevisiae สะสม กลีเซอรอล ซึ่งเป็นหลักเข้ากันได้ไลท์ ( garc í a-mauricio & garc íเอมาร์ท มาร์ตินเนซ , 2013 )การผลิตกลีเซอรอลเป็น countered โดยสารอื่น ๆที่เช่นกรดอะซิติก , อะซิโตอิน และ 2,3-butanediol อะเซทัลดีไฮด์( Moreno & peinado 2012 ) ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อปรับสมดุลไฟฟ้ารีดอกซ์ . สารประกอบเหล่านี้มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นในกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการหมักใช้ตรึงเซลล์ยีสต์และสารประกอบคาร์บอนิลเหล่านี้เป็นผลพลอยได้ โดยทั่วไปของglyceropyruvic การหมักซึ่งสูงปราดเปรียวที่จุดเริ่มต้นของการหมักและภายใต้เงื่อนไขการแช่ในวัคซีน( Moreno & peinado , 2012 )ตรึงยีสต์ผลิตมากขึ้นไดซักซิเนตในระหว่างการหมักแบบมากกว่ายีสต์ฟรี แต่ตรงกันข้ามก็จริงของเอทิลอะซิเทต มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าเทอร์ มีส่วนร่วมกลิ่นหอมผลไม้ไวน์ ( คลาร์ก & Bakker , 2004 )