Ratio of reflectance at 630 nm and

Ratio of reflectance at 630 nm and 580 nm (R630/580) indicates
surface color stability; a greater ratio indicates lower metmyoglobin
content and greater color stability. R630/580 was greater (P b 0.05) in
OSM than in ISM during retail display (Fig. 2) confirming that OSM is
color-stable. Nonetheless, R630/580 decreased in both ISM and OSM
during retail display. Previous research (Sammel, Hunt, Kropf,
Hachmeister, Johnson, 2002) also reported OSM as color-stable and
ISM as color-labile during retail display.
Metmyoglobin reducing activity (MRA) indicates the ability of meat
to reduce ferric metmyoglobin to ferrous redox forms. Results of MRA
are presented in Fig. 3. OSMexhibited greater (P b 0.05)MRA compared
with ISM during the retail display, and this observation was consistent
with the results of R630/580 and a* values. In support, Sammel, Hunt,
Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) also reported similar results with
MRA in beef semimembranosus muscles.
In the present study, themuscleswere fabricated 48 h post-mortem,
and the pH values demonstrated no difference (P N 0.05) between the
ISMandOSM(Table 1) on day 0 and rest of the retail display. In contrast,
previous reports attributed the differential rates of post-mortem
temperature fall and pH decline as probable causes for the differential
color stability in ISM and OSM. Sammel, Hunt, Kropf, Hachmeister,
Johnson (2002) reported a statistically higher pH for ISM (5.59)
compared with OSM (5.54) steaks, although the numerical difference
was small. Further, partially hot-boned ISM and OSM exhibited similar
rate of temperature fall and pH decline, and demonstrated similar
color attributes (Sammel, Hunt, Kropf, Hachmeister, et al., 2002).
No difference (P N 0.05) in TBARS (Table 1) was observed between
ISM and OSM during retail display. In support, Sawyer et al. (2007)
also reported similar TBARS values for the four quadrants of beef
semimembranosus muscle. On the other hand, Pastsart et al. (2013)
observed that although inside and outside beef biceps femoris regions
demonstrated similar TBARS on day 0 of retail display, inside region exhibited
greater TBARS than outside by day 10.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัตราส่วนของแบบสะท้อนแสงที่ 630 nm และ 580 nm (R630 580) ระบุว่าความมั่นคงสีผิว metmyoglobin ล่างแสดงอัตราส่วนมากขึ้นความมั่นคงของสีมากขึ้น และเนื้อหา R630/580 ได้มากกว่า (P b 0.05) ในOSM กว่าใน ISM ระหว่างขายปลีกแสดง (Fig. 2) ยืนยันว่า เป็น OSMสีคอก กระนั้น R630/580 ลดใน ISM และ OSMในระหว่างที่แสดงขายปลีก งานวิจัยก่อนหน้านี้ (Sammel ล่า KropfHachmeister, Johnson, 2002) นอกจากนี้ยังรายงาน OSM เป็นคอกสี และISM เป็นสี labile ระหว่างแสดงขายปลีกMetmyoglobin ลดกิจกรรม (MRA) บ่งชี้ความสามารถของเนื้อการลด metmyoglobin เฟอร์ฟอร์ม redox เหล็ก ผลลัพธ์ของ MRAจะนำเสนอใน Fig. 3 การเปรียบเทียบการ MRA OSMexhibited มากกว่า (P b 0.05)มี ISM ในระหว่างการแสดงขายปลีก และสังเกตนี้ไม่สอดคล้องกันมีผลของ R630/580 และ * ค่า สนับสนุน Sammel ล่าJohnson Kropf, Hachmeister (2002) ยังรายงานผลคล้ายกับMRA ในกล้ามเนื้อ semimembranosusในการศึกษาปัจจุบัน themuscleswere หลังสร้างลงพ้น 48 hและค่า pH แสดงให้เห็นว่าไม่แตกต่าง (P N 0.05) ระหว่างการISMandOSM (ตาราง 1) ในวันที่ 0 และส่วนที่เหลือของจอแสดงผลขายปลีก ในความคมชัดราคาแตกต่างกันของพ้นลงบันทึกรายงานก่อนหน้านี้ฤดูใบไม้ร่วงอุณหภูมิ และค่า pH ลดลงเป็นสาเหตุแตกต่างกันอาจเกิดขึ้นความมั่นคงสีใน ISM และ OSM Sammel ล่า Kropf, HachmeisterJohnson (2002) รายงานทางสถิติสูง pH ใน ISM (5.59)เมื่อเทียบกับ OSM (5.54) สเต็ก แม้ว่าความแตกต่างเป็นตัวเลขมีขนาดเล็ก เพิ่มเติม บางส่วนร้อน-boned ISM และ OSM จัดแสดงคล้ายคลึงกันอุณหภูมิลดลงและค่า pH ลดลง อัตรา และสาธิตเหมือนกันสีแอตทริบิวต์ (Sammel ล่า Kropf, Hachmeister และ al., 2002)ไม่แตกต่าง (P N 0.05) (ตาราง 1) TBARS ถูกตรวจสอบระหว่างISM และ OSM ในระหว่างแสดงขายปลีก สนับสนุน Sawyer et al. (2007)ยัง รายงานค่า TBARS คล้าย quadrants 4 เนื้อกล้ามเนื้อ semimembranosus ในทางกลับกัน Pastsart et al. (2013)สังเกตที่แม้ว่าภายใน และภาย นอกภูมิภาคเนื้อ biceps ชั้นลึกแสดง TBARS ที่คล้ายกันในวันที่ 0 ของจอแสดงผลขายปลีก ภายในภูมิภาคที่จัดแสดงTBARS มากกว่ากว่าภายนอก โดยประมาณ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราส่วนการสะท้อนที่ 630 นาโนเมตรและ 580 นาโนเมตร (R630 / 580)
หมายถึงเสถียรภาพของสีผิว อัตราส่วนที่มากขึ้นแสดงให้เห็น metmyoglobin
ต่ำเนื้อหาและความมั่นคงสีมากขึ้น R630 / 580 สูง (P ข 0.05)
OSM กว่าใน ISM ในช่วงการแสดงผลค้าปลีก (รูปที่. 2) ยืนยัน OSM
ที่เป็นสีที่มีความเสถียร อย่างไรก็ตาม R630 / 580 ลดลงทั้งในและ ISM OSM
ในระหว่างการแสดงผลค้าปลีก งานวิจัยก่อนหน้า (Sammel ล่า Kropf,
Hachmeister จอห์นสัน, 2002) นอกจากนี้ยังมีรายงาน OSM เป็นสีที่มีความเสถียรและ
ISM เป็นสี labile ในระหว่างการแสดงผลค้าปลีก.
metmyoglobin ลดกิจกรรม (MRA)
หมายถึงความสามารถของเนื้อเพื่อลดmetmyoglobin ferric การรีดอกซ์เหล็ก รูปแบบ ผลการ MRA
ถูกนำเสนอในรูป 3. OSMexhibited มากขึ้น (P ข 0.05) MRA
เมื่อเทียบกับISM
ในช่วงการแสดงผลค้าปลีกและการสังเกตนี้สอดคล้องกับผลของR630 / 580 และค่าที่ * ในการสนับสนุน Sammel ล่า
Kropf, Hachmeister จอห์นสัน (2002) ยังมีรายงานผลที่คล้ายกันกับ
MRA ในกล้ามเนื้อเนื้อ semimembranosus.
ในการศึกษาปัจจุบัน themuscleswere ประดิษฐ์ 48 ชั่วโมงชันสูตรศพ,
และค่าพีเอชแสดงให้เห็นถึงความแตกต่าง (PN 0.05) ระหว่าง
ISMandOSM (ตารางที่ 1) ในวันที่ 0 และส่วนที่เหลือของจอแสดงผลค้าปลีก ในทางตรงกันข้ามการรายงานก่อนหน้านี้มาประกอบในอัตราที่แตกต่างกันของชันสูตรศพอุณหภูมิฤดูใบไม้ร่วงและการลดลงของค่าความเป็นกรดเป็นสาเหตุที่น่าจะเป็นสำหรับค่าความมั่นคงสีISM และ OSM Sammel ล่า Kropf, Hachmeister, จอห์นสัน (2002) รายงานค่า pH ที่สูงขึ้นทางสถิติสำหรับ ISM (5.59) เมื่อเทียบกับ OSM (5.54) สเต็กแม้ว่าตัวเลขที่แตกต่างกันมีขนาดเล็ก นอกจากนี้บางส่วน ISM ร้อนกระดูกและ OSM แสดงที่คล้ายกันอัตราการตกของอุณหภูมิและการลดลงของค่าpH และแสดงให้เห็นถึงที่คล้ายกันคุณลักษณะสี(Sammel ล่า Kropf, Hachmeister, et al., 2002). ไม่แตกต่างกัน (PN 0.05) TBARS (ตารางที่ 1) พบว่าระหว่างISM และ OSM ในระหว่างการแสดงผลค้าปลีก ในการสนับสนุนเลื่อย et al, (2007) ยังมีรายงานที่คล้ายกัน TBARS ค่าสำหรับสี่ประเภทของเนื้อกล้ามเนื้อsemimembranosus ในทางตรงกันข้าม, et al, Pastsart (2013) ตั้งข้อสังเกตว่าถึงแม้ทั้งภายในและนอกเนื้อลูกหนู femoris ภูมิภาคแสดงให้เห็นถึงTBARS ที่คล้ายกันในวันที่ 0 ของการแสดงผลค้าปลีกภายในภูมิภาคแสดงTBARS มากกว่าภายนอกโดย 10 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัตราส่วนการสะท้อนที่ 630 นาโนเมตรและ 580 nm ( r630 / 580 ) บ่งชี้ว่าเสถียรภาพของผิวสี สัดส่วนลดลงมากขึ้นบ่งชี้เมทไมโอโกลบินเนื้อหาและเสถียรภาพของสีมากขึ้น r630 / 580 ได้มากขึ้น ( P B อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ . 05 ) ในใหม่กว่าในลัทธิในการแสดงสินค้าปลีก ( รูปที่ 2 ) ยืนยันว่าใหม่เป็นสีคงที่ อย่างไรก็ตาม r630 / 580 ลดลงทั้งในและลัทธิใหม่ในระหว่างแสดงขายปลีก งานวิจัยก่อนหน้านี้ ( sammel ล่า kropf , , ,hachmeister , จอห์นสัน , 2002 ) ยังมีรายงานใหม่เป็นสีที่มั่นคงเป็นลัทธิที่แสดงสีในการค้าปลีกเมทไมโอโกลบินลดกิจกรรม ( MRA ) หมายถึงความสามารถของเนื้อลดเฟอร์เมทไมโอโกลบินรูปแบบไฟฟ้าเหล็ก . ผลของ MRAแสดงในรูปที่ 3 osmexhibited มากขึ้น ( P B 0.05 ) ภายหลัง เทียบกับลัทธิ ในระหว่างแสดงค้าปลีกและการตรวจสอบที่สอดคล้องกันกับผลของ r630 / 580 และ * ค่า ในการสนับสนุน sammel ล่า , , ,kropf hachmeister , จอห์นสัน , ( 2545 ) นอกจากนี้ รายงานผลที่คล้ายกันกับMRA ในกล้ามเนื้อเซมิเมมเบรโนซัส .ในการศึกษา themuscleswere ประดิษฐ์ 48 ชั่วโมง การชันสูตรศพและค่า pH ที่แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่าง ( P N 0.05 ) ระหว่างismandosm ( ตารางที่ 1 ) ในวันที่ 0 และส่วนที่เหลือของการแสดงผลค้าปลีก ในทางตรงกันข้ามรายงานก่อนหน้านี้เกิดจากความแตกต่างราคาของการชันสูตรศพฤดูใบไม้ร่วงอุณหภูมิและ pH ลดลงเป็นสาเหตุที่น่าจะเป็นไปได้สำหรับที่แตกต่างกันเสถียรภาพและสีในลัทธิใหม่ . sammel ล่า kropf hachmeister , , , ,จอห์นสัน ( 2002 ) รายงาน pH อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ สำหรับลัทธิ ( 5.59 )เมื่อเทียบกับ OSM ( 5.54 ) สเต็ก แม้ว่าความแตกต่างเชิงตัวเลขมีขนาดเล็ก เพิ่มเติมบางส่วน และมีฟันใหม่กันร้อน .อัตราตกอุณหภูมิและ pH ลดลง และแสดงให้เห็นคล้ายกันแอตทริบิวต์สี ( sammel ล่า kropf hachmeister , , et al . , 2002 )ไม่แตกต่าง ( P N 0.05 ) ( ตารางที่ 1 ) พบว่าปกติระหว่างและลัทธิใหม่ในการแสดงผลค้าปลีก ในการสนับสนุน ซอว์เยอร์ et al . ( 2007 )ยังมีรายงานปกติเหมือนกันค่า สำหรับสี่ของเนื้อเซมิเมมเบรโนซัสกล้ามเนื้อ บนมืออื่น ๆ , มุณีแนม et al . ( 2013 )สังเกตว่า แม้ว่าภายนอกและภายในกล้ามเนื้อ ) ภูมิภาคแสดงโดยวัดที่คล้ายกันในวันที่ 0 ของจอแสดงผลค้าปลีกภายในภูมิภาคมีปกติมากกว่าภายนอก โดยวันที่ 10