This work evaluated the effect of h

This work evaluated the effect of high hydrostatic pressure (300–500 MPa/25 1C/5–20 min),
ultra-sonic (20–60% amplitude/20 kHz/5–20 min) and thermal (50–100 1C/1–5 min) processing
on phenolic contents and antioxidant capacities of honey from the longan flower.
Total phenolic compounds, total flavonoids and antioxidant capacity (DPPH and FRAP
assays) were determined. It was found that high pressure, ultra-sonic and thermal
treatments had a significant effect on antioxidative properties of honey sample. After
pressurization, the quantities of total phenols, flavonoids and antioxidant capacity in
honey significantly increased with the increasing pressure levels and processing times, in
particular samples pressurized at 500 MPa for 20 min. Similarly, these bioactive compounds
in honey samples processed by ultra-sonication were also enhanced when the
amplitude levels and treatment times increased. For thermal treatments at 50 and 70 1C, all
antioxidative constituents had no significant differences when compared to the control,
while the sample heated at 100 1C contained the lowest levels of phenols and antioxidant
capacity. Therefore, both high pressure and ultra-sonic processing are an alternative
technique to preserve the antioxidative qualities of longan flower-honey, while also not
affecting the nutritional values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้มีประเมินผลของความดันหยุดนิ่งสูง (300 – 500 แรง/25 1C/5 – 20 นาที),เสียงพิเศษ (20 – 60% คลื่น/20 kHz/5 – 20 นาที) และความร้อน (50-100 1 C/1 – 5 นาที)เนื้อหาฟีนอและผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำผึ้งจากดอกลำไยรวมม่อฮ่อม flavonoids รวม และผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (DPPH และ FRAPassays) ได้กำหนด พบว่าความดันสูง ความร้อน และเสียงพิเศษรักษาได้ผลอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติ antioxidative ของตัวอย่างน้ำผึ้ง หลังจากpressurization, phenols รวม flavonoids และกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเพิ่มระดับความดันที่เพิ่มขึ้นและระยะเวลา ในน้ำผึ้งตัวอย่างเฉพาะที่หนีที่แรง 500 สำหรับ 20 นาที ในทำนองเดียวกัน สารประกอบเหล่านี้กรรมการกในตัวอย่างน้ำผึ้งที่ประมวลผล โดยอัลตร้า sonication ได้เพิ่มเติมเมื่อการระดับคลื่นและเวลารักษาเพิ่มขึ้น สำหรับการรักษาความร้อนที่ 50 และ 70 1C ทั้งหมดantioxidative constituents ก็ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการควบคุมในขณะที่ตัวอย่างเร่าร้อนที่ 100 1C อยู่ในระดับต่ำสุดของ phenols และสารต้านอนุมูลอิสระกำลังการผลิต ดังนั้น ความดันสูงและประมวลผลเสียงพิเศษเป็นทางเลือกเทคนิคการรักษาคุณภาพ antioxidative ของลำไยดอกไม้น้ำผึ้ง ในขณะที่ยังไม่ส่งผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานนี้ทดสอบผลของความดันสูง ( 300 – 500 เมก / 25 c / 5 – 20 นาที ) ,
อัลตร้าโซนิค ( 20 - 60 % 1 / 20 kHz / 5 – 20 นาที ) และความร้อน ( 50 – 100 1C / 1 – 5 นาที ) การประมวลผล
เนื้อหาและความสามารถของฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ น้ำผึ้งจากดอกลำไย .
รวมสารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ flavonoids , รวมการผลิตและ dpph Frap
) ) กำหนดพบความดันสูง , อัลตร้าโซนิคและความร้อน
รักษามีผลต่อคุณสมบัติสารตัวอย่างที่รัก หลังจาก
ความดัน ปริมาณของฟีนอลทั้งหมด , flavonoids และความจุสารต้านอนุมูลอิสระใน
ที่รักเพิ่มขึ้นกับความดันที่เพิ่มขึ้นระดับและเวลาการประมวลผลใน
ตัวอย่างเฉพาะแรงดัน 500 MPA 20 นาที ในทำนองเดียวกันเหล่านี้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
น้ำผึ้งตัวอย่างประมวลผลอัลตร้า sonication ยังเพิ่มขึ้นเมื่อระดับแอมปลิจูด
และเวลาการรักษาเพิ่มขึ้น เพื่อรักษาความร้อนที่ 50 และ 70 ใน องค์ประกอบสารทั้งหมด
ต่างกันเมื่อเทียบกับการควบคุม
ในขณะที่อุณหภูมิ 100 ตัวอย่างในระดับต่ำสุดของฟีนอล และมีความจุสารต้านอนุมูลอิสระ

ดังนั้นทั้งความดันสูงและการประมวลผลโซนิคอัลตร้าเป็นเทคนิคทางเลือก
เพื่อรักษาคุณภาพที่ต้านน้ำผึ้งดอกลำไย ในขณะที่ยังไม่
มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ .