2.6.2. Determination of non-fat sol

2.6.2. Determination of non-fat solids, fat content and acid value
Non-fat solids of LH butter and the control were analysed
according to ISO 3727|IDF 80-2 (International Organization for
Standardization 2001a). The non-fat solids were determined by
weighing the residue upon removing the fat content in butter samples with pentane. The fat content in LH butter and the control
were analysed according to ISO 3727|IDF 80-3, by subtracting the
mass fraction of moisture and non-fat solids from the total mass
fraction 100% (International Organization for Standardization
2001b). Acid value was determined according to reference procedures AOAC official method 969.17 (AOAC International, 2000c).
2.6.3. Thermal behaviour
Melting point and solid fat content (SFC) of LH butter and the
control were analysed using a differential scanning calorimeter
(DSC 1, Mettler Toledo, Switzerland) according to the method performed by Vithanage, Grimson, and Smith (2009). The instrument
was calibrated with indium at a scan rate of 10
C/min using an
empty aluminium pan as a reference. Nitrogen gas was used to
prevent condensation in the cell during analysis. Approximately
10 mg of LH butter and control butter were weighed separately
and loaded into 40 ll aluminium pans and sealed hermetically.
An empty pan was used as a reference. Pans were heated at
10
C/min from 20 to 70
C with heat-cool-reheat cycle under
N2 stream. The peak temperature was calculated by STARe Software (Version 12.0x) (Mettler Toledo, Switzerland) to determine
the peak melting temperature. The SFC values were determined
at any particular temperature by partial integration of the DSC
curve in percentage.
2.7. Rheology of butter
2.7.1. Set-up
A frequency sweep test and creep test for LH and control butter
were analysed according to Vithanage, Grimson, and Smith (2009)
with slight modification, using a HAAKE MARS III rotational
rheometer (Thermo Scientific, Germany) with parallel plate fixtures. The instrument was set to the zero gap position with the
lower plate temperature set at 25
C. A 3 mm gap was then set
as the starting position upon sample loading. The loaded sample
was allowed to equilibrate for 30 min prior initiation of run.
2.7.2. Frequency sweep test
Frequency sweep test was carried out by selecting a range of
frequencies as the variable with a constant amplitude. The frequency sweeps were performed in an interval of 0.1 to 15 s 1 at
25
C under controlled stress of 0.1 Pa. Frequency sweep profile
was obtained by measuring the elastic/storage modulus (G 0) and
viscous/loss modulus (G 00).
2.7.3. Creep test
Creep behaviour of butter was determined under a constant
applied stress of 50 Pa at 25
C over 300 s.
2.8. Statistical analyses
All data were analysed using SPSS Inc. Software (version 20)
(SPSS Inc., Chicago, Illinois, United States). Data presented were
mean ± standard deviations from three separate runs (n = 3). An
independent T-test was used to compare the significant difference
between means, unless stated otherwise, with a significant level of
a = 0.05. A paired T-test was used to test the differences in pH and
viable counts of L. helveticus before and after cream fermentation;
and viability of L. helveticus upon churning.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6.2. วัดปริมาณของของแข็งไม่ใช่ไขมัน ไขมันค่าเนื้อหา และกรดของแข็งไม่ใช่ไขมันเนย LH และการควบคุมได้วิเคราะห์ตาม ISO 3727| IDF 80-2 (นานาชาติองค์กรสำหรับกำหนดมาตรฐาน 2001a) ของของแข็งที่ไม่ใช่ไขมันถูกกำหนดโดยชั่งน้ำหนักสารตกค้างเมื่อเอาปริมาณไขมันในตัวอย่างเนย pentane ไขมันในเนย LH และตัวควบคุมได้วิเคราะห์ตาม ISO 3727| IDF ที่ 80-3 โดยลบส่วนมวลของความชื้นและไม่ใช่ไขมันแข็งจากมวลรวมเศษของ 100% (องค์การมาตรฐานสากล2001b) กำหนดค่ากรดตามอ้างอิงวิธี aoac หรือทางวิธี 969.17 (aoac หรือนานาชาติ 2000 c)2.6.3 พฤติกรรมความร้อนจุดหลอมเหลวและแข็งไขมัน (SFC) LH เนยและควบคุมได้วิเคราะห์การใช้ต่างในแคลอรีมิเตอร์(DSC 1, Mettler Toledo สวิตเซอร์แลนด์) ตามวิธีการที่ดำเนินการ โดย Vithanage, Grimson และสมิธ (2009) เครื่องดนตรีถูกปรับเทียบกับอินเดียมที่อัตราการสแกน 10 C/นาที โดยใช้การกระทะอลูมิเนียมว่างเป็นการอ้างอิง ใช้ก๊าซไนโตรเจนป้องกันการควบแน่นในเซลล์ระหว่างการวิเคราะห์ ประมาณได้น้ำหนัก 10 มิลลิกรัมของ LH เนยและเนยควบคุมแยกต่างหากและโหลดลงในกระทะอะลูมิเนียมจะ 40 และปิดผนึกอย่างแน่นหนาใช้กระทะเปล่าไว้อ้างอิง กระทะถูกความร้อนที่10 C/นาที จาก 20 ถึง 70 C มีความร้อนเย็นอุ่นภายใต้ลำธารที่ N2 อุณหภูมิสูงสุดคำนวณ โดยซอฟต์แวร์ STARe (รุ่น 12.0 x) (Mettler Toledo สวิตเซอร์แลนด์) การตรวจสอบอุณหภูมิหลอมเหลวสูง กำหนดค่า SFCที่อุณหภูมิใดโดยรวมบางส่วนของ DSCเส้นโค้งในเปอร์เซ็นต์2.7 การใช้งานกับเนย2.7.1 การตั้งค่าการทดสอบการกวาดความถี่และทดสอบคืบเนย LH และควบคุมได้วิเคราะห์ตาม Vithanage, Grimson และสมิธ (2009)มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ใช้ III ดาวอังคาร HAAKE การหมุนรี (เทอร์โมวิทยาศาสตร์ เยอรมนี) พร้อมติดตั้งแผ่นขนาน เครื่องมือตั้งศูนย์ตำแหน่งช่องว่างด้วยการตั้งที่ 25 c อุณหภูมิแผ่นล่าง จากนั้นมีการตั้งค่าช่องว่าง 3 มม.เป็นตำแหน่งที่เริ่มต้นเมื่อโหลดตัวอย่าง ตัวอย่างที่โหลดได้รับอนุญาตให้การ equilibrate สำหรับ 30 นาทีก่อนการเริ่มต้นของรัน2.7.2 ความถี่กวาดทดสอบความถี่กวาดทดสอบดำเนินการ โดยเลือกช่วงของความถี่เป็นตัวแปรที่มีความกว้างคง ดำเนินการกวาดความถี่ในช่วงของ 0.1-15 s 1 ที่25 C ภายใต้ความเครียดควบคุมของโปรไฟล์กวาดมี่ความถี่ 0.1ได้รับ โดยการวัดค่าโมดูลัสยืดหยุ่นเก็บ (G 0) และโมดูลัสความหนืด/ขาดทุน (G 00)2.7.3 การคืบการทดสอบกำหนดพฤติกรรมการคืบของเนยใต้คงใช้ความเครียด 50 Pa ที่ 25 C กว่า 300 s2.8. สถิติวิเคราะห์ข้อมูลทั้งหมดถูกนำมาวิเคราะห์โดยใช้ซอฟต์แวร์ SPSS Inc. (รุ่น 20)(SPSS Inc. ชิคาโก อิลลินอยส์ สหรัฐ) ข้อมูลที่นำเสนอมีหมายถึง ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน±จากสามแยกวิ่ง (n = 3) มีใช้ T-ทดสอบเพื่อเปรียบเทียบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างหมายถึง เว้นแต่ระบุไว้เป็นอย่างอื่น มีระดับนัยสำคัญมี = 0.05 ทดสอบ T คู่ใช้ในการทดสอบความแตกต่างในค่า pH และนับได้ของ L. helveticus ก่อน และ หลังการ หมักครีมและชีวิตของ helveticus L. เมื่อปั่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6.2 ความมุ่งมั่นของของแข็งที่ไม่มีไขมันปริมาณไขมันและความคุ้มค่ากรด
ของแข็งที่ไม่มีไขมันเนย LH และการควบคุมการวิเคราะห์
ตามมาตรฐาน ISO 3727 | IDF 80-2 (องค์การระหว่างประเทศเพื่อ
การมาตรฐาน 2001a) ของแข็งที่ไม่มีไขมันถูกกำหนดโดย
การชั่งน้ำหนักสารตกค้างเมื่อถอดปริมาณไขมันในตัวอย่างเนยกับเพ็นเทน ปริมาณไขมันในเนย LH และการควบคุม
ที่ได้มาวิเคราะห์ตามมาตรฐาน ISO 3727 | IDF 80-3 โดยการลบ
เศษส่วนมวลของความชื้นและไม่มีไขมันของแข็งจากมวลรวม
ส่วน 100% (องค์การระหว่างประเทศเพื่อขอรับ
2001b) ค่าของกรดได้รับการพิจารณาตามขั้นตอนวิธีการอ้างอิงอย่างเป็นทางการ AOAC 969.17 (AOAC นานาชาติ 2000c).
2.6.3 พฤติกรรมความร้อน
จุดหลอมเหลวและปริมาณไขมันที่เป็นของแข็ง (SFC) ของเนย LH และ
การควบคุมถูกนำมาวิเคราะห์โดยใช้เครื่องวัดความร้อน Differential Scanning
(DSC 1 METTLER TOLEDO วิตเซอร์แลนด์) ตามวิธีการที่ดำเนินการโดย Vithanage, Grimson และสมิ ธ (2009) เครื่องมือที่
ได้รับการสอบเทียบกับอินเดียในอัตราที่สแกน 10? C / นาทีใช้
กระทะอลูมิเนียมที่ว่างเปล่าเป็นข้อมูลอ้างอิง ก๊าซไนโตรเจนถูกใช้ในการ
ป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นในเซลล์ในระหว่างการวิเคราะห์ ประมาณ
10 มิลลิกรัมของเนยและเนย LH ควบคุมชั่งแยกต่างหาก
และโหลดลงใน 40 LL กระทะอลูมิเนียมและผนึก.
กะทะที่ว่างเปล่าถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง กระทะถูกความร้อนที่
10 องศาเซลเซียส / นาทีจากไหน? 20-70? C ที่มีวงจรความร้อนเย็นอุ่นภายใต้
กระแส N2 อุณหภูมิสูงสุดที่คำนวณได้จากจ้องซอฟแวร์ (เวอร์ชั่น 12.0x) (METTLER TOLEDO วิตเซอร์แลนด์) เพื่อตรวจสอบ
อุณหภูมิสูงสุดละลาย ค่า SFC ได้รับการพิจารณา
ที่อุณหภูมิใด ๆ โดยบูรณาการบางส่วนของ DSC
โค้งในอัตราร้อยละ.
2.7 รีโอโลยีของเนย
2.7.1 การตั้งค่า
การทดสอบความถี่กวาดและการทดสอบการคืบเนย LH และการควบคุม
ที่ได้มาวิเคราะห์ตาม Vithanage, Grimson และสมิ ธ (2009)
ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยโดยใช้ HAAKE MARS III หมุน
Rheometer (Thermo Scientific, เยอรมนี) ที่มีการติดตั้งแผ่นขนาน เครื่องมือที่ถูกกำหนดให้อยู่ในตำแหน่งที่ช่องว่างเป็นศูนย์ที่มี
อุณหภูมิต่ำกว่าจานตั้งไว้ที่ 25 องศาเซลเซียส 3 มมช่องว่างถูกกำหนดแล้ว
เป็นตำแหน่งเริ่มต้นเมื่อโหลดตัวอย่าง ตัวอย่างโหลด
ได้รับอนุญาตให้สมดุลเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่การเริ่มต้นของการทำงาน.
2.7.2 ความถี่กวาดทดสอบ
ทดสอบความถี่กวาดได้ดำเนินการโดยการเลือกช่วงของ
ความถี่ที่เป็นตัวแปรที่มีความกว้างอย่างต่อเนื่อง เรตติ้งความถี่ได้ดำเนินการในช่วงเวลาของ 0.1-15 S? 1 ที่
25 องศาเซลเซียสความเครียดภายใต้การควบคุมของ 0.1 Pa. รายละเอียดความถี่กวาด
ที่ได้รับโดยการวัดโมดูลัสยืดหยุ่น / การจัดเก็บข้อมูล (G 0) และ
ความหนืด / โมดูลัสการสูญเสีย (G 00 ).
2.7.3 การทดสอบการคืบ
พฤติกรรมการคืบของเนยถูกกำหนดภายใต้คง
ความเครียดสมัครแล้ว 50 Pa ที่ 25 องศาเซลเซียสในช่วง 300 S.
2.8 สถิติวิเคราะห์
ข้อมูลทั้งหมดมาวิเคราะห์โดยใช้โปรแกรม SPSS อิงค์ซอฟแวร์ (รุ่น 20)
(SPSS อิงค์, ชิคาโก, อิลลินอยส์, สหรัฐอเมริกา) ข้อมูลที่นำเสนอเป็น
ค่าเฉลี่ย±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานจากสามวิ่งแยกต่างหาก (n = 3)
อิสระ t-test ถูกใช้ในการเปรียบเทียบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ระหว่างวิธีการยกเว้นที่ระบุไว้เป็นอย่างอื่นที่มีระดับที่มีนัยสำคัญของ
A = 0.05 ที่จับคู่ t-test ถูกใช้ในการทดสอบความแตกต่างในค่า pH และ
นับทำงานของแอล helveticus ก่อนและหลังการหมักครีม
และศักยภาพของแอล helveticus เมื่อ churning

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดาวน์โหลด . การหาปริมาณของแข็งที่ไม่ใช่ไขมัน ปริมาณไขมันและปริมาณกรด ,ที่ไม่ใช่ไขมันเนยแข็งของ LH และควบคุมคนตามมาตรฐาน ISO ได้อย่าง | IDF 80-2 ( องค์กรนานาชาติมาตรฐาน 2001a ) ไม่อ้วนถูกกำหนดโดยของแข็งชั่งกากเมื่อเอาปริมาณไขมันในเนย ตัวอย่างกับเพนเทน . ส่วนปริมาณไขมันในเนยและควบคุมกำไรวิเคราะห์ตามมาตรฐาน ISO ได้อย่าง | IDF 80-3 โดยการลบสัดส่วนมวลของความชื้นและไม่มีไขมัน ของแข็งจากมวลรวมส่วน 100% ( องค์การมาตรฐานระหว่างประเทศ2001b ) ค่าของกรด พิจารณาตามขั้นตอน วิธีการ 969.17 ไม่อ้างอิงอย่างเป็นทางการ ( ไม่สากล 2000c )2.6.3 . พฤติกรรมทางความร้อนจุดหลอมเหลวและปริมาณไขมันแข็ง ( SFC ) ของ LH เนยและควบคุมวิเคราะห์โดยใช้ differential Scanning Calorimeter( DSC 1 เม็ตเลอร์ Toledo , สวิตเซอร์แลนด์ ) ตามวิธีปฏิบัติโดย vithanage grimson , และสมิธ ( 2009 ) เครื่องดนตรีคือเทียบกับอินเดียมที่สแกนอัตรา 10 องศาเซลเซียส / นาที โดยใช้กระทะอลูมิเนียมที่ว่างเปล่าเป็นอ้างอิง ใช้แก๊สไนโตรเจนป้องกันการควบแน่นในเซลล์ในการวิเคราะห์ ประมาณ10 มิลลิกรัมของ LH เนยและเนยถูกแยกควบคุมน้ำหนักและโหลดลงในกระทะอลูมิเนียม 40 จะผนึกสนิท .การแพนว่างถูกใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง กระทะร้อน ที่คือ10 องศาเซลเซียส / นาทีจาก 20 ถึง 70 องศาเซลเซียส ความร้อน เย็น อุ่น รอบใต้2 กระแส อุณหภูมิสูงสุดถูกคำนวณโดยซอฟต์แวร์จ้องมอง ( 12.0x รุ่น ) ( เมทเลอร์ โทเลโด สวิตเซอร์แลนด์ ) เพื่อหายอดเขาละลายอุณหภูมิ ที่ SFC ค่าสารละลายที่เฉพาะเจาะจงใด ๆ อุณหภูมิโดยรวมบางส่วนของ DSCเส้นโค้งในอัตราร้อยละ2.7 . รีโอโลยีของเนยการพัก . ตั้งความถี่กวาดและการทดสอบการทดสอบการคืบสำหรับ LH และควบคุมเนยวิเคราะห์ตาม vithanage grimson , และสมิธ ( 2009 )กับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย , ใช้ฮากดาวอังคาร 3 รอบรีโอ ( เทอร์โมวิทยาศาสตร์ , เยอรมนี ) ด้วยการติดตั้งแผ่นคู่ขนาน เครื่องมือที่ใช้คือตั้งศูนย์ช่องว่างตำแหน่งกับลดจานตั้งอุณหภูมิที่ 25 C 3 มม. ช่องว่างแล้วตั้งเป็นตำแหน่งเริ่มต้น เมื่อมีการโหลด โหลดตัวอย่างได้รับอนุญาตให้สมดุลกัน 30 นาทีก่อนเริ่มวิ่ง2.7.2 . กวาดความถี่ทดสอบทดสอบกวาดความถี่กระทำโดยการเลือกช่วงของความถี่เป็นตัวแปรที่มีแอมพลิจูดคงที่ ความถี่กวาดได้ในช่วง 0.1 ถึง 1 ใน 15 วินาที25 C ควบคุมความเครียด 0.1 . ความถี่โปรไฟล์กวาดได้มาจากวัดกระเป๋า elastic modulus ( G / 0 )หนืด / loss modulus ( G 00 )2.7.3 . ต้นโหระพาพฤติกรรมการคืบของเนยถูกกำหนดภายใต้คงที่ใช้ความเครียด 50 PA ที่ 25 C กว่า 300 วินาที2.8 . การวิเคราะห์ทางสถิติวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้โปรแกรม SPSS Inc . ( รุ่น 20 )( SPSS Inc , Chicago , Illinois , สหรัฐอเมริกา ) ข้อมูลที่นำเสนอคือค่าเฉลี่ยส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน±จากสามวิ่งแยก ( n = 3 ) เป็นอิสระ t-test เปรียบเทียบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างค่าเฉลี่ย เว้นแต่ที่ระบุไว้เป็นอย่างอื่น กับระดับของa = 0.05 เป็น paired t-test ทดสอบความแตกต่างของพีเอชได้นับของ L . helveticus ก่อนและหลังครีมหมัก ;และความมีชีวิตของ L . helveticus เมื่อปั่น