In the present study, the productio

In the present study, the production of a reduced-sugar pomegranate juice jelly supplemented with an aqueous extract of pomegranate peel (PE) is described. Influence of different carbohydrate polymers(guar (G), xanthan (X) and tragacanth (T) gums) on rheological properties was studied. Combination GXT presented the most similar rheological behaviour to commercial jelly. Jelly (J) and jelly with PE (JE) were stored at 4 C over an 8 week period for physical, chemical, antioxidant, microbiological and
sensory analysis. J and JE showed similar values for Brix, colour and Aw, though the pH of JE was lower
than J. Thiol and phenolic compounds were higher in JE than in J. Antioxidant activity (radical scavenging
activity and autoxidation of linoleic acid) was higher in JE than in J at 0 weeks, and were decreasing with
time. Pomegranate juice with additives was generally less accepted than J and JE.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผลิตวุ้นน้ำทับทิมน้ำตาลลดการเสริม ด้วยการสกัดอควีของเปลือกทับทิม (PE) ได้อธิบายไว้ในการศึกษาปัจจุบัน เป็นศึกษาอิทธิพลของโพลิเมอร์คาร์โบไฮเดรตแตกต่างกัน (guar (G), xanthan (X) และเหงือก tragacanth (T)) ในคุณสมบัติ rheological ชุด GXT แสดงพฤติกรรม rheological มากที่สุดคล้ายกับวุ้นพาณิชย์ เจ (J) และเจลลี่ด้วย PE (เจ) ถูกเก็บไว้ที่ 4 C เป็นเวลา 8 สัปดาห์ทางกายภาพ เคมี สารต้านอนุมูล อิสระ ทางจุลชีววิทยา และ
วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส เจและเจพบคล้ายค่า Brix สี และ Aw แม้ว่า pH ของเจถูกล่าง
กว่า J. Thiol และม่อฮ่อมสูงกว่าในเจมากกว่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ J. (scavenging รุนแรง
กิจกรรมและ autoxidation กรด linoleic) คือสูงกว่าเจกว่าใน J ที่สัปดาห์ 0 และถูกลดลงด้วย
ครั้ง น้ำทับทิม มีสารถูกโดยทั่วไปยอมรับน้อยกว่าเจและเจ.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาครั้งนี้การผลิตของการลดน้ำตาลวุ้นน้ำทับทิมเสริมด้วยสารสกัดจากเปลือกผลทับทิม (PE) อธิบายไว้ อิทธิพลของโพลีเมอคาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกัน (กระทิง (G), แซนแทน (X) และ tragacanth (T) เหงือก) กับคุณสมบัติการไหลได้ศึกษา รวม GXT นำเสนอพฤติกรรมการไหลที่คล้ายกันมากที่สุดในการเจลลี่เชิงพาณิชย์ เจลลี่ (J) และเจลลี่กับ PE (JE) ถูกเก็บไว้ที่ 4 C ในช่วง 8 สัปดาห์สำหรับทางกายภาพเคมีสารต้านอนุมูลอิสระจุลชีววิทยาและ
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส J และ JE มีค่าที่คล้ายกันสำหรับ Brix สีและ Aw แต่ค่า pH ของ JE ต่ำ
กว่าเจ thiol และสารประกอบฟีนอลที่สูงขึ้นใน JE กว่าในกิจกรรมเจสารต้านอนุมูลอิสระ (ต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมและปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไลโนเลอิก) เป็นที่สูงขึ้นใน JE กว่าใน J ที่ 0 สัปดาห์ที่ผ่านมาและได้รับการลดลงด้วย
เวลา น้ำทับทิมมีสารที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปน้อยกว่า J และ JE

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาการผลิตน้ำตาลลดลง น้ำทับทิม เจลลี่ เสริมด้วย สารสกัดน้ำจากเปลือกผลทับทิม ( PE ) อธิบาย อิทธิพลของพอลิเมอร์คาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกัน ( กัว ( G ) , xanthan ( x ) และ tragacanth เหงือก ( t ) ) ต่อสมบัติการไหลที่ศึกษา รวม gxt แสดงพฤติกรรมคล้ายวุ้นไหลมากที่สุดในเชิงพาณิชย์เยลลี่ ( J ) และเจลลี่กับ PE ( เจ ) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มากกว่า 8 สัปดาห์สำหรับทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยา และสารต้านอนุมูลอิสระ
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส เจแอนด์เจพบเหมือนกันค่าความหวาน , สี และ อ่า แต่ ของ เจ เจ ขนาดต่ำกว่า
กว่า และสารประกอบฟีนอลสูงในสารต้านอนุมูลอิสระ เจเจมากกว่า ( เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
กิจกรรมและออกซิเดชันของกรด linoleic ) สูงกว่าในเจ J ที่ 0 สัปดาห์ และลดลงด้วย
. น้ำทับทิมด้วยสารโดยทั่วไปยอมรับว่าน้อย เจเจ