In the present paper, the functiona

In the present paper, the functionality of hydrocolloids related to the rheological, physical and sensory characteristics of ice cream mixes and frozen ice cream was studied. Carboxylmethylcellulose, guar gum, sodium alginate and xanthan gum were used as primary stabilizing agents, whereas κ-carrageenan as secondary. The hydrocolloid concentrations were 0.1 and 0.2% and the primary to secondary ratio was 9:1. The ice cream samples were stored under quiescent frozen conditions. Samples were taken after 4, 8 and 16 weeks of storage and examined for the functionality of the stabilizing systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปัจจุบันกระดาษ ถูกศึกษาฟังก์ชันการทำงานของ hydrocolloids ที่เกี่ยวข้องกับลักษณะ rheological ทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสของการออกแบบผสมผสานไอศกรีมและไอศกรีมแช่แข็ง Carboxylmethylcellulose กัม guar โซเดียมแอลจิเนต และ xanthan กาวใช้เป็นตัวแทนหลักสมัยมีเสถียรภาพ ขณะκ-carrageenan เป็นรอง มีความเข้มข้นไฮโดรคอลลอยด์ต่อ 0.1 และ 0.2% และหลักการศึกษาอัตราส่วน 9:1 ตัวอย่างไอศกรีมถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขไม่มีการทำน้ำแข็ง ตัวอย่างได้มาหลังจาก 4, 8 และ 16 สัปดาห์ของการจัดเก็บ และตรวจสอบการทำงานของระบบสมัยมีเสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในกระดาษปัจจุบันการทำงานของไฮโดรคอลลอยด์ที่เกี่ยวข้องกับการไหลลักษณะทางกายภาพและประสาทสัมผัสของผสมไอศครีมและไอศครีมแช่แข็งได้รับการศึกษา Carboxylmethylcellulose เหงือกกระทิง, อัลจิเนตโซเดียมและแซนแทนกัมถูกนำมาใช้เป็นตัวแทนในการรักษาเสถียรภาพหลักในขณะที่κ-คาราจีแนเป็นรอง ความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์เป็น 0.1 และ 0.2% และหลักต่อรองได้ 9: 1 กลุ่มตัวอย่างไอศครีมที่ถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่แช่แข็งนิ่ง ตัวอย่างถูกถ่ายหลังจากที่ 4, 8 และ 16 สัปดาห์ของการจัดเก็บและการตรวจสอบสำหรับการทำงานของระบบการรักษาเสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในกระดาษปัจจุบันการทำงานของไฮโดรคอลลอยด์ที่เกี่ยวข้องกับกระแสวิทยา กายภาพ และทางประสาทสัมผัสของลักษณะของไอศกรีมผสมไอศกรีมแช่แข็งที่ศึกษา carboxylmethylcellulose หมากฝรั่งกระทิง , อัลจิเนต , โซเดียมและ xanthan gum ที่ใช้เป็นหลัก สารเพิ่มความคงตัว ส่วนκ - คาร์ราจีแนน เป็นรอง ความเข้มข้น 0.1 และไฮโดรคอลลอยด์จำนวน 02 % และประถมถึงมัธยมศึกษาอัตราส่วน 9 : 1 . ไอศกรีมจำนวนเก็บไว้ภายใต้สภาวะแช่แข็งที่มี . ตัวอย่างถ่ายหลังจาก 4 , 8 และ 16 สัปดาห์ของการจัดเก็บและตรวจสอบการทำงานของเสถียรภาพของระบบ