Mango jam behaved as pseudoplastic

Mango jam behaved as pseudoplastic fluid exhibiting yield stress. The Herschel–Bulkley (HB) model described adequately the steady-state rheological behavior of jam. Temperature dependence of the consistency index followed Arrhenius relationship. Time dependent structural breakdown characteristics of mango jam followed Hahn model. Hardness of mango jam increased with pectin concentration and acidity. Hardness increased up to 60% sugar concentration but decreased with further increase in sugar concentration at all pH and pectin levels. Stickiness, work of shear, and adhesion did not show any systematic trend with pH, pectin, and sugar concentration. The overall acceptability was rated highest for mango jam prepared with 65% sugar, 1% pectin at pH 3.4. Principal component analysis (PCA) revealed that hardness and work of shear are the most relevant among all the characteristics (physicochemical, sensory, textural, rheological, and compositional) studied for mango jam. Microstructure of mango jam was found to be composed of network regions with large pores as well as dense, compact regions with small pores.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แยมมะม่วงประพฤติตัวเป็นของเหลว pseudoplastic อย่างมีระดับความเครียดผลผลิต แบบเฮอร์เชล-Bulkley (HB) อธิบายเพียงพอท่อน rheological ลักษณะการทำงานของแยม อาศัยอุณหภูมิของดัชนีความสอดคล้องตามความสัมพันธ์ของอาร์เรเนียส ลักษณะโครงสร้างขึ้นอยู่กับการแบ่งเวลาของแยมมะม่วงตามรุ่นฮาห์น ความแข็งของแยมมะม่วงเพิ่มความเข้มข้นของเพกทินและมี ความแข็งเพิ่มขึ้นค่าความเข้มข้นของน้ำตาล 60% แต่ลดลง ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในทุกระดับ pH และเพกทิน Stickiness งานของแรงเฉือน ยึดเกาะได้ไม่แสดงแนวโน้มใด ๆ ระบบ มี pH เพกทิน และความเข้มข้นของน้ำตาล Acceptability โดยรวมมีคะแนนสูงสุดสำหรับแยมมะม่วงพร้อม 65% น้ำตาล เพกทิน 1% ที่ pH 3.4 วิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก (PCA) เปิดเผยความแข็งและการทำงานของแรงเฉือนส่วนใหญ่เกี่ยวข้องในทุกลักษณะ (physicochemical รับรู้ textural, rheological และ compositional) ศึกษาแยมมะม่วง ต่อโครงสร้างจุลภาคของแยมมะม่วงพบจะประกอบด้วยเครือข่ายภูมิภาคที่ มีรูขุมขนใหญ่เป็นภูมิภาคหนาแน่น กระชับรูขุมขนเล็กด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แยมมะม่วงประพฤติร่วมแสดงเป็นของเหลว pseudoplastic ความเครียดผลผลิต -เฮอร์เชลบัคลีย์ (HB) รูปแบบการอธิบายอย่างเพียงพอพฤติกรรมการไหลคงที่ของรัฐจากการจราจรติดขัด ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของดัชนีความสอดคล้องตามความสัมพันธ์ Arrhenius เวลาขึ้นอยู่กับลักษณะการสลายโครงสร้างของแยมมะม่วงตามรูปแบบฮาห์น ความแข็งของแยมมะม่วงที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเพคตินและความเป็นกรด ความแข็งเพิ่มขึ้นถึงความเข้มข้นของน้ำตาล 60% แต่ลดลงกับการเพิ่มขึ้นต่อไปในความเข้มข้นของน้ำตาลที่ pH และทุกระดับเพคติน ยึดติดการทำงานของแรงเฉือนและการยึดเกาะไม่ได้แสดงแนวโน้มใด ๆ อย่างเป็นระบบที่มีค่า pH, เพคตินและความเข้มข้นของน้ำตาล การยอมรับโดยรวมได้รับการจัดอันดับสูงสุดแยมมะม่วงปรุงด้วยน้ำตาล 65%, เพคติน 1% ที่พีเอช 3.4 การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (PCA) เปิดเผยว่าความแข็งและการทำงานของแรงเฉือนมีความเกี่ยวข้องมากที่สุดในหมู่ลักษณะทั้งหมด (ทางเคมีกายภาพ, ประสาทสัมผัสเนื้อสัมผัส, การไหลและ compositional) ศึกษาแยมมะม่วง จุลภาคของแยมมะม่วงพบว่าประกอบด้วยภูมิภาคเครือข่ายที่มีรูขุมขนกว้างเช่นเดียวกับความหนาแน่นภูมิภาคขนาดเล็กที่มีรูขุมขนเล็ก ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แยมมะม่วงประพฤติเป็น pseudoplastic ของเหลวจัดแสดงผลผลิตความเครียด ส่วน เฮอร์เชล ( บัลก์ลีย์ ( HB ) รูปแบบการอธิบายอย่างเพียงพอ โดยพฤติกรรมของแยม ของดัชนีความสอดคล้องพึ่งพาอุณหภูมิตามความสัมพันธ์ของอาร์เรเนียส เวลาอยู่กับโครงสร้างแบ่งตามลักษณะของแยมมะม่วง ฮาห์น แบบจำลองความแข็งของแยมมะม่วงเพิ่มขึ้นปริมาณเพคติน และความเป็นกรด ความกระด้างเพิ่มขึ้นถึง 60 % น้ำตาลความเข้มข้นแต่ลดลงในน้ำตาลที่เพิ่มความเข้มข้น และเพคติน ระดับ ความเหนียว เป็นงานตัด และการไม่แสดงแนวโน้มระบบพีเอช เพคติน น้ำตาลเข้มข้นการยอมรับโดยรวมมีคะแนนเฉลี่ยสูงสุดสำหรับแยมมะม่วงที่เตรียมไว้ 65% น้ำตาล 1% เพคตินที่ pH 3.4 . การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( PCA ) เปิดเผยว่า ความแข็ง และการทำงานของเฉือนที่เกี่ยวข้องมากที่สุดของทั้งหมด ( ลักษณะทางกายภาพ - เคมี ประสาทสัมผัสของเนื้อ กระแสวิทยาและส่วนประกอบ ) เรียนแยมมะม่วงโครงสร้างจุลภาคของแยมมะม่วง พบว่า ประกอบด้วย เครือข่ายภูมิภาคที่มีรูขนาดใหญ่รวมทั้งหนาแน่นภูมิภาคขนาดรูเล็ก