The effect of starch gelatinisation

The effect of starch gelatinisation properties on starch digestion and glucose release were investigated using an in vitro digestibility study. The course of the in vitroaamylolysis reaction for the spaghettis is represented in Fig. 1. Control spaghetti showed the highest enzymatic hydrolysis rate, and this rate decreased when banana flour in the composite spaghetti increased. At 15 min of reaction, the hydrolysis percentage increased very quickly for all the samples studied. Thereafter, hydrolysis increased slowly and after 30 min of reaction a plateau was reached. The control spaghetti underwent approximately 55% of hydrolysis at 15 min and the sample with 45% of banana flour added underwent approximately 35%. This pattern is in agreement with the RS content obtained in the samples. Several factors influence the in vitro rate hydrolysis of the foods, maybe the processing of spaghetti is partly responsible, because a complete or incomplete gelatinisation of starch occurs during the cooking of spaghetti. The starch granules of green banana perhaps are encapsulated, which means it has a low digestibility (Pacheco-Delahaye, 2001) However, the crystalline arrangement of banana starch could be responsible of this pattern (Bello-Pérez, Ottenhot, Agama-Acevedo, & Farhat,2005). The slow and low-hydrolysis percentages obtained in the banana flour-added spaghetti are often related to moderate postprandial glycaemic responses in vivo (Holm et al., 1985), which is an important factor in the dietary management of altered metabolic conditions, such as diabetes (Englyst, Kingman, & Cummings,1992; Granfeldt, 1994). Studies in others starch-based foods, such as bread with added banana flour, revealed a low-hydrolysis percentage and the authors claimed that this was in agreement with parameters such as RS, DF, etc. (Juárez-García et al., 2006). Other studies indicate that limitation of water availability as a consequence of soluble non-starch polysaccharide hydration, can restrictgelatinisation of starch and hence reduce hydrolysis by a-amylase(Cleary & Brennan, 2006). The amylolysis pattern of the studied spaghettis resembles that of freshly prepared tortillas from commercial masa and commercial dry masa flour, which reached amaximal hydrolysis level during the first 15 min of reaction and remained constant thereafter (Bello-Pérez, Rendón-Villalobos,Agama-Acevedo, & Islas-Hernández, 2006). However, the hydrolysis values in those tortillas (60–65%) were higher than in the here-reported spaghetis; again, the micro structure of this pasta product, related to physical compactness, may be responsible fora decreased accessibility to digestive enzymes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของคุณสมบัติ gelatinisation แป้งย่อยอาหารแป้งและน้ำตาลในรุ่นถูกตรวจสอบโดยใช้การศึกษาการเพาะเลี้ยง digestibility หลักสูตรของ vitroaamylolysis ใน ปฏิกิริยาสำหรับ spaghettis จะแสดงใน Fig. 1 สปาเก็ตตี้ควบคุมแสดงให้เห็นว่าอัตราไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบสูงสุด และอัตรานี้ลดลงเมื่อแป้งในสปาเก็ตตี้คอมโพสิตเพิ่มขึ้น ใน 15 นาทีของปฏิกิริยา ไฮโตรไลซ์เปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในตัวอย่างศึกษา หลังจากนั้น ไฮโตรไลซ์เพิ่มช้า และหลัง จาก 30 นาทีของปฏิกิริยาถึงราบสูง สปาเก็ตตี้ควบคุมแต่ละประมาณ 55% ของไฮโตรไลซ์ที่ 15 นาที และประมาณ 35% แต่ละตัวอย่าง 45% ของแป้งกล้วยเพิ่ม รูปแบบนี้ยังคงเนื้อหา RS ได้ในตัวอย่างได้ ปัจจัยหลายประการที่มีอิทธิพลต่อไฮโตรไลซ์อัตราการเพาะเลี้ยงในอาหาร บางทีการประมวลผลของสปาเก็ตตี้บางส่วนรับผิดชอบ เนื่องจาก gelatinisation ที่สมบูรณ์ หรือไม่สมบูรณ์ของแป้งที่เกิดขึ้นในระหว่างทำอาหารสปาเก็ตตี้ เม็ดแป้งของกล้วยสีเขียวบางทีมี นึ้ ซึ่งหมายความว่า มี digestibility ต่ำ (ปาเชโก-Delahaye, 2001) อย่างไรก็ตาม การจัดเรียงผลึกของแป้งกล้วยสามารถรับผิดชอบของแบบนี้ (Bello Pérez, Ottenhot, Acevedo อะกามา & Farhat, 2005) เปอร์เซ็นต์การช้า และไฮโต รไลซ์ต่ำที่รับในกล้วยแป้งเพิ่มสปาเก็ตตี้มักจะเกี่ยวข้องกับ glycaemic ปานกลาง postprandial ตอบในสัตว์ทดลอง (Holm et al., 1985), ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการจัดการอาหารการเปลี่ยนแปลงเงื่อนไขเผาผลาญ เช่นโรคเบาหวาน (Englyst คิง และ Cummings, 1992 Granfeldt, 1994) การศึกษาในคน ใช้แป้งอาหาร เช่นขนมปังกับแป้งเพิ่ม เปิดเผยไฮโตรไลซ์ต่ำเปอร์เซ็นต์และผู้เขียนอ้างว่า นี้เป็นข้อตกลงกับพารามิเตอร์เช่น RS, DF ฯลฯ (Juárez García et al., 2006) ศึกษาอื่น ๆ ระบุว่า ข้อจำกัดพร้อมน้ำเป็นลำดับ polysaccharide ไม่ใช่แป้งละลายน้ำไล่น้ำ สามารถ restrictgelatinisation ของแป้ง และจึง ลดไฮโตรไลซ์เป็น amylase(Cleary & Brennan, 2006) รูปแบบ amylolysis studied spaghettis คล้ายกับว่า ของให้ tortillas ลิ้มจาก masa พาณิชย์และพาณิชย์ masa แห้งแป้ง ซึ่งถึง amaximal ไฮโตรไลซ์ระดับระหว่างแรก 15 นาทีปฏิกิริยาและค่าคงส่วนที่เหลือหลังจากนั้น (Bello Pérez, Rendón Villalobos, Acevedo อะกามา และไอสลา-Hernández, 2006) อย่างไรก็ตาม ไฮโตรไลซ์ค่าเหล่านั้นให้ tortillas (60 – 65%) ได้สูงกว่าใน spaghetis นี่รายงาน อีก โครงสร้างของผลิตภัณฑ์นี้พาสต้า compactness ที่เกี่ยวข้องกับทางกายภาพ ไมโครอาจรับผิดชอบสำหรับช่วยลดเอนไซม์ช่วยย่อยอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของคุณสมบัติ gelatinisation แป้งในการย่อยแป้งและปล่อยกลูโคสถูกตรวจสอบโดยใช้การศึกษาในหลอดทดลองย่อย แน่นอนของการเกิดปฏิกิริยาใน vitroaamylolysis สำหรับ spaghettis ที่มีตัวแทนอยู่ในรูป 1. ควบคุมปาเก็ตตี้มีอัตราการย่อยโปรตีนสูงและอัตรานี้ลดลงเมื่อแป้งกล้วยในปาเก็ตตี้คอมโพสิตเพิ่มขึ้น ใน 15 นาทีของการเกิดปฏิกิริยาเปอร์เซ็นต์การย่อยสลายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วสำหรับกลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาทั้งหมด หลังจากนั้นการย่อยสลายเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ และหลังจาก 30 นาทีของการเกิดปฏิกิริยาที่ราบสูงก็มาถึง ปาเก็ตตี้ได้รับการควบคุมโดยประมาณ 55% ของการย่อยสลายใน 15 นาทีและตัวอย่างที่มี 45% ของแป้งกล้วยเพิ่มขนานใหญ่ประมาณ 35% รูปแบบนี้จะอยู่ในข้อตกลงที่มีเนื้อหาที่อาร์เอสที่ได้รับในตัวอย่าง มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการย่อยสลายในหลอดทดลองอัตราของอาหารที่อาจจะประมวลผลของปาเก็ตตี้เป็นผู้รับผิดชอบในส่วนหนึ่งเป็นเพราะ gelatinisation สมบูรณ์หรือไม่สมบูรณ์ของแป้งเกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารของปาเก็ตตี้ เม็ดแป้งกล้วยสีเขียวอาจจะถูกห่อหุ้มซึ่งหมายความว่าจะมีการย่อยต่ำ (เช-Delahaye, 2001) อย่างไรก็ตามการจัดผลึกของแป้งกล้วยอาจจะเป็นความรับผิดชอบของรูปแบบนี้ (Bello-Pérez, Ottenhot, Agama-Acevedo & Farhat 2005) เปอร์เซ็นต์ช้าและต่ำย่อยสลายได้ในแป้งเพิ่มกล้วยปาเก็ตตี้จะมักจะเกี่ยวข้องกับการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดในระดับปานกลางภายหลังตอนกลางวันในร่างกาย (เกาะ et al., 1985) ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการจัดการอาหารของเงื่อนไขการเผาผลาญอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลงเช่น โรคเบาหวาน (Englyst คิงแมนและคัมมิ่งส์, 1992; Granfeldt, 1994) การศึกษาในคนอื่น ๆ อาหารแป้งที่ใช้เช่นขนมปังกับแป้งกล้วยเพิ่มเผยร้อยละต่ำจองจำและผู้เขียนอ้างว่านี่คือในข้อตกลงกับพารามิเตอร์เช่น RS, DF ฯลฯ (JuárezGarcía-et al., 2006 ) การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าข้อ จำกัด ของการมีน้ำเป็นผลมาจากความชุ่มชื้น polysaccharide ที่ไม่ใช่แป้งที่ละลายน้ำได้สามารถ restrictgelatinisation ของแป้งและด้วยเหตุนี้ลดการย่อยสลายโดยอะไมเลส (เคลียร์และเบรนแนน 2006) รูปแบบ amylolysis ของ spaghettis ศึกษาเค้าว่า tortillas ปรุงสดใหม่จาก Masa ในเชิงพาณิชย์และการค้าแป้ง Masa แห้งซึ่งถึงระดับย่อยสลาย amaximal ในช่วงแรก 15 นาทีของการเกิดปฏิกิริยาและยังคงอยู่อย่างต่อเนื่องหลังจากนั้น (เบลโล-Pérez, Rendón-โลโบ, Agama-Acevedo และหมู่เกาะ-Hernández 2006) อย่างไรก็ตามค่าการย่อยสลายใน tortillas เหล่านั้น (60-65%) สูงกว่าใน spaghetis นี่รายงาน; อีกครั้งโครงสร้างจุลภาคของผลิตภัณฑ์พาสต้านี้ที่เกี่ยวข้องกับความเป็นปึกแผ่นทางกายภาพอาจจะลดลงเวทีรับผิดชอบในการเข้าถึงเอนไซม์ย่อยอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติ gelatinisation แป้งต่อการย่อยอาหารแป้งและกลูโคสสารใช้ในการได้ศึกษา หลักสูตรใน vitroaamylolysis ปฏิกิริยาสำหรับสปาเก็ตตี้จะถูกแสดงในรูปที่ 1 สปาเก็ตตี้ควบคุมมีอัตราการย่อยด้วยเอนไซม์สูงที่สุด และมีอัตราลดลงเมื่อแป้งกล้วยใน สปาเก็ตตี้ คอมโพสิตเพิ่มขึ้นที่ 15 นาที ปฏิกิริยาของเอนไซม์ร้อยละที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วสำหรับทุกตัวอย่าง หลังจากนั้น การเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ และหลังจาก 30 นาทีของการเกิดปฏิกิริยา เป็นที่ราบสูง ครบ สปาเก็ตตี้ควบคุมได้รับประมาณ 55% ของการย่อยใน 15 นาที และตัวอย่าง 45 % ของแป้งกล้วยเพิ่มมากขึ้นประมาณ 35%รูปแบบนี้อยู่ในข้อตกลงกับอาร์เอส เนื้อหาที่ได้ในตัวอย่าง หลายปัจจัยมีอิทธิพลต่ออัตราการในการย่อยสลายของอาหารอาจจะประมวลผล สปาเก็ตตี้ ก็มีส่วนรับผิดชอบด้วย เพราะ gelatinisation สมบูรณ์หรือไม่สมบูรณ์ของแป้งเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารของปาเก็ตตี้ แป้งเม็ดกล้วยสีเขียวห่อหุ้มอยู่ บางที ,ซึ่งหมายความว่ามันมีความสามารถในการย่อยต่ำ ( ปาเชโก้ เดลาเ ์ , 2001 ) อย่างไรก็ตาม การจัดเรียงผลึกของกล้วยแป้งสามารถรับผิดชอบในรูปแบบนี้ ( bello-p é rez ottenhot , ศาสนา , acevedo & farhat , 2005 ) เปอร์เซ็นต์การย่อยช้าและต่ำได้จากแป้งกล้วยสปาเก็ตตี้เพิ่มมักจะเกี่ยวข้องกับการตอบสนองโดยค่าไกลซีมิกหลังอาหาร ( โฮล์ม et al . , 1985 )ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการจัดการอาหารของสภาพการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญ เช่น เบาหวาน ( englyst คิงแมน , , & Cummings , 1992 ; granfeldt , 1994 ) ในการศึกษาอื่น ๆอาหารจากแป้ง เช่น ขนมปังกับ เพิ่มแป้งกล้วย พบร้อยละการย่อยต่ำและผู้เขียนอ้างว่านี้คือในข้อตกลงกับพารามิเตอร์เช่น RS , DF , ฯลฯ ( จูซัวเรซกาโอ การ์ซีอา et al . , 2006 )การศึกษาอื่น ๆพบว่า ข้อจำกัดของน้ำไปใช้เพราะไม่ละลายแป้ง polysaccharide hydration สามารถ restrictgelatinisation แป้ง จึงลดระยะเวลาโดย a-amylase ( จริงๆ&เบรนแนน , 2006 ) การ amylolysis แบบแผนของเรียนสปาเก็ตตี้เหมือนที่เตรียมสด tortillas จาก Masa พาณิชย์และพาณิชย์ masa แป้งแห้งซึ่งอยู่ที่ระดับการย่อยสลาย amaximal ในช่วง 15 นาทีแรกของการเกิดปฏิกิริยาและคงที่ หลังจากนั้น ( bello-p é rez ฉีกó , n-villalobos acevedo , ศาสนา , islas เอร์นันเดซ & . kgm ndez , 2006 ) อย่างไรก็ตาม ค่าเอนไซม์ใน tortillas เหล่านั้น ( 60 - 65 % ) สูงกว่าในรายงานที่นี่ spaghetis ; อีกครั้งโครงสร้างจุลภาคของผลิตภัณฑ์พาสต้านี้ เกี่ยวข้องกับความเป็นปึกแผ่นทางกายภาพอาจจะรับผิดชอบในการเข้าถึงประชาชนลดลง เอนไซม์ที่ใช้ในการย่อยอาหาร