Leek (Allium ampeloprasum var. porr

Leek (Allium ampeloprasum var. porrum) is one of Belgium’s most important vegetables. All or part of the
green leek parts are often left on the fields because of their limited cooking applications compared to the
white leek parts. Therefore, the possibility to perform leek fermentations in view of product valorization
and diversification was investigated. This study deals with the community dynamics, species diversity,
and metabolite kinetics of spontaneous leek fermentations, thereby studying the influence of added NaCl
concentration, harvesting season, and duration of the fermentation. The combination of a culture-
dependent and culture-independent approach revealed the prevalence of lactic acid bacteria (LAB)
from the third day of fermentation onwards, which was not influenced by the fermentation conditions
applied. Enterobacteriaceae, Pseudomonadaceae, and yeasts disappeared after one week of fermentation.
Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus sakei, and Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, and
Lactobacillus parabrevis were the most frequently isolated LAB species. Both added NaCl concentrations
were suitable to perform successful fermentations within three weeks. By that time, glucose and fruc-
tose, the main leek carbohydrates, were metabolized into mainly lactic acid, acetic acid, ethanol, and
mannitol. A sensory analysis revealed that the fermented white leek parts were generally more appre-
ciated than the fermented green leek parts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมจีบ leek (ต้น ampeloprasum เพียง porrum) เป็นหนึ่งในผักที่สำคัญที่สุดของเบลเยียม บางส่วนหรือทั้งหมด
ส่วนขนมจีบ leek สีเขียวมักจะทิ้งฟิลด์เนื่องจากโปรแกรมประยุกต์ทำอาหารจำกัดเมื่อเทียบกับ
ขาวส่วนขนมจีบ leek ดังนั้น เป็นไปได้การหมักแหนมขนมจีบ leek มุมมองผลิตภัณฑ์ valorization
และวิสาหกิจถูกสอบสวน ศึกษานี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงชุมชน ความหลากหลายของสปีชีส์,
และ metabolite จลนพลศาสตร์ของการหมักแหนมขนมจีบ leek อยู่ ที่ทำการศึกษาอิทธิพลของเพิ่ม NaCl
สมาธิ เก็บเกี่ยว ฤดูกาลและระยะเวลาการหมัก การรวมกันของวัฒนธรรมแบบ
ชุกของแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) เปิดเผยวิธีการอ้างอิง และวัฒนธรรมอิสระ
จากวันที่สามของหมักดองเป็นต้นไป ซึ่งได้รับอิทธิพลจากเงื่อนไขหมักไม่
ใช้ Enterobacteriaceae, Pseudomonadaceae และ yeasts หายไปหลังจากหนึ่งสัปดาห์ของหมัก
Leuconostoc mesenteroides, sakei แลคโตบาซิลลัส และแลคโตบาซิลลัส plantarum แลคโตบาซิลลัสเทนเซอร์ และ
parabrevis แลคโตบาซิลลัสมีพันธุ์แล็บบ่อยแยก ทั้งเพิ่มความเข้มข้น NaCl
ได้เหมาะสมกับการหมักแหนมสำเร็จภายใน 3 สัปดาห์ โดยที่เวลา กลูโคส และ fruc-
tose คาร์โบไฮเดรตหลักขนมจีบ leek ถูก metabolized เป็นส่วนใหญ่กรด กรดอะซิติก เอทานอ ล และ
mannitol การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเปิดเผยว่า ส่วนขนมจีบ leek ขาวหมักถูกเพิ่มเติมโดยทั่วไป appre-
ciated กว่าส่วนขนมจีบ leek เขียวหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระเทียม (Allium ampeloprasum var. porrum) เป็นหนึ่งในผลไม้ที่สำคัญที่สุดของเบลเยียม ทั้งหมดหรือบางส่วนของ
ชิ้นส่วนต้นหอมสีเขียวมักจะถูกทิ้งไว้บนสนามเพราะการ จำกัด การใช้งานการทำอาหารของพวกเขาเมื่อเทียบกับ
ส่วนต้นหอมสีขาว ดังนั้นความเป็นไปได้ในการดำเนินการหมักกระเทียมในมุมมองของ valorization สินค้า
และการกระจายความเสี่ยงได้รับการตรวจสอบ การศึกษาครั้งนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของชุมชนความหลากหลายทางสายพันธุ์
และจลนศาสตร์ของสารหมักหอมธรรมชาติจึงศึกษาอิทธิพลของโซเดียมคลอไรด์เพิ่มความ
เข้มข้นของฤดูการเก็บเกี่ยวและระยะเวลาในการหมัก การรวมกันของ Culture-
วิธีการขึ้นอยู่และวัฒนธรรมอิสระพบความชุกของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB)
จากวันที่สามของการหมักเป็นต้นไปซึ่งไม่ได้รับอิทธิพลจากสภาพการหมัก
ที่ใช้ Enterobacteriaceae, Pseudomonadaceae และยีสต์หายไปหลังจากหนึ่งสัปดาห์ของการหมัก
mesenteroides Leuconostoc, แลคโตบาซิลลัส sakei และใช้ Lactobacillus plantarum, แลคโตบาซิลลัส Brevis และ
parabrevis แลคโตบาซิลลัสที่แยกได้บ่อยที่สุด LAB ชนิด ทั้งเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์
มีความเหมาะสมที่จะดำเนินการหมักที่ประสบความสำเร็จภายในสามสัปดาห์ โดยที่เวลากลูโคสและ fruc-
Tose, คาร์โบไฮเดรตหอมหลักถูกเผาผลาญเป็นกรดแลคติกส่วนใหญ่เป็นกรดอะซิติกเอทานอลและ
แมนนิทอล การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าการหมักส่วนต้นหอมสีขาวโดยทั่วไป appre- เพิ่มเติม
ciated กว่าหมักส่วนต้นหอมสีเขียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระเทียมต้น ( เลี่ยม ampeloprasum var porrum ) เป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดของเบลเยียม ปลูกผัก ทั้งหมดหรือบางส่วนของ
ส่วนกระเทียมสีเขียวมักจะถูกทิ้งไว้ในเขตของการจำกัดอาหาร เพราะเมื่อเทียบกับ
ส่วนกระเทียมขาว ดังนั้น ความเป็นไปได้ที่จะแสดงในมุมมองของลีค fermentations
valorization ผลิตภัณฑ์และการสอบสวน .การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของชุมชน ความหลากหลายของชนิดและระดับของลีคแบบธรรมชาติ
fermentations เพื่อศึกษาอิทธิพลของการเพิ่มความเข้มข้นเกลือ
เก็บเกี่ยวฤดูกาลและระยะเวลาของการหมัก การรวมกันของวัฒนธรรม -
ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมอิสระ วิธีการ พบความชุกของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab )
จากวันแรกของการหมัก เป็นต้นไป ซึ่งไม่ได้รับอิทธิพลจากสภาวะการหมัก
ประยุกต์ ผิดเพี้ยน pseudomonadaceae , และยีสต์ที่หายตัวไปหลังจากหนึ่งสัปดาห์ของการหมัก
ลิวโคน ตอคฆ่าเชื้อแล้วผสม , Lactobacillus sakei และ Lactobacillus plantarum Lactobacillus แบคทีเรียและ
Lactobacillus parabrevis เป็นบ่อยที่สุดห้องปฏิบัติการแยกชนิดทั้งเพิ่มเกลือโซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้น
เหมาะสมแสดง fermentations ประสบความสำเร็จภายใน 3 สัปดาห์ ตอนนั้น กลูโคส และ fruc -
tose , คาร์โบไฮเดรตลีคหลัก ถูกเผาผลาญไปส่วนใหญ่เป็นกรด , กรดอะซิติก , เอทานอล ,
5 . การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า การหมักโดยทั่วไปมากขึ้น appre ต้นหอมส่วนสีขาว -
ciated กว่าหมักเขียวกระเทียมส่วน